ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นทั้งหมดได้รับการคัดเลือกอย่างอิสระโดยทีมบรรณาธิการหรือผู้สนับสนุนของเรา ผู้คลั่งไคล้ไวน์ไม่ยอมรับการจ่ายเงินเพื่อดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใดๆ แม้ว่าเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อผ่านลิงก์บนเว็บไซต์นี้ ราคามีความถูกต้อง ณ เวลาที่เผยแพร่

ในปี 2012 หากคุณเห็น Scott Beattie กวัดแกว่งเลื่อยไฟฟ้านอก Napa's ห่านและห่านตัวผู้ คุณอาจสงสัยว่าคนดูแลบาร์เสียสติไปแล้วหรือเปล่า แต่ในภารกิจของเขาที่จะให้บริการน้ำแข็งใสในหิน ค็อกเทล ที่บาร์ บีตตีได้แผ่นน้ำแข็งรูปสลักขนาดใหญ่มา จากนั้นเขาก็ตัดให้เหลือเป็นก้อนด้วยเลื่อยไฟฟ้า อย่างระมัดระวัง. จากนั้นบาร์เทนเดอร์จะสับให้เป็นชิ้นขนาดสองเท่าสำหรับเครื่องดื่มแต่ละแก้วที่อยู่ด้านหลังบาร์ บริษัทที่เขาซื้อน้ำแข็งมานั้นได้ปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของบาร์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และตอนนี้ได้จัดส่งน้ำแข็งในบล็อกขนาด 3 นิ้วที่จัดการได้ง่ายขึ้น “ซึ่งดีมาก เพราะเรามีวิธีที่ปลอดภัยมากในการเลื่อยน้ำแข็งลงมา แต่มันก็ยังเป็นเลื่อยไฟฟ้าอยู่ดี” บีตตีกล่าว

ก้อนน้ำแข็งแบบนี้จะถูกแช่แข็งให้ใสอย่างสมบูรณ์ผ่านการแช่แข็งแบบกำหนดทิศทาง โดยปกติแล้วจะใช้หนึ่งในเครื่องจักรที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดไม่กี่เครื่องที่ได้รับการออกแบบตามวัตถุประสงค์ในเวลานั้น เพื่อจัดหาน้ำแข็งสำหรับประติมากรรม แต่บาร์เทนเดอร์ที่เสิร์ฟค็อกเทลที่ทำขึ้นอย่างพิถีพิถันด้วยน้ำแข็งที่ตัดด้วยมือในร้านนีโอ-สปีซี่ เริ่มหันมาใช้น้ำแข็งใสทั้งในด้านคุณสมบัติด้านสุนทรียะ แต่ยังเป็นเพราะฟองอากาศที่พบในน้ำแข็งธรรมดาทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้นด้วย น้ำแข็งใสที่หนาแน่นกว่าจะมีอัตราการเจือจางที่ช้ากว่ามาก Beattie บอกว่าเขาเห็นน้ำแข็งก้อนถูกนำมาใช้ บาร์ในโตเกียว และนี่อาจทำให้ความคิดนี้อยู่ในหัวของเขา

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับบาร์เทนเดอร์: น้ำแข็งในค็อกเทลของคุณมีความสำคัญจริงหรือ

Rich Boccato ผู้ร่วมก่อตั้ง Queens’ ดัตช์คิลส์ ร่วมกับ Sasha Petraske ซึ่งให้เครดิตกับอิทธิพลของบาร์ญี่ปุ่น นิวยอร์ก ในเวลานั้นและกล่าวว่า 'น้ำแข็งไสเป็นส่วนหนึ่งของละครประจำวันของเราและงานเบื้องหลังของเราที่บาร์' เมื่อเขาทำงานที่ นมและน้ำผึ้ง แต่น้ำแข็งนั้นไม่ใสเพราะพวกมันแช่แข็งเอง เมื่อพวกเขาเปิด Dutch Kills ในปี 2009 เขากล่าวว่า “ผมอยากจะก้าวไปอีกขั้น และผมต้องการให้น้ำแข็งนั้นใสเหมือนในบาร์ยอดนิยมหลายแห่งในโตเกียว ซึ่งเป็นมาตรฐานทั่วไป ” Boccato ทำทุกอย่างและซื้อ ClineBell CB300X2D ซึ่งเป็นเครื่องจักรที่ออกแบบมาสำหรับช่างแกะสลักน้ำแข็งที่ทำน้ำแข็งก้อนขนาด 300 ปอนด์สำหรับบาร์ใหม่

นั่นเป็นน้ำแข็งจำนวนมาก เครื่องสามารถผลิตน้ำแข็งได้มากกว่า Dutch Kills ซึ่งเป็นบาร์ที่มีผู้คนพลุกพล่านตามมาตรฐานนิวยอร์ก จากนั้น Boccato ก่อตั้ง Hundredweight Ice ในปี 2554 และเริ่มส่งน้ำแข็งไปยังบาร์ทั่วนิวยอร์กซิตี้

น้ำแข็งใสเริ่มแพร่กระจายราวกับไฟป่า

“รูปแบบธุรกิจได้รับการคิดออกแล้ว ทุกคนสามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย” แคมเปอร์ อิงลิช ผู้เขียนรายงานที่กำลังจะมีขึ้นกล่าว The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres และงานค็อกเทลเย็น ๆ อื่น ๆ . “มันเป็นคำพูดที่แพร่หลายในหมู่บาร์เทนเดอร์ และผู้คนจำนวนมากที่เปิดบาร์ก็ลงเอยด้วยการเปิดบริษัทน้ำแข็ง” หลังจากที่ Dutch Kills ถอดรหัสได้ และครั้งหนึ่งเคยเป็นบาร์แห่งหนึ่งในเมือง— เดอะ. หรือโรเชสเตอร์ นิวยอร์ก หรือฟีนิกซ์ หรือ ชาร์ลสตัน หรือ เปตาลูมา , แคลิฟอร์เนีย—ซื้อเครื่อง ClineBell หรือเครื่องที่คล้ายกันและเลื่อยวงเดือน บาร์ค็อกเทลงานฝีมืออื่นๆ ในเมืองนั้นมีแหล่งน้ำแข็งใสที่เชื่อถือได้

บางทีคุณอาจเรียกมันว่า Instagramming of ice ก็ได้ แม้ว่าการสับน้ำแข็งจะเป็นทักษะที่จำเป็นของผู้ดูแลบาร์ก่อนที่จะมีการทำความเย็นเชิงพาณิชย์ เมื่อบาร์อยู่ในโรงน้ำแข็งโดยจำเป็น และบล็อกต้องถูกสกัดด้วยมือ แต่ยุคน้ำแข็งยุคใหม่ในปัจจุบัน—ซึ่งตอนนี้มีลวดลายที่ด้านนอกของน้ำแข็งหรือดอกไม้ที่แช่แข็งอยู่ภายใน ดังที่ Colleen Hughes ที่ ฮาเบอร์ดิช ในชาร์ลอตต์ นอร์ทแคโรไลนา เป็นที่นิยม—ดูเหมือนว่าจะได้รับแรงหนุนจากความคาดหวังของนักดื่มหลังจากเลื่อนดูสมาร์ทโฟน

ภาพลักษณ์อาจไม่ใช่ทุกอย่าง เพราะน้ำแข็งใสก็มีข้อได้เปรียบด้านคุณภาพที่ใสเช่นกัน แต่ “เมื่อแก้วนั้นผ่านบาร์และคุณเห็นลูกบาศก์ที่สวยงามใส และมันเป็นหินก้อนใหญ่ในแก้วโบราณของคุณ ก่อนที่คุณจะได้ลิ้มลอง มัน” Boccato พูด “ของคุณ หัวโบราณ อาจไม่สมดุลอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถดื่มได้ แต่มันจะดูสวยงามและคุณจะต้องการมัน”

เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนกุมภาพันธ์/มีนาคม 2023 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกได้แล้ววันนี้!