“สิ่งสกปรกแต่ละช้อนชาเต็มไปด้วยแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่นๆ นับล้านๆ ชนิด” แซม แคปแลน ผู้ผลิตไวน์ของ ไร่องุ่นอาร์เคนสโตน ในหุบเขานาปาซึ่งมีการทำเกษตรอินทรีย์ ภูเขาโฮเวลล์ ดินภูเขาไฟนับตั้งแต่ก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่นในปี 1988

จริงๆ แล้ว ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน หากคุณเอื้อมมือลงไปตักดินขึ้นมาจำนวนหนึ่ง คุณไม่ได้เป็นเพียงผู้ถือครองดินเท่านั้น คุณมีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กจำนวนมากมายอยู่ในฝ่ามือของคุณ

จุลินทรีย์เหล่านี้ โดยเฉพาะเชื้อรา ทำให้พืชสามารถพัฒนาไปอาศัยอยู่ในโลกที่ครั้งหนึ่งเคยไม่เอื้ออำนวยเมื่อประมาณ 500 ล้านปีก่อนได้ ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วจนถึงทุกวันนี้ และพวกมันยังคงมีบทบาทสำคัญในชีวิตพืช David Montgomery ศาสตราจารย์ด้านธรณีสัณฐานวิทยาแห่งมหาวิทยาลัย Washington และผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเช่น “เราเพิ่งเริ่มเข้าใจ” กล่าว อาหารของคุณกินอะไรและสกปรก .

กี่ครั้งแล้วที่คุณเคยได้ยินบทกวีขี้ผึ้งของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เกี่ยวกับดินของไร่องุ่น? แต่เถาองุ่นและองุ่นจะเก็บเกี่ยวผลประโยชน์เหล่านั้นได้อย่างไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเถาวัลย์ปลูกในดินภูเขาไฟ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีอินทรียวัตถุและสารอาหารน้อยมากซึ่งยังคงกักขังอยู่ในหิน

ถึงกระนั้น ดินภูเขาไฟก็สามารถผลิตไวน์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลกได้ วิทยาศาสตร์ที่กำลังเกิดใหม่แนะนำว่าจุลินทรีย์ที่อยู่ใต้พื้นผิวทำให้มันเป็นไปได้

ในระยะเวลาที่ยาวนานพอ ดินทั้งหมดเป็นภูเขาไฟ เรียงลำดับของ

“ดินภูเขาไฟเป็นคำที่คลุมเครือเพราะหินทั้งหมดบนพื้นผิวโลกไม่ว่าจะเป็นตะกอน ⁽¹⁾ หรือการแปรสภาพ ⁽²⁾ ได้มาจากหินภูเขาไฟ” โรเบิร์ต ไวท์ ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านการเกษตร อาหาร และวิทยาศาสตร์ระบบนิเวศแห่งมหาวิทยาลัยเมลเบิร์น กล่าว เขายังเป็นผู้เขียนร่วมของ ดินที่ดีเพื่อเถาวัลย์ที่แข็งแรง และผู้เขียนหนังสืออื่นๆ อีกหลายเล่มเกี่ยวกับไวน์และดิน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อเราพูดถึงดินภูเขาไฟ เรากำลังพูดถึงดินอ่อน (ค่อนข้าง) จริงๆ

คุณอาจจะชอบ: ทำความเข้าใจดินภูเขาไฟในไวน์

แต่คุณสามารถจำแนกบางสิ่งว่าเป็นภูเขาไฟได้หาก 'คุณเจาะลงไปในดินและพบหินภูเขาไฟด้านล่าง ใครๆ ก็สรุปได้ว่านั่นคือวัสดุต้นกำเนิด' ไวท์กล่าว พันธุ์ทั่วไปบางประเภทที่คุณจะพบในสวนองุ่น ได้แก่ หินบะซอลต์ แอนโดซอล และโดเลอไรต์ อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้เดินทางลงไปไกลขนาดนั้น แต่เราจะไปออกไปเที่ยวในไรโซสเฟียร์แทน ⁽³⁾ กับราก

“จุลินทรีย์และพืชมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพ” มอนต์โกเมอรี่กล่าว “จุลินทรีย์ทำหน้าที่เป็นคนงานเหมืองและคนขับรถบรรทุกที่กำลังไปและนำสิ่งของออกจากดินเพื่อส่งพวกมันไปที่โรงงาน นั่นคือสิ่งที่น่าสนใจในเชิงนิเวศน์เพราะพืชให้อาหารจุลินทรีย์ด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันที่หยดลงไปในดิน”

ตามธรรมชาติแล้ว องค์ประกอบของดินภูเขาไฟอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน แต่โดยทั่วไปคุณจะพบแร่ธาตุที่คล้ายกันในภูเขาไฟทั่วกระดาน (แม้ว่าอัตราส่วนจะแตกต่างกันระหว่างดินแอนดีซิติกและดินบะซอลต์) ตามที่ Scott Burns ศาสตราจารย์กิตติคุณสาขาธรณีวิทยาจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐพอร์ตแลนด์ในรัฐโอเรกอนกล่าว

เนื่องจากดินภูเขาไฟยังค่อนข้างใหม่ จึงมีสารอาหารและแร่ธาตุหลากหลายประเภท “เพราะจุลินทรีย์ ⁽⁴⁾ รวมถึงเห็ดราด้วย ซึ่งไม่ได้ดำเนินการกับพวกมันมานานแล้ว” Greg Pennyroyal หัวหน้าฝ่ายบริหารไร่องุ่นของกล่าว โรงกลั่นเหล้าองุ่นวิลสันครีก ในเมืองเตเมคูลา รัฐแคลิฟอร์เนีย และศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นที่วิทยาลัย Mt. San Jacinto อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีแร่ธาตุและสารอาหารมากมาย แต่พวกมันก็มักจะถูกขังอยู่ในหินที่ยังไม่พังทลาย และอย่างที่บอกไปแล้วว่าอินทรียวัตถุมักมีน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์และองุ่นในเวลาต่อมาจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์เพื่อความอยู่รอด

โชคดีที่ 'เชื้อราทำปฏิกิริยาได้ค่อนข้างดีในดินอายุน้อย' เพนนีรอยัลกล่าว 'เพราะว่าพวกมันสามารถผลิตกรดที่เข้มข้นมากและทำลายสารอาหารในดินทางชีวเคมีได้'

ใช้เชื้อราไมคอร์ไรซา arbular ⁽⁵⁾ ซึ่งจากการศึกษาของวารสาร จุลินทรีย์และสิ่งแวดล้อม , “มีบทบาทสำคัญในการสร้างและความยืดหยุ่นของพืชพรรณในสภาพแวดล้อมที่รุนแรง เช่น เนินเขาภูเขาไฟ” ไม่ต้องพูดถึง เห็ดชนิดนี้เชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการรับและจัดหาพืชที่มีฟอสฟอรัส และยังช่วยลดการสูญเสียไนโตรเจนได้อีกด้วย อย่างหลังมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ปลูกองุ่น เนื่องจากดินภูเขาไฟมักขาดไนโตรเจน (ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดปัญหามากมาย รวมถึงการหมักที่ติดอยู่)

จุลินทรีย์ต้องต่อสู้แย่งชิงแร่ธาตุ เช่น เหล็กและแมกนีเซียม ออกจากหิน “แต่อย่างที่กล่าวไปแล้ว มีความหลากหลายของจุลินทรีย์มากขึ้น [ในดินภูเขาไฟ]” เพนนีรอยัลกล่าว “ความหลากหลายนี้ทำให้พืชและจุลินทรีย์สามารถสร้างระบบที่ช่วยให้สารอาหารไหลไปยังผลไม้ได้อย่างสม่ำเสมอ”

เมื่อพูดถึงความหลากหลายของจุลินทรีย์ ไร่องุ่นภูเขาไฟมักจะเต็มไปด้วยหินที่มีรูพรุนเนื่องจากธรรมชาติที่พวกมันก่อตัวขึ้นมาตั้งแต่แรก แต่ “สิ่งที่น่าสนใจจริงๆ เกี่ยวกับถุงน้ำเหล่านั้น( ⁶⁾ พวกมันสร้างที่อยู่อาศัยที่สมบูรณ์แบบสำหรับจุลินทรีย์” เจสสิก้า คอร์เทล เจ้าของกล่าว การจัดการไร่องุ่น Vitis Terra ในวิลลาเมตต์ รัฐออริกอน “และตามความรู้ของฉัน ไม่มีใครได้ศึกษาอาณานิคมที่มีศักยภาพเหล่านั้น” กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราแทบไม่ได้เกาพื้นผิวของสิ่งที่เกิดขึ้นด้านล่างเลย

คุณอาจจะชอบ: เชื้อราตัวน้อยที่ทรงพลังวิวัฒนาการมาเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกได้อย่างไร

กำลังจะออนแอร์

ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าแม้จะมีความช่วยเหลือจากเชื้อราใต้ดิน แต่ก็เป็นเรื่องยากสำหรับเถาวัลย์ในดินภูเขาไฟ “ดินของเราไม่มีสารอาหารและน้ำที่หาได้ง่าย ดินภูเขาไฟระบายได้ดีเป็นพิเศษ” Jake Krausz ผู้อำนวยการฝ่ายอสังหาริมทรัพย์ของกล่าว อาร์เคนสโตน ในหุบเขานาปา สิ่งนี้ย่อมนำไปสู่ปริมาณพืชผลที่น้อยลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่เป็นสิ่งหนึ่งที่เถาวัลย์ได้ใส่ทรัพยากรและพลังงานเกือบทั้งหมดลงไป

ไวน์ที่ได้มีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดเข้มข้นและให้ความรู้สึกถึงแร่ธาตุบนเพดานปาก อย่างหลังอาจเป็นคำชิมที่ก่อให้เกิดความขัดแย้ง แต่ Claire Jarreau ผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ที่ บรูคส์ โรงกลั่นไวน์ไบโอไดนามิกในหุบเขาวิลลาเมตต์ซึ่งมีแหล่งกำเนิดจากไร่องุ่นบนภูเขาไฟประมาณ 30 แห่ง ให้เหตุผลว่า “เราต้องเชื่อใจในรสชาติของเรา ฉันไม่อายที่จะละทิ้งคำว่าแร่ ฉันชอบไวน์ที่มีแร่ธาตุโดยทั่วไป ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดจากดินโดยตรงมากแค่ไหน นั่นเป็นสิ่งที่ไม่มีใครรู้มากนัก และฉันหวังว่าจะมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้น”

หากเราต้องการที่จะเข้าใจสิ่งที่อยู่ในแก้วของเรามากขึ้น เราต้องจัดการกับจุลินทรีย์ และดินภูเขาไฟเป็นสถานที่ที่ดีในการขุดเข้าไป

(1) ตะกอนที่หลงเหลือจากลม น้ำ หรือน้ำแข็ง

(2) เปลี่ยนแปลงไปจากรูปแบบดั้งเดิมอย่างมาก

(3) บริเวณแคบของดินที่อยู่ใกล้ดินที่สุดซึ่งได้รับอิทธิพลโดยตรงจากระบบราก

(๔) จุลินทรีย์ประจำถิ่นแห่งใดแห่งหนึ่ง

(5) AMF พัฒนาสิ่งมีชีวิตร่วมกับระบบรากเพื่อแลกเปลี่ยนสารอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็น

(6) รูหรือโพรงเล็กๆ ที่เกิดจากฟองก๊าซในแมกมาที่เย็นตัวลง

บทความนี้เดิมปรากฏใน ฉบับฤดูหนาวปี 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!

นำโลกแห่งไวน์มาสู่หน้าประตูของคุณ

สมัครรับนิตยสาร Wine Eenchant ตอนนี้และรับสิทธิ์ใช้งาน 1 ปีในราคา $29.99

ติดตาม