ขึ้นชื่อเรื่องหาดทรายสีขาวและวันที่มีแสงแดดส่องถึงไม่สิ้นสุด Puglia เป็นดินแดนพักผ่อนของ อิตาลี . นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกหลั่งไหลเข้ามามากมายในช่วงฤดูร้อน ดื่มด่ำกับความอบอุ่นของภูมิภาค จิบอาหารสดในท้องถิ่น โรซาทอส และเพลิดเพลินกับอาหารจากฟาร์มและอาหารทะเลที่เรียบง่ายแต่ประณีตซึ่งมีเพียง Puglia เท่านั้นที่สามารถให้ได้

ส้นเท้าของรองเท้าบู๊ตของอิตาลียังเป็นศูนย์กลางทางการเกษตรของประเทศด้วยการผลิตข้าวสาลี มะกอก ผักและผลไม้จำนวนมากที่จัดหาส่วนที่เหลือของทวีป ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่การผลิตองุ่นไวน์จะอยู่ในจุดแข็งของมันด้วย รองเท่านั้น เวเนโต , Puglia เป็นโรงผลิตไวน์ที่ผลิตไวน์ประมาณหนึ่งในห้าของอิตาลีในปี 2020

ปริมาณและคุณภาพมักจะไม่สอดคล้องกันในโลกของไวน์ แต่ผู้ผลิตรายย่อยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังฟื้นฟูภูมิภาคนี้และผลักดันให้พ้นอดีตไวน์ปริมาณมากเพื่อสร้างความกระจ่างใหม่เกี่ยวกับองุ่นพื้นเมืองจำนวนหนึ่งที่เติบโตใน ภูมิภาคมานานหลายศตวรรษ

ผลิตสีแดง โรซาโต และคู่ที่ดีที่สุด สปาร์กลิงไวน์ จาก Puglia นี่คือองุ่นหลักที่ควรรู้

ดั้งเดิม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าองุ่นที่โดดเด่นของ Puglia ดั้งเดิม เป็นองุ่นดำที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งในภูมิภาค ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลี ดั้งเดิม ซึ่งหมายถึงผลแรก หมายถึง การสุกก่อนกำหนดของพันธุ์ ด้วยการเก็บเกี่ยวตั้งแต่ช่วงกลางเดือนสิงหาคม Primitivo เป็นหนึ่งในองุ่นพันธุ์แรกที่เก็บเกี่ยวในอิตาลีทั้งหมด

ถ้า Primitivo เป็นองุ่นที่แข็งแรงของ Puglia, Manduria คือเหตุผลว่าทำไม ภูมิภาคนี้ประกอบด้วยเขตเทศบาล 18 แห่งในจังหวัดตารันโต โดยมีเมือง Manduria เป็นศูนย์กลาง ภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของไวน์ Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC) ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเข้มข้น เช่นเดียวกับแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ สถานที่ตั้งเป็นสิ่งสำคัญ บริเวณนี้ประกอบด้วยดินเทอร์รารอสซ่าซึ่งมีเนื้อดินเป็นทรายและอุดมไปด้วยธาตุเหล็กออกไซด์ทำให้เป็นสีแดง ในขณะที่พื้นที่ให้บริการเพียงเล็กน้อยในแง่ของ ระดับความสูง มันได้รับประโยชน์จากตำแหน่งที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างสองทะเลของ Puglia กอด Ionian ไว้ข้างหนึ่งกับ Adriatic แต่อีกข้างหนึ่งไปทางเหนือ 40 ไมล์ ลม ที่เกิดจากทะเลทั้งสองมีความสำคัญต่อคุณภาพ

Giovanni Dimitri ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของ Primitivo กล่าวว่าลม “ช่วยลดความชื้นที่นิ่งได้อย่างมาก ผู้ผลิต Manduria โรงกลั่นไวน์แบบร่วมมือที่เก่าแก่ที่สุดใน Puglia “และในฤดูร้อน ลมทะเลในยามค่ำคืนมีความสำคัญต่อการลดอุณหภูมิในสวนองุ่น ซึ่งส่งผลดีต่อช่วงอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน”

ช่วงอุณหภูมินี้เป็นกุญแจสำคัญในการรักษาความสว่าง ความเป็นกรด ซึ่งจำเป็นต่อความสมดุลของผลสุก ผลที่ติดขัด และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งสามารถเล็ดลอดได้ถึง 16% abv ไวน์ของ Primitivo di Manduria DOC มักจะเข้มข้นและอิ่มตัวด้วยรสพลัมเข้มข้นและเบอร์รี่สีเข้มที่เข้ากับความเป็นกรดและการเคลือบที่สดใส แทนนิน . Riservas ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปี—อย่างน้อยเก้าเดือนใน ต้นโอ๊ก —ก่อนปล่อย ซึ่งส่งผลให้ไวน์ไม่เลอะเทอะที่สามารถใช้ประโยชน์ได้นานถึง 10 ปี อายุมากขึ้น ก่อนที่ความเพลิดเพลินจะดีที่สุด

ในจังหวัด Puglia ตอนกลางของ Bari เป็นที่ตั้งของ Gioia del Colle ตั้งอยู่ที่เชิงที่ราบสูง Murgia และเป็นที่ตั้งของการแสดงออกของ Primitivo ที่ค่อนข้างแตกต่างจากภาษา Mandurian

ด้วยระดับความสูงระหว่าง 320 ถึง 1,600 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล พื้นที่นี้จึงได้รับประโยชน์จากความชื้นโดยทั่วไปน้อยกว่า บริเวณชายฝั่งทะเล . อุณหภูมิอยู่ในช่วงตั้งแต่ 80s°F ถึงสูง 90s°F อย่างสม่ำเสมอในช่วงกลางวันในเดือนฤดูร้อน ในขณะที่อุณหภูมิกลางคืนอาจลดลงได้ถึง 35 องศา ซึ่งเป็นความแปรปรวนที่รุนแรงกว่าปกติใน Manduria

ทางทิศตะวันตกใกล้กับเมืองมูร์เจีย ดินเป็นดินไม่ติดมันและเป็นหิน โดยมีดินชั้นบนเป็นดินบางๆ “เงื่อนไขเฉพาะเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าองุ่น Primitivo จะมอบไวน์ที่มีความสง่างาม ความสด แร่ธาตุ และอายุยืนยาว” Marianna Annio ผู้ซึ่งร่วมกับสามีของเธอ Raffaele Leo เป็นเจ้าของและดำเนินกิจการกล่าว Pietraventosa การเกษตร . ไวน์จากนิกายนี้มักจะแสดงถึงด้านที่เผ็ดร้อนของสมุนไพรมากกว่าของ Primitivo โดยมีผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์อยู่เบื้องหลัง

ได้เวลาทบทวน Primitivo, Premiere Grape ของ Puglia

Primitivo ยังเติบโตอย่างกว้างขวางในหลายพื้นที่ของคาบสมุทรซาเลนโต รวมถึงจังหวัดตารันโต บรินดีซี และเลกเซ ไวน์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดการบ่มหรือผลผลิตของ Primitivo di Manduria DOC เช่นเดียวกับไวน์ที่ปลูกนอกขอบเขตของ Manduria มักจะติดฉลากภายใต้ Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP) โดยทั่วไปแล้วหมวดหมู่นี้จะไม่รุนแรงเท่ากับหมวดหมู่จาก Manduria และไม่ถูกจำกัดเหมือนกับหมวดหมู่จาก Gioia del Colle โดยให้ความสมดุลที่ดีระหว่างสองในการแสดงออกและจุดราคา

ไวน์ที่ต้องลอง

ปราสาท Monaci 2020 Pilùna Primitivo (ซาเลนโต); $ 15

Coppi 2017 วุฒิสมาชิกดั้งเดิม (Gioia del Colle); $ 30

Pietraventosa 2015 สำรอง (Gioia del Colle); $ 35

ผู้ผลิต Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); $ 16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (ซาเลนโต); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); $ 26

เนโกรมารู

ในภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องความร้อนและแสงแดดที่ไม่มีวันสิ้นสุด เนโกรมารู อยู่ที่บ้านใน Puglia องุ่นพันธุ์นี้แข่งขันกับ Primitivo เป็นองุ่นที่โดดเด่นที่สุดชนิดหนึ่งในภูมิภาค และพบว่ามีถิ่นกำเนิดอยู่ที่คาบสมุทรซาเลนโตโดยเฉพาะ ซึ่งเจริญเติบโตในจังหวัดบรินดีซีและเลกเซ

ที่ราบลุ่มที่มีลมพัดแรงของคาบสมุทรและ หินปูน - และ ดินที่อุดมด้วยดินเหนียว ให้สภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับความหลากหลาย องุ่นสามารถทนต่อความร้อนได้มากแต่ยังคงความเป็นกรดไว้ในระดับสูง ซึ่งเป็นลักษณะที่เป็นประโยชน์สองประการที่นำไปสู่ความโดดเด่นใน Puglia และการใช้งานในรูปแบบไวน์ต่างๆ

Gianni Cantele เจ้าของร่วมและผู้ผลิตไวน์ของ Puglia กล่าวว่า 'ไม่ต้องสงสัยเลย Negroamaro เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่สำคัญที่สุดจาก Puglia เพลง ซึ่งตั้งอยู่ใน Salice Salentino DOC “ไม่เพียงแต่จะสามารถส่งมอบไวน์แดงสดและไวน์โรเซ่ที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้ซึ่งผู้คนชื่นชอบจากภูมิภาคของเรา เมื่อเก็บได้ตั้งแต่เนิ่นๆ มันยังสามารถผลิตเบสไวน์ที่มีความเป็นกรดที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตที่น่าดึงดูดใจ วิธีคลาสสิค สปาร์กลิงไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีความอดทนต่อการแก่ชราในระยะยาว แต่ทันทีที่คุณไปถึงพื้นที่คลาสสิกสำหรับการผลิตของ Negroamaro ซึ่งทอดยาวไปทั่ว Salento ทางตอนเหนือและ Salice Salentino DOC ไวน์แดงที่มีอายุมากพอสมควรจะเริ่มเซอร์ไพรส์คนรักไวน์ด้วยสีที่เข้มข้นและแทนนิก โครงสร้าง ”

องค์กรขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง เช่น Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC และ Lizzano DOC ผลิตไวน์แดงและไวน์โรซาโตที่มีความหลากหลาย ไวน์ที่ติดฉลากภายใต้ Salento IGP ที่ครอบคลุมกว้างนั้นก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน แต่ DOC ที่เป็นที่รู้จักและใหญ่ที่สุดก็คือ Salice Salentino ผู้ร่วมผสมทั่วไปในภูมิภาคนี้คือ มัลวาเซีย เนรา ซึ่งให้สีสันและความสมบูรณ์แก่ Negroamaro ที่กระชับยิ่งขึ้น และไวน์ที่ได้ก็แสดงให้เห็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่เข้มข้นที่เจือด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน

เนื่องจากเนโกรมาโรมีความเป็นกรดสูงและแทนนินที่แน่นแต่ยังผ่านการกลั่น ความหลากหลายจึงมีความยอดเยี่ยมในการผลิตโรซาทอสที่เข้มข้น พบได้ทั่วไปภายใต้ Salento IGP ซึ่งเป็นไวน์ผลไม้ที่มีราคาดีและน่ารับประทานและเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับภูมิภาค อาหารประเภทอาหารทะเลและผัก .

ไวน์ที่ต้องลอง

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (ซาเลนโต); $ 15 Cosimo Taurino 2012 โนตาร์ปานาโร เนโกรมาโร่ (ซาเลนโต); $ 18

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (ซาเลนโต); $ 35

บอมบิโน เนโร

เข้มข้น ผลไม้ และเข้มข้น บอมบิโน เนโร เป็นจริงตามชื่อ 'ระเบิดน้อย' องุ่นส่วนใหญ่ปลูกในใจกลาง Puglia และกลายเป็นองุ่นที่มีความหมายเหมือนกันกับ Castel del Monte ซึ่งถือเป็น DOCG เดียวของ Puglia สำหรับไวน์โรซาโต

ในสวนองุ่น องุ่นออกผลเป็นพวงที่สุกไม่เท่ากัน และโดยรวมแล้วไม่ได้สะสมน้ำตาลในระดับสูง ในทางกลับกัน สิ่งนี้ช่วยให้การผลิตโรซาโตดี และไวน์ที่ได้นั้นมีความเอร็ดอร่อยและมีความเปรี้ยวสดใส ด้วย (เรากล้าพูด) กลิ่นผลไม้ที่ชวนตะลึงของเกรปฟรุตสีชมพู ทาร์ตเบอร์รี่สีแดง และเมลอน

ไวน์ที่ต้องลอง

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 15

ริเวร่า 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 13

สีดำของทรอย

ความหลากหลายที่เกือบลืมไปนี้ซึ่งมีชื่อเช่นกัน องุ่นแห่งทรอย เติบโตได้ดีในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมือง Andria ทางตอนกลางของ Puglia ซึ่งระดับความสูงสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 1,400 ฟุตบนที่ราบสูง Murgia มีความหมายเหมือนกันกับ Castel del Monte ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ตั้งชื่อตามปราสาทสมัยศตวรรษที่ 13 ที่มีชื่อเดียวกัน—a ยูเนสโก แหล่งมรดกโลก — และประกอบด้วยสองในสี่นิกายของแหล่งกำเนิดที่ควบคุมและรับประกัน (DOCGs) ใน Puglia

องุ่นที่ค่อนข้างยากในสวนองุ่น Nero di Troia อ่อนแอต่อโรคและเน่าได้ง่าย และมักเป็นองุ่นพันธุ์สุดท้ายที่เก็บได้ โดยปกติในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนตุลาคม ด้วยพื้นที่เพาะปลูก Nero di Troia ประมาณ 6,000 เอเคอร์และโรงบ่มไวน์ประมาณ 20 แห่งใน Castel del Monte ผู้เสนอองุ่นมีน้อยแต่แข็งแกร่ง ที่โดดเด่นกว่าคือ ริเวร่า โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 1940 ด้วยปณิธานที่จะแสดงพันธุ์อันเป็นเอกลักษณ์ของ Puglia ตอนกลาง โรงบ่มไวน์แห่งนี้ผลิตไวน์แดงสามชนิดที่แสดงถึง Nero di Troia อย่างสูง แต่ละชิ้นเน้นความสง่างามที่โฉบเฉี่ยว โครงสร้างที่คล่องแคล่ว และโทนสีม่วงและลูกเกดที่ร้อนแรงซึ่งมีอยู่ในองุ่น

ไวน์ที่ต้องลอง

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (ปราสาทเดลมอนเต); $ 26

ริเวร่า 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $40

Photo มารยาทของ Riccardo Spila

ซูซูมานีเอลโล

ในอดีตถือว่าเป็นองุ่นผสมที่ให้ผลผลิตสูงแบบเรียบง่ายและให้ผลผลิตสูง แต่ในที่สุดก็เลิกเป็นที่ชื่นชอบ การฟื้นคืนชีพของ Susumaniello ใน Puglia เป็นตัวอย่างที่ดีของความมุ่งมั่นใหม่ในภูมิภาคนี้ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาสำหรับองุ่นพื้นเมือง เถาวัลย์มีความแข็งแรงมากเมื่ออายุยังน้อย และหากตัดแต่งอย่างพิถีพิถันก็จะให้ผลจำนวนมาก ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ปริมาณมากของภูมิภาคนี้ เถาองุ่นมีผลผลิตน้อยกว่ามาก ซึ่งน่าจะมีส่วนทำให้เถาวัลย์เก่าจำนวนมากถูกฉีกและเปลี่ยนใหม่

ได้เวลาทบทวน Primitivo, Premiere Grape ของ Puglia

องุ่นขนาดเล็กปลูกไว้ตามส่วนต่างๆ ของคาบสมุทรซาเลนโตที่ติดกับทะเลเอเดรียติก ส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดบารีและบรินดีซี ไม่มีรูปแบบที่สอดคล้องกันสำหรับ Susumaniello ไวน์แดงสามารถดื่มได้ง่ายและเป็นผลไม้หรือเข้มข้นและดุร้าย บางชนิดแต่งด้วยไม้โอ๊คที่หอมกรุ่น สิ่งที่เหลืออยู่ตลอดคือ อ่อนนุ่ม แทนนินและผลไม้ที่อุดมไปด้วยพลัมที่จะดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมาก สปาร์กลิงไวน์สูตรคลาสสิค ที่ผลิตจากพันธุ์ไม้ต่างๆ อย่างไรก็ตาม โรซาทอสที่กลมกล่อมและผลไม้ที่มีแนวโน้มมากที่สุด

ไวน์ที่ต้องลอง

Masseria Li Veli 2021 อัสกอส ซูซูมานิเอลโล โรซาโต (ซาเลนโต); $ 21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $ 19.89 คะแนน ไวน์นี้มีรสชาติเผ็ดร้อนของราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ที่น่าหลงใหล เพดานปากนุ่มและกลมกล่อม เติมด้วยรสเบอร์รี่ฉ่ำๆ ที่กรอบด้วยแทนนินอ่อนโยนและเพิ่มความเปรี้ยว นี่คือไวน์อายุน้อยที่สดใหม่และดื่มง่ายซึ่งจะทำให้หลายคนพอใจกับสไตล์ที่เข้าถึงได้ — เอ.พี.

บทความนี้เดิมปรากฏในฉบับเดือนสิงหาคม/กันยายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!