ไม่ว่าจะเป็นสูตรพริกคลาสสิกที่คุ้มค่ากับริบบิ้นสีน้ำเงิน พริกขาวรสเผ็ดสำหรับเมนูท้ายรถ หรือพริกตุ๋นในวันที่มีลมแรงในฤดูหนาว คุณและเพื่อนร่วมรับประทานอาหารของคุณมักจะคาดหวังว่าจะได้อาหารจานอร่อย ตามเนื้อผ้า เราคาดหวังว่าจะได้เบสที่เข้มข้นและเผ็ด เนื้อสัตว์และ/หรือถั่ว บางทีอาจเป็นผักพิเศษ และความเข้มข้นที่เข้มข้น ต่างจากซุปที่เป็นน้ำซุป หรือแม้แต่ซุปข้นซึ่งมีเนื้อครีมแต่บางกว่า พริกมีลักษณะคล้ายสตูว์มากกว่า เป็นการสร้างสรรค์ที่ติดซี่โครงของคุณอย่างแน่นอน

โชคดีที่ถ้าพริกของคุณดูบางกว่าที่คุณต้องการ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถลองใช้หนุนชามของคุณได้ ดังนั้นเราจึงค้นหาไอเดียต่างๆ จากผู้เชี่ยวชาญในครัวทดสอบของเราเพื่อทำให้พริกข้นขึ้น (หรือที่รู้จักในชื่อ ทนทานพอที่จะทนต่อการจุ่มจิ้มและท็อปปิ้งปริมาณมากได้) ในขณะที่เรากำลังดำเนินการอยู่ เราจะรวบรวมความรู้ที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีป้องกันความท้าทายด้านการทำอาหารนี้ก่อนที่มันจะเกิดขึ้น

ทำไมพริกของฉันถึงบาง?

หากพริกของคุณกลายเป็นน้ำซุป ก็อาจเกี่ยวข้องกับปัญหา 1 ใน 3 ประการ ซึ่งทั้งหมดนี้เกิดจากการขาดการระเหยของของเหลว นี่อาจเป็นผลมาจาก:

เติมน้ำสต๊อก น้ำซุป หรือน้ำมากเกินไปน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปไก่ หรือน้ำสต๊อก (และบางครั้งก็เป็นน้ำ นม หรือครีม) เป็นตัวกำหนดโทนเสียงสำหรับสูตรอาหารพริกส่วนใหญ่ ถ้าพริกของคุณดูเป็นน้ำ แสดงว่าคุณอาจจะใส่พริกเกินความจำเป็น ครั้งต่อไปให้เติมทีละน้อยแล้วเพิ่มของเหลวตามความจำเป็น ปรุงในระยะเวลาอันสั้นตามหลักการแล้วพริกควรเคี่ยวช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้ของเหลวบางส่วนระเหยออกไปและส่งผลให้มีรสชาติที่ข้นขึ้นและลึกขึ้นและซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากอะโรเมติกส์และเครื่องเทศปลดปล่อยพลังพิเศษออกมา ผสมมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องมากเกินไปมะเขือเทศบดและมะเขือเทศตากแห้งจะให้รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นและมีความชื้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องที่เรียกกันในสูตรพริกแดงเกือบทุกสูตร ปล่อยน้ำในปริมาณที่พอเหมาะลงในสตูว์

11 สูตรสตูว์เนื้อโฮมเมดที่คุณอยากเสิร์ฟในฤดูหนาวนี้

เจสัน ดอนเนลลี

รับสูตรพริก

วิธีทำให้พริกข้น

ดังที่คุณเห็นแล้วว่าหลายวิธีในการทำให้พริกข้นนั้นเกี่ยวข้องกับการขจัดหรือระเหยของเหลวส่วนเกิน เคล็ดลับอื่นๆ จากครัวทดสอบของเราต้องใช้ลวดเย็บกระดาษในตู้กับข้าวที่สามารถจัดการงานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้รสชาติลดลง

ไม่ว่าคุณจะชอบวิธีการปรุงพริกแบบใด (หม้อตุ๋น หม้อหุงช้า กระทะทอด หรือเตาอบแบบดัตช์) สิ่งเหล่านี้คือวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดสำหรับวิธีทำให้พริกข้นขึ้นซึ่งพยายามใช้แล้วจริง

เคี่ยวลง.ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำให้พริกข้นคือปล่อยให้ปัญหาคลี่คลายด้วยการเคี่ยวช้าๆ ตั้งไฟเป็นไฟต่ำ ถอดฝาออก (ถ้าคุณใช้) และปล่อยให้พริกของคุณเกิดฟองเบา ๆ อีก 15 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจากพริกจะระเหยไปมากพอที่จะได้ความคงตัวที่คุณต้องการ ผสมข้าวโพดบดละเอียดหรือมาซาฮารินาลงไปข้าวโพดป่นมีประสิทธิภาพในการดูดซับของเหลวส่วนเกินและเพิ่มรสชาติคล้ายข้าวโพดเล็กน้อย เพียงหลีกเลี่ยงข้าวโพดบดหยาบหรือโพเลนต้าเพราะอาจทำให้พริกของคุณมีเนื้อหยาบได้ เริ่มต้นด้วยการคน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงในพริก ปล่อยให้สตูว์เคี่ยวต่ออีก 5 ถึง 10 นาที และควรข้นขึ้นเล็กน้อย Masa harina (แป้งข้าวโพดที่เกาะตัวกันทันที) ยังทำหน้าที่ดูดซับของเหลวได้อย่างสวยงามอีกด้วย ลอง masa harina ในตัวเรา เท็กซัสชัคพริกย่าง (ภาพด้านบน) ผสมแป้งข้าวโพด แป้งอเนกประสงค์ หรือข้าวโอ๊ตลงในช้อนตวงหากคุณไม่มีแป้งข้าวโพดหรือมาซาฮารินา คุณก็อาจมีวัตถุดิบหลักในการทำขนมเหล่านี้ แทนที่จะเติมมันลงในพริกโดยตรง (ซึ่งอาจทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน) ให้ทำเป็นน้ำข้น ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากันในพริก สำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องมีสารละลายสำหรับข้าวโอ๊ตดูดซับ เพียงผสม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ในทุกกรณี ให้ปล่อยให้พริกเคี่ยวต่ออีก 5 ถึง 10 นาที และคุณจะเห็นว่ามันข้นขึ้น กองผักผักที่มีแป้งมากกว่า เช่น แครอท มันเทศ และมันฝรั่งต่างจากมะเขือเทศเปียกตรงที่สามารถเป็นประโยชน์สำหรับพริกที่ข้นขึ้นได้ หั่นผักรากพิเศษ 1/2 ถ้วยตวงเพื่อเพิ่มลงในส่วนผสม ข่าวดีก็คือ ผักที่แข็งแรงเหล่านี้จะต้องใช้เวลาเคี่ยวเพิ่มเติมเพื่อปล่อยแป้งและเนื้อนุ่มพอที่จะตักได้ เวลาเพิ่มเติมบนเตาจะช่วยลดของเหลวและยกระดับรสชาติของพริกของคุณ ลองวางมะเขือเทศให้มากขึ้นสูตรพริกหลายๆ สูตรต้องใช้วัตถุดิบกระป๋องนี้อยู่แล้ว ดังนั้นคุณคงมีกระป๋องหรือหลอดอยู่แล้ว ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมะเขือเทศบดของคุณ ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะกับอีก 1/4 ถ้วย ผัดและปรุงโดยใช้ไฟปานกลางอีก 30 นาที พริกที่ได้จะได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และ หนาขึ้น บดถั่วบางส่วนขอโทษ, พริกเท็กซัส คนเจ้าระเบียบ แต่ถั่วสามารถเป็นเพื่อนซี้ของคุณได้โดยสิ้นเชิงเมื่อพยายามทำให้พริกข้นขึ้น ในชาม ให้ใช้ส้อมทุบถั่วไต ถั่วปินโต หรือถั่วดำ 1 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยให้เข้ากัน ผัดถั่วบดนี้ลงในพริกแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 ถึง 10 นาที ขยำข้าวโพดแผ่นบางๆโดยปกติแล้วเศษของแผ่นแป้งตอติญ่าหรือแผ่นข้าวโพดที่ด้านล่างของถุงจะทำให้คุณผิดหวัง แต่นั่นคือสิ่งที่คุณกำลังมองหาที่นี่ หยิบส่วนที่ร่วนแล้วจำนวนหนึ่งหรือวางมันฝรั่งทอดสองสามชิ้นลงในถุงซิปด้านบนแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง ผัดเศษข้าวโพดลงในพริก และปล่อยให้เดือดกรุ่นต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้พวกมันละลายลงในสตูว์ คุณอาจสังเกตเห็นความเหนียวนุ่มมากขึ้นเล็กน้อย แต่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดเพิ่มเติมสำหรับการตัก และดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนอาหารค่ำมื้อใหญ่!

เตาอบดัตช์คืออะไร และคุณใช้มันอย่างไร?

หลังจากลองแก้ไขวิธีทำให้พริกข้นแล้ว ให้ทดสอบรสชาติก่อนที่จะนำไปแบ่งปัน เนื่องจากเรากำลังแก้ไขสูตรและความสมดุลของความชื้น คุณจะต้องแน่ใจว่าเครื่องปรุงรสยังคงถูกใส่อยู่ โรยเกลือ พริกป่น ผงหัวหอม ยี่หร่า ปาปริก้า หรือพริกป่น หากจำเป็น จากนั้นจึงตักใส่ทัพพี ขึ้นและดำดิ่งลงไป

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.