ประมาณ 10 ปีที่แล้ว Scott Zoccolillo ได้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ความสงสัยกลายเป็นความประหลาดใจตามด้วยการค้นหาความเร่าร้อนและในที่สุดการประกาศข่าวประเสริฐ ประสบการณ์ที่แบ่งปันโดยซอมเมอลิเออร์หลายคนนั่นคือความซาบซึ้ง เพนซิลเวเนีย ไวน์.

ขวดของ Zoccolillo คือ Va La’s Silk Rosado ตอนนั้นทำงานเป็นผู้ช่วยผู้อำนวยการห้องอาหารที่ โรงแรมดูปองท์ ในเดลาแวร์เมื่อผู้ผลิตไวน์ Va La Anthony Vietri มอบขวดให้กับเขาหลังจากที่เขาช่วยกำกับการรับจัดงานแต่งงานของครอบครัว

“ ฉันไม่ได้คิดมากเรื่องนี้” Zoccolillo กล่าว “ ทั้งหมดที่ฉันรู้เกี่ยวกับไวน์เพนซิลเวเนียคือไวน์สตรอเบอร์รี่หวานเหนียวและมอสคาโตส ฉันดื่มมันหนึ่งเดือนหลังจากที่เขาให้ฉันและฉันประทับใจในคุณภาพมากมันทำให้ฉันมีแรงจูงใจในการค้นหาคนอื่น”

ตั้งอยู่ในเมือง Avondale นอกเมืองฟิลาเดลเฟียประมาณหนึ่งชั่วโมง ไปที่ เป็นการดำเนินงานด้านการเกษตรที่มีไร่องุ่นเพียง 6.7 เอเคอร์ Vietri ใช้ ยีสต์พื้นเมือง สำหรับการหมักการทำการเกษตรแบบยั่งยืนผู้บุกเบิกการผสมผสานในไร่นาของอิตาลีในรัฐและผลิตไวน์สัมผัสผิวหนังชนิดแรกของเพนซิลเวเนีย

โดยไม่รู้ตัวเขาเริ่มจัดงานต่างๆที่จะนำไวน์เพนซิลเวเนียเข้ามาในห้องอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดของรัฐ

วิวัฒนาการของไวน์เพนซิลเวเนีย

ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 ซอมเมอลิเยร์จำนวนหนึ่งของฟิลาเดลเฟียได้เริ่มเพิ่มไวน์เพนซิลเวเนียลงในรายการของพวกเขา ซอมเมอลิเยร์มาร์นี่โอลด์เล่าว่าเคยเห็นไวน์เพนซิลเวเนียในชาติดั้งเดิมของวันศุกร์เสาร์อาทิตย์และน้ำพุที่ปิดตัวลงที่โฟร์ซีซั่นส์ แต่ด้วยขวดจำนวนน้อยเกินไปที่ทั้งราคาไม่แพงและพิเศษพอที่แก้วจะสามารถนำเสนอได้ไวน์ของรัฐจึงไม่เคยถูกทิ้ง

“ มันเป็นจุดเปลี่ยนสำหรับฉัน ไวน์เหล่านี้ได้รับการผลิตมาอย่างดีน่าสนใจและน่าตื่นเต้นและมาจากนอกเมือง 30 ไมล์” –Alexandra Cherniavsky ผู้จัดการเครื่องดื่ม The Love

“ คนที่ดื่มเป็นนักท่องเที่ยว” โอลด์กล่าว “ ฉันไม่มีโชคเลยที่พยายามโน้มน้าวให้ชาวฟิลาเดลเฟียลองทำดู”

กว่าทศวรรษหลังจากที่ Old ครองแชมป์ ชาร์ดอนเนย์ และ Chambourcin Zoccolillo เริ่มสร้างตัวเลือกของรัฐในเมนูของเขาที่ น้ำหวาน ในเขตชานเมืองเบอร์วิน นอกจากนี้เขายังเปิดตัวชุดกิจกรรมชิมคนตาบอดที่จะกลายเป็น PA Sommelier คำพิพากษา ชิมไวน์กว่า 100 ชนิดประจำปีโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มและผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มของรัฐมากกว่า 20 ราย

“ มันเป็นจุดเปลี่ยนสำหรับฉัน” อเล็กซานดราเชอร์เนียฟสกีซอมเมอลิเยร์ขั้นสูงที่เติบโตในเชสเตอร์เคาน์ตี้กล่าว “ ไวน์เหล่านี้ถูกผลิตมาอย่างดีน่าสนใจและน่าตื่นเต้นและพวกเขามาจากนอกเมือง 30 ไมล์”

Alexandra Cherniavsky / ภาพโดย Ted Nghiem

การชิมประจำปีได้ปรับมุมมองของ Old ที่มีต่อรัฐ

“ ในแต่ละครั้งที่ฉันตัดสินเหตุการณ์สามครั้งมันเปลี่ยนการตัดสินครั้งก่อนของฉัน” เธอกล่าว “ ฉันเคยบอกว่า Chardonnay มีศักยภาพมากที่สุดในเพนซิลเวเนีย ฉันเคยพูดไว้ในนิตยสาร แต่ตอนนี้ฉันคิดว่า Riesling และGrüner Veltliner แสดงศักยภาพด้านคุณภาพมากที่สุด”

เช่นเดียวกับภูมิภาคไวน์ที่เกิดขึ้นใหม่หลายแห่งเพนซิลเวเนียยังคงมีส่วนแบ่งที่เป็นธรรมของกลุ่มขนมหวานพร้อมกับไวน์จากองุ่นนานาชาติเช่น Cabernet Sauvignon ที่ไม่ได้ผลดีในสภาวะจุลภาคของรัฐ แต่โรงบ่มไวน์กำลังพัฒนาไปเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกษตรกรปลูกพันธุ์ต่างๆให้เหมาะกับสภาพอากาศที่เย็นและชื้นของเพนซิลเวเนีย

Galer Estate และ เมเปิ้ลสปริงส์ สร้างAlbariñosที่ได้รับรางวัล Galen Glen ขายหมดจากการผลิต Red German Bastards ในปี 2018 ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Cabernet Dorsa, Zweigelt และ Regent ไฮบริดแสนอร่อย Chambourcin เป็นหนึ่งในเรื่องราวความสำเร็จของรัฐมายาวนาน

ตอนนี้ Carmine ลูกผสมระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Carignan ได้เข้าร่วมการจัดอันดับ ผู้ผลิตไวน์ในเชสเตอร์เคาน์ตี้ทางตะวันตกของฟิลาเดลเฟียปลูกพันธุ์อิตาลีเช่น Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano และอื่น ๆ Merlot และ Cabernet Franc ได้แสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาและในด้านความลับ Fero Vineyards ' Saperavi ได้รับการขนานนามว่าเป็นไวน์แดงที่ดีที่สุดของรัฐในงาน PA Sommelier Judgment ปี 2019

ไวน์เพนซิลเวเนียค้นหาโฟกัส

รากเหง้าของท้องถิ่นอิทธิพลระดับโลก

ครอบครัวของ Mario Mazza ทำไวน์ใกล้กับ Erie มาเกือบ 50 ปีแล้ว ไร่องุ่น Mazza และเขาเห็นว่าลำดับความสำคัญและแนวทางปฏิบัติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา หลายคนได้คัดเลือกผู้ผลิตไวน์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจากส่วนอื่น ๆ ของโลก

ในกรณีอื่น ๆ ชาวบ้านได้ศึกษาที่อื่นก่อนที่จะกลับบ้าน ก่อนที่จะกลับไปร่วมงานกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัว Mazza ได้ทำไวน์ใน Barossa Valley และ แอดิเลดฮิลส์ ประเทศออสเตรเลียซึ่งเขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทสาขานิติศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแอดิเลด

Erin Troxell ลูกสาวของ Galen Glen ผู้ก่อตั้ง Sarah และ Galen Troxell ได้รับปริญญาด้านการปลูกองุ่นและวิทยาจาก Cornell University ตามด้วยปริญญาโทจาก Vinifera EuroMaster โปรแกรมในเยอรมนีและฝรั่งเศส เธอได้ฝึกงานใน ใกล้ , นภา และ นิวซีแลนด์ และทำงานเป็นเวลาหลายปีที่ E. & J. Gallo .

“ ผู้ผลิตไวน์รุ่นที่สองและสามรวมถึงผู้คนใหม่ ๆ ที่เข้ามาในอุตสาหกรรมนั้นมีจุดมุ่งหมายและมีแผนการที่มุ่งเน้นมากขึ้น” Mazza กล่าว

เมื่อเจนนิเฟอร์เอคซิงเกอร์ปัจจุบันเป็นกรรมการบริหารของ เพนซิลเวเนีย Winery Association เริ่มทำงานให้กับกลุ่มเมื่อ 15 ปีที่แล้วมีโรงบ่มไวน์ 54 แห่งในรัฐ ตอนนี้มีมากกว่า 300 ตัว

ถาด Drunk Grandma’s Life ที่ Bloomsday Cafe / ภาพโดย Caroline Hacthett

ขวดที่ดีที่สุดดูเหมือนจะมาถึงครั้งแรกในฟิลาเดลเฟีย Tim Kweeder ดำเนินรายการเครื่องดื่มที่ Bloomsday และเขาเป็นหนึ่งในซอมเมอลิเออร์คนแรกของฟิลาเดลเฟียที่ผลักดัน ไวน์ธรรมชาติ และให้ความรู้เกี่ยวกับคุณค่าเรื่องราวและเสน่ห์ของพวกเขา

“ คำขอที่ใหญ่ที่สุดสองข้อของเราคือการสัมผัสกับผิวหนัง [ไวน์] และเพ็ต - นัท” เขากล่าว “ พวกเขากลายเป็นคำที่คนทั่วไปรู้จักเช่นมีคนพูดว่า ‘ฉันต้องการ IPA หรือ Cabernet ของคุณ’”

“ ยังมีโรงกลั่นไวน์จำนวนมากที่รองรับรสนิยมแบบสมัยก่อนและโอ้อวดว่าทุกอย่างถูกอบอย่างหนัก แต่แหล่งผลิตไวน์จำนวนมากอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง ในที่สุดเราจะเชื่อมต่อเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้” - Tim Kweeder ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม / ผู้จัดการทั่วไป Bloomsday Cafe

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Kweeder ได้เห็นแหล่งผลิตไวน์หลายแห่งเช่น Wayvine และ เสียง Vineti ก้าวไปสู่แนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงที่ต่ำกว่า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการสนทนาที่เปิดกว้างระหว่างผู้ผลิตไวน์และซอมเมอลิเออร์

“ ยังมีโรงบ่มไวน์จำนวนมากที่รองรับรสนิยมแบบสมัยเก่าและโอ้อวดว่าทุกอย่างถูกอบอย่างหนัก” เขากล่าว “ แต่โรงบ่มไวน์หลายแห่งอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง ในที่สุดเราจะเชื่อมต่อเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้”

การปฏิวัติด้วยแก้วของเพนซิลเวเนีย

โปรแกรมเครื่องดื่มที่ มาร์ธา ในฟิลาเดลเฟีย Fishtown พื้นที่ใกล้เคียงขึ้นอยู่กับแนวคิดของจุลินทรีย์ Terroir (a.k.a. การหมักตามธรรมชาติ)

Martha มีเบียร์ท้องถิ่นให้เลือกมากมายและรายการไวน์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของ Pennsylvania Jon Medlinsky ผู้สร้างรายชื่อได้ค้นหาแหล่งผลิตไวน์ขนาดเล็กและโน้มน้าวให้พวกเขาขายให้กับบาร์

“ ส่วนหนึ่งของวิวัฒนาการคือฉันค้นหาไวน์เหล่านี้” Medlinsky กล่าว “ พวกเขาหลายคนไม่ได้รับการพูดถึงมากขนาดนั้น” เขาอ้างถึง Pinnacle Ridge ซึ่งผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับรางวัลมาเกือบ 20 ปี

องุ่นที่ปลูกที่ Pinnacle Ridge / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

ไวน์ทุกแก้วที่ Martha มีให้ในแก้ว คุณสามารถนั่งบนเก้าอี้บาร์และกินวาฟเฟิล hoagie แบบอิตาลีพร้อมกับเที่ยวบิน Va La มูลค่า 30 เหรียญ

“ ส่วนหนึ่งของเหตุผลที่เรานำเสนอไวน์ข้างแก้วก็คือเราไม่ต้องการให้ไวน์เพนซิลเวเนียเป็นสิ่งที่หายาก” เมดลินสกี้กล่าว

ข้อสงสัยเก่า ๆ ว่าเพนซิลเวเนียจะเป็นแหล่งที่มีคุณค่าสำหรับไวน์ สภาพการปลูกมีความท้าทายเกินไปและที่ดินมีราคาแพงเกินไป แต่จำนวนไวน์เพนซิลเวเนียที่เพิ่มขึ้นในรายการร้านอาหารช่วยกระตุ้นความนิยมของพวกเขา ที่ The Love in Philadelphia ทีมงานของ Cherniavsky รีบเทตัวอย่างให้แขกที่ลังเลที่จะสั่งไวน์เพนซิลเวเนีย

“ ผู้คนมักเปิดใจให้จิบ” เธอกล่าว

พนักงานที่ The Love ในฟิลาเดลเฟียถูกพาไปชิมไวน์ / ภาพโดย Kelly Smith

การเขียนกฎหมายสุราที่ล้าสมัยขึ้นใหม่

ในปี 2559 รัฐได้ปรับปรุงกฎหมายสุราอาร์เคนบางฉบับ การเปลี่ยนแปลงครั้งหนึ่งทำให้โรงเบียร์สามารถขอใบอนุญาตขายไวน์และสุราได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยวของใบอนุญาตสุราแบบดั้งเดิมตราบเท่าที่ผลิตภัณฑ์มาจากผู้ผลิตในรัฐเพนซิลเวเนีย

ผลที่ตามมา, อัจฉริยะที่ชั่วร้าย และ มนุษย์หุ่นยนต์เบียร์ ในฟิลาเดลเฟีย มือที่เหนื่อยล้า ใน Ardmore และ Levante Brewing ในเวสต์เชสเตอร์ล้วนเสิร์ฟไวน์เพนซิลเวเนียข้างแก้ว

กฎหมายใหม่เร่งให้ Kelly Peterson Bates กลับบ้านที่ Pittsburgh เธอทำงานในชิคาโกเป็นเวลาหนึ่งทศวรรษซึ่งรวมถึงการดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ Alpana Singh’s Boarding House หลายปี

“ ทุกครั้งคุณจะเห็นมันในใบหน้าของพวกเขา พวกเขากำลังคิดว่า ‘ไม่มีทางเป็นไวน์เพนซิลเวเนีย’” –Kelly Peterson Bates ผู้จัดการทั่วไป บริษัท Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates เข้าร่วม Cinderlands Beer Co. และสถานที่ทั้งสองแห่งนี้มีไวน์เพนซิลเวเนียแปดถึง 10 แก้ว ในการค้นหาไวน์เหล่านั้นเช่นเดียวกับ Medlinsky เธอใช้เวลาวันหยุดสุดสัปดาห์ขับรถไปรอบ ๆ ชนบทของเพนซิลเวเนียตามล่าหาผู้ผลิตและขวดที่ยอดเยี่ยม

ไวน์ที่หมุนเวียนกันเป็นประจำ ได้แก่ Chambourcin ของ Mazza, Perfect Bubbly และ Teroldego Karamoor’s Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris และ Chardonnay และ Galen Glen’s Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot และ Stag Red ผสมผสานกัน

“ ผู้คนยังคงถามว่าเรามี Kim Crawford หรือไม่” Peterson Bates กล่าว แต่พนักงานคัดท้ายแขกไปยังตัวเลือกในท้องถิ่น

“ ทุกครั้งคุณจะเห็นใบหน้าของพวกเขา” เธอกล่าว “ พวกเขากำลังคิดว่า ‘ไม่มีทางเป็นไวน์ของเพนซิลเวเนีย’”

เถาวัลย์งอกที่ Vox Vineti / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

ขณะนี้ผู้ผลิตสามารถจัดส่งให้กับลูกค้าในรัฐได้และที่สำคัญที่สุดคือร้านขายของชำได้รับอนุญาตให้ขายไวน์ เป็นพื้นที่ที่มีการเติบโตที่ใหญ่ที่สุดสำหรับโรงบ่มไวน์เช่น Mazza ซึ่งให้บริการทั้งไวน์ระดับพรีเมียมและขวดที่ 'ราคาถูกและร่าเริง' ซึ่งเหมาะสำหรับชั้นวางของในร้านขายของชำ

คริสเตียนซิมมอนส์นักธุรกิจหนุ่มในเมืองพิตต์สเบิร์กพบช่องโหว่ในกฎหมายสุราของรัฐที่อนุญาตให้เขาเปิด Pennsylvania Libations ร้านเหล้าบูติกที่มีผลิตภัณฑ์จากเพนซิลเวเนีย 100% เป็นร้านเหล้าเอกชนแห่งเดียวในรัฐและเป็นผู้ค้าส่งร้านอาหารและบาร์ด้วย

ซิมมอนส์และเจเรมีโนอาห์ผู้จัดการทั่วไปของเขากำลังอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเปิดร้านขายไวน์ในเพนซิลเวเนียโดยมีผับเบียร์แยกต่างหากซึ่งจัดโดย Helltown Brewing ซึ่งตั้งอยู่ในสถานที่เดียวกันและดำเนินการขายส่ง จนถึงขณะนี้โรงบ่มไวน์สิบสี่แห่งได้ลงนามร่วมกับผู้ผลิตทุ่งหญ้าเพียงไม่กี่ราย

รัฐใหญ่ความฝันที่ยิ่งใหญ่

เมื่อเปิดตัวแล้วกิจการใหม่ของ Pennsylvania Libations ควรแนะนำผู้บริโภคให้รู้จักไวน์ของรัฐที่หลากหลายมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถช่วยรับขวดจากผู้ผลิตรายย่อยไปยังร้านอาหาร

แม้ว่าร้านอาหารจะซื้อได้โดยตรงจากโรงบ่มไวน์ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โรงบ่มไวน์และ AVAs กระจายอยู่ในระยะทางที่ห้ามปราม Va La ไม่มีการจัดส่ง ทีมงานที่ ไร่องุ่น Waltz ในเมืองแมนไฮม์เสนอให้ขับรถครึ่งทางไปยังเมืองพิตต์สเบิร์กเพื่อส่งไวน์กับปีเตอร์สันเบตส์ แต่เธอไม่สามารถเสียเวลาสองชั่วโมงในสัปดาห์นี้เพื่อเรียกคืนคดีได้

Barrels ที่ Pinnacle Ridge / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

“ คุณต้องตระหนักว่าในฐานะผู้ซื้อในเพนซิลเวเนียคุณกำลังทำงานกับเกษตรกรที่อาจมีการดำเนินการสามคนและการส่งมอบอาจมาทุกสองสามสัปดาห์” Steve Wildy ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Urban Outfitters กล่าว ผลงานของร้านอาหาร .

Wildy เท Karamoor จากถังที่ Alla Spina เมื่อแปดปีก่อน ตอนนี้เขาจัดการโปรแกรมเครื่องดื่มในฟิลาเดลเฟีย Glen Falls และ Devon ประเทศไวน์ชั้นนำ

“ มันเป็นอุปสรรคใหญ่สำหรับฉากไวน์” Wildy กล่าว “ คุณมีทีมงานของผู้ซื้ออายุน้อยที่มีกำแพงต่อต้านทุกอย่างในท้องถิ่น ถูกมองว่าไม่เท่ ฉันก็เหมือนเดิม

“ แต่มันยากที่จะวางของในสวนหลังบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้ติดต่อกับเกษตรกร ชุมชนซอมเมอลิเยร์ที่อายุน้อยกว่าเริ่มตระหนักว่าพวกเขาสามารถมีความสัมพันธ์โดยตรงเหล่านี้ได้ เรามีโอกาสช่วยในการเก็บเกี่ยวและเยี่ยมชมโรงงานผลิตไวน์”

“ มันเป็นอุปสรรคใหญ่สำหรับฉากไวน์ คุณมีทีมงานของผู้ซื้ออายุน้อยที่มีกำแพงต่อต้านทุกสิ่งในท้องถิ่น ถูกมองว่าไม่เท่ ฉันก็เหมือนเดิม” –Steve Wildy ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม URBN

ในพิตต์สเบิร์ก เครื่องผสมไวน์ Allegheny รวมถึงไวน์จาก Maple Springs เป็นครั้งคราว ไร่องุ่น Briar Valley และ Galen Glen อยู่ในรายชื่อ 40 ป้ายกำกับที่แน่นหนา นักชิมในแฮร์ริสเบิร์กสามารถเพลิดเพลินกับไวน์เพนซิลเวเนียได้ที่ Millworks .

Marnie Old ให้คำปรึกษาในรายการสำหรับ ไนโตรบาร์ และเร็ว ๆ นี้ที่จะเปิด West Reading Motor Club ใน West Reading ในช่วงหลังนี้เธอคาดว่าจะมีไวน์เพนซิลเวเนียประมาณ 20 รายการในรายชื่อ 150 ฉลาก Jeremy Nolen เชฟเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารเยอรมันและเพนซิลเวเนียดัตช์ซึ่งทำให้ไวน์ที่ทำจากพันธุ์ดั้งเดิมเป็นตัวเลือกที่ชัดเจน

Stephen Wood จัดการโปรแกรมเครื่องดื่มที่ ห้องแถลงข่าว หนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในแลงคาสเตอร์ เช่นเดียวกับ Wildy เขารินไวน์เพนซิลเวเนียที่ร้านอาหารต่างๆในเมืองมานานหลายปี แต่เมื่อไม่นานมานี้เขาได้รับแรงบันดาลใจในการปรับแต่งรายการไวน์ของ The Pressroom

“ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแขกเริ่มเปิดให้ลองชิมไวน์ท้องถิ่นมากขึ้น” วูดกล่าว “ ทุกคนคิดว่าไวน์เพนซิลเวเนียเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน… แต่ผู้คนต้องเข้าใจว่าไวน์เหล่านี้ไม่ใช่ไวน์ชนิดเดียวที่ผลิตในเพนซิลเวเนีย

“ ตอนนี้ฉันหลงใหลมันมากและเป็นครั้งแรกที่ฉันมีความสามารถในการตัดสินใจซื้อที่จะให้ความรู้แก่แขกไม่เพียง แต่บาร์เทนเดอร์และเซิร์ฟเวอร์ของเราเกี่ยวกับไวน์ในเพนซิลเวเนียด้วย”