วิธีอุ่นซี่โครงเพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ (บวก 3 วิธีในการไม่อุ่นเนื้อ)
สำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์และเมนูวันหยุด ไพรม์ริบจะอยู่ด้านบนสุด โดยมีไก่งวง แฮม ไก่ คราวน์ย่าง และเนื้อสันในเป็นตัวเลือกอาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เช่นเดียวกับการคั่วชิ้นใหญ่อื่นๆ ซี่โครงไพรม์ (หรือที่เรียกว่าซี่โครงเนื้อย่าง) มักจะทำให้ได้ของเหลือประมาณหนึ่งหรือสองรอบ ยอดนิยมของเรา ซี่โครงหมูหมัก สูตรที่แฟนๆ ยืนยันว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำ เริ่มต้นด้วยเนื้อซี่โครงย่างขนาด 4 ถึง 6 ปอนด์ ซึ่งจะเสิร์ฟได้ 12 ที่ หากคุณโชคดีพอที่จะมีอาหารเหลือ ต่อไปนี้คือวิธีอุ่นซี่โครง
- ลอเรน แอนโทนี่ เชฟใหญ่ประจำร้าน โรงแรมอังกาด อาร์ต ในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี
- Sarah Brekke, M.S. , บ้านและสวนที่ดีกว่า ผู้จัดการแบรนด์ Test Kitchen
- ท็อดด์ เซกเนรี หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ การจัดเลี้ยงผ้าใบทำอาหาร ในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี
วิธีเก็บ Prime Rib ที่เหลือ
เมื่อคุณเตรียมซี่โครงไพร์มแล้ว เสิร์ฟจนได้รับเสียงวิจารณ์ชื่นชม และทุกคนรับประทานจนอิ่มแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม
ไม่จำเป็นต้องแบ่งซี่โครงออกเป็นส่วนเล็กๆ: เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เก็บเนื้อไว้โดยไม่หั่นเป็นชิ้นเพื่อช่วยรักษาความชื้นไว้ข้างใน Brekke กล่าว
วิธีเก็บไพรม์ริบมีดังนี้:
- ห่อไพรม์ริบให้แน่นด้วยแรปพลาสติก (การปิดผนึกที่เหมาะสมจะช่วยปกป้องเนื้อย่างและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการเก็บรักษา Segneri กล่าว)
- หากคุณมีภาชนะที่ใส่ได้พอดี ให้ย้ายซี่โครงที่ห่อแล้วไปไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงซิปด้านบน
- แช่เย็นไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ภายในกรอบเวลาดังกล่าว ให้แช่แข็งทันทีเป็นเวลาสูงสุด 3 ถึง 6 เดือน
วิธีอุ่น Prime Rib
ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงวิธีการอุ่นไพรม์ซี่โครง เราไม่สามารถมองข้ามเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดได้ หากเป้าหมายคือเนื้อสัตว์ชื้น ปรุงทีละน้อยและช้าๆ ระวังอย่าปรุงมากเกินไปเป็นกุญแจสำคัญ Anthony แนะนำ
แบบดิจิตอล เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ สามารถช่วยให้คุณติดตามกระบวนการทำอาหารได้อย่างง่ายดายและไม่ทำการอุ่นมากเกินไป Anthony กล่าว
เคล็ดลับครัวทดสอบ: เทอร์โมมิเตอร์เป็นเครื่องมือที่เราแนะนำให้ใช้ในการวัดอุณหภูมิ แต่หากคุณไม่มี ให้ใช้ 4 วิธีในการทดสอบความสุกของเนื้อสัตว์แทน
ต่อไปนี้เป็นวิธีอุ่นซี่โครงไพร์มด้วยวิธี Test Kitchen เมื่อคุณพร้อมที่จะอร่อยรอบสอง (หรือสาม):
- เปิดเตาอบที่ 300° F.
- แกะซี่โครงที่เหลือออกแล้วย้าย (หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด) ลงในกระทะที่มีขอบหรือจานอบตื้น
- โรยเนื้อด้วยน้ำซุปเนื้อ น้ำสต๊อก หรือซอสที่เหลือ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย เพื่อช่วยนึ่งเนื้อขณะกำลังอุ่น
- ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยฝาปิดหรือฟอยล์ จากนั้นวางกระทะในเตาอบประมาณ 15 ถึง 30 นาทีจนกระทั่งเนื้ออุ่นตรงกลาง (ระยะเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเนื้อ)
- เมื่ออุ่นแล้ว สามารถหั่นซี่โครงและเสิร์ฟได้ทันที ไม่จำเป็นต้องพักเนื้อ
เคล็ดลับครัวทดสอบ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อติดตามอุณหภูมิ ที่ USDA แนะนำให้อุ่นอาหารที่เหลือที่อุณหภูมิอย่างน้อย 165° F ก่อนเสิร์ฟ ซึ่งเกินกว่าจะหายากปานกลางที่อุณหภูมิ 140° F ตั้งเป้าไปที่บางสิ่งที่อยู่ระหว่างช่วงดังกล่าว ตามความต้องการของคุณและการยอมรับความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร
วิธีการแบบช้าๆ นี้ช่วยให้เนื้ออุ่นได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น โดยที่โปรตีนสามารถให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน และคงความนุ่มแบบเดิมไว้ได้ Brekke กล่าว เพื่อรักษาความชุ่มชื้นของซี่โครงไว้ในขณะที่คุณอุ่น ให้ปิดกระทะไว้แน่น เนื้อชิ้นไม่ใหญ่เกินไป และยังมีความชื้นเพิ่มในกระทะ เช่น น้ำซุป
หากคุณต้องการเพิ่มเปลือกที่สวยงาม ให้ซับเนื้อย่างที่อุ่นแล้วให้แห้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง และทอดซี่โครงทุกด้านเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที
ทดสอบเคล็ดลับครัว : หลักการทั่วไปที่ดีคือประมาณ 2-3 เสิร์ฟต่อเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์ หรือประมาณ 2 เสิร์ฟต่อซี่โครง นาฬิกาซี่โครงส่วนใหญ่มีน้ำหนักระหว่าง 4 ถึง 10 ปอนด์
3 วิธีที่แย่ที่สุดในการอุ่น Prime Rib
แม้ว่าการอุ่นไมโครเวฟจะเป็นทางเลือกหนึ่ง แต่ก็จะทำให้ได้ซี่โครงที่อุ่นในขั้นสุดท้ายซึ่งมีสีชมพูน้อยลงเล็กน้อย ซี่โครงที่อุ่นด้วยไมโครเวฟมักจะแข็งกว่าและแห้งกว่าซี่โครงที่อุ่นด้วยเตาอบ
หากคุณเลือกใช้ไมโครเวฟ เราขอแนะนำให้คุณหั่นเนื้อก่อน อุ่นทีละชิ้นเพื่อให้สุก Brekke กล่าว
นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการอุ่นซี่โครงไพรม์ในหม้อทอดอากาศหรือหม้อทอดลึก เนื่องจาก 'วิธีการเหล่านี้สามารถส่งผลให้ซี่โครงเป็นยาง แห้ง และไม่มีรสชาติได้อย่างง่ายดาย Anthony กล่าวเสริม
สูตร Prime Rib ที่เหลือที่ดีที่สุด
เราไม่สามารถปล่อยให้คุณหมกมุ่นอยู่กับซี่โครงที่เหลือนั้นได้โดยไม่แบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟ! ข้อดีที่เราพูดคุยเพื่อแนะนำให้เปลี่ยนเป็น:
