สำหรับผักที่มีขั้วเช่นนี้มะเขือยาวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงได้ยาก มีการใช้ทั่วโลกและปรับให้เข้ากับวิธีการปรุงอาหารได้แทบทุกรูปแบบ มีหลายสีรูปร่างและขนาดนอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกิ้งก่าที่ดูดซับรสชาติที่ปรุงสุก แต่ก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันหลายประการเช่นกันซึ่งสามารถทำให้การจับคู่ไวน์ทั้งท้าทายและคุ้มค่า นี่คือเคล็ดลับบางประการในการแสดงลักษณะมะเขือที่คุณชื่นชอบ

Ratatouille Gratin มังสวิรัติ

ฝาด

แม้ว่ามะเขือม่วงในปัจจุบันจะได้รับการผสมพันธุ์ให้มีรสขมน้อยกว่าพันธุ์ในสมัยก่อน แต่ผักก็มีคุณภาพฝาดคล้ายกับแทนนินในหนังองุ่น แทนนินของไวน์จะรู้สึกกระด้างน้อยลงเมื่อเพลิดเพลินกับเพดานที่มีมะเขือยาว ไม่เป็นสีแทนเกินไป Cabernet Sauvignon สามารถมีรสชาติที่เป็นมิตรกับมะเขือยาวเช่นพริกหยวกพริกสะระแหน่และเครื่องเทศอบ

ครีม

เมื่อสุกเนื้อของมะเขือม่วงจะนุ่มเป็นครีมที่เคลือบปาก ไวน์ที่มีพื้นผิวใกล้เคียงกันอาจทำให้ทั้งคู่ตกลงไป ให้มองหาสิ่งที่มีความเป็นกรดและแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นสูงแทน Assyrtiko โดดเด่นอย่างสวยงามเมื่อเทียบกับความหวานเนยของมะเขือแบบเดียวกับที่มะกอกและเคเปอร์ทำในมะเขือม่วงคาโปนาต้า

ดิน

เช่นเดียวกับสควอชมันฝรั่งหรือหัวบีทมะเขือยาวก็มีรสชาติเหมือนพื้นที่ปลูก ไวน์ที่สดและฉ่ำสามารถชดเชยความเผ็ดร้อนดังกล่าวได้ จากซิซิลี เฟรปปาโต และ Nerello Mascalese ทั้งสองมีผลไม้สีแดงสดพร้อมด้วยอบเชยที่เป็นมิตรกับมะเขือยาวและสมุนไพรแห้ง

ควัน

ความไร้ควันเป็นผลมาจากคุณภาพที่แท้จริงของมะเขือยาวน้อยกว่าผลของวิธีการปรุงอาหารทั่วไป มันดูดรสชาติที่ไหม้เกรียมจากการย่างด้วยความร้อนสูงการย่างและการผัด Syrah จากทางตอนเหนือของRhôneหรือ Washington State มีควันแฝงที่เน้นรสชาติเหล่านี้