ไวน์แดงของเยอรมันจัดแสดงอาร์เรย์ที่น่าสนใจ

เป็นต้นกำเนิดของ Riesling และเป็นที่ตั้งของพืชพันธุ์นานาชนิดถึง 2 ใน 3 เยอรมนี มักจะขึ้นชื่อเรื่องไวน์ขาว

แต่ยังมีไวน์แดงเยอรมันที่น่าสนใจให้สำรวจอีกด้วย เยอรมนีมีขนาดใหญ่เป็นอันดับสามของโลก Pinot Noir โปรดิวเซอร์ตามหลังฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกาเท่านั้น

ไม่ว่าจะเป็นรายการโปรดอย่าง Pinot Noir หรือพันธุ์ที่ไม่ค่อยคุ้นเคยเช่น Trollinger หรือFrühburgunderสีแดงของเยอรมันก็เป็นที่นิยมในบ้านเกิดของตนจนมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ถูกส่งออก แต่ด้วยการผลิตที่เพิ่มขึ้นและเสียงชื่นชมไวน์แดงเยอรมันที่หายากและน่าสนใจจึงสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

สภาพอากาศที่เย็นสบายของเยอรมนีและละติจูดทางเหนืออาจไม่เอื้ออำนวยต่อการผลิตไวน์แดง แต่ไร่องุ่นที่ดีที่สุดหลายแห่งพบได้ในแหล่งความอบอุ่นที่เกิดจากภูมิประเทศหรือดิน

พันธุ์องุ่นแดงเจริญเติบโตได้ดีใน mesoclimates ที่อุ่นขึ้นซึ่งสร้างขึ้นจากดินหินที่กักเก็บความร้อนเช่นเดียวกับทางลาดที่หันหน้าไปทางทิศใต้และใกล้กับแหล่งน้ำและอัฒจันทร์ที่เกิดจากหินโผล่ เมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยทั่วโลกเพิ่มขึ้นก็มีผลต่อการผลิตไวน์แดงของเยอรมนีด้วย

Alexander Pflüger / รูปภาพโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เอื้อเฟื้อภาพ

Pinot Noir

ภูมิภาคที่ดีที่สุด: Baden, Ahr, Palatinate

สภาพอากาศที่เย็นสบายของเยอรมนีและความหลากหลายของประเภทดินที่มีหินปูนและหินชนวนจำนวนมากได้เอื้ออำนวยให้มีการปลูก Pinot Noir มาตั้งแต่ศตวรรษที่เก้าซึ่งมีมาก่อนการเพาะปลูก Riesling

Pinot Noir หรือที่รู้จักกันในชื่อSpätburgunderในเยอรมนีได้รับความเสียหายในอดีตว่าเป็นไวน์แดงที่มีสีซีดและอ่อนแอ อย่างไรก็ตามในขณะที่เยอรมนีเปลี่ยนจากการผลิตไวน์ที่มีปริมาณมากการผลิตไวน์แบบอุตสาหกรรมในช่วงทศวรรษ 1970 และ 80 การปฏิวัติSpätburgunderก็เริ่มขึ้น

ผู้ผลิตผู้บุกเบิกการเปลี่ยนแปลง Pinot Noir สมัยใหม่ ได้แก่ Bernhard Huber, Dr. Heger และ Franz Keller ใน Baden J.J. Adeneuer และ Meyer-Näkelใน Ahr Rudolf Fürstใน Franken and Friedrich Becker และ Hans-Jörg Rebholz ใน Pfalz

การให้ความสำคัญกับ terroir รวมกับการคัดสรรโคลน Pinot Noir ที่แม่นยำและผลผลิตต่ำทำให้Spätburgunderโดดเด่นยิ่งขึ้นในผลไม้และแทนนิน แต่มีความเผ็ดร้อนและมีความเป็นกรด ความสำเร็จในช่วงต้นบางครั้งก็ต้องรับภาระหนักจากการใช้โอ๊กในปริมาณที่หนักกว่า

ไวน์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสวยงาม

ผู้บุกเบิกเหล่านี้พร้อมด้วยผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ ๆ เช่น Konrad Salwey ใน Baden, Klaus Peter Keller ใน Rheinhessen, Markus Molitor ใน Mosel และ August Kesseler ใน Rheingau ทำให้Spätburgอยู่ภายใต้เกณฑ์มาตรฐานสำหรับ Pinot Noir ที่มีอากาศเย็นและเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนรัก Burgundy .

“ Pinot Noir เช่นเดียวกับ Riesling เป็นทูตที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Terroir ซึ่งแสดงถึงประเภทของดินและภูมิประเทศที่มีอยู่ทั่วไปทั่วประเทศเยอรมนี” Alexander Pflügerผู้ผลิตไวน์ใน Pfalz ซึ่งมุ่งเน้นไปที่Spätburgunder ต่างจากผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันรุ่นก่อน ๆ ที่ได้รับการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยในการผลิตไวน์แดงPflügerและเพื่อนร่วมงานของเขาเรียนรู้ที่จะทำ Pinot Noir ในเบอร์กันดี พวกเขาเดินทางอย่างกว้างขวางและศึกษาเพื่อปรับปรุงเทคนิคของพวกเขา

หลายชั่วอายุคนSpätburgunderพยายามที่จะยอมรับรูปแบบที่โดดเด่น แต่Pflügerกล่าวว่าขณะนี้ผู้ผลิตไวน์ได้กำหนดรูปแบบหรือมากกว่านั้นคือ“ สไตล์ที่พบเรา” Spätburgunderโดยเฉพาะใน Pfalz มีความเข้มข้นสูง แต่ไม่มีระดับแอลกอฮอล์สูงเขากล่าว นำเสนอความสง่างามอ่อนช้อยและความแม่นยำที่แตกต่างจาก Pinot Noir ใด ๆ ในโลก

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของเยอรมนีส่วนใหญ่มักจะรู้จักกันในชื่อผู้เชี่ยวชาญด้าน Riesling แต่“ Pinot เป็นองุ่นแดงที่สง่างามที่สุดในโลกเช่นเดียวกับ Riesling สำหรับองุ่นขาว” Philipp Wittman ผู้ผลิตไวน์หนึ่งในผู้ผลิตไวน์ระดับตำนานที่สุดของ Rheinhessen กล่าว “ นั่นเป็นแรงจูงใจเพียงพอสำหรับผู้ปลูก Riesling”

Pinot Noir / Spätburgภายใต้ผู้ผลิตที่มองหา

Franz Keller , ซัลเวย์ (ไปอาบน้ำ)

รูดอล์ฟเฟิร์สต์ (Franconia)

เอกโกณีย์รัตน์ Rebholz , Freidrich Becker , ฟิลิปป์คูห์น , ไถนา (พาลาทิเนต)

Markus Molitor (โมเซล)

สิงหาคม Kesseler (Rheingau)

เคลเลอร์ , วิตต์มันน์ , Thörle (ไรน์เฮสเซน)

เลมเบอร์เกอร์

ภูมิภาคที่ดีที่สุด: Württemberg

ในสหรัฐอเมริกา Lemberger ประสบความโชคร้ายจากการเชื่อมโยงผิดพลาดกับชีสรสฉุนลิมเบอร์เกอร์ ในเยอรมนี Lemberger เป็นเถาวัลย์ชั้นสูงที่รู้จักกันในการผลิตไวน์รสเข้มข้นที่เต็มไปด้วยพลัมดำและเครื่องเทศ

เป็นหนึ่งในไวน์แดงไม่กี่ชนิดที่อยู่นอกSpätburgunderที่ถือว่าคุ้มค่ากับ Grosses Gewächsหรือการจัดประเภท grand cru โดย สมาคมเยอรมันPrädikatsweingüter (VDP) กลุ่มผู้ผลิตไวน์คุณภาพของเยอรมนี

Lemberger น่าจะมีรากฐานมาจาก Graf Neipperg ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์Württembergที่ยังคงดำเนินการโดยตระกูล von Neipperg ผู้สูงศักดิ์ที่สืบเชื้อสายมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์

ตามที่ Matthias Koch ตัวแทนฝ่ายขายของ Graf Neipperg เป็นผู้นับ von Neipperg ที่นำ Lemberger ไปเยอรมนีจากออสเตรียในช่วง 17 ปี^ธศตวรรษ. เถาวัลย์ที่ให้ผลผลิตต่ำเป็นพิเศษของพวกเขายังคงปลูกในไร่องุ่นโมโนโพลของอสังหาริมทรัพย์ที่เคลียร์ครั้งแรกใน 13^ธศตวรรษ.

Koch กล่าวว่าเนิน Keuper (ปูนขาวและหินปูน) ที่สูงชันให้ผลผลิต“ ไวน์แดงที่ร้อนแรงและทรงพลัง” ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคนี้

ผู้ผลิต Lemberger ที่มองหา

ยาม , ชไนต์มันน์ , นับ Neipperg (เวือร์ทเทมแบร์ก)

ภาพ Kruezberg ได้รับความอนุเคราะห์

Pinot Noir

ภูมิภาคที่ดีที่สุด: Ahr, Franconia, Rheinhessen

เช่นเดียวกับคนรักที่น่าหลงใหลและไม่แน่นอนที่คุณไม่สามารถเลิกได้Frühburgunder, a Pinot Noir Précoceคือ“ นักร้องของ Pinots ทั้งหมด” Frank Josten กรรมการผู้จัดการของ Weingut H.J. Kreuzberg หนึ่งในแชมป์ที่แน่วแน่ขององุ่นกล่าว Frühburgunderเป็นการกลายพันธุ์ของ Pinot Noir ที่หายากและสุกเร็วโดยมีแนวโน้มที่จะให้ผลผลิตต่ำอย่างน่าใจหาย ตามรสนิยมการแยกแยะFrühburgunderจาก Pinot Noir ทั่วไปเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่ที่มีขนาดเล็กและมีผิวหนากว่าและการสุกก่อนหน้านี้สามารถให้ไวน์ที่มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งมักมีขอบที่นุ่มนวลและเป็นกรดน้อยกว่าเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Ahr Frühburgunderสร้างความแตกต่างจากSpätburgunderด้วยพื้นผิวที่ 'นุ่มและเป็นเส้น' อย่างชัดเจน Josten กล่าว มีกลิ่นหอมเข้มของผลไม้ป่าที่มีเสน่ห์ลึกบิลเบอร์รี่บด (ลูกพี่ลูกน้องชาวยุโรปของบลูเบอร์รี่) และช็อกโกแลตขม

Frühburgภายใต้ผู้ผลิตที่มองหา

Mayschoss-Altenahr (อ่า)

Lüttmer (Saale-Unstrut)

มูลนิธิ Georg Mueller (Rheingau)

Trollinger

ภูมิภาคที่ดีที่สุด: Württemberg

ให้เป็นไปตาม Oxford Companion of Wines Trollinger เป็นองุ่นที่“ ธรรมดาอย่างเห็นได้ชัด” ด้วยสีทับทิมซีดและร่างกายที่บอบบาง Trollinger หรือที่เรียกว่า Schiava หรือ Vernatsch ในอิตาลีอาจมีสีค่อนข้างเรียบ แต่ตัวอย่างที่มีคุณภาพของไวน์เหล่านี้อาจเป็นดอกไม้ที่ดูมีเสน่ห์และมีรสราสเบอร์รี่ที่มีรสเผ็ดร้อนซึ่งมักจะมีขนมสายไหมที่น่ารื่นรมย์

แนนซี่พีชผู้จัดการฝ่ายขายของ Rudi Wiest Selections ผู้นำเข้าชาวเยอรมันมองว่า Trollinger แห้งเป็นสีแดงฉกรรจ์ที่เธอต้องการในเดือนที่อากาศเย็นสบาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมือของผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมเช่น Wachtstetter Peach กล่าวว่า Trollinger นำเสนอ“ ความคงอยู่และความหนาแน่นของรสชาติที่โดดเด่นโดยพิจารณาจากสีและน้ำหนักปากที่พอเหมาะ”

ผู้ผลิต Trollinger ที่มองหา

Wachtstetter, Knauss, Beurer, (Württemberg)

ภาพถ่ายจาก Markus Schneider

พันธุ์นานาชาติอื่น ๆ

Cabernet Sauvignon เติบโตในเยอรมนีตั้งแต่ปี 17^ธศตวรรษ. แต่ Cabernet และองุ่นแดงนานาชาติอื่น ๆ มักปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่าเยอรมนีเช่น Merlot, Syrah หรือ Sangiovese ยังถือว่าเป็นอาหารแปลกใหม่

การปลูกองุ่นเหล่านี้เป็นคำกล่าวที่ชัดเจนของผู้ผลิตไวน์ที่ต่อต้านประเพณีและการแบ่งประเภทไวน์ที่กำหนดว่าพันธุ์ใดบ้างที่มีคุณสมบัติเหมาะสม แต่สีแดงที่มีชีวิตชีวาและอากาศเย็นสบายเหล่านี้จากผู้ผลิตเช่น Markus Schneider, Philipp Kuhn และพี่น้อง Knipser ใน Pfalz, Wagner-Stempel หรือThörleใน Rheinhessen และ Ulrich Stein ใน Mosel นั้นมีความโน้มน้าวใจมากขึ้นเรื่อย ๆ

จุดสำคัญในอาชีพของ Markus Schneider คือการนำพันธุ์แดงนานาชาติและการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครมาสู่ไวน์ระดับแนวหน้าของเยอรมันไม่ว่าองค์กรต่างๆเช่น VDP จะมีความเห็นอย่างไร ไวน์แดงที่เขาผลิตเช่น Holy Moly Syrah มักใช้ฉลากที่ชาญฉลาดและแสดงถึงการผสมผสานระหว่างความองอาจของโลกใหม่และความพลิกแพลงของโลกเก่า

สภาพภูมิอากาศของเยอรมนีและละติจูดทางตอนเหนือทำให้องุ่นแดงมีฤดูสุกที่ยาวนานเพื่อให้ถึงจุดสูงสุดไม่ใช่แค่ความสุกของน้ำตาลเท่านั้นตามข้อมูลของชไนเดอร์ ตลอดเวลาจะรักษาความเป็นกรดและระดับแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง

“ พวกเขามีความสดใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างแทนนินที่โตเต็มที่ซึ่งรับประกันสภาวะการชราภาพที่ดีที่สุดสำหรับไวน์” ชไนเดอร์กล่าว