เมื่อ Sebastian Zutant ผู้อำนวยการไวน์ที่ Washington, D.C.’s หลักฐาน ร้านอาหารต้องการผสมเหล้าก่อนอาหารที่มีส่วนผสมของเวอร์มุตเขาคว้าหม้อสต็อกและมุ่งหน้าไปที่เตา “ ทำไมต้องซื้อบางอย่างในเมื่อคุณทำเองได้” Zutant กล่าว เขาชอบเวอร์มุตเพราะมีรสชาติที่สะอาดและสิ่งที่เขาทำก็มีรายการสมุนไพรและอะโรเมติกส์ที่มีความยาว แต่ Zutant ชี้ให้เห็นได้อย่างรวดเร็วว่าการผสมชุดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและไม่ยากและเวอร์ชันของเขาจะยกระดับสถานะของเวอร์มุตจากเครื่องผสมที่เชื่อถือได้ไปสู่การผสมที่คุณสามารถจิบได้ด้วยตัวเอง

Zutant เริ่มต้นด้วยไวน์ขาวที่มีความกรอบและเป็นกลางเช่น Pinot Grigio หรือGrüner Veltliner ซึ่งเขาจะเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศชนิดหนึ่งก่อนที่จะแช่ค้างคืน หลังจากเสริมด้วยเชอร์รี่และรัดแล้วเวอร์มุตก็พร้อมที่จะจิบ เขาชอบการเตรียมค็อกเทลแบบตรงไปตรงมา: แช่เย็นด้วยสีส้มสำหรับรุ่นหวานและมะนาวบิดสำหรับแห้ง Zutant ยังแนะนำให้ผสมส่วนที่แห้งและหวานเท่า ๆ กันสำหรับเครื่องดื่มที่จับคู่กับชีสได้อย่างยอดเยี่ยม

“ ฉันชอบความจริงที่ว่ามันอ่อนมาก” เขากล่าว “ คุณสามารถทำให้มันเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ” หากคุณชอบรสชาติของส้มจริงๆให้เพิ่มปริมาณส้มหรือมะนาวในสูตร ในทางกลับกันเนื่องจากบอระเพ็ดอาจหาได้ยาก (เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักใน Absinthe ที่ต้องห้ามมานาน) จึงควรละเว้นหรือแทนที่ด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ต้องการ

เวอร์มุตใหม่

เวอร์มุตเป็นแบบดั้งเดิม แต่ยังคงอยู่เหนือกาลเวลาและการสร้างตั้งแต่เริ่มต้นจะช่วยให้คุณมีโอกาสได้รับตราประทับส่วนตัว “ การดื่มค็อกเทล” Zutant กล่าว“ เป็นรูปแบบศิลปะและฉันได้เห็นผู้คนมากมายที่สนใจที่จะพัฒนางานศิลปะนั้นไม่ใช่แค่การโยนน้ำผลไม้และเหล้าลงในแก้ว” ตั้งเตาให้ร้อนแล้วหาหม้อสต๊อกนั้น

สูตรเวอร์มุต

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sebastian Zutant, Proof Restaurant
คุณสามารถทำเวอร์มุตแบบแห้งหรือแบบหวานได้ด้วยสูตรนี้ขึ้นอยู่กับไวน์ที่คุณใช้เสริม

2 ช้อนชาอบแห้งบอระเพ็ด * (อาจงดหรือใช้สมุนไพรอื่นทดแทนได้)
1 ช้อนชารากผักชีฝรั่งแห้ง (ไม่ใช่ผง) *
ใบคาโมมายล์แห้ง 1/3 ช้อนชา *
1/3 ช้อนชาจูนิเปอร์เบอร์รี่ *
อบเชย 3 แท่ง
สะระแหน่แห้ง 1/3 ช้อนชา
เปลือกส้ม 1 อัน
เปลือกมะนาว 1 ลูก
ฝักกระวาน 1/3 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา
ไวน์ขาวเบา ๆ 2 ขวด 750 มล. (Pinot Grigio, Grüner Veltliner หรือที่คล้ายกัน)
2 ถ้วยเชอร์รี่แห้งหรือหวาน

* มีจำหน่ายที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือทางออนไลน์ที่ www.mountainroseherbs.com

ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อ ปิดฝาด้วยไวน์ขาวทั้งสองขวด นำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกจากเตา หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้วให้ตั้งหม้อในที่เย็นและมืดข้ามคืน

ในวันถัดไปเสริมรสชาติไวน์ด้วยการเติม Palo Cortado หรือ Fino Sherry 2 ถ้วยสำหรับเวอร์มุตแห้งหรือเชอร์รี่หวานหรือครีม 2 ถ้วยสำหรับเวอร์มุตหวาน กรองส่วนผสมก่อนเสิร์ฟ ให้ผลผลิตประมาณ 2 ลิตร