นอกชายฝั่งโมร็อกโกที่ทุรกันดาร โปรตุเกส เกาะมาเดรามีไร่องุ่นสูงชันที่ปลูกในดินภูเขาไฟ เป็นเมืองท่าสำคัญในช่วงทศวรรษที่ 1400 และ 1500 เมื่อนักเดินเรือที่ท่องไปในเขตร้อนจะแวะพักที่นั่นเพื่อซื้อเสบียงและสินค้าการค้ารวมถึงไวน์ท้องถิ่น

อย่างไรก็ตามการสัมผัสกับแสงแดดที่ร้อนจัดในทะเลเปิดไวน์มักจะทำให้เสีย ดังนั้นผู้ผลิตจึงได้รับคำแนะนำจากผู้ผลิตในปอร์โตและเสริมสิ่งต่างๆด้วยการกลั่นน้ำตาลเพื่อให้แน่ใจว่าจะอยู่รอดตลอดการเดินทาง

ในไม่ช้านักเดินเรือก็ค้นพบประโยชน์เพิ่มเติม ยิ่งนานเท่าไหร่ ไม้ นั่งบนเรือของพวกเขารสชาติของมันก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น ในช่วงหลายปีต่อจากนั้นสิ่งที่อาจเป็นไวน์โต๊ะธรรมดาได้ถูกเปลี่ยนเป็นสินค้าร้อน

วันนี้มีการใช้พันธุ์องุ่นชั้นสูงสี่สายพันธุ์เพื่อทำให้มาเดราเป็นรูปแบบที่มีชื่อเดียวกัน: มัลวาเซีย (หรือ Malmsey) พูดคุย , Verdelho และ จริงจัง . ไวน์คือ เสริม ด้วย บรั่นดี และแทนที่จะพึ่งพาอากาศในมหาสมุทรและแสงแดดในการบำบัดไวน์ แต่ก็ต้องสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจนในขณะที่ไร่องุ่นมีอายุมากขึ้น

“ สิ่งที่สวยงามของมาเดราคือแม้ว่าจะเป็นไวน์ที่ได้รับการปรุงแต่ง แต่สไตล์ก็มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงรสหวานเข้มข้น” แซมแกมเบิลหัวหน้าซอมเมอลิเออร์ของ Atlas ร้านอาหารใน แอตแลนตา . ในขณะที่มัลวาเซียหวานคู่กับของหวานเขากล่าวว่ารูปแบบอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารคาว

Four Flavoured Spirits จัดแสดงสุดยอดผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

ที่บาร์ค็อกเทลลอสแองเจลิส สายฟ้า ตัวอย่างเช่นเจ้าของ Mike Capoferri จับคู่ Verdelho Madeira กับแฮมคันทรี “ Verdelho มีระดับปริมาณน้ำตาลที่สวยงามซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับรสเค็มที่ผ่านการบ่มแล้ว” เขากล่าว

มาเดราเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ชานตัลเซง ซึ่งเป็นที่ปรึกษาด้านค็อกเทลในวอชิงตันดีซีได้ผสมผสานสไตล์ Verdelho และ Sercial เข้ากับสุราอย่างจินและเตกีล่าเพื่อเพิ่มความเค็มและความซับซ้อน นอกจากนี้เธอยังชอบเป็นฐานสำหรับการผสมแบบง่ายๆ

หากคุณลังเลที่จะซื้อขวดอย่าเป็นเช่นนั้น เนื่องจากกระบวนการชรามาเดราจึงถือว่าไม่สามารถทำลายได้

“ ทุกสิ่งที่ผิดพลาดของไวน์ [ได้] เกิดขึ้นกับมาเดรา” Gamble กล่าว “ ไม่มีขวดที่ไม่ดี”