เชฟและภัตตาคารของสหรัฐอเมริกาที่ใช้ไวน์เม็กซิกัน
Luis Arce Mota เติบโตในเมืองMazatlánซึ่งเป็นเมืองในรัฐซีนาโลอาบนชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกของเม็กซิโกจะเฝ้าดูพ่อและเพื่อน ๆ ของเขาแบ่งปันกุ้งต้มหนึ่งถังในขณะที่ดื่ม Pacifico ขวดเล็ก ๆ เพื่อป้องกันความร้อน
“ มันคือเบียร์เบียร์เบียร์” Arce Mota เจ้าของ / เชฟกล่าว La Contenta และ La Contenta Oeste ในนิวยอร์กซิตี้ “ ทุกอย่างในเม็กซิโกเป็นเรื่องของชั้นเรียน เบียร์มีไว้สำหรับผู้คนชนชั้นกรรมาชีพ”
Arce Mota ไม่ได้เติบโตมากับไวน์และไม่ได้อพยพชาวเม็กซิกันส่วนใหญ่ไปอเมริกา “ ชาวเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกาเป็นกลุ่มคนที่ไม่สามารถกลับบ้านได้” เขากล่าว “ การปลูกข้าวโพดเป็นงานหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำเงินได้ 10 เหรียญต่อวัน เราไม่มีสิทธิ์เข้าถึงงานหรือการศึกษาในเม็กซิโก คุณต้อง [อพยพ] ทำงานเป็นคนล้างจานและเติบโตจากที่นั่น”
Arce Mota เดินทางมาถึงสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1990 และเริ่มอาชีพการบริการของเขาในหลุมอาหารของ ร้านอาหารอิตาเลียนของ Carmine ในไทม์สแควร์ เขาทำงานให้กับเชฟเช่น David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano และCésar Ramirez
การเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ของ Arce Mota เป็นไปอย่างไม่เป็นทางการค่อยเป็นค่อยไปและไม่เชื่อมโยงกับอาหารเม็กซิกันที่เขาปรุงจนกระทั่งเขาได้ค้นพบไวน์จาก Valle de Guadalupe ใน Baja Mexico
ตอนนี้ที่ La Contenta เขานำเสนอไวน์รายการเดียวในอเมริกาที่ประกอบไปด้วยไวน์เม็กซิกันโดยเฉพาะ
Luis Arce Mota เจ้าของ / พ่อครัว La Contenta และ La Contenta Oeste เมืองนิวยอร์ก / ภาพโดย Lisa Kaplowitz
เม็กซิโกเริ่มผลิตไวน์เมื่อใด?
สำหรับนักดื่มไวน์ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ไวน์เม็กซิกันดูเหมือนจะไม่มีที่ไหนเลย วันหนึ่งเราพอใจกับการดื่ม Tecate, Margaritas และ Mezcal และถัดไปซอมเมอลิเยร์กำลังเทรสชาติของส่วนผสม Tempranillo-Nebbiolo ที่แสดงให้เห็นถึงผลไม้ขนาดใหญ่และเกลือทะเล
การผลิตไวน์เม็กซิกันไม่ใช่เรื่องใหม่ ได้รับการฝึกฝนมาตั้งแต่ผู้พิชิตHernánCortésชาวสเปนได้รับการกล่าวขานว่าได้นำ ภารกิจ องุ่น (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อListán Prieto) ไปยังทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 นักบวชนิกายเยซูอิตและโดมินิกันได้ก่อตั้งไร่องุ่นในงานเผยแผ่ตามชายฝั่งแปซิฟิกในเม็กซิโกเช่นเดียวกับที่ทำในแคลิฟอร์เนีย น่าเสียดาย, phylloxera การปฏิวัติเม็กซิกันและความไม่เท่าเทียมกันที่เกิดขึ้นไม่ได้เป็นผลดีต่ออุตสาหกรรมไวน์ที่เพิ่งตั้งไข่
“ ในโลกแห่งดนตรีคุณจะรู้สึกได้ถึงการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้รับโทรศัพท์จากทางตอนกลางของประเทศ ฉันได้รับความรู้สึกแบบนั้นกับไวน์เม็กซิกัน” - Tom Bracamontes ผู้ก่อตั้ง La Competencia Imports
บนคาบสมุทรบาฮาทางตอนใต้ของซานดิเอโกมีผู้ผลิตสินค้าไม่กี่ราย Arce Mota จำได้ว่าลองใช้ขวดจาก มี Cetto และ Pedro Domecq ในช่วงทศวรรษที่ 1980 แต่ไม่ประทับใจกับคุณภาพในขณะนั้น
“ จนกระทั่งแปดถึง 10 ปีที่แล้วไวน์ของ Baja ไม่ค่อยดีนัก” Lawrence Becerra เจ้าของร้านอาหารเม็กซิกันรสเลิศกล่าว เครื่องปรุงรส ในซานตาเฟนิวเม็กซิโก “ เทคนิคและอุปกรณ์ของพวกเขาเป็นของโบราณน้ำสกปรกและไวน์มีน้ำเกลือคุณภาพสูง จากนั้นผู้ผลิตไวน์ที่ดีก็เข้ามาใช้น้ำสะอาดและเลือกองุ่นสำหรับเทอร์รัว”
Jill Gubesch ผู้อำนวยการไวน์ของเชฟ Rick Bayless ’มายาวนาน ชายแดน กลุ่มร้านอาหารเริ่มต้นประสบการณ์ไวน์เม็กซิกันในปี 2544 จากการเดินทางไปประเทศครั้งแรก
“ ไวน์ชนิดเดียวที่มีให้เรามาจากร้านไวน์เล็ก ๆ ในท้องถิ่น” เธอกล่าว “ พวกเขานั่งอยู่ในความร้อนและไวน์ก็ล้าสมัย…ดังนั้นคุณสามารถจินตนาการถึงรูปร่างที่พวกเขาอยู่ได้”
แม้ว่าเธอจะไม่ยอมแพ้กับไวน์ หลังจากเยี่ยมชม Valle de Guadalupe Gubesch ได้รับประทานอาหารค่ำกับผู้ผลิตไวน์ด้วย บ้านหิน และ Adobe Guadalupe โรงบ่มไวน์ เธอได้รับการเลือกนำเข้าจากรายการไวน์ของเธอที่ Frontera Grill และ Topolobampo
Topolovino Baja เสิร์ฟที่Leña Brava / ภาพโดย Arthur Mullen
ไวน์เม็กซิกันในร้านอาหารวันนี้
สิบแปดปีต่อมา Gubesch มีตัวเลือกเม็กซิกันมากถึง 48 รายการในรายการของเธอที่ ฟืน Brava , ฟรอนเตร่ากริลล์ และ โทโปโลบามโป . ตอนนี้เธอมีไวน์เม็กซิกันให้เลือกมากมายเพียงพอที่จะจับคู่กับเมนูชิมของ Topolobampo ทั้ง 5 คอร์สซึ่งเป็นผู้ขายรายใหญ่ที่สุดของเธอ
ความนิยมของอาหารเม็กซิกันในอเมริกาพร้อมกับคุณภาพที่เพิ่มขึ้นทำให้ความต้องการไวน์ของประเทศเพิ่มขึ้น และส่วนใหญ่ Tom Bracamontes เป็นผู้รับผิดชอบในการจัดหา ของเขา การแข่งขันการนำเข้า เป็นตัวแทนของโรงกลั่นไวน์ประมาณ 20 แห่งจาก Valle de Guadalupe และโดยเฉลี่ยแล้ว 10% ของผลผลิตไวน์ไปยังสหรัฐอเมริกา
Bracamontes ก่อตั้ง La Competencia Imports ในปี 2558 หลังจากทำงานในอุตสาหกรรมดนตรีและต่อมาใช้เวลาเกือบทศวรรษในการทำตลาดให้กับ Napa’s My Dream Winery . “ ฉันต้องการอะไรที่น่าตื่นเต้นมากกว่า Cabernet ขวดละ 150 เหรียญ” เขากล่าว
“ พวกเขาเป็นเพื่อนบ้านของเราสำหรับคริสเค้ก สำหรับฉันแล้วการรวมไวน์ Baja ไว้ในร้านอาหารอเมริกันเป็นเรื่องที่ดี” - Lawrence Becerra เจ้าของSazón
เมื่อ Bracamontes ไปเยี่ยม Valle de Guadalupe เขาได้พบกับสิ่งประดับประดาทั้งหมดของภูมิภาคไวน์ New World ที่ยอดเยี่ยมพร้อมอาหารและการต้อนรับที่ดีเยี่ยมแม้จะมีปัญหาเรื่องน้ำและโครงสร้างพื้นฐาน เขาเช่นเดียวกับซอมเมอลิเออร์และผู้ผลิตไวน์ต่างก็สนใจเป็นพิเศษกับการขาดกฎเกณฑ์และมาตรฐานในอุตสาหกรรมไวน์เม็กซิกัน ไม่มีข้อบังคับหรือคณะกรรมการควบคุมที่บอกผู้ผลิตว่าจะเติบโตที่ไหน Chenin Blanc หรือไม่สามารถผสมผสานองุ่นสายพันธุ์อิตาลีและสเปนได้
ภูมิภาคนี้มีผู้ผลิตไวน์ชั้นยอดจำนวนหนึ่งซึ่งหลายคนผลิตไวน์ให้กับแบรนด์ต่างๆ
“ ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นดร. เดรหรือฟาร์เรล” บรากามอนเตสกล่าว “ ฉันต้องการค้นหาผู้ผลิตไวน์หรือผู้ผลิตที่กำลังทำไวน์ชั้นยอดหรือเป็นที่นิยมสำหรับคนมากกว่าหนึ่งคน”
ในกลุ่มที่ได้รับการยกย่อง ได้แก่ Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , ด้ายสีดำ , ตัวอักษร , แคนาดาเดอลอสเอนซิโนส และ Emeve ) อัลแบร์โตรูบิโอ ( ฟลักซัส , โบเดกัสเอฟรูบิโอ และ ตรีเอกานุภาพ ) และ Lourdes“ Lulu” Martinez Ojeda ( หมอก , Palafox และก่อนหน้านี้ โรงบ่มไวน์ Henri Lurton ).
โรงกลั่นเหล้าองุ่นของ Camillo Magoni โรงบ่มไวน์ Magoni แสดงถึงความก้าวหน้าของผู้ผลิตไวน์ในหุบเขาที่มีมายาวนาน
“ [Camillo] Magoni ทำไวน์ใน Valle de Guadalupe มานานกว่า 50 ปีแล้วและทดลองกับองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ [มากกว่า 100] สายพันธุ์” Gubesch กล่าว “ เขาเป็น OG ของ Valle แน่นอน”
Cosme และผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Yana Volfson / Photo courtesy ATM Group
ที่ Cosme ในนิวยอร์กซิตี้ Yana Volfson ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มทำงานร่วมกับ Vena Cava Phil Gregory ผู้ผลิตไวน์เพื่อทำให้บ้านของร้านอาหารเป็นสีแดงหรือ Tinto de la Casa เป็นการผสมผสานระหว่าง Merlot และ Cabernet Franc และจำหน่ายในราคา 25 เหรียญต่อแก้ว Cosme ทำงานร่วมกับ Gregory ตั้งแต่เปิดตัวในปี 2014 และ Volfson กล่าวว่าไวน์คู่นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีควันเช่น ayocote bean puréeและ lamb tacos
“ มันเป็นไวน์ที่มีเนื้อฟูที่ตอบสนองต่อเครื่องเทศได้ดี” Volfson กล่าว “ มีแร่ธาตุในการกอดที่ใช้ได้กับ chiles, rubs และ mole”
โอกาสในการจับคู่ไวน์ของเม็กซิโกมากมาย
เพื่อระบุถึงไวน์และอาหารเม็กซิกันที่ชัดเจนคู่กันอย่างสวยงาม ที่ Yucatan-inspired ครัวชาก ใน Tustin แคลิฟอร์เนียเจ้าของ Ed Patrick แนะนำ roganto Piccolo ซึ่งเป็นส่วนผสมสีแดงของ Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc และ Merlot ที่เข้ากันได้ดีกับการรมควัน 11 ชั่วโมงของร้านอาหาร cochinita pibil . ในขณะเดียวกัน Gubesch กำลังเท โรงบ่มไวน์ Santo Tomás 2016 Blanca Méxicoกับ uni tostadas ไวน์ที่ทำจากองุ่นมิชชั่น“ มีความขี้ขลาดเล็กน้อยด้วยจมูกที่เหมือนฟิโนเชอร์รี่และความสดชื่นชวนให้นึกถึงทะเล” เธอกล่าว
ที่ La Contenta Oeste เมื่อปี 2015 แม่มดศักดิ์สิทธิ์ Tempranillo เพิ่มท็อปโน้ตผลไม้ที่น่ารักให้กับมะเขือเทศมะกอกลูกเกดและต้นแปลนทินในเบรนซิโนเวรากรูซของ Arce Mota ต้องจับคู่ข้าวโพดกับมะเขือเทศหรือไม่? ลอง Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc
“ มันทำให้คนกินละลายใจ ชีสละลาย พร้อมไวน์แดงแบบเม็กซิกัน” Eric Jefferson ผู้จัดการทั่วไปของ La Calenda ในนภา.
ยอดขายไวน์เม็กซิกันเติบโตอย่างรวดเร็วในตลาดเมืองใหญ่ทางฝั่งตะวันออกและฝั่งตะวันตกโดยทั่วไปอยู่ที่ร้านอาหารเม็กซิกันระดับไฮเอนด์ แต่สามารถเติมเต็มรายชื่อไวน์ส่วนใหญ่ ที่มีเนื้อเป็นศูนย์กลางของฟิลาเดลเฟีย ย่านเคนซิงตัน ซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารสไตล์ภาคใต้ซอมเมอลิเยร์เมแกนสตอร์มเท Bichi ไวน์ที่ผลิตใน Tecate สำหรับ Jeff Harding ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ เวฟเวอร์ลีอินน์ ในนิวยอร์กซิตี้บาจาแสดงคู่กับบอร์กโดซ์ “ ถ้าคุณชอบไวน์แคลิฟอร์เนียคุณจะชอบไวน์บาจา” ฮาร์ดิงกล่าว “ มันส่งผลดีและรองรับได้ทันที ไวน์เหล่านี้เป็นมิตรทันที”
Becerra กล่าวว่าไวน์เม็กซิกันสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารอเมริกันทุกชนิด
“ พวกเขาเป็นเพื่อนบ้านของเราสำหรับคริสเค้ก” เขากล่าว “ สำหรับฉันแล้วการรวมไวน์บาจาไว้ในร้านอาหารอเมริกันเป็นเรื่องที่ดี”
ไวน์ของViñedo Llano Colorado, Baja California / รูปภาพโดย Cintia Soto
การหาบ้านในร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกา
ที่ ซักรีดฝรั่งเศส Head Sommelier Erik Johnson ตั้งอยู่ใจกลางแหล่งผลิตไวน์ของอเมริกาในเมือง Napa รวมถึงไวน์ Baja 14 รายการในรายการ 2,500 ฉลากที่กว้างขวางของเขา ในฐานะเด็กอายุ 21 ปีที่เพิ่งผ่านการรับรองซอมเมอลิเย่ร์ระดับ 1 และระดับ 2 จอห์นสันได้สัมผัสไวน์เม็กซิกันเร็วผิดปกติ ขณะทำงานที่รีสอร์ทในรัฐแอริโซนาในปี 2551 เขาได้ชิมไวน์เช่น Grenache จาก Baja แทนRhône
จอห์นสันและโทมัสเคลเลอร์เจ้านายของเขาทั้งคู่ต่างมีใจรักไวน์เม็กซิกัน
“ รายชื่อของเราเป็นตัวแทนของผู้ผลิตมาตรฐานจากทั่วโลกซึ่งเป็นการรวบรวมสารานุกรมของภูมิภาคและผู้ผลิตที่บอกเล่าเรื่องราวว่าพวกเขามาจากไหน” จอห์นสันกล่าว “ นั่นคือเอกลักษณ์ของร้านนี้ จัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์คุณสามารถทำได้ ไวน์เม็กซิกันให้ความสามารถที่หลากหลายมากขึ้น”
การขายไวน์เม็กซิกันให้กับผู้ชมที่เหนื่อยล้าและเหนื่อยล้าจากไวน์แคลิฟอร์เนียในบางครั้งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างตรงไปตรงมาสำหรับ Johnson และ Jefferson
ที่ ดัน ในนิวยอร์กซิตี้โนอาห์สมอลล์ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มขององค์กรได้ไฮไลท์อาหารเม็กซิกันเจ็ดรายการที่โดดเด่นบนเมนู “ ถ้าฉันต้องเลือกไวน์แดงเพียงประเภทเดียวก็คงจะเป็นขวดจากเม็กซิโก” Small กล่าวซึ่งมีแผนจะเพิ่มฉลากเม็กซิกันที่มีจำหน่ายเป็นสองเท่าในไม่ช้า ในย่านที่มีนักกฎหมายนายธนาคารและ Cabernet ครอบครองขวดที่ขายดีที่สุดของ Small คือขวดผสม Tempranillo-Nebbiolo มูลค่า 110 เหรียญจาก Corona del Valle
Arce Mota มีนักทานสามกลุ่มเดินออกจากร้านอาหารเมื่อพวกเขารู้ว่ารายการไวน์ทั้งหมดเป็นอาหารเม็กซิกัน แต่ผู้คนเข้ามาสัมผัสไวน์มากขึ้นเรื่อย ๆ แขกสองคนเพิ่งซื้อขวดละ 96 ดอลลาร์จาก Fluxus หลังจากได้ลองชิมไวน์ที่ร้านอาหารหรูในเม็กซิโก
ในนภาไวน์เม็กซิกันหนึ่งขวดในรายการซักรีดของฝรั่งเศสอาจรู้สึกเหมือนขโมย
“ มันเจ๋งแค่ไหนที่คุณสามารถไปจากห้องชิมที่ Opus และ Harlan แล้วลองอะไรที่คุณไม่เคยมีมาก่อนนั่นคือไวน์จากเม็กซิโก” จอห์นสันถาม “ ขวด 150 เหรียญจะทำให้คุณหายไป”
ไวน์เม็กซิกันอาจจัดส่งมากเกินไปสำหรับนักทานที่เคยจ่ายเงิน $ 100 ขึ้นไปสำหรับขวด แต่ก็ยังห่างไกลจากระดับเริ่มต้น
“ เม็กซิโกไม่ได้ผลิตJoséสองเหรียญ” Bracamontes กล่าว
ไวน์บาจาที่ได้รับการคัดสรร / ภาพโดย Cintia Soto
ความท้าทายในการรับไวน์เม็กซิกันไปยังร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา
ประเทศนี้ไม่ได้ผลิตไม้ก๊อกแคปซูลหรือฉลากจำนวนมากซึ่งโดยทั่วไปต้องนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาหรือยุโรป การขาดโครงสร้างพื้นฐานด้านคลังสินค้าและการขนส่งมักขัดขวางการส่งออกนอกบาจา เรื่องที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นผู้ผลิตไวน์ลงนามในสัญญาองุ่นในสกุลเงินดอลลาร์สหรัฐซึ่งถือเป็นเบี้ยประกันภัยจำนวนมากเมื่อเทียบกับเปโซเม็กซิโก
วิกฤตที่สุดคือการขาดน้ำอย่างรุนแรงในภูมิภาคซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพบ้านและปริมาณที่น้อยกว่าในคาบสมุทรทั้งหมด แม้ว่าโรงบ่มไวน์และตัวเลขการส่งออกจะเพิ่มขึ้นใน Valle de Guadalupe แต่การผลิตต่อปีก็หยุดอยู่ที่ 2 ล้านรายในทศวรรษที่ผ่านมา Bracamontes กล่าว
ปัญหานั้นอาจได้รับการแก้ไขในไม่ช้า เจ้าของไร่องุ่นและอสังหาริมทรัพย์ได้รวมตัวกันเพื่อจัดหาท่อส่งน้ำที่สามารถทำได้ ส่งน้ำกลับคืนให้เพียงพอ จาก Tijuana เพื่อทดน้ำถึง 25,000 เอเคอร์ Valle de Guadalupe มีพื้นที่ปลูกองุ่นเกือบ 5,000 เอเคอร์และมีไร่องุ่นมากกว่า 10,000 เอเคอร์ใน Baja
“ มีการวางท่อจริง” Jaime Palafox Granados เจ้าของกล่าว ไวน์และไร่องุ่น Aldo Palafox และประธานสมาคมผู้ผลิตไวน์ Baja California “ เราสามารถให้น้ำสำหรับเถาวัลย์เหล่านั้นที่ปลูกไว้แล้วและพืช [อาจถึงสามเท่า]”
Palafox, Bracamontes และ Tru Miller ผู้ผลิต Adobe Guadalupe มายาวนานเชื่อว่าการดำเนินการดังกล่าวสามารถทำให้ชีวิตของผู้ปลูกง่ายขึ้นเล็กน้อยในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพและลดราคา ด้วยเหตุนี้การจดจำชื่ออาจเพิ่มขึ้น เกษตรกรผู้ปลูกนาปาใช้น้ำเสียเป็นการชลประทานมานานหลายปี
คนอื่น ๆ ระมัดระวังตัวมากขึ้น “ ฉันคิดว่าคุณต้องเคารพธรรมชาติในบางครั้งและอาจจะไม่ใช่แหล่งน้ำจากที่อื่น” โวล์ฟสันกล่าว “ เราได้เรียนรู้จากประวัติศาสตร์ว่าคุณพัฒนาน้ำผลไม้ที่มีคุณภาพดีขึ้นเมื่อคุณหาวิธีลดการผลิต มีโอกาสและความสนใจที่ยอดเยี่ยมนี้ในการทำไวน์มากขึ้น แต่ราคาเท่าไหร่?”
อนาคตที่สดใสสำหรับไวน์เม็กซิกันในอเมริกา / เก็ตตี้
อนาคตของไวน์เม็กซิกันในอเมริกาจะเป็นอย่างไร?
อีกไม่กี่ปีข้างหน้าจะมีความสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมไวน์เม็กซิกัน ผู้ผลิตไวน์ที่ยังเยาว์วัยเช่น Lulu Martinez Ojeda อยู่ในบรรดาซอมเมอลิเยร์ทั่วสหรัฐฯยอดขายเพิ่มขึ้นในเม็กซิโกโดยได้รับแรงหนุนจากการรับประทานอาหารระดับไฮเอนด์ในเม็กซิโกซิตี้และที่รีสอร์ท
“ ฉันไม่คิดว่าเราจะถึงจุดเปลี่ยนทิศทาง” Bracamontes กล่าว “ ในโลกแห่งดนตรีคุณจะรู้สึกได้ถึงการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้รับโทรศัพท์จากทางตอนกลางของประเทศ ฉันได้รับความรู้สึกแบบนั้นกับไวน์เม็กซิกัน”
เขาเริ่มตรวจสอบความเป็นไปได้ที่จะนำเข้าไวน์จาก Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaroและ Aguascalientes
สำหรับ Arce Mota การเสิร์ฟไวน์เม็กซิกันเป็นเรื่องส่วนตัว เขาภูมิใจในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศบ้านเกิด เขารู้สึกตื่นเต้นที่จะแบ่งปันกับแขกของเขา และเมื่อไวน์เม็กซิกันได้รับความนิยมมากขึ้นเขาก็หวังว่ามันจะสร้างงานที่มีคุณภาพให้กลับบ้านได้มากขึ้น
“ ไวน์เม็กซิกันทั้งหมดที่ฉันสามารถหาได้ฉันจะพกไป” Arce Mota กล่าว “ เรานำพวกเขาออกสู่ตลาดเพื่อให้ผู้คนรู้จักพวกเขา สำหรับฉันตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วฉันต้องการให้ร้านอาหารเม็กซิกันทุกแห่งเสิร์ฟไวน์เม็กซิกันอย่างน้อยหนึ่งแก้ว”
