ก่อนเกิดการระบาด ห้องค็อกเทลและผับ Bluebird ในบัลติมอร์เป็นสิ่งที่ไกลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากผู้อุปถัมภ์ร่วมป๊อปอัพมิลค์เชคและชีสเบอร์เกอร์จะพบได้ในปัจจุบัน

ย้อนกลับไปตอนนั้นบาร์อายุสามขวบได้แกะสลักน้ำแข็งของตัวเองและทำอาหารขมขึ้นมาเอง พุ่มไม้ และโซดาเพื่อใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบทกวีของ Erasmus Darwin เรื่อง The Loves of the Plants ในคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ที่วุ่นวายนักดื่มอดทนรออยู่นอกห้องแถวแฮมป์เดนซึ่งมีป้ายไฟนีออนส่องทางไปยังห้องโถงที่มีเพดานโค้งและโคมไฟระย้าแก้ว

แม้จะมีบรรยากาศที่เลวร้าย แต่พนักงานก็ให้การต้อนรับแขกเสมอ Ashlee Tuck ผู้ก่อตั้งบัลติมอร์กล่าว จะดื่มเพื่อการเดินทาง . เธอเคยพาแขกนอกเมืองมาที่ Bluebird เพราะ“ ฉันรู้ว่าฉันจะได้เครื่องดื่มดีๆ”

อย่างไรก็ตามในตอนนี้พนักงานของ Bluebird ได้เตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของบาร์รวมทั้งเบอร์เกอร์ฮอทดอกและของทอดสำหรับรับประทานในร้านหรือซื้อกลับบ้าน นับเป็นการทำซ้ำครั้งที่สามของธุรกิจในช่วงเจ็ดเดือนที่ผ่านมา

ภาพโดย Justin Tsucalas

เมื่อสมาชิกสภานิติบัญญัติของรัฐแมรี่แลนด์ปิดการรับประทานอาหารในบาร์และร้านอาหารเนื่องจาก การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ เมื่อวันที่ 16 มีนาคม Paul Benkert เจ้าของ Bluebird ได้เริ่มบรรจุเครื่องดื่มค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ของตนอย่างรวดเร็ว เหล่านี้รวมถึง Daedalian ที่ทำจากเตกีล่าผสมดอกแดนดิไลออน Suze ดอกแดนดิไลออนและดอกหญ้าเจ้าชู้และ Vain Desires ที่ทำจากวอดก้าพร้อมแตงกวาเอลเดอร์ฟลาวเวอร์มะนาวเปอร์เซียและดอกไม้ที่กินได้จากฟาร์มในท้องถิ่น

เมนูอาหารประกอบด้วยจานเล็ก ๆ สลัดและแซนวิชเช่นครีมถั่วเลนทิลสีเหลืองและแซนวิชซี่โครงสั้นที่เก็บรักษาไว้จากผับชั้นล่างที่ไม่เป็นทางการซึ่งธุรกิจได้ผนวกไว้เมื่อปีที่แล้ว

ในช่วงปลายเดือนมิถุนายนเมืองนี้อนุญาตให้ร้านอาหารเปิดการรับประทานอาหารในร่มได้อีกครั้งที่ความจุ 50% และ Bluebird ก็ต้อนรับลูกค้าที่กลับเข้ามา น่าเสียดายที่ต้นทุนแรงงานพุ่งสูงขึ้นในขณะที่บาร์รับรายได้น้อยลงโดยมีที่นั่งน้อยลง Benkert กล่าว เขาและพนักงานต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากที่ชานบ้านขนาด 25 ที่นั่งซึ่งไม่ได้มีกลิ่นอายของวรรณกรรมหรือความโรแมนติกเหมือนกับบาร์ในร่ม

เมื่อเมืองนี้ระงับการรับประทานอาหารในร่มอีกครั้งในเดือนกรกฎาคม Benkert รู้ว่าถึงเวลาต้องเปลี่ยน “ เรากำลังจมน้ำ” เขากล่าว เขาจำได้ว่าคิดว่า“ สิ่งนี้อยู่นอกเหนือการควบคุมของเราแล้ว เราจะควบคุมบางสิ่งที่เราควบคุมไม่ได้ได้อย่างไร”

ร้านอาหารที่มีความจุ 25% สามารถทำกำไรได้หรือไม่?

ปลายฤดูร้อน Benkert ตัดสินใจสร้างเมนูที่มีตัวแปรน้อยลงและรายการค็อกเทลที่คล่องตัว เขาเปลี่ยนตำแหน่งบลูเบิร์ดเป็นป๊อปอัพเบอร์เกอร์และมิลค์เชคชื่อหน้าด้านจนกว่าเงื่อนไขจะดีขึ้น

ลายพิมพ์ลายตารางหมากรุกจะปรากฏบนโลโก้โดยใช้ทิชชู่และผ้าปูโต๊ะกลางแจ้งทำให้สถานที่ดูเหนียวแน่น เมนูนี้มีเบอร์เกอร์และฮอทดอกครึ่งโหลรวมถึงเบอร์เกอร์เนื้อที่ทำจาก Roseda ribeye ที่แห้งแล้วกับ Tuscan black truffle aioli และเบอร์เกอร์ถั่วที่ชวนให้นึกถึงครีมถั่วเลนทิลสีเหลืองที่เคยเป็นที่นิยมในบาร์เมื่อหลายเดือนก่อน มิลค์เชคมีให้เลือกทั้งแบบที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ในขณะที่ค็อกเทล 10 ชนิดรวมเพลงฮิตของบลูเบิร์ดรวมถึงรสชาติแบบสมัยเก่ากับบิทเทอร์โฮมเมดและวานิลลา

การรับประทานอาหารในร่มซึ่งจะกลับมาในเดือนสิงหาคมมีให้บริการในผับบรรยากาศสบาย ๆ ที่ชั้นล่าง แต่ไม่มีในบาร์ขนาด 100 ที่นั่งของ Bluebird ซึ่งค่าจ้างแรงงานนั้นยากที่จะจัดการเนื่องจากขนาดของมัน

ภาพโดย Justin Tsucalas

ในขณะที่การปรับปรุงเงื่อนไขจนกว่าจะเป็นจุดเริ่มต้นของ Bluebird รุ่นเก่า แต่ Benkert มีเป้าหมายที่จะรักษาจุดเด่นบางประการของบาร์ไว้เช่นเมนูแกสโตรผับสุดหรูและรูปลักษณ์ที่สอดคล้องกัน

“ เราอยากให้มันรู้สึกว่าเป็นอะไรที่สนุกและเข้าถึงได้ง่ายเมื่อเทียบกับที่ชอบ Oh the Bluebird มีโต๊ะข้างนอกสองสามโต๊ะ…เราไม่คิดว่ามันดีพอ” Benkert กล่าว “ เราเห็นร้านอาหารอื่น ๆ ทำป๊อปอัปและฉันก็คิดจริงๆว่าถึงเวลาแล้วที่เราจะต้องเปลี่ยนทิศทางไปในทิศทางใหม่”

แนวคิดนี้ยังส่งผลให้เกิดความคิดถึงที่บางคนกระหายในยุคที่ไม่แน่นอนอย่างยิ่งนี้ Benkert สามารถเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ เขาชอบไปเที่ยวที่ Johnny Rockets ตั้งแต่ยังเป็นเด็กเขากล่าว และเขาอยากจะทำเบอร์เกอร์ที่คล้ายกับ Shake Shack มาโดยตลอดแม้ว่าเขาจะไม่เคยคิดว่า Bluebird จะกลายร่างเป็นหนึ่ง

ในชิคาโกพื้นที่ใกล้เคียงจัดลำดับความสำคัญของชุมชนและเจ้าหน้าที่เพื่ออดทนต่อการแพร่ระบาด

Tuck ต้อนรับรูปลักษณ์ใหม่ของ Bluebird “ ฉันคิดว่าพวกเขาทำได้ดีมากกับเดือยนี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ฉันชอบเมนูนี้มากแค่ไหน” เธอกล่าว

ถึงกระนั้นทีมงานบางคนก็หวังว่าจะได้กลับไปที่ Bluebird ตัวเก่าสักวัน “ ฉันรอคอยที่จะมีคนขึ้นไปชั้นบนอีกครั้ง” เบนพูลผู้จัดการบาร์กล่าว “ มันเป็นความรู้สึกพิเศษสำหรับฉัน ฉันแทบรอไม่ไหวแล้วที่จะมีสิ่งนั้นอีกครั้งและแบ่งปันสิ่งนั้นกับผู้คน”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์กำลังให้ความสำคัญกับบาร์ร้านขายขวดและบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาและสิ่งที่พวกเขากำลังทำเพื่อรับมือกับวิกฤต ค้นหาเพิ่มเติมได้ที่ ธุรกิจบาร์ .