เมื่อพูดถึงวิวัฒนาการการผลิตไวน์ใน D.O.P. Cariñena Bodegas San Valero Javier Domeque Sanz ผู้อำนวยการด้านเทคนิคกล่าวถึงไวน์ที่เขาทำว่านี่ไม่ใช่คำถามของการเปลี่ยนแปลง แต่เป็นการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องทั้งในห้องใต้ดินและไร่องุ่น ในหุบเขาที่ร้อนและแห้งแล้งและช้านี้ 200 ไมล์ทางบกห่างจากเมืองท่าบาร์เซโลนาทางตอนเหนือของสเปนการ์นาชาและองุ่นCariñenaอันเป็นเอกลักษณ์ที่พวกเขามีมานานหลายศตวรรษในเถาวัลย์พุ่มไม้ที่ได้รับการฝึกฝนโดยศีรษะซึ่งมีผลจากดินเหนียวในยุคไมโอซีนใน ที่พวกเขาเติบโต

โรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบร่วมมือ Bodegas San Valero (BSV) ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2487 โดยผู้ปลูกองุ่นในท้องถิ่น 60 คน วันนี้ครอบคลุมเถาวัลย์ 3,800 เอเคอร์และสมาชิกมากกว่า 700 คนซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของผู้ปลูก 1,500 รายที่เกี่ยวข้องกับสหกรณ์ใน D.O.P. Cariñena ด้วยวิธีนี้ BSV ได้นำรสนิยมดั้งเดิมของพื้นที่มาสู่ศตวรรษที่ 21 โดยได้รับการปกป้องและฟื้นฟูแทนที่จะตกแต่งใหม่ ภารกิจของ Domeque Sanz คือการปกป้องมรดกของนิกาย

ในช่วง 37 ปีที่เขาทำไวน์ให้กับ BSV Domeque Sanz ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในเทคโนโลยีจากการควบคุมอุณหภูมิไปสู่งานล่าสุดที่แทนที่ยาฆ่าแมลงด้วยเทคนิคการควบคุมศัตรูพืชเช่นความสับสนทางเพศที่ใช้ฟีโรโมน โรงกลั่นเหล้าองุ่นทำงานร่วมกับเถาวัลย์อายุหลายสิบปีเพื่อเพิ่มทั้งคุณภาพและปริมาณของไวน์ที่มีโครงสร้างทรงพลังในอดีตของภูมิภาค ในท้องถิ่นพวกเขารู้จักกันในชื่อ el vino de las piedras (ไวน์แห่งหิน) และสร้างความประทับใจให้กับนักดื่มชาวยุโรปในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาโดยนับนักปรัชญาเช่น Voltaire และกษัตริย์สเปนเช่น Philip II และ Alfonso XIII ในบรรดาแฟนประวัติศาสตร์ ในขณะที่พันธุ์ต่างประเทศเช่น Chardonnay และ Cabernet Franc ได้พบบ้านที่นี่ แต่นวัตกรรมได้มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงแนวทางดั้งเดิมและแก้ไขปัญหาในอดีตที่มีความสุกน้อยกว่าที่เหมาะสมในเวลาเก็บเกี่ยวและการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:“ โปรไฟล์ของไวน์คลาสสิกส่วนใหญ่คือ กำหนดไว้อย่างดีแล้ว” Domeque Sanz กล่าว “ ตอนนี้หลายคนได้รับการฟื้นฟูจากความสามารถของเราในการใช้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี”

ในปี 1962 เมื่อ Bodegas San Valero เปิดตัวการบรรจุขวดอุตสาหกรรมเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งที่สองในสเปนและเป็นแห่งแรก ตอนนี้สามารถเคลื่อนย้ายไวน์ในปริมาณที่มากขึ้นไปอีกไกลทำให้มันสดตลอดทาง ในความพยายามอย่างต่อเนื่องของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Domeque Sanz ชี้ให้เห็นว่า“ แนวโน้มที่สูงขึ้นซึ่งเกิดจากความพยายามและความทุ่มเทในชีวิตประจำวันเหนือสิ่งอื่นใดจากเกษตรกร” ภายใต้คำแนะนำของ BSV และด้วยเป้าหมายของความยั่งยืนทั้งด้านสุขภาพและการเงินไร่องุ่น 330 เฮกตาร์ได้รับการแปลงเป็นออร์แกนิกซึ่งทำให้ที่นี่ถือเป็นไร่องุ่นที่ได้รับการรับรองที่ใหญ่ที่สุดใน D.O.P. Cariñena “ ด้วยการนำความพยายามของเราไปสู่ตลาดนี้เราจึงเปิดโอกาสให้ Bodegas San Valero เป็นไปได้มากมาย” Domeque Sanz กล่าว ในฐานะผู้ผลิตไวน์เกือบ 30 เปอร์เซ็นต์ของ D.O.P. BSV เป็นสถานที่สำคัญทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่มีความสามารถในการกำหนดไม่เพียง แต่ภูมิทัศน์ในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับรู้ของภูมิภาคทั้งในตลาดยุโรปและต่างประเทศ

นอกจากนี้ยังมีการมุ่งเน้นใหม่เกี่ยวกับประเพณีที่เกือบจะสูญหายไป: สายพันธุ์ BSV โดยเฉพาะขึ้นอยู่กับผู้ปลูกไวน์ที่ทำขึ้นเพื่อตัวเองในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และก่อนหน้านี้รวมถึง monovarietal Garnacha เถาวัลย์เก่าการผสมผสาน Moscatel de Alejandria และในฐานะที่เป็น ลิงก์ไปยังยุคปัจจุบัน Garnacha roséสีม่วง ด้วยความรู้และวิธีการผลิตไวน์ที่มากขึ้น BSV ทำให้โลกได้ลิ้มรสการมาถึงศตวรรษที่ 21 ของพื้นที่ประวัติศาสตร์แห่งนี้ได้ง่ายขึ้นด้วยการเชื่อมโยงที่แน่นแฟ้นและสอดคล้องกับอดีตอันยาวนาน “ รูปแบบของไวน์ไม่ได้เปลี่ยนไป” Domeque Sanz กล่าว ส่วนที่สำคัญที่สุดของ D.O.P. มีและจะยังคงเหมือนเดิม