วัฒนธรรม

องุ่นที่อยากให้เป็นปิโนต์ นัวร์

คุณเป็นผู้ได้รับการแต่งตั้งเอง ปิโนต์ คนเจ้าระเบียบ? มีวิธีรักษาสำหรับสิ่งนั้น และมาในรูปแบบขององุ่นทางเลือกที่มีคุณสมบัติคล้ายกับสีแดงอันสูงส่งที่คุณรัก ไม่ว่าจะเป็นคนผิวบางปานกลาง โครงสร้างแทนนิค , ยกระดับ ความเป็นกรด ,สีแดงสด ความมีผลไม้ หรือความสามารถและความเต็มใจที่จะแสดงอาณาเขตและความคุ้มค่าตามอายุ หรือทั้งหมดที่กล่าวมา มีสารที่ไม่ใช่ Pinots ที่สามารถเข้าตำแหน่ง Pinot บนเพดานปากของคุณได้ ในความเป็นจริง รสชาติของคนตาบอด สิ่งเหล่านี้อาจถูกเข้าใจผิด (และบ่อยครั้ง) เป็นปิโนต์ นัวร์ด้วยซ้ำ

คาริญ็อง

ลักษณะคล้ายปิโนต์: เนื้อแทนนิกเนื้อละเอียด ผลไม้สีแดงสด สีเอิร์ธโทน และความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา

แตกต่างจาก Pinot Noir ตรงที่ Carignan เจริญเติบโตภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด พันธุ์ที่ออกดอกช้าและสุกช้านี้พบได้ในภูมิภาคต่างๆ เช่น ลองเกอด็อก-รูซียง - ริโอฮา (ที่เรียกว่า Mazuela) และ Priorat (Mazuelo) องุ่นมีกรดสูงตามธรรมชาติ และ แทนนิน ซึ่งในอดีตทำให้เป็นสารเดี่ยวที่ยาก แต่เป็นส่วนประกอบในการผสมที่สมบูรณ์แบบ

แต่การแสดงพันธุ์เดี่ยวคุณภาพสูงนั้นเป็นไปได้ และมักจะเกิดขึ้นเมื่อผลผลิตลดลงอย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติตามอายุของเถาวัลย์ มองหา เถาเก่า สำนวนจากสถานที่ต่างๆ เช่น แคลิฟอร์เนีย เมนโดซิโน และ ตรงกันข้าม AVAs และชิลี เมาเล่ ดี.โอ. โดยที่สีแดงเรียบๆ จะให้เนื้อสัมผัสแทนนิกเนื้อละเอียดที่เป็นมิตรมากกว่า ผลไม้สีแดงสด สีเอิร์ธโทน และรสเปรี้ยวที่มีชีวิตชีวา

ซินซอลท์

ลักษณะคล้ายปิโนต์: แทนนินนุ่ม ชุ่มฉ่ำไปด้วยผลไม้

Cinsault มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นพันธุ์ที่ชอบความร้อนและทนแล้ง โดยทั่วไปแล้ว ไวน์เหล่านี้จะให้ผลผลิตสูงโดยมีพวงใหญ่และผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ ไวน์เหล่านี้จะให้ผลผลิตดีที่สุดเมื่อมีผลผลิตจำกัด ได้แก่ แทนนินที่อ่อนนุ่มและมีความเป็นกรดเล็กน้อยแต่ชุ่มฉ่ำด้วยผลไม้สีแดงและอะโรมาติกของดอกไม้ เช่นเดียวกับ Carignan Cinsault เป็นส่วนประกอบการผสมแบบดั้งเดิม และในทำนองเดียวกัน ตัวอย่างพันธุ์เดี่ยวที่ดีที่สุดบางพันธุ์ก็มาจากเถาวัลย์เก่า ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตเท่านั้น แต่ขนาดของผลเบอร์รี่ยังมีจำกัดตามธรรมชาติ จึงทำให้มีกลิ่นหอมและความเข้มข้นของรสชาติเพิ่มขึ้น ค้นหาสำนวนพันธุ์เดียวที่ผลิตจากเถาองุ่นเก่าแก่ของเมืองโลดิ รัฐแคลิฟอร์เนีย อิตาตา, ชิลี; และอีกหลายอย่าง แอฟริกาใต้ ภูมิภาคต่างๆ รวมถึงเมือง Paarl, Breedekloof และ Malmesbury

แฟรปปาโต

ลักษณะคล้ายปิโนต์: กรดสูง แทนนินละเอียดอ่อน ผลไม้สีแดงสด และดอกไม้

ผอมเพรียวขนาดนี้ ซิซิลี สีแดงที่มาพร้อมผลไม้สดที่มีชีวิตชีวา กลิ่นดอกไม้ และรสเปรี้ยวที่สง่างาม แทบจะเป็นสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแสดงออกทางการค้าของ Pinot Noir ที่มีเนื้อบางเบา โดยทั่วไปคุณจะพบว่าไวน์นี้ผสมกับไวน์ซิซิลีทั่วไป เนโร ดาโวลา และ เนเรลโล มาสกาลีส (ดูด้านล่าง) แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเช่น ดาวเคราะห์ - คอส และกูร์ริเอรี ด้วยความเบาและความสว่าง Frappato ยังสามารถขยายไปสู่ประเภทสีแดงแช่เย็นได้ ทำให้ดื่มได้ตลอดทั้งปี

นัวร์น้อย

ลักษณะคล้ายปิโนต์: แสดงออกถึงความรู้สึกของสถานที่

กาเมย์นัวร์ก็โทรมา เบอร์กันดี มาตุภูมิของมัน สิ่งที่น่าสนใจคือการเขียนถึงองุ่นครั้งแรกโดย Duc Philippe le Hardi ในปี 1395 เรียกร้องให้มีการห้าม 'ความหลากหลายที่เลวร้ายและไม่ซื่อสัตย์' นี้ แม้ว่ายังคงมีพื้นที่ปลูกที่สำคัญในภูมิภาคนี้ แต่ชื่อเสียงในด้านคุณภาพยังต่ำกว่าชื่อเสียงของ Gamay ซึ่งเป็นบริษัทแม่มาก แต่ก็ได้กลายมาเป็นดาวเตะใน โรน แผนกต่างๆ โดยเฉพาะใน โบโจเลส์.

Gamay เป็นลูกผสมตามธรรมชาติของ Pinot Noir และองุ่นขาว Gouais Blanc จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่องุ่นนี้มีคุณสมบัติหลายประการเหมือนกับอย่างแรก นั่นคือ เป็นพันธุ์ที่มีผิวบาง แตกหน่อเร็ว และสุกเร็ว และเช่นเดียวกับ Gamay มันเป็นผลผลิตจากสิ่งแวดล้อม มองหาขวด Beaujolais หรือ Beaujolais Village เพื่อให้ได้รสชาติที่เรียบง่าย ร่าเริง สีแดงระหว่างผลไม้และลูกกวาด พร้อมด้วยแทนนินอ่อนๆ และโดยทั่วไปจะมีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ต้นโอ๊ก - หากต้องการความลึกและความซับซ้อนมากขึ้น แหล่งที่มาจากหนึ่งใน 10 ประเด็นสำคัญ ซึ่งได้รับแสงแดดที่ดีและอบอุ่นระบายน้ำได้ดี ดินหินแกรนิต ให้ความเข้มข้นของรสชาติมากขึ้นและแทนนินที่แน่นขึ้น ทั้งหมดนี้สมดุลโดยความเป็นกรดสูงโดยธรรมชาติขององุ่น โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตไวน์ในระดับนี้จะมีการบ่มด้วยไม้โอ๊คบางส่วน และไวน์ที่ดีที่สุดสามารถบ่มได้เหมือนกับไวน์เบอร์กันดีชั้นดี

เกรนาซ

ลักษณะคล้ายปิโนต์: ผลไม้สีแดงและแทนนินละเอียดอ่อน

Grenache หรือ Garnacha ในสเปนพบได้ในพันธุ์เดียวและเป็นส่วนหนึ่งของการผสมทั่วโลก มันเจริญเติบโตได้ในพื้นที่อบอุ่นถึงร้อน ซึ่งเป็นกลอุบายเล็กน้อยเมื่อพูดถึงการปลูกองุ่น เนื่องจากองุ่นสามารถสะสมน้ำตาลในระดับสูง (อ่านว่า: แอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพสูง) และทำให้กรดลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก แต่องุ่นที่เก็บเมื่อถึงจุดสูงสุดของความสุกงอม องุ่นสามารถมีลักษณะผลสีแดงสดใสเหมือนกับปิโนต์ นัวร์ และมีผิวที่บางจึงให้แทนนินที่คล้ายคลึงกัน มันจะไม่มีระดับความเป็นกรดเท่ากับ Pinot แต่ผู้ผลิตบางรายจะใช้การหมักแบบคลัสเตอร์ทั้งหมด ซึ่งจะทำให้ผลไม้มีความชุ่มฉ่ำและมีชีวิตชีวา Grenache มักจะมีคุณสมบัติคล้ายพริกไทยขาวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมอบกลิ่นดอกไม้แห้งและเครื่องเทศแบบคู่ เช่นเดียวกับ Pinot... ด้วยการเตะ

เขากล่าวถึง

ลักษณะคล้ายปิโนต์: แทนนินละเอียด ความเป็นกรดสูง แร่ธาตุ

Mencia ค่อนข้างมีความหลากหลายโดยปลูกพืชส่วนใหญ่ที่พบในสเปน เบียร์โซ ภูมิภาคและในประเทศโปรตุเกส ดาว - ลักษณะของมันถูกทำเครื่องหมายด้วยการผสมผสานระหว่างผลไม้สีแดงและสีดำ แต่มีเครื่องเทศที่เห็นได้ชัดเจนและกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังเป็นองุ่นเช่นเดียวกับปิโนต์ นัวร์ ที่สามารถให้ความรู้สึกถึงสถานที่ โดยมักจะผ่านแร่ธาตุที่เป็นหินกรวด แม้ว่าองุ่นจะมีผิวค่อนข้างหนา แต่หลายสำนวนก็มีแทนนินชั้นดี บวกกับความเป็นกรดที่พอเหมาะ ทำให้การทดลองนี้กลายเป็นการทดลองที่สนุกสนานสำหรับนักชิมชาว Pinot

เนเรลโล มาสกาลีส

ลักษณะคล้ายปิโนต์: ผลไม้สีแดง ดอกไม้ กลิ่นเอิร์ธเนสสมุนไพร แอลกอฮอล์เล็กน้อย

นี่คือหัวใจและจิตวิญญาณของซิซิลี เอตน่า DOC โดยที่ระดับความสูง (ทะยานสูงถึง 1,000 ฟุต) ให้พันธุ์ที่สุกงอมช้าพร้อมกับฤดูปลูกที่ขยายออกไป แม้ว่าโดยทั่วไปจะพบได้ในส่วนผสม แต่ตามกฎหมายแล้ว Etna Rossa จะต้องมี Nerello Mascalese อย่างน้อย 80%

เช่นเดียวกับ Pinot Noir Nerello สามารถผลิตไวน์ที่มีกลิ่นเด่นชัดและรสชาติของเชอร์รี่แดง สตรอเบอร์รี่ ดอกกุหลาบ และไวโอเล็ต บวกกับโน๊ตสมุนไพรและดินที่ซ่อนเร้นอยู่ ความเป็นกรดสูงและแอลกอฮอล์ที่พอเหมาะโดยธรรมชาติทำให้สามารถเปรียบเทียบเชิงโครงสร้างได้เช่นกัน แม้ว่าองุ่นจะขึ้นชื่อว่ามีแทนนินสูง แต่ผู้ผลิตหลายรายก็ใช้การสัมผัสผิวหนังอย่างจำกัดเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป

หากต้องการการแสดงออกที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้มองหา Etna Rossa DOC Riserva ซึ่งเป็นหมวดหมู่ที่กำหนดอายุขั้นต่ำสี่ปี รวมถึงอย่างน้อยหนึ่งปีในถังด้วย

ทรูสโซ

ลักษณะคล้ายปิโนต์: เนื้อแทนนิกนุ่ม เปรี้ยวมากด้วยผลไม้สีแดงละเอียดอ่อน และคุณภาพจากพื้นป่าเหมือนเห็ด

แม้ว่าจะมีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสก็ตาม จูรา ภูมิภาคนี้คิดเป็นสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของพื้นที่ปลูก ซึ่งตามหลังแม้แต่ปิโนต์ นัวร์ด้วยซ้ำ บางทีอาจเป็นเพราะมันพิสูจน์ได้ว่ามันพิถีพิถันยิ่งขึ้นไปอีก โดยต้องการความอบอุ่นอย่างมาก ดินที่เฉพาะเจาะจง และแสงแดดที่เพียงพอ แต่ก็ยังค่อนข้างแข็งแรงและจำเป็นต้องได้รับการจัดการทรงพุ่มที่เอาใจใส่ ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากบนพื้นที่ลาดเอียงของ Jura

นอกภูมิภาคบ้านเกิด Trousseau ได้พบบ้านในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ มีเถาองุ่นเก่าแก่ทั้งสองต้นกระจัดกระจายอยู่ตามสวนองุ่น “สีดำผสม” ของ Sonoma’s หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย เช่นเดียวกับการปลูกพืชใหม่ใน Lake County และ Mendocino การบรรจุขวดพันธุ์เดียวทั่วไปจะแสดงเนื้อสัมผัสแทนนิกที่นุ่มนวล มีความเป็นกรดมาก และมีความเข้มข้นปานกลางของผลไม้สีแดง ควบคู่ไปกับคุณภาพของเห็ดพื้นป่า คล้ายกับปิโนต์ นัวร์เมื่อมีอายุมากขึ้น พร้อมด้วยสีทับทิม-โกเมนที่จางลง .

เนบบิโอโล

ลักษณะคล้ายปิโนต์: กลิ่นหอมและรสชาติที่โลกบรรจบกับดอกไม้ พร้อมตัวอย่างที่ดีที่สุดที่แสดงถึงความสามารถในการเก็บได้นาน

มีกรด แทนนิน และแอลกอฮอล์สูง ฟังดูเหมือนปิโนต์ นัวร์ไม่มากนักใช่ไหม แต่ด้วยสีทับทิม-โกเมนสีซีด รวมไปถึงกลิ่นที่เด่นชัดและรสชาติของไวโอเล็ต กุหลาบ เชอร์รี่แดง และพลัมสีแดง ไวน์ชนิดนี้จึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นปิโนต์ นัวร์ หากต้องการการแสดงออกที่ชัดเจนน้อยลง คุณอาจต้องการหลีกหนีจากความสง่างามแบบชนบทของ บาโรโล หรือ บาร์บาเรสโก - ลองไปที่ Langhe Nebbiolo DOC หรือ Nebbiolo d’Alba DOC เพื่อหาไวน์ที่ทำขึ้นเพื่อการดื่มในช่วงเช้าโดยเฉพาะ การใช้เวลาบนเปลือกน้อยลงหมายถึงการสัมผัสแทนนิคที่เบาลง และการแก่ชราในภาชนะที่เป็นกลางจะเน้นย้ำถึงผลไม้โดยกำเนิดขององุ่นและคุณลักษณะหลักของดอกไม้ โบนัสเพิ่มเติม: DOC เหล่านี้เป็นมิตรกับกระเป๋าสตางค์มากกว่าเล็กน้อย

ทาส

ลักษณะคล้ายปิโนต์: สีซีด เนื้อบางเบา แทนนินต่ำ

จริงๆ แล้ว Schiava หมายถึงกลุ่มของพันธุ์ที่แตกต่างกันสี่สายพันธุ์ ได้แก่ Schiava Gentile, Schiava Grigia, Schiava Grossa และ Schiava Lombarda พืชพรรณทั้งสี่ชนิดส่วนใหญ่พบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี ได้แก่ เตรนติโน อัลโต อาดิเจ โดยนำพันธุ์ต่างๆ มาผสมกันเพื่อผลิต Schiava บรรจุขวด โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ได้จะเป็นสีทับทิมสีซีดพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของไวโอเล็ต กลีบกุหลาบ สตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ ตามโครงสร้างแล้ว ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ไลท์บอดี้และมีแทนนินต่ำ แม้ว่าใน Santa Magdalena DOC ไวน์ Schiava สามารถผสมกับลาเกรอินที่เข้มกว่าและลึกกว่าได้มากถึง 15% ส่งผลให้ได้รสชาติที่เต็มเปี่ยมยิ่งขึ้น

เวอร์ชันของบทความนี้เดิมปรากฏใน เมษายน 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!