การชิมไวน์มักจะวนเวียนอยู่กับธีมบางอย่าง แต่หนึ่งในหัวข้อที่แปลกมากที่สำรวจเมื่อเร็ว ๆ นี้ในแอฟริกาใต้คือไวน์ที่ปลูกในดินชนิดเดียวกันในกรณีนี้กระดานชนวนในส่วนต่างๆของโลกไวน์

นี่เป็นแนวคิดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากซอมเมอลิเยร์จอร์ก Pfuetzner ซึ่งร่วมกับ Harald Bresselschmidt เชฟ / เจ้าของร้านอาหาร Aubergine ในเคปทาวน์ได้นำไวน์ชั้นนำสามตัวมาปลูกบนหินแปรนี้ด้วยกันสำหรับการสำรวจไวน์ดินชนวนสามวัน

ทั้งสามคนประกอบด้วย Dr. Ernst Loosen จากโรงกลั่นไวน์บาร์นี้ในภูมิภาค Mosel ของเยอรมนี Dirk van der Niepoort ผู้ผลิตไวน์โต๊ะแดงที่ดีที่สุดของโปรตุเกสรวมทั้งท่าเรือในหุบเขา Douro และ Eben Sadie ผู้ผลิตไวน์ชาวแอฟริกาใต้ซึ่ง Dits del Terra จาก ดินหินชนวนของ Priorat ก่อให้เกิดกระแสในหมู่นักข่าวชาวยุโรปที่นับถือ

วันที่สองของการสัมมนาสำรวจไวน์จากดินหินชนวนในเชิงลึกและรวมถึงการอภิปรายและการชิม Loosen อธิบายถึงผลกระทบของหินชนวนประเภทต่างๆที่มีต่อไวน์ของเขา:“ หินชนวนสีน้ำเงินของ Bernkastel ผลิตไวน์ที่มีกรดที่เข้มข้นกว่าในขณะที่กรดในไวน์จากชนวนสีแดงของÜrzigerนั้นดูนุ่มนวลกว่าและผสมผสานกันมากขึ้นแม้ว่าทั้งสองอย่างจะอยู่ในระดับเดียวกัน 'ความแตกต่างนี้แสดงให้เห็นอย่างมีประสิทธิภาพโดย Bernkastel Lay Kabinett 2006 และÜrzigerWürzgarten Auslese 2006

จากมุมมองที่แตกต่างกันองุ่นของ Van der Niepoort สำหรับไวน์บนโต๊ะของเขานั้นมาจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงกับองุ่นสำหรับพอร์ตของเขาซึ่งหลายแห่งในระดับความสูงที่สูงขึ้น “ Schist (หินชนวน) แสดงออกได้ดีกว่าเมื่อผสมกับหินแกรนิตประมาณ 20%” เขากล่าว ในทางกลับกันไวน์จะแสดงความเบาและความเข้มงวดโดยเน้นโครงสร้างมากกว่ารสชาติ

Niepoort กล่าวเพิ่มเติมว่าความสำคัญของดินหินชนวนในการแสดงออกของ Terroir นั้นเข้ากันได้กับเถาวัลย์เก่า (90% ของไร่องุ่นของเขามีอายุมากกว่า 60 ปี) พันธุ์ที่แตกต่างกันเติบโตขึ้นพร้อมกันและการรักษาห้องใต้ดินน้อยที่สุด

วันก่อนการจับคู่อาหารและไวน์แสดงให้เห็นถึงลักษณะที่เป็นมิตรกับอาหารของไวน์ดินหินชนวน Bresselschmidt จับคู่อาหารแปดรายการกับไวน์ 11 ชนิดที่ผู้ผลิตแต่ละรายแนะนำ ไวน์ Loosen, Rieslings ทั้งหมดที่มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 6 เปอร์เซ็นต์ถึง 8 เปอร์เซ็นต์เป็นยาแก้พิษที่สมบูรณ์แบบสำหรับช่วงเย็นของ Cape Town ที่ร้อนจัด หลังจาก Bernkastler Lay Riesling K Cabinett 2006 ('Lay' เป็นภาษาท้องถิ่นสำหรับหินชนวน) ในฐานะapéritifผู้เข้าร่วมได้ย้ายผ่าน Wehlener Sonnenuhr Spätleseในปี 1981 ด้วยความเบื่อหน่ายของอายุและเสียงสะท้อนของเห็ดป่าจับคู่กับหอยเชลล์ผัดกับ Erdener Treppchen Auslese 2006 a เป็นธรรมชาติด้วยฟัวกราส์ทอดที่มีการลดเมล็ดงาดำลงใน Beerenauslese ปี 2006 ซึ่งมาพร้อมกับ Kumquat Compote ของCrèmeBrûléeที่นำเสนอไวน์และความหวานของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ K Cabinett และ Beerenauslese ได้รับการเก็บเกี่ยวจากสวนองุ่นเดียวกันในวันเดียวกันองุ่นที่สะอาดและได้รับการดูแลเป็นอย่างดีจะถูกเก็บเกี่ยวในถังแยกต่างหากที่มีรหัสสี

ผู้ผลิตไวน์เรียงจากซ้ายไปขวา: Ernst Loosen (จาก Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort และ Sommelier JörgPfütznerจาก Aubergine Restaurant, Cape Town

“ ฉันมองหาความสดใหม่ในไวน์ของฉันไม่ใช่ผลไม้ที่เด่นชัด” Dirk van der Niepoort จึงแนะนำ Tiara สีขาวและ Redoma Branca Reserva ปี 2006 ของเขาและ Red Vertente, Redoma tinto และ Batuta 2005 พันธุ์พื้นเมืองและคลุมเครือจำนวนมากของโปรตุเกสเข้าสู่ไวน์ Cordega และ Rabigato เป็นผู้นำในสองคนผิวขาว Tinta Amarella ใน Redoma และ Batuta แต่เป็นความชัดเจนของการแสดงออกและความสดใหม่มากกว่าผลไม้ซึ่งเป็นตัวกำหนดไวน์ของ Niepoort และแท้จริงแล้วคือผู้ผลิตอีกสองราย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าดินชนวนมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

Eben Sadie’s Dits del Terra เสิร์ฟพร้อมกับ Blesbok ซึ่งมาจากองุ่นเก่า Grenache และ Carignan ที่ปลูกในชนบท Priorat ที่ขรุขระ “ ฉันทำงานในพื้นที่ไวน์หลายแห่งทั่วยุโรปตั้งแต่ปี 1994” Sadie อธิบาย “ Priorat เป็นสถานที่แรกที่ฉันอยากจะกลับไปอีก ฉันติดใจไวน์เหล่านั้นมากด้วยความละเอียดอ่อนและเครื่องเทศอุ่น ๆ ”