เชฟและเทรนด์

Fare Play: เชฟชาวเอเชียในอาร์เจนตินา

มุนคิมพ่อครัวซูชิที่เกิดในเกาหลีซึ่งฝึกฝนภายใต้ Makota Okuwa ในลอสแองเจลิสอาจดูเหมือนเป็นดาราอาหารที่ไม่น่าเป็นไปได้ในฉากการรับประทานอาหารที่มีสเต็กเป็นศูนย์กลางของบัวโนสไอเรส แต่คิมทำให้นักชิมและนักท่องเที่ยวในท้องถิ่นหลงใหลเมื่อเขาเปิดร้านคาซามุนซึ่งเป็นร้านอาหารเอเชียฟิวชั่นในปี 2010 โดยใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นในการปรุงเมนูชิมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นและเกาหลีที่จับคู่กับไวน์อาร์เจนตินา

เชฟวัย 45 ปีดำรงตำแหน่งทูตด้านการทำอาหารของสถานทูตสหรัฐฯในบัวโนสไอเรสก่อนที่โรงกลั่นไวน์ Mendoza จะเสนองานในฝันให้กับเขา: Executive Chef ที่ Mun, Casarena Winery & Vineyards ร้านอาหารแห่งใหม่ในภูมิภาคLuján de Cuyo ที่โด่งดังของอาร์เจนตินา ที่นี่ Kim เสนอความคิดของเขาเกี่ยวกับการสำรวจชุมชนอาหารใหม่ ๆ และศิลปะการจับคู่ซูชิกับ Pinot

“ เหตุผลหนึ่งที่ฉันย้ายไปอเมริกาใต้คือการจับคู่อาหารเอเชียกับไวน์อาร์เจนตินา มีความเชื่อทั่วไปว่าไวน์ไม่ได้เสริมอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีผู้คนมักจะเลือกเบียร์หรือสาเกแทน แต่นับตั้งแต่การทดลองครั้งแรกของฉันที่จับคู่ซูชิกับอาหารหลากหลายจาก Bodega Patritti ในNeuquénซึ่งอยู่ทางตอนเหนือสุดของ Patagonia ของอาร์เจนตินาฉันก็เห็นว่ามันแตกต่างออกไป ไม่ว่าฉันจะทำงานกับอาหารแบบดั้งเดิมหรืออาหารฟิวชั่นฉันมักจะปรับสูตรอาหารโดยคำนึงถึงการจับคู่ไวน์อยู่เสมอ

ฉันเริ่มเดินทางไปบัวโนสไอเรสครั้งแรกในฐานะนักท่องเที่ยวในปี 2549 เมืองนี้มีพลังงานติดเชื้อที่ทำให้ฉันตื่นเต้นมากและเมื่อฉันต้องจากไปฉันก็รู้สึกเศร้าเสมอ แต่ล้อกำลังหมุน มันทำให้ฉันรู้สึกแปลกมากที่บัวโนสไอเรสซึ่งเป็นหนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดในโลกมีอาหารเอเชียให้เลือกอย่าง จำกัด เป็นฉากอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ แต่ภูมิหลังและจุดอ้างอิงของฉันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันเป็นพ่อครัวซูชิได้รับการฝึกฝนในลอสแองเจลิส

ถึงกระนั้นในปี 2010 ฉันก็เริ่มกระโจน: แม้ว่าฉันจะไม่รู้คำภาษาสเปน แต่ฉันก็ย้ายไปที่บัวโนสไอเรสและเปิดร้านอาหารแห่งแรกที่ชื่อคาซามุน อย่างที่ฉันสงสัยผู้คนต่างก็หิวกระหายอาหารเอเชีย แต่มีอีกสองสาเหตุใหญ่ที่ทำให้เราโดน ฉันสามารถนำทางชุมชนเอเชียของบัวโนสไอเรสและได้สัมผัสกับเครื่องเทศจากญี่ปุ่นเกาหลีไทยและจีนที่แทบไม่ปรากฏบนจานอาหารค่ำใน
อาร์เจนตินา.

กุญแจสำคัญอีกประการคือเราสามารถจัดหาไวน์จากทั่วประเทศและจับคู่กับอาหารได้ในรูปแบบที่คาดไม่ถึง หนึ่งในไวน์ขาวชนิดแรกที่เราเลือกคือ Sauvignon Blanc ของ Bodega Casarena มันช่วยเสริมอาหารรสเผ็ดของฉันได้เป็นอย่างดี ผู้ผลิตไวน์ชอบสไตล์ของฉันและเชิญฉันบินไปที่ Mendoza เพื่อทำอาหารในงานพิเศษ แน่นอนฉันเริ่มคิดถึงการจับคู่ไวน์ทันทีฉันจึงถามว่าพวกเขามี Pinot Noir สำหรับเสิร์ฟกับซูชิของฉันหรือไม่ แม้ว่าตอนนี้พวกเขายังไม่ได้บรรจุขวด แต่พวกเขากำลังทำโครงการ microvinification กับองุ่น ฉันเตรียมหลักสูตรซูชิสำหรับทีมผลิตไวน์และร่วมกันเลือกจุดสิ้นสุดสำหรับ Pinot Noir มันเป็นเหมือนอะไรบางอย่างในเทพนิยาย หลังจากประสบการณ์นั้นฉันอยากทำงานที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น

ฉันกำลังนำเสนอสิ่งใหม่ ๆ ให้กับบรรยากาศการรับประทานอาหารแบบอนุรักษ์นิยมของเมนโดซามันเป็นเรื่องจริง แต่การใช้ชีวิตและการทำงานในประเทศไวน์ของอาร์เจนตินาก็มีอิทธิพลต่อฉันเช่นกัน อาหารจานล่าสุดของฉันสะท้อนให้เห็นว่าฉันกำลังเสิร์ฟ bife de lomo (เนื้อสันใน) กับมันฝรั่งบดวาซาบิและซอสถั่วเหลืองและ Malbec ลดลง จากมุมมองของฉันมันเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างส่วนผสมของเอเชียและอาร์เจนตินา”