Napa Vallery terroir สามารถต้มเป็นจุด ๆ ง่ายๆ อากาศร้อนกว่าทางตอนเหนือและตะวันออกอากาศเย็นกว่าทางตอนใต้และตะวันตก อุณหภูมิจะลดลงเมื่อระดับความสูงเพิ่มขึ้น ภูเขามีดินที่บางและยากจนกว่าม้านั่งและพื้นราบ

เอาล่ะ Napa Valley Cabernet Sauvignon ในสามบทเรียนง่ายๆ แต่แน่นอนว่ามันไม่ง่ายอย่างนั้น

ป้อนเครื่องผลิตไวน์

หากแม่ธรรมชาติเป็นเสียงเดียวการคิดว่า Napa Cab จะเป็นเรื่องที่แน่นอน

แต่ในขณะที่ Nick Goldschmidt ผู้ผลิตไวน์ซึ่งเป็นช่างฝีมือ Napa Cabernet ของตัวเองจากผลไม้โอ๊ควิลล์กล่าวว่า“ โดยทั่วไปแล้วเทคนิคการผลิตไวน์ของ Cabernet ทั้งหมดได้ใกล้ชิดกันมากขึ้นระหว่างโรงบ่มไวน์นั่นคือการสัมผัสผิวที่ยาวนานโดยเลือกที่ 26 บริกซ์ [หรือสูงกว่า] ต้นโอ๊กใหม่จำนวนมาก .”

เทมเพลตนี้มีแนวโน้มที่จะลดผลกระทบของสภาพอากาศและดินส่งผลให้ไวน์ที่ดูเหมือนกัน

ในการพูดแบบเกินบรรยาย“ สไตล์สากล” นี้อาจทำให้ยากแม้แต่สำหรับผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกความแตกต่างระหว่างคาเบอร์เน็ตจากโอกวิลล์และอีกแบบจากรัทเทอร์ฟอร์ด

Appellation Mania

ข้อเท็จจริงง่ายๆที่ว่าการอุทธรณ์หรือ American Viticultural Area (AVA) มีอยู่ไม่จำเป็นต้องมีความหมายมากนัก แนวทางของรัฐบาลกลางหลวม ใครก็ตามที่มีเวลาและเงินมากพอสามารถทำลาย AVA ได้ (ยกเว้นเมื่อเพื่อนบ้านบาดหมางเรื่องชื่อหรือเขตแดนซึ่งอาจทำให้เกิดความล่าช้า)

เป็นเรื่องที่น่าดึงดูดที่จะคิดว่า AVA ให้ไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างลึกซึ้ง แต่ AVAs มักมีรากฐานมาจากความกังวลทางการเมืองและวัฒนธรรมมากพอ ๆ กับประเด็นที่เกี่ยวข้องกับ Terroir เกียดนี้พยายามแยกโครงสร้างแอพพลิเคชั่นย่อย 16 รายการของ Napa Valley ในรูปแบบที่แน่นอน

ถึงกระนั้นก็สามารถสร้างกรณีสำหรับ AVAs ของ Napa ที่มีลักษณะทั่วไปที่เป็นจริงได้ทุกปี โรงบ่มไวน์ทั้งสี่แห่งในหน้า 45 ผลิต Cabernet Sauvignons ที่สอดคล้องกับความเข้าใจแบบคลาสสิกของคำบรรยายของพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ

แม้ว่าแม่แบบจะไม่ได้พอดีเสมอไป แต่ก็มั่นใจได้ว่าคุณจะได้สัมผัสกับ Napa Terroir ในการชิมครั้งต่อไป

Napa Valley วิ่งไปทางตะวันออกเฉียงใต้ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือประมาณ 30 ไมล์ มันแผ่กว้างถึงห้าไมล์และแคบลงเหลือเพียงหนึ่งไมล์ที่ Calistoga ซึ่งเป็นจุดที่ Mount St. Helena ถูกบีบออก

ภูเขาเหล่านั้นกำหนดพรมแดน: Mayacamas ซึ่งมียอดเขาสูงพอที่จะเห็นหิมะในฤดูหนาวทางตะวันตกและ Vaca ทางตะวันออก ทั้งสองอย่างเป็นผลมาจากการยกตัวของเปลือกโลกและการระเบิดของภูเขาไฟ

ชั้นหุบเขา

ดินของพื้นหุบเขาส่วนใหญ่เป็นตะกอนดิน - สิ่งสกปรกบนภูเขาที่ผุกร่อนถูกชะล้างลงในพายุฝนและดินถล่มลงมาที่แฟลต

ผ่านศูนย์กลางของมันทั้งหมดไหลผ่านแม่น้ำ Napa ซึ่งบางครั้งน้ำท่วมในฤดูหนาวซึ่งเป็นบัญชีของผ้าไหมที่พบในไร่องุ่นที่อยู่ติดกัน

เนื่องจากมีดินเหนียวสูงที่ดินบางส่วนริมแม่น้ำ Napa จึงไม่เหมาะสำหรับ Cab แม้ว่า Sauvignon Blanc จะจัดการได้ดี

AVAs ของ Napa บางตัวไม่เหมาะกับ Cabernet Sauvignon ตัวอย่างเช่น Carneros เย็นเกินไป ความใกล้ชิดกับอ่าว San Pablo ทำให้ Pinot Noir และ Chardonnay เป็นไปได้มากขึ้น

มุมคิตตี้ถึงคาร์เนโรสคือ Coombsville AVA ซึ่งมีที่ตั้งบนบกให้ความร้อนเพียงพอที่จะทำให้ Cabernet สุก โรงบ่มไวน์และไร่องุ่นจำนวนมากเรียกที่นี่ว่าบ้าน ถึงกระนั้นการกล่าวอ้างยังเป็นเรื่องใหม่ (ก่อตั้งขึ้นในเดือนธันวาคม 2554) ซึ่งตัวละครในการกำหนดไวน์ยังไม่ได้กำหนดไว้ในตอนนี้

ทางตะวันออกของ Coombsville อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันกับ Wild Horse Valley AVA ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Coombsville เริ่มต้นพื้นของ Napa Valley ที่เหมาะสมโดยเริ่มจากเขต Oak Knoll ที่แผ่กิ่งก้านสาขา ที่นี่อุณหภูมิเริ่มอุ่นโดยไม่ร้อนเกินไป โดยทั่วไป Cabernets มีความเป็นกรดและแทนนิกมากกว่า - เหมือนบอร์โดซ์มากกว่าถ้าคุณต้องการ - มากกว่าที่เติบโตในหุบเขา

การบรรจุขวดของ Trefethen’s Reserve เป็นสิ่งที่คุ้มค่าและคุ้มค่ามาก ความสำเร็จที่คล้ายคลึงกันที่ Blackbird และ Tudal ชี้ให้เห็นว่าภูมิภาคนี้ถูกบดบังอย่างไม่เป็นธรรมจาก AVA ที่มีชื่อเสียงทางเหนือ

ขับรถไปทางตะวันตกเฉียงเหนือเพียงไม่กี่นาทีก็จะถึงเยานต์วิลล์ซึ่งอิทธิพลของความเย็นของอ่าวจะทำให้ลมหายใจเฮือกสุดท้าย บางทีสำนวนที่ดีที่สุดของ Yountville Cabernet อาจมาจาก Dominus บน 'ม้านั่ง' ของ Yountville และไร่องุ่น State Lane ของ Kapcsandy ซึ่งตั้งอยู่ระหว่าง Highway 29 และ Silverado Trail

ที่อยู่ติดกับ Yountville ทางทิศตะวันออกเป็นหนึ่งใน AVAs ที่มีชื่อเสียงที่สุดของหุบเขา Stags Leap District อากาศอบอุ่นได้รับความร้อนยามบ่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหุบเขาขนาดเล็กที่มี Vacas กำบัง แต่ยังได้รับประโยชน์จากอิทธิพลทางทะเลในยามค่ำคืนอีกด้วย

Stags Leap Cabernet ที่เป็นแก่นสารคือ Shafer’s Hillside Select ซึ่งการตั้งค่าคล้ายอัฒจันทร์ส่งผลให้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น

ย้อนกลับไปบนทางหลวงหมายเลข 29 มุ่งหน้าไปทางเหนือคือ Oakville AVA ที่มีชื่อเสียง นี่คือหัวใจและจิตวิญญาณของ Napa Valley Cabernet Sauvignon ที่ซึ่งความเย็นของทางใต้มาบรรจบกับความอบอุ่นในหุบเขาในสภาวะสมดุลที่สมบูรณ์แบบ

ภายในโอกวิลล์การไล่ระดับทางทิศตะวันออก - ตะวันตกหมายถึงไวน์ที่อยู่ใกล้เส้นทาง Silverado Trail จะได้รับแสงแดดยามบ่ายที่ร้อนกว่าในร่มเงาของ Mayacamas ในอดีตมีแนวโน้มที่จะมีแอลกอฮอล์สูงกว่า แต่ยังคงแสดงแทนนินอันเป็นเอกลักษณ์ของ Oakville

Superlative Oakville Cabs ได้แก่ รถจาก Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle และไร่องุ่น To Kalon สองแห่ง, Beckstoffer และ Robert Mondavi

การทำความเข้าใจว่ารัทเทอร์ฟอร์ดแตกต่างจากโอกวิลล์อย่างไรเป็นหนึ่งในความสุขที่ยั่งยืนของ Napa Valley Cabernet ภูมิปัญญาดั้งเดิมคือความร้อนที่เพิ่มขึ้นของรัทเทอร์ฟอร์ดทำให้ไวน์มีสไตล์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเล็กน้อยซึ่งอาจเป็นสิ่งที่André Tchelistcheff หมายถึงเมื่อเขาเรียกพวกเขาว่า 'มีฝุ่น'

Rutherford Cabs มักจะแสดงกลิ่นเชอร์รี่สีแดงรสเปรี้ยวซึ่งตรงกันข้ามกับลูกเกดดำของ Oakville ในบรรดานักแสดงที่มีความสม่ำเสมอมากที่สุด ได้แก่ Inglenook’s Rubicon, Quintessa และ Sacrashe Vineyard ของ Kathryn Hall

เซนต์เฮเลนาอากาศอบอุ่นกว่าพื้นที่ทางใต้ ประกาศเป็น AVA ในปี 1995 มีโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นมากมายอาจอธิบายได้ว่าทำไมจึงยากที่จะปักหมุดรูปแบบเฉพาะของ Cabernet

Spottswoode และ Rennie Reserve ของ Flora Springs กำหนดสเปกตรัม อดีตนั้นเขียวชอุ่มและเสื่อมโทรมซึ่งเป็นสีแทนนิกและสมควรแก่กาล ทุกสิ่งจาก Beckstoffer Dr. Crane Vineyard ควรค่าแก่การจดบันทึก

ยังคงอยู่ห่างออกไปทางเหนือ Calistoga ไม่ได้เป็น AVA จนกระทั่งปี 2010 ซึ่งเป็นเหยื่อของการเมืองระหว่างประเทศ เนื่องจากความหนาแน่นของเนินเขาอิทธิพลจาก Russian River Valley ผ่านช่องว่างลมใน Mayacamas และ Jericho Canyon ที่อยู่ติดกันการอุทธรณ์จึงเป็นเรื่องที่ซับซ้อน

เป็นการยากที่จะแยกแยะตัวละคร Calistoga ที่สอดคล้องกัน แต่ Cabernets จาก Venge’s Bone Ash Vineyard, Turnbull’s Amoenus และ Summers สร้างความประทับใจ

เทือกเขาตะวันตก

Mayacamas มีสาม AVA สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือระดับความสูง อุณหภูมิจะเย็นลงเมื่อคุณไปสูงขึ้น (อาจอุ่นขึ้น10˚Fบนพื้นหุบเขาในวันฤดูร้อน) และน้ำท่าจะก่อให้เกิดดินที่มีน้ำและธาตุอาหารต่ำแม้จะมีฝนตกในฤดูหนาวมากก็ตาม

ไวน์ที่ได้จะมีสีแทนนิคมากกว่า แต่มักจะมีความเข้มข้นและเหมาะสมกับอายุมากกว่า

ความใกล้ชิดกับอ่าว San Pablo ทำให้ Mount Veeder เป็นภูเขาที่ยอดเยี่ยมที่สุดในตะวันตก AVA อยู่เหนือระดับน้ำทะเล 1,820 ฟุตในขณะที่เขตแดนทางตะวันตกคือพรมแดน Napa-Sonoma

Mount Veeder Cabernets มีความบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นและสมดุลของส่วนเท่ากัน โรงบ่มไวน์นอกภูเขาจำนวนมาก Mount Veeder Cabernets บางทีผู้นำของแบรนด์ท้องถิ่นคือ Hess โดย Yates Family มีความแข็งแกร่ง

หลังจากช่องว่างที่ไม่มีการอ้างถึงทางตะวันตกของรัทเทอร์ฟอร์ดก็มาถึง Spring Mountain District ทางตะวันตกของเซนต์เฮเลนาสูงถึง 2,600 ฟุตและถือว่าเป็นสภาพอากาศที่เย็นสบายแม้ว่า 'อากาศเย็น' จะสัมพันธ์กันก็ตาม ดินและการวางแนวทั้งหมดพังทลายอันเป็นผลมาจากการเคลื่อนที่ของเปลือกโลกซ้ำ ๆ

ไร่องุ่นสองแห่งที่เป็นตัวอย่างของภูเขา ได้แก่ Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 และ Wurtele Vineyard ซึ่ง Terra Valentine สร้าง Cabernet ขนาดเล็กที่มีความเข้มข้นและอายุมาก

ที่อยู่ติดกับ Spring Mountain ทางทิศเหนือคือเขต Diamond Mountain แม้ว่าอากาศจะอบอุ่นกว่าพี่น้องบนภูเขาทางตอนใต้ แต่อุณหภูมิในตอนกลางคืนก็ลดลงอย่างมาก

เป็นเวลาหลายปีที่ Cabernets ของมันอยู่ในกลุ่มที่มีสีแทนนิกที่แข็งที่สุดและเป็นผลมาจากทางลาดชันหรืออุณหภูมิที่แปรปรวนทั้งกลางวันและกลางคืน แต่ด้วยวิธีการจัดการแทนนินที่ทันสมัยปัจจุบันผู้ผลิตไวน์สามารถผลิตไวน์ที่มีความนุ่มนวลมากขึ้น

ฟอนสตราเซอร์และไดมอนด์ครีกเป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมที่มีความเที่ยงตรงและอายุยืนยาว

เทือกเขาตะวันออก

Howell Mountain เป็นผู้อาวุโส (1984) ของ AVA สองภูเขาของ Vaca อากาศร้อนและแห้งแล้งยิ่งกว่าสิ่งอื่นใดในหมู่เกาะมายากามาเนื่องจากปริมาณน้ำฝนลดลงอย่างรวดเร็วจากตะวันตกไปตะวันออก

Cabernets มีสีแทนนิกและเข้มข้นมาก พวกเขามีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมเกือบจะรับประกันอายุ ในบรรดาโรงบ่มไวน์ชั้นนำ ได้แก่ La Jota, Sbragia’s Rancho del Oso และ Arkenstone

มุ่งหน้าไปทางตะวันออกเฉียงใต้หลายไมล์ (เหนือภูมิภาค Pritchard Hill ที่ไม่มี AVA) จะอยู่ที่ Atlas Peak โดยทั่วไปถือว่าเป็นพื้นที่ที่เย็นสบายเนื่องจากอยู่ใกล้กับอ่าว San Pablo แต่ที่ขีด จำกัด ทางตอนเหนือไปทางรัทเทอร์ฟอร์ดจะอุ่นขึ้น Stagecoach Vineyard ที่รู้จักกันดีตั้งอยู่คร่อม AVA

โรงบ่มไวน์หลายแห่งซื้อผลไม้นอกภูเขา แต่มีบ้าน Cabernet เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ตั้งอยู่ที่นั่น บางทีตัวอย่างที่สำคัญของ Atlas Peak Cabernet ก็คือ Heidi Barrett’s Au Sommet ที่ร่ำรวยสุกงอมและเสื่อมโทรม

การเรียนรู้การปรากฏตัวบนภูเขาของ Napa

AVA สุดท้ายของ Napa Valley อยู่ทางตะวันออกของ Vacas ซึ่งทำให้คุณสงสัยว่าเหตุใดจึงถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของหุบเขา เขต Chiles Valley (ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1999) เป็นพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น แต่มีอุณหภูมิค่อนข้างสูงในตอนกลางวัน Cabernets ป่านนี้? ชนบท.

สี่ผู้ผลิตที่น่าจับตามอง

Stags Leap District / ไร่องุ่น Shafer

ไร่องุ่นของ Shafer อยู่บนเนินเขาทางด้านตะวันออกของเส้นทาง Silverado Trail ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ดีสำหรับ Cabernet สิ่งที่ทำให้ Hillside Select มีความพิเศษคือทางลาดชันที่ปลูกองุ่นซึ่งเน้นรสชาติ การตั้งค่าที่คล้ายอัฒจันทร์จะดักจับความร้อนในตอนกลางวันทำให้เกิดผลกระทบในบ้านในขณะที่ดินภูเขาไฟสีแดงของ Vacas ทางตอนใต้ดูเหมือนจะทำให้ Cabernets มีรสสัมผัส Hillside Select มักจะอวดดีและร่ำรวย แต่ก็สมดุลเพียงพอกับอายุ

ไดมอนด์เมาน์เทน / ไดมอนด์ครีก

Al Brounstein ผู้ล่วงลับเริ่มทำไร่องุ่นในปี 2511 โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังคงดำเนินการโดยภรรยาของเขา Boots ที่ความสูงเพียง 600 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลภายในเขตเมือง Calistoga ถือว่าไม่สูงมากนัก แทนที่จะสร้างไร่องุ่นเดียว Brounstein ระบุสี่ผืนตามสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ไวน์มีการกำหนดบล็อกเหล่านี้ พวกเขาแสดงความแตกต่างโดยพิจารณาจากการสัมผัสและดิน แต่ทั้งหมดมีลักษณะร่วมกันของ AVA ในเรื่องแทนนินเข้มข้นผลไม้ที่เน้นและแร่ธาตุ

เยานต์วิลล์ / ลอร์ด

เมื่อ Christian Moueix ตัดสินใจหาที่ดิน Dominus ของเขาใน Yountville ผู้คลางแคลงเตือนเขาว่า Yountville หนาวเกินไปและเต็มไปด้วยหมอก Moueix เดินหน้าต่อไปโดยเถียงว่าต้องใช้เวลา 20 ปีในการคิดหาไร่องุ่นแห้ง ในขั้นต้นไวน์อาจมีลักษณะไม่ติดมันแข็งและบางครั้งก็เป็นสีเขียว การเปลี่ยนแปลงที่ตามมาในองค์ประกอบของพันธุ์ - Merlot ถูกลบออก - และการจัดการทรงพุ่มไม่ต้องพูดถึงอายุเถาที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีการปรับปรุงอย่างมาก ระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 14.1% โดยปริมาตรปานกลางตามมาตรฐาน Napa แทนนินสามารถ brusque แต่ Dominus ที่ดีจากเหล้าองุ่นชั้นดีจะพัฒนาได้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 10, 15 หรือ 20 ปี

Oakville / Beckstoffer ไปยังไร่องุ่น Kalon

Andrew Beckstoffer ผู้ปลูกองุ่นขายผลไม้จากส่วนของไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงไปจนถึง Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars และ Janzen ไร่องุ่นตั้งอยู่บนพื้นที่ที่เรียกว่า“ Oakville Bench” ที่ซึ่งกำแพงของ Mayacamas สิ้นสุดลงโดยเริ่มจากทางลาดลงสู่ที่ราบที่ลึกและอุดมสมบูรณ์มากขึ้นทางตะวันออกของทางหลวงหมายเลข 29 ที่พาดผ่านแม่น้ำ Napa สำหรับ Kalon Cabernets ทุกคนมีลักษณะทั่วไปของความสุกที่เข้มข้นการติดขัดและช็อคโกแลตในวัยเยาว์ แต่มีแทนนินบริสุทธิ์ที่เป็นไปไม่ได้ แอลกอฮอล์อาจสูงได้ ไวน์มีสิ่งที่คนทั้งโลกแสวงหาใน Oakvillle Cabernet: ความหรูหราตามลักษณะทางเพศ

ไวน์ของ Subappelations

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) นี่แสดงให้เห็นลายเซ็นของไดมอนด์ครีกของความแห้งแทนนินจากภูเขาและผลไม้เข้มข้นที่สุกอย่างยั่วยวน แยมแบล็คเบอร์รี่และแคสซิสมีรสชาติเข้มข้นพร้อมด้วยแร่ธาตุที่แน่นและกลิ่นขนมปังอันเขียวชอุ่มจากต้นโอ๊ก ใกล้ความสมบูรณ์แบบในทุกส่วนมีคุณสมบัติที่ยากจะกำหนดของความสมดุลและความสง่างาม ที่ยอดเยี่ยมในขณะนี้แทนนินแนะนำให้มีอายุหลายปี การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.1% ราคา: 175 เหรียญ

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (เซนต์เฮเลนา) เข้มข้นและลึกล้ำด้วยการบดอัดที่ยอดเยี่ยมของลูกเกดดำเครมเดอคาสซิสดาร์กช็อกโกแลตเครื่องเทศอบและรสซีดาร์และความเป็นเนื้อย่างที่น่าสนใจเช่นไขมันที่ไหม้เกรียมบนสเต็กชั้นดี ไม้โอ๊คใหม่จำนวนมาก แต่รวมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ความหวานของถังไม้ที่มีควันและมีรสหอมเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับพลังของผลไม้ ดื่มรถแท็กซี่ 100% ตอนนี้และในอีก 12–15 ปีข้างหน้า ไร่องุ่นดร. เครนแห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในไวน์ล่าสุด การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 15.1% ราคา: $ 145

95 La Jota Vineyard 2009 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) แทนนินมีความดุร้ายใน Cabernet ทารกนี้มากจนสามารถล็อคมันได้อย่างมีประสิทธิภาพและทำให้ดื่มได้ยากในขณะนี้ ยังมีแกนกลางที่ยอดเยี่ยมของแบล็กเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยสุกและเข้มข้น ทุกอย่างเกี่ยวกับมันแสดงให้เห็นถึงอายุ ให้เวลาอย่างน้อยแปดปีในห้องใต้ดินที่เหมาะสมและอาจทำให้อายุยืนยาวขึ้น การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.8% ราคา: $ 65

95 Venge 2010 ไร่องุ่นเถ้ากระดูก Cabernet Sauvignon (Calistoga) Cabernet Sauvignon ไม่ได้เข้มข้นหรือสุกมากไปกว่าการบรรจุขวดนี้ ทำจากองุ่นที่ปลูกใน Calistoga ไวน์หลากหลายชนิด 100% นี้มีแยมแบล็กเบอร์รี่และรสชาติของเครเมเดอคาสซิส อิทธิพลของไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ ๆ ช่วยเพิ่มขนมปังหวานและกลิ่นคาราเมล การคัดเลือกแทนนิกที่ซับซ้อนและทรงพลังอย่างน่าทึ่งนี้จะได้รับประโยชน์จากการถูกขังเป็นเวลาอย่างน้อยแปดปีและควรจะพัฒนาต่อไปได้ดีกว่ากรอบเวลานั้น การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.9% ราคา: $ 85

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) นี่คือไวน์ที่สวยงามอย่างแท้จริงจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นนั่นเอง
ทำงานอย่างเงียบ ๆ กับ Cabs ของพวกเขา ทำจากองุ่นที่ปลูกบนภูเขาวีเดอร์ซึ่งคนวงในรู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในแอปเปิ้ลบนภูเขาชั้นนำของ Napa มีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวลในรสชาติแบล็กเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกเกดและช็อคโกแลตที่มีแร่ธาตุที่น่ารัก ถึงจะอายุมากขึ้น แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ดื่มตอนนี้ ทางเลือกของบรรณาธิการ
abv: 14.5% ราคา: $ 55

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) Cabernet ที่อุดมสมบูรณ์และมั่งคั่งในสไตล์ Heidi Barrett นี้มีรสหวาน แต่ค่อนข้างตรงไปตรงมาในแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่และราสเบอร์รี่ เสร็จสิ้นมีความยาวและเผ็ดเป็นพิเศษซึ่งบ่งบอกว่าเป็นไวน์สำหรับห้องใต้ดิน แทนนินและความเป็นกรดที่ดีช่วยยืนยันความสามารถในการย่อยสลาย ถือไวน์เสื่อมคุณภาพฉูดฉาดนี้ไว้จนถึงปี 2559 แล้วลองอีกครั้ง การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.3% ราคา: 250 เหรียญ

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) นี่คือไวน์แห่งพลังและยกตัวอย่างคลาสสิกของไร่องุ่นและเทคนิค Cabernet สมัยใหม่ เกือบจะเป็นกลุ่มอาหารในตัวเองโดยนำเสนอชั้นของลูกเกดดำดาร์กช็อกโกแลตเนื้อย่างมันม่วงแร่ธาตุซีดาร์และเครื่องเทศ แทนนินนั้นมีความลึกซึ้ง แต่แทนนินที่อ่อนเยาว์ก็เช่นกันทำให้ไวน์มีรสฝาดที่แข็ง คาดว่าจะครบกำหนดประมาณปี 2561 การเลือกห้องใต้ดิน
abv: สิบห้า% ราคา: 150 เหรียญ

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District) Hillside Select ที่ยอดเยี่ยมอีกแห่งจากบล็อกที่เลือกในไร่องุ่นของ Shafer นี่เป็นภาพประกอบที่สมบูรณ์แบบของคำอธิบาย 'กำปั้นเหล็กในถุงมือกำมะหยี่' ของ Stags Leap Cabernet โดยอาจให้ความสำคัญกับกำมะหยี่มากกว่าเหล็กในปีนี้ ด้วยแทนนินเนื้อเนียนและรสชาติแยมแบล็กเบอร์รี่และแบล็กเชอร์รี่ที่ได้รับอิทธิพลจากไม้โอ๊คตอนนี้มันอร่อยและจะมอบความสุขมากมายในช่วง 8-10 ปีข้างหน้า
abv: 15.5% ราคา: $ 230

93 Trefethen 2009 อสังหาริมทรัพย์ที่ปลูกสำรอง Cabernet Sauvignon (Oak Knoll) โครงสร้างของ Cabernet Sauvignon นี้ (ซึ่งรวมถึงองุ่น Bordeaux อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย) แสดงให้เห็นถึงความสง่างามมากมายด้วยแทนนินที่กลั่นและความเป็นกรดรวมถึงการใช้ไม้โอ๊คอย่างมีรสนิยม กระดูกแห้งมีรสชาติแบล็กเบอร์รี่คลาสสิกและลูกเกดดำ มันจะพัฒนาในอีกหกปีข้างหน้า แต่ตอนนี้ดื่มได้แล้ว
abv: 14.1% ราคา: $ 100

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard ไวน์แดง (รัทเทอร์ฟอร์ด) ทำจาก Cabernet 100% แสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาและความเข้มข้นอย่างมากของไวน์รุ่นก่อนหน้านี้ซึ่งมีอายุในไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 90% ผลไม้เชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่มีขนาดใหญ่และฉูดฉาดสวยงามน่ารับประทานและอ้วนแม้ว่าคนเจ้าระเบียบจะยืนยันว่าเป็นสิ่งที่ดีมากเกินไป ยากที่จะทำนายอนาคตในระยะยาว แต่มั่นใจได้ในหกปีข้างหน้า
abv: สิบห้า% ราคา: 165 เหรียญ

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและอ่อนโยน แต่มีสีแทนนิกที่เข้มข้นด้วยผลไม้ชนิดหนึ่งที่ซับซ้อนลูกเกดดำสมุนไพรและซีดาร์ แสดงให้เห็นถึงความสง่างามแบบคลาสสิกซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของไร่องุ่นบนภูเขาแห่งนี้ ดื่มในช่วง 3-4 ปีข้างหน้า
abv: 14.8% ราคา: $ 75

90 Dominus 2009 Estate ไวน์แดงบรรจุขวด (Napa Valley) แม้ว่านี่จะไม่ใช่วินเทจ Dominus ที่ดีที่สุด แต่ก็มีแทนนินที่เรียบเนียนอย่างหรูหราความแห้งกร้านและความเป็นดินที่มาพร้อมกับผลไม้ชนิดหนึ่งและแคสซิส มันนุ่มมากซึ่งอาจจำกัดความอายุได้ แสดงให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกันอย่างแปลกประหลาดกับปี 2000
abv: 14.5% ราคา: $ 179

มันต้องเป็นสเต็ก?

การที่จะเรียก Cabernet Sauvignon ว่าไวน์เนื้อขั้นสุดยอดนั้นคือการบอกให้ชัดเจน แต่ถ้าคุณไม่เชื่อเราลองรับไวน์จากซุปเปอร์สตาร์เหล่านี้สิ

“ การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Cabernet คือสเต็กอาจจะเป็นเนื้อริบอายหรือสเต็กแถบนิวยอร์ก” Chris Hall เจ้าของส่วนหนึ่งของ Long Meadow Ranch Winery และผู้อำนวยการไวน์ของร้านอาหาร Farmstead ในเซนต์เฮเลนากล่าว

สเต็กแอนด์แค็บเป็นพันธมิตรที่ดีเขากล่าว“ เพราะทั้งคู่มีขนาดใหญ่ ถ้าคุณไม่มีไวน์และอาหารสุดขั้วเหมือนกันคนหนึ่งจะถูกครอบงำโดยอีกฝ่าย '

เมนูของ Farmstead เน้นไปที่การปรุงด้วยไม้ Hall พบว่าความควันของเนื้อสะท้อนให้เห็นถึงถ่านใน Cabernet

Josiah Baldivino หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ของ Michael Mina San Francisco ยอมรับว่า Cab และสเต็กเข้ากัน“ เหมือนนมและคุกกี้ ความอ้วนของสเต็กช่วยยึดโครงสร้างแทนนินของไวน์”

ในขณะเดียวกันเขาก็ชี้ให้เห็นว่าอายุเป็นสิ่งสำคัญ

“ Young Cabs เป็นเรื่องยุ่งยาก” เขากล่าว “ คุณต้องการเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นแฮมเบอร์เกอร์หรือสเต็ก”

Cabernet ที่มีอายุขวดบางรุ่นมีความหลากหลายมากกว่า

“ เมื่ออายุมากขึ้นเช่นมายากามาสในปี 1999 คุณสามารถหลีกหนีจากสิ่งอื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวเช่นเป็ดเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ” Baldivino กล่าว

ถึงกระนั้นเขาก็ไม่ได้ดันทุรังเกินไป “ ในตอนท้ายของวันวิธีการจับคู่ไวน์และอาหารของฉันคือฉันแค่อยากให้คนอื่นมีความสุข”