รับประทานอาหารแล้วเลือกซื้อไวน์
ร้านอาหารที่มีร้านค้าปลีกไวน์กำลังเพิ่มขึ้น แทนที่จะเสนอนามบัตรหรือสมุดจับคู่ให้กับลูกค้าที่เดินออกจากประตูร้านอาหารบางแห่งกลับเชิญให้พวกเขาซื้อไวน์หนึ่งขวดในร้านค้าปลีกที่อยู่ติดกัน และทำไมต้องจ่ายมาร์กอัปร้านอาหารที่สูงชันในเมื่อร้านอาหารเหล่านี้เรียกเก็บเงินมากกว่าราคาขายปลีกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น?
ร้านไวน์ KITCHEN ในเออร์ไวน์แคลิฟอร์เนียเปิดให้บริการในเดือนธันวาคม 2554 และไม่เพียง แต่นำเสนอเมนูอาหารอิตาเลียนที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ปลูกในท้องถิ่นให้กับนักทานเท่านั้น แต่ยังมีไวน์ให้เลือกซื้อถึง 250 ชนิด (ส่วนใหญ่มาจากแคลิฟอร์เนียและอิตาลี) ด้วย นักชิมเพียงแค่จ่ายค่าธรรมเนียมการเปิดขวด $ 10 เพื่อเพลิดเพลินกับขวดพร้อมกับมื้ออาหารของพวกเขาหรือเปิดขวดที่บ้านในภายหลัง
ร้านน้องสาว อาหารในเมือง ในซานดิเอโกเปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2552 นอกจากนี้ยังจำหน่ายไวน์โดยมีตัวเลือกมากกว่า 100 รายการโดยมีราคาเฉลี่ยน้อยกว่าร้านค้าปลีกในท้องถิ่นถึง 35% Ben Kephart ผู้อำนวยการไวน์ เขามุ่งมั่นที่จะติดตามโรงบ่มไวน์สไตล์บูติกที่ฝึกฝนการทำฟาร์มอย่างมีความรับผิดชอบสิ่งที่เขารู้สึกว่าเหมาะสำหรับการปลอบประโลมอาหารอิตาเลียน “ ถ้าคุณอยู่ในตลาดด้วยไวน์ราคา 20 เหรียญคุณจะได้ไวน์ที่ดีที่สุดราคา 20 เหรียญจากที่นั่น” Kephart กล่าว
Anne Jackson ซอมเมอลิเยร์ที่ มะกอกและไอวี่ ในสก็อตส์เดลรัฐแอริโซนาปฏิบัติตามปรัชญาที่คล้ายคลึงกันเมื่อเลือกไวน์ที่ขายใน Marketplace ที่แนบมาพร้อมกับสินค้าขายของชำชั้นเลิศเช่นขนมปังแบบชนบทและเมล็ดกาแฟหนึ่งกระสอบ
“ เราต้องการไวน์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ตามร้านค้าปลีกทั่วไป” แจ็คสันกล่าว “ การมีไวน์ที่ดื่มเป็นประจำทุกวันรวมทั้งทางเลือกที่หลากหลายเป็นเป้าหมายของฉัน”
แจ็คสันตั้งราคาสินค้าคงคลังระหว่าง 15 ถึง 30 ดอลลาร์ต่อขวดแจ็คสันมุ่งมั่นที่จะเสนอไวน์ 10 ชนิดในคราวเดียว “ ด้วยวิธีนี้มันไม่ยากเลยที่จะพบสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา” เธอกล่าว
Chicago’s น. 36 บาร์ไวน์และร้านอาหารในย่าน River North ของเมืองไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับการขายปลีกไวน์ Brian Duncan ผู้อำนวยการด้านไวน์ได้ร่วมมือกับโรงกลั่นไวน์ในแคลิฟอร์เนียเป็นครั้งแรกเพื่อผลิตเหล้าองุ่นปี 2003 สำหรับฉลากพิเศษ BIN 36 ปัจจุบันมีไวน์แปดชนิดภายใต้ฉลากของ Bin ได้แก่ Zinfandel และสปาร์กลิงไวน์ซึ่งจำหน่ายในบูติกของ BIN 36 นอกจากนี้ Duncan ยังนำขวดจากทั่วโลกมาให้ผู้ซื้อไวน์ในราคาที่ไม่แพงมาก (ระหว่าง $ 12 ถึง $ 30 ต่อขวด)
