Amaro, อิตาลี เหล้ารสขมอันเป็นเอกลักษณ์มีคุณค่าสำหรับเปลือกไม้และสมุนไพรทั้งหมดที่มีชื่อเสียงในการช่วยย่อยอาหารหลังอาหารมื้อใหญ่ แต่จิตวิญญาณมีมากกว่าชื่อเสียงที่ขมขื่น

“ อะมาโระแต่ละชิ้นทำด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมายไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศรากเปลือกไม้ดอกไม้พวกมันมีความซับซ้อนในตัวมันเอง” โจแคมปานาเลเจ้าของและผู้อำนวยการเครื่องดื่ม สเปลนเดอร์ ในบรูคลิน นิวยอร์ก . “ พวกเขาเกือบจะเหมือนกับค็อกเทลของพวกเขาเอง”

ด้วยสูตรอาหารที่มักได้รับการปรุงแต่งมานานหลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษจึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้ผลิต amaro จะเก็บสูตรไว้อย่างเข้มงวด ขวดบรรจุขวดส่วนใหญ่ส่งเสริมรสชาติหลักอย่างน้อยสองอย่างซึ่งมีตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงดอกไม้หรือผลไม้ในขณะที่คนอื่น ๆ สามารถตรวจพบได้จากการชิมอย่างรอบคอบ

คู่มือนี้มุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมและองค์ประกอบเหล่านั้นซึ่งส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นถึงความรู้สึกของสถานที่: Amari จากทางใต้ที่มีแดดของอิตาลีอาจมีกลิ่นของส้มสดใสในขณะที่สุราอัลไพน์ที่ผลิตไกลออกไปทางเหนือมักจะเจือด้วยสมุนไพรและสารให้ความขมเข้มข้นที่เก็บเกี่ยวจาก เทือกเขา

ผลไม้และผัก

ส้ม: Amaro จาก Etna

ชาวซิซิลีนี้ รัก ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาในปี 2017 แม้ว่าสูตรของมันจะมีอายุถึงปี 1901 ก็ตามมันเป็นเครื่องดื่มที่เบาและใช้งานง่ายซึ่งมีรสขมมากกว่ารสขมอย่างอุกอาจ มีส่วนผสมมากกว่า 26 ชนิดที่ระบุไว้บนฉลากซึ่งหลายชนิดเจริญเติบโตได้ดีในดินภูเขาไฟที่ฐานของ ภูเขา Etna ซึ่งชื่อ amaro ประกอบด้วยเปลือกส้มขมชะเอมเทศและวานิลลาในขณะที่การตกแต่งเสร็จสิ้นมีกลิ่นเครื่องเทศและควันที่น่าหลงใหล

เม็ดยี่หร่า: ไร่องุ่นของ Alice Amaro d’Erbe Nina

สร้างโดยพี่สะใภ้ Cinzia Canzian และ Pier Francesca Bonicelli ซึ่งเป็นผู้สร้าง Prosecco ในตอนเหนือสุดของเนินเขา Conegliano และ Valdobiaddene นี่คือพืชพันธุ์ที่ค้ำยัน รัก . สูตรนี้ประกอบด้วยสมุนไพรและพฤกษศาสตร์มากกว่า 30 ชนิดซึ่งเก็บเกี่ยวได้จากภูเขา Dolomite ที่อยู่รอบ ๆ เฟนเนลสดนำหน้าด้วยกลิ่นสะระแหน่เบาเซจและเปลือกส้ม ได้รับการตั้งชื่อตาม Nina ป้าของ Canzian ผู้คิดค้นสูตรอาหาร

อาติโช๊ค: Cynar

ใช่นั่นคืออาติโช๊คบนฉลากและแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ รัก ซึ่งออกเสียงว่า CHEE-nar ได้รับการตั้งชื่อตามคำภาษาละตินสำหรับพืช รสชาติไม่ได้เป็นพืชผักตามที่แนะนำ โดยรวมแล้วมันเหมือนโคล่าที่มีความเป็นดินแฝงสมุนไพรและคาราเมลที่กลมกล่อม แอลกอฮอล์เพียง 16.5% ต่อปริมาตร (abv) สามารถเพลิดเพลินได้ในตัวเอง แต่ยังเล่นได้ดีในค็อกเทลหลากหลายชนิดเช่น spritzes ชอบหมัดมากกว่า? ซินาร์ 70 เพิ่มแอลกอฮอล์เป็นสองเท่าของสูตรดั้งเดิม

ภาพถ่ายโดย David Prince / จัดแต่งทรงผมโดย Sophie Leng

เปลือกถั่วและฝัก

โป๊ยกั๊ก: Amaro Meletti

คู่หูของหวานที่สมบูรณ์แบบที่อุดมไปด้วยสีเหลืองอำพัน รัก เกือบจะมีรสชาติเหมือนคาราเมลที่เจือด้วยโป๊ยกั๊กที่ปิดท้ายด้วยเครื่องเทศอบที่ชื่นชอบ Meletti เป็นเจ้าของครอบครัวมาแล้วห้าชั่วอายุคนและส่วนผสมหลายอย่างเช่นหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของมันมีที่มาจาก ตลาด ภูมิภาคอิตาลี จิบหรือผสม Amaro อเนกประสงค์นี้ซึ่งทำให้ขมหวานมากกว่ายา

วนิลา: Amaro มอนเตเนโกร

อ่อนโยนและดื่มง่าย รัก ถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2428 และต่อมาได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงเอเลนาแห่งมอนเตเนโกรซึ่งครองราชย์ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2443-2489 นี่เป็นขวดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้มาใหม่ เบาและผสมได้โดยปรุงด้วยรสชาติที่คุ้นเคยเช่นวานิลลาและเปลือกส้ม โดยรวมแล้วมันหวานและให้ผลดีกว่าขวดส่วนใหญ่โดยมีความขมเล็กน้อย รายละเอียดรสชาติคล้ายซาร์ซาปาริลล่าที่แต่งแต้มด้วยรสส้ม จิบหรือผสมกับค็อกเทลรสเปรี้ยว

กระวานกานพลู: Ramazzotti Amaro

สร้างใน มิลาน ในปีพ. ศ. 2358 โดย Ausano Ramazzotti เป็นหนึ่งในการค้าที่เก่าแก่ที่สุด อมารี มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาด้วยส่วนผสมของผลไม้สมุนไพรและพฤกษศาสตร์ 33 ชนิดทำให้วิญญาณนี้มีรสชาติที่เกือบจะชวนให้นึกถึงเชอร์รี่โคล่า สามารถบอกใบ้ถึงกลิ่นผลไม้รสขมเช่นรูบาร์บและส้มในตอนแรก แต่ให้ความหวานของวานิลลาและเครื่องเทศได้อย่างใกล้ชิด ผสมกับวิสกี้ในแบล็คแมนฮัตตัน

ค็อกเทลไวน์อิตาเลียนแบบเรียบง่ายสี่แบบ

ดอกไม้รากและสมุนไพร

ยูคาลิปตัสมิ้นท์จูนิเปอร์: Braulio Amaro

สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2418 และได้รับการยกย่องจากเมืองในเทือกเขาแอลป์ของอิตาลีใกล้ชายแดนสวิสบางคนคิดว่าที่นี่เป็นสถานที่เล่นสกีที่ดีที่สุด รัก . มีส่วนผสมที่เป็นความลับสุดยอดของสมุนไพรอัลไพน์และพฤกษศาสตร์จากเนินเขาและมีอายุสองปีในถังไม้โอ๊ค โดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมกลิ่นของสเปียร์มิ้นต์สนและยูคาลิปตัสที่เด่นชัดในขณะที่การเคลือบให้กลิ่นเครื่องเทศที่อบอุ่น คิดว่าเป็นการเดินผ่านป่าแก้วในมือ

ดอกคาโมไมล์: Amaro Sibilla

นี่คือความเข้มข้น รัก หนักไปกับสารให้ความขมเช่นเปลือกต้นซินโคนาและรากอ่อนโยนโดยใช้น้ำผึ้งในท้องถิ่น ผลโดยรวมแสดงให้เห็นถึงผลไม้อบวอลนัทหวานและช็อคโกแลตที่ไม่ได้ทำให้หวานแม้ว่าริ้วรสขมจะไหลผ่านตรงกลางเพดานปาก ผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2411 โดยหมอสมุนไพร Girolamo Varnelli ผู้ซึ่งตั้งชื่อตามตำนานแห่งเทือกเขาซิบิลินีออราเคิลซิบิลลา

รูบาร์บรูท: ฟักทองรูบาร์บ

บทบาทของอิตาลีในฐานะเมืองท่าสำหรับการค้าเครื่องเทศในยุคกลางได้เพิ่มรสชาติแปลกใหม่ทุกรูปแบบให้กับ รัก ศีล. สูตรนี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1845 โดย Ettore Zucca ซึ่งได้รับการสร้างสรรค์โดยใช้นามสกุลของเขาซึ่งแปลว่า 'สควอช' ในภาษาอิตาลี ในขณะเดียวกัน Rabarbaro หมายถึงส่วนประกอบสำคัญของมันคือรากผักชนิดหนึ่งของจีนซึ่งมีส่วนช่วยในการบันทึกยาเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานอมขมกลืน องค์ประกอบของกระวานที่เอ้อระเหยทำให้ผิวนุ่มนวล