เช่นเดียวกับพิซซ่าพาสต้าและทาโก้ไม่เคยมีราเมนคุณภาพสูงที่มีจำหน่ายมากเท่าที่มีในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังไม่เคยมีนวัตกรรมใหม่ ๆ ที่อร่อยมากเท่าในอาหารที่ผุดขึ้นทุกวันซึ่งบางอย่างอาจรบกวนคนที่พิถีพิถัน ไม่ว่าคุณจะชอบของคุณแค่ไหนราเม็งรสชาติเยี่ยมก็สามารถทำเองได้ง่ายๆที่บ้านเช่นกันและยังเข้ากันได้ดีกับเหล้าสาเกไวน์และเบียร์

ประวัติศาสตร์

องค์ประกอบหลักของซุปก๋วยเตี๋ยวที่อ่อนน้อมถ่อมตนนี้ได้รับการพัฒนามากว่าหลายศตวรรษ รูปแบบแรกของอาหารถูกนำเข้าสู่ญี่ปุ่นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 โดยร้านอาหารจีนซึ่งเรียกกันว่า ชินะโซบะ หรือ“ ขนมจีน”

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 การหลั่งไหลของแป้งสาลีราคาถูกจากสหรัฐฯทำให้บะหมี่กลายเป็นวัตถุดิบทางโภชนาการในญี่ปุ่นและราเม็งก็เริ่มเดินขบวนไปสู่การเป็นศัพท์ประจำครัวเรือน

“ เป็นเรื่องตลกที่เห็นคนอเมริกันจริงจังกับปัญหาความถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราเม็งเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในญี่ปุ่นที่มีการนำนวัตกรรมที่ไม่มีที่สิ้นสุดมาใช้อย่างกว้างขวาง” - Matt Goulding ผู้เขียน ข้าวก๋วยเตี๋ยวปลา

เก็ตตี้

ราเม็งที่ฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นเช่นเดียวกับซูชิจึงเป็นหัวข้อของนิตยสารที่เป็นมันการอภิปรายทางทีวีและบทความทางวิชาการ ในขณะที่ยังคงเป็นวัตถุดิบหลักของซูเปอร์มาร์เก็ตและตู้หยอดเหรียญ แต่ราเม็งยังสามารถแสดงถึงจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่น

“ เป็นเรื่องตลกที่ได้เห็นชาวอเมริกันจริงจังกับปัญหาความถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราเม็งเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในญี่ปุ่นที่มีการนำนวัตกรรมที่ไม่สิ้นสุดมาใช้อย่างกว้างขวาง” Matt Goulding ผู้เขียนกล่าว ข้าวก๋วยเตี๋ยวปลา (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015) คู่มือการเล่าเรื่องที่น่าสนใจผ่านวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นจากมุมมองของคนนอกที่อยากรู้อยากเห็น

“ ในขณะที่เสาหลักของโลกอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่โซบะซูชิไปจนถึงยากิโทริทำตามสูตรที่เข้มงวด แต่ราเม็งหนึ่งชามก็เป็นผืนผ้าใบเปล่าสำหรับคนทำอาหาร” Goulding กล่าว “ คุณจะพบร้านค้าในโตเกียวที่ทำทุกอย่างตั้งแต่ราเม็งสไตล์สเปนที่มีน้ำซุปที่ทำจากกระดูกจามอนและปาปริก้ารมควันไปจนถึงชามที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชียใต้เช่นกะทิและพริกแกง”
สูตรราเม็งมิโสะ“ สไตล์ซัปโปโร”

การแยกโครงสร้างราเมน

ดัง

หัวใจสำคัญของราเมนคืออาหารจานเดียว: น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวท็อปปิ้งและเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่เรียกว่า ดัง . ราเม็งทุกรูปแบบเกิดจากสิ่งนี้แม้ว่ากุญแจสำคัญในการทำราเม็งที่ยอดเยี่ยมคือการไม่ประนีประนอมกับส่วนประกอบใด ๆ

ผักเสี้ยนเป็นหนึ่งในสามเครื่องปรุงรสง่ายๆ: ชิโอะ หรือเกลือซึ่งทำให้น้ำซุปใสเหมาะสำหรับอาหารทะเล โชยุ หรือซอสถั่วเหลืองซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และ มิโซะ น้ำพริกถั่วหมักที่อุดมไปด้วยอูมามิ

โดยทั่วไปแล้วชิโอะโชยุและมิโซะประกอบด้วยราเม็งพื้นฐานสามในสี่รูปแบบโดยที่สี่คือทงคตสึซึ่งเป็นสไตล์ของน้ำซุปมากกว่าฐานปรุงรสซึ่งน้ำซุปที่ซับซ้อนไม่จำเป็นต้องมีผักเพิ่มเติม

ท็อปปิ้ง

มีท็อปปิ้งมากพอ ๆ กับราเมงเชฟ แต่ ชาชู หรือหมูย่างหั่นบาง ๆ เป็นเรื่องธรรมดามาก (มองหาด้วย คาคุนิ , หมูสามชั้นตุ๋น). ท็อปปิ้งยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ไข่ต้นหอมทอดมันปลาสาหร่ายถั่วงอกและหน่อไม้

มิโซะวางสามประเภท: สีเหลือง (ชินชู) สีแดง (อาคา) และสีขาว (ชิโระ) / เก็ตตี้

“ มีความธรรมดาอยู่สองสามอย่างที่ราเม็งชามใหญ่ ๆ แบ่งปันกัน: น้ำซุปที่ปรุงรสอย่างล้ำลึกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ซับซ้อนและเส้นเหนียวที่ปรุงด้วยความใส่ใจ” Goulding กล่าว “ ท็อปปิ้งที่ดีเป็นโบนัส แต่หมูฉ่ำหรือผักตามฤดูกาลหรือไข่แช่ถั่วเหลืองไม่สามารถประหยัดราเม็งได้สักชาม”

น้ำซุป

น้ำซุปมักทำจากเนื้อหมู (ซึ่งเป็นส่วนใหญ่) ไก่กระดูกเนื้ออาหารทะเลสดหรือแห้งหรือน้ำซุปมังสวิรัติที่ทำจากสาหร่ายทะเลและผัก

Assari อธิบายถึงน้ำซุปใสเบา ๆ ที่เคี่ยวเบา ๆ ก วง น้ำซุปปรุงนานและทึบแสงโดยเน้นที่ความมีชีวิตชีวา Tonkotsu ราเม็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือน้ำซุปสไตล์โคเทรีโดยใช้กระดูกหมูที่เคี่ยวเป็นระยะเวลานาน น้ำซุปสุดหรูที่มีเนื้อหมูและน้ำนมนี้ไม่เหมือนน้ำซุปอื่น ๆ ที่คุณเคยลอง

“ ท็อปปิ้งที่ดีเป็นโบนัส แต่หมูฉ่ำหรือผักตามฤดูกาลหรือไข่แช่ถั่วเหลืองไม่สามารถประหยัดราเม็งได้สักชาม”

ก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่ราเมงทำจากแป้งสาลีน้ำและเกลืออัลคาไลน์ที่เรียกว่า คันซุย ที่ให้เนื้อสัมผัสที่เป็นสปริงและเหมือนฟัน ร้านอาหารโดยทั่วไปจะใช้บะหมี่สดแม้ว่าจะมีทั้งแบบสดและแบบแห้งในร้านก็ตาม ซื้อแบรนด์ญี่ปุ่นถ้าคุณทำได้

เตรียมอัลเดนเต้เนื่องจากบะหมี่จะปรุงในน้ำซุปต่อไป พ่อครัวราเม็งบางคนยืนยันว่าควรรับประทานบะหมี่ภายในห้านาทีหลังการเตรียมเพราะเกรงว่าจะนิ่มเกินไป

คุณสามารถประมาณเส้นราเมงได้โดยต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำที่ผ่านการทำให้เป็นด่างด้วยเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งควอร์ต

ร้านราเมนในชินจูกุโตเกียวญี่ปุ่น / Getty

การจับคู่ไวน์กับราเมน

เบียร์ที่มีเนื้อเบาและกรอบสามารถตัดความมีชีวิตชีวาของราเม็งได้ในขณะที่รูปแบบที่เผ็ดกว่าของซาเกะสามารถผสานเข้ากับน้ำซุปที่ซับซ้อนได้อย่างสวยงาม แต่คนรักไวน์ก็มีตัวเลือกมากมายเช่นกัน

เก็ตตี้

ที่ Two Birds One Stone ในนภา แคลิฟอร์เนียที่ซึ่งวัตถุดิบในท้องถิ่นได้รับการปรุงแต่งโดยได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นราเม็งเป็นจุดศูนย์กลางในคืนวันจันทร์ Kevin Reilly ผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์และผู้จัดการทั่วไปได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เหล่านี้สำหรับราเม็ง 4 รูปแบบ

Tonkotsu

“ แชมเปญที่ทำจาก Pinot Noir หรือ Pinot Meunier นั้นสะอาดและสดชื่น แต่ส่วนประกอบของผลไม้ที่เต็มเปี่ยมช่วยเติมเต็มรสชาติของน้ำซุปได้” Reilly กล่าว “ ในขณะเดียวกันทั้งคาร์บอเนชั่นและความเป็นกรดก็ให้ความแตกต่างที่ดีกับเนื้อน้ำซุป สำหรับไวน์ที่ยังคงความหวานเล็กน้อยของ K Cabinett แบบไม่แห้งหรือSpätlese German Riesling จะช่วยเติมเต็มความเข้มข้นของน้ำซุป ขิงและกระเทียมเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในทงคตสึและมันก็เข้ากันได้ดีกับ Riesling ในขณะที่ความเป็นกรดกลับเป็นจุดที่จำเป็นอีกครั้ง”

ชิโอะ (พร้อมอาหารทะเล)

“ ไวน์ขาวที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุซึ่งมีความเป็นกรดเด่นชัดโดยมีโปรไฟล์ที่เป็นกลางหรือมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะอย่างยิ่งกับราเม็งสไตล์เบา ๆ นี้ [การจับคู่] ขึ้นอยู่กับอาหารทะเลในน้ำซุป สำหรับอาหารทะเลที่เบากว่าฉันขอแนะนำ Chablis หรือ Muscadet ไวน์ทั้งสองชนิดนี้ [สามารถ] ได้เนื้อสัมผัสเพื่อตัดกันความเป็นกรดที่เด่นชัดโดยการกวน เนื้อสัมผัสช่วยเน้นอาหารทะเลในขณะที่แร่ธาตุที่มีรสเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปที่เข้มข้น สำหรับอาหารทะเลที่เข้มข้นขึ้นเช่นหอยหรือปลามันฉันชอบไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากกว่าเช่น Italian Vermentino หรือAlbariñoและ Godello จากแคว้นกาลิเซีย กลิ่นที่เต็มเปี่ยมของพวกเขาเน้นความมีชีวิตชีวาในขณะที่ไวน์เหล่านี้มักจะมีความเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความจืดชืด”

ไม่ว่าจะคลาสสิกหรือแนวสร้างสรรค์มีร้านราเมนระดับโลกหลายร้อยแห่งทั่วสหรัฐอเมริกานี่คือรายการโปรดบางส่วน:

Tsujita, Los Angeles
ไดกายาวอชิงตันดีซี
Katsu Ramen, เดนเวอร์
Ivan Ramen เมืองนิวยอร์ก
Yoroshiku ซีแอตเทิล
Yume Wo Katare, บอสตัน
Slurping Turtle, ชิคาโก
Komatsu Ramen, เซนต์โจเซฟ, มอ
Boke Bowl, พอร์ตแลนด์, OR
Yotteko-Ya โฮโนลูลู
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

โชยุ

“ สำหรับราเม็งโชยุฉันชอบไวน์แดงรสเบาถึงปานกลางแทนนินอ่อนกว่าและมีไม้โอ๊คใหม่น้อยหรือไม่มีเลย California Pinot Noirs ที่สว่างและเบาที่มีผลไม้สีแดงทาร์ตจะไม่ล้นพื้นผิว แต่ยังสามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เผ็ดร้อน Cru Beaujolais - โดยเฉพาะ Chiroubles, Fleurie, Chenas และ Brouilly ยังแบ่งปันผลไม้ที่อ่อนเยาว์แทนนินนุ่ม ๆ และแร่ธาตุที่มีรสเผ็ดด้วย”

มิโซะ

“ สำหรับมิโซะราเม็งฉันมักจะชอบเบียร์แบบข้าวญี่ปุ่นแบบลาเกอร์หรือแบบฟู ๆ ยามาฮายกินโจ saké แต่ไวน์หลายชนิดก็ใช้ได้เช่นกัน เพื่อความสมดุลระหว่างเกลือและความเข้มข้นไวน์ขาวที่มีความหวานเหลือน้อยถึงปานกลางเป็นตัวเลือกที่ดี [เช่น] Grand Cru Pinot Gris จาก Alsace หรือ Vouvray Sec สำหรับผู้ดื่มไวน์ที่ไม่ชอบความหวานที่เหลืออยู่ร่างกายของ Viognier ที่เต็มอิ่มกว่าและความเป็นกรดที่ไม่เด่นชัดจะทำงานได้ดีมาก ลักษณะของผลไม้สุกและเนื้อครีมที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นของน้ำซุป”

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรของเราในการทำมิโซะราเมงสไตล์ซัปโปโรแท้ๆง่ายๆที่บ้านด้วยตัวคุณเอง