มะเขือเทศมรดกตกทอดขนาดใหญ่ 1 ลูกหั่นเป็นชิ้นหนา 8 & frac12 นิ้ว
& frac14 ถ้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสดสับ
2 ช้อนโต๊ะต้นหอมสับ
8 ชิ้นมะเขือยาวหนา 3/4 นิ้ว
1 & frac14 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
& frac12 ช้อนชาพริกไทยดำบดสด
พริกพันธุ์เล็ก ๆ 2 ตระกูลเช่น Anaheim, Cubano,
กล้วยหรือพริกโปบลาโนคั่วเมล็ดและ
ปอกเปลือก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ถ้วยชีสแพะสด
& frac12 ถ้วยเพสโต้โหระพา
& frac14 ถ้วยไมโครกรีนสดสำหรับปรุงแต่ง

จัดมะเขือเทศลงในจานอบขนาด 7 x 11 นิ้ว เทน้ำส้มสายชูลงบนมะเขือเทศแล้วใส่ใบโหระพาและหัวหอมสีเขียว ปล่อยให้มะเขือเทศหมักที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาที

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังหมักให้เปิดเตาย่างด้วยไฟแรงปานกลาง (350˚F-400˚F)

โรยชิ้นมะเขือด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ 10 นาที หั่นพริกคั่วเป็น 8 เหลี่ยมเท่า ๆ กันพักไว้จนพร้อมเสิร์ฟ ทามะเขือม่วงเค็มทั้งสองด้านเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ย่างชิ้นมะเขือยาวด้านละ 2 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม นำชิ้นออกจากตะแกรงแล้ววางด้านบนด้วยชีสแพะ 1 ช้อนโต๊ะ

ช้อนเพสโต้ 1 ช้อนโต๊ะต่อจานสลัด 4 จาน วางมะเขือยาวราดชีสลงบนจานแต่ละแผ่น จัดเรียงพริกไทยคั่วลงบนมะเขือยาวแต่ละลูกและใส่พริกไทยด้วยมะเขือเทศฝาน ทำซ้ำชั้นโดยใช้มะเขือยาวพริกไทยและมะเขือเทศที่เหลือจนกว่าผักทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ หยดเพสโต้ที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะรอบ ๆ กองผักแต่ละกอง ใส่ไมโครกรีน 1 ช้อนโต๊ะลงบนสลัด เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4

คำแนะนำไวน์

Matthew Alan Couch ผู้อำนวยการด้านไวน์ขอแนะนำ Pascal Reverdy Sancerre“ Cuvee Les Coutes” ประจำปี 2555 เพื่อจับคู่กับสลัดที่มีส่วนผสมสดใหม่นี้ “ สลัดฤดูร้อนของ Dave ดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นสำหรับ Sauvignon Blanc” Couch กล่าว “ ความเป็นกรดในมะเขือเทศดิบได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดด่างของ Sancerre กลิ่นผักของไวน์นำออกมาโดยพริกหวานและเพสโต้โทนแร่ธาตุ จานนี้ให้ไวน์ทุกระดับอย่างแท้จริง”