Craigie On Main Whole Chicken
ปกติ 0 เท็จเท็จ MicrosoftInternetExplorer4“ ความเรียบง่ายที่บริสุทธิ์” ออกกฎการพักที่ Cambridge, MA’s Craigie บน Main ที่ซึ่งเชฟและเจ้าของ Tony Maws ได้ปรุงอาหารรสเลิศจากไอเดียต่างๆที่เขาบอกว่า“ ได้รับการแบ่งปันโดยคุณยายทั่วโลกประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์” มนต์เสน่ห์ของ Maws ที่นำวัตถุดิบตามฤดูกาลในท้องถิ่นมาฟักที่ร้าน Craigie Street Bistrot ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ซึ่งเขาได้ผสมผสานรสชาติแบบนิวอิงแลนด์เข้ากับสิ่งที่เขาเรียกว่า“ อาหารช้าสไตล์ปารีส” ซึ่งเป็นปรัชญาที่กลายเป็นเอกลักษณ์ในการทำอาหารของเขาและผลักดันให้เขามีชื่อเสียงในระดับนานาชาติ
แต่การประสบความสำเร็จไปทั่วโลกและแขกรับเชิญในรายการ Today Show ก็ไม่ได้หยุดยั้งช่างฝีมือด้านอาหารคนนี้จากการเลื่อนตำแหน่งเป็นเชฟประจำร้านที่ Craigie On Main ซึ่งเขาเป็นผู้อำนวยการไวน์เป็นสองเท่า นั่นคือเหตุผล เรา หันมาหาเขาเพื่อพับแขนเสื้อและพัฒนาสูตรไก่ทั้งตัวแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับมื้อค่ำวันหยุด- และคุณยายคนหนึ่งก็เห็นด้วย - เอก
น้ำเกลือไก่:
น้ำ 2 ควอร์ต
เกลือ 1 ช้อนชา
คอมบุแผ่นขนาด 6 นิ้ว (หรือที่เรียกว่า skelp ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่ใช้บ่อยในการทำอาหารญี่ปุ่น)
โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 1 ช้อนชา
1 ช้อนชาเกล็ดชิลี
แบ่ง 2 ช้อนโต๊ะ Schmaltz (Schmaltz เป็นเนื้อหมูไก่หรือห่านสามารถพบได้ในตู้เย็นร้านขายของชำหรือส่วนช่องแช่แข็งหรือสอบถามคนขายเนื้อของคุณ)
หั่นไก่ทั้งตัวเป็นห้าชิ้น: ขาและต้นขาหน้าอกบนกระดูกและหลัง คุณสามารถให้คนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณทำสิ่งนี้ให้คุณได้ สำรองไว้ใช้ในอนาคต (เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บสต๊อกในอนาคต) น้ำเกลือทั้งสี่ชิ้นเป็นเวลาสองชั่วโมงในตู้เย็น นำออกและซับให้แห้ง
การปรุงไก่:
ปรุงรสไก่สี่ชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย วางขาและต้นขาไว้ในถุงปิดผนึกหนึ่งถุงและหน้าอกอีกใบ (คุณสามารถใช้ถุงแช่แข็งสำหรับงานหนักได้) ใส่ Schmaltz 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละถุง ปิดผนึกทั้งสองถุง ปรุงอาหารในอ่างน้ำที่ 151 ° F จนอุณหภูมิภายในหน้าอกสูงถึง 148 ° F (ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง) ถอดหน้าอกออกและเพิ่มอุณหภูมิของอ่างน้ำเป็น 161 ° F ปรุงขาและต้นขาจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 158 ° F ตั้งกระทะเหล็กด้วยไฟปานกลาง นำไก่ออกจากถุงแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใส่ Schmaltz 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วหั่นชิ้นไก่ลงด้านล่างอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลดี
