เมืองมาร์ราเกชซึ่งตั้งอยู่ทางตอนบนสุดของทวีปแอฟริกาในโมร็อกโก แต่อยู่กึ่งกลางระหว่างยุโรปและอาระเบียทั้งในด้านภูมิศาสตร์และจิตวิญญาณ - ทำให้ทุกคนรู้สึกพึงพอใจ สถานที่ท่องเที่ยวและเสียงที่แปลกใหม่ดึงดูดผู้มาเยือนมานานหลายศตวรรษ แต่สิ่งที่ดึงดูดใจมากที่สุดคือฉากอันไพเราะ

La Maison Arabe เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของเมืองซึ่งตั้งอยู่ในริยาจซึ่งเคยเป็นคฤหาสน์ที่ดัดแปลงมาเป็นโรงแรมบูติกซ่อนตัวอยู่หลังกำแพงสูง อาหารที่นี่เป็นการผสมผสานระหว่างโมร็อกโกและฝรั่งเศสอย่างสร้างสรรค์และง่ายพอที่จะสร้างขึ้นใหม่ได้ที่บ้าน นี่คือผู้มีพระคุณที่ชื่นชอบ

Tagine ไก่

& frac12 มะนาวดอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
1 กานพลูกระเทียมสับ
ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
ผักชีสด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
& frac12 ช้อนชาเกลือ
& frac12 ช้อนชาพริกไทยดำบด
& frac12 ช้อนชาขิงบด
1 & frac12 ช้อนชาขมิ้น
น่องไก่ 2 ชิ้นติดกระดูก
ไม้ตีกลองไก่ 2 อัน
1 หัวหอมแดงเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะกอกเขียว 10 ลูก

ผ่าครึ่งมะนาวที่เก็บรักษาไว้เป็นสองส่วนตามยาว นำเนื้อออกด้วยมีดปอกเปลือกแล้วพักไว้ สับเนื้อมะนาวและวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ tagine ขนาดกลางหรือดัตช์ ใส่น้ำมันมะกอกกระเทียมผักชีฝรั่งผักชีเกลือพริกไทยขิงและขมิ้นผสมด้วยช้อน

ใส่ต้นขาไก่และไม้ตีกลองลงใน tagine โดยเปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอกผสมเครื่องเทศ ใส่หัวหอมลงไป วาง tagine บนไฟปานกลาง (ถ้าใช้ tagine เซรามิกให้วางแผ่นกระจายความร้อนที่เป็นโลหะไว้บนเตา) แล้วย่างไก่ประมาณ 20 นาทีพลิกไปเรื่อย ๆ จนหนังกรอบเท่ากัน ค่อยๆเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะทีละน้อยเพื่อไม่ให้ติด

เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลเติมน้ำ 1 ถ้วยตวงลดเปลวไฟลงเหลือไฟกลาง - ต่ำแล้วปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีบางครั้งก็ถอดฝาออกมาผัดและพลิกไก่ หลังจาก 45 นาทีใส่เปลือกมะนาวและมะกอกปิดฝาและปรุงอาหารอีก 5 นาที เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 2.

การจับคู่ไวน์
Sommelier Nicolas Chain ที่เกิดในฝรั่งเศสซึ่งเป็นสมาชิกผู้ก่อตั้งของ Sommeliers Association of Morocco ที่ก่อตั้งขึ้นใหม่ได้เขียนการจับคู่ไวน์สำหรับตำราอาหารของ La Maison Arabe เขาแนะนำMédaillon Sauvignon Blanc ในปี 2010 ของ Domaine des Ouled Thaleb จากเมือง Benslimane ประเทศโมร็อกโกกับไก่ tagine เนื่องจากรสชาติของส้มสดและความเป็นกรดที่สดใสของไวน์ตัดผ่านเครื่องเทศและยังคงความเปรี้ยวของมะนาวและมะกอกไว้ เนื่องจากการติดตาม Sauvignon Blanc โมร็อกโกขวดหนึ่งอาจพิสูจน์ได้ยากอย่าลังเลที่จะลองของโปรดส่วนตัวของคุณเอง

สำหรับคำแนะนำฉบับเต็มเกี่ยวกับการเยี่ยมชมมาร์ราเกชรวมถึงสถานที่กินการนอนและการเข้าพักคลิกที่นี่