จาก 13 ภูมิภาคของเยอรมนีสำหรับการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ Mosel อาจมีชื่อเสียงมากที่สุด ขึ้นชื่อเรื่องอายุ Riesling และไร่องุ่นที่มีระเบียงริมแม่น้ำ Mosel, Saar และ Ruwer ทำให้ Mosel ผลิตไวน์ที่สำคัญและน่าจดจำมานานหลายศตวรรษ

ใกล้ เยอรมนี พรมแดนติดกับเบลเยี่ยมและลักเซมเบิร์ก Mosel เป็นภูมิภาคที่มีอากาศเย็นสบาย ไร่องุ่นคุณภาพสูงตั้งอยู่ข้างแม่น้ำโมเซลและลำน้ำสาขาเนื่องจากอุณหภูมิอาจอุ่นขึ้น ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของภูมิภาคนี้นอกเหนือจากแม่น้ำแล้วก็คือดิน

โมเซล เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับดินหินชนวนสีน้ำเงินและภูเขาไฟสีแดงซึ่งให้การระบายน้ำที่ดีเยี่ยมสำหรับต้นองุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับภูมิภาคที่มีปริมาณฝนตกพอสมควร

ดินหินชนวนให้สภาพที่ดีเยี่ยมดร. Katharina Prümเจ้าของร่วม / ผู้ผลิตไวน์ของหนึ่งในผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของโมเซลกล่าว จ. ส. อ. พรูม .

“ ดินที่สูงชันทำให้สามารถจับแสงแดดได้เป็นอย่างดีสำหรับไวน์” เธอกล่าว “ และดินหินชนวนช่วยให้เถาวัลย์ดูดซึมแร่ธาตุเค็มที่สวยงามมาก นอกจากนี้ยังสามารถประหยัดความร้อนได้เป็นอย่างดี”

ส่วนสุดท้ายนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับหนึ่งในโลก สภาพอากาศที่เย็นที่สุด .

ประเพณีตรงกับวิวัฒนาการในโมเซลสมัยใหม่

Slate ยังมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันสำหรับองุ่นที่ปลูกในนั้น

“ Blue Slate เป็นไวน์ที่พบมากที่สุดในภูมิภาคนี้และให้ผลผลิตไวน์ที่ละเอียดอ่อนมากโดยมีรสชาติของผลไม้หลักที่มีแนวโน้มไปทางเลมอนพีชขาวและแอปเปิ้ลเขียว” Ernst Loosen เจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์ของ Mosel กล่าว ดร. คลาย . “ กระดานชนวนสีแดงมีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมเข้มขึ้นและมีโครงสร้างที่แข็งแรงกว่า เราไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไม แต่เราเห็นทุกปี”

แม่น้ำโมเซลมักถูกมองว่าเป็นสามส่วน ได้แก่ โมเซลตอนบนโมเซลตอนกลางและโมเซลตอนล่าง

ไร่องุ่นส่วนใหญ่ของพื้นที่ตั้งอยู่ใน Middle Mosel หรือ มิตเทลโมเซล . ในโมเซิลยังมีหกเขตที่เรียกว่า พื้นที่ และชื่อไร่องุ่น 19 แห่งหรือที่เรียกว่า กรอสเลจ . นอกจากนี้ยังมีการกำหนดไร่องุ่นเดี่ยว 524 แห่งหรือ ชั้นเดียว .

การเก็บเกี่ยวด้วยรถแทรกเตอร์ใน Mosel / Jochen Tack / Alamy

ทางลาดชัน ที่เพิ่มขึ้นจากริมฝั่งแม่น้ำมีชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์ นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นงานที่ใช้แรงงานมากและเป็นอันตรายที่สุดในโลกแห่งการผลิตไวน์ เถาวัลย์ โดยทั่วไปจะถูกแทงลงไปที่พื้นโดยตรงเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพ ไร่องุ่นที่มีพื้นระเบียงมีประโยชน์จากแสงแดด แต่ข้อผิดพลาดประการหนึ่งในปีที่เปียกชื้นคือการกัดเซาะ

การใช้เครื่องจักรบนทางลาดชันเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ดังนั้นจึงมีการคัดองุ่นใน Mosel ด้วยมือ อย่างไรก็ตามทุกวันนี้สิ่งอำนวยความสะดวกสมัยใหม่บางอย่างช่วยให้การผลิตไวน์ง่ายขึ้น

“ ตอนนี้มี [รถแทรกเตอร์] ดักแด้ที่เราสามารถใช้สำหรับการทำงานในไร่องุ่นที่แตกต่างกันไปตลอดฤดูกาลเช่นการทำงานในดินซึ่งช่วยเราและทำให้ชีวิตในไร่องุ่นง่ายขึ้นเล็กน้อย” ดร. พรึมกล่าว“ กระนั้น ยังคงเป็นทางลาดชันที่ต้องใช้แรงงานมาก”

โมเซลไวน์หวานไหม

องุ่นที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้คือ Riesling แม้ว่าองุ่นอื่น ๆ จะเจริญเติบโตที่นี่เช่น Elbling และ มึลเลอร์ - ทูร์เกา . ประมาณ 62% ของ Mosel ถูกปลูกใน Riesling ซึ่งสามารถนำมาทำเป็นไวน์แห้งกระดูกแห้งและแม้แต่ไวน์สไตล์ของหวาน

“ ภูมิภาค Mosel และ Riesling มีความเหมาะสมอย่างยิ่งต่อกัน” Loosen กล่าว “ Riesling เป็นพันธุ์ที่มีความทนทานในฤดูหนาวซึ่งได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศที่เย็นสบายของโมเซลซึ่งองุ่นสามารถสุกช้าในระยะเวลานาน Riesling ต้องใช้เวลาแขวนนานเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ซึ่งจะพัฒนารสชาติที่เข้มข้นโดยไม่มีแอลกอฮอล์สูงทำให้ Mosel Rieslings มีความบางเบาและมีลูกเล่นอันเป็นเอกลักษณ์”

แอลกอฮอล์ที่ลดลงตามปริมาตร (abv) และน้ำตาลตกค้างที่สูงขึ้นเป็นเพราะ vinification เต็มรูปแบบ การเปลี่ยนน้ำตาลเกือบทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์สามารถท้าทายได้ด้วยองุ่นที่มีอากาศเย็น องุ่นอื่น ๆ ที่ปลูกใน Mosel ได้แก่ Pinot Noir (Spätburgunder), Kerner, Pinot Blanc, Dornfelder, Pinot Gris และ Bacchus

องุ่น Riesling / Getty

นักวิชาการด้านไวน์ส่วนใหญ่เชื่อว่าชาวโรมันปลูกไร่องุ่นแห่งแรกในโมเซลราวศตวรรษที่ 2 เมื่อถึงศตวรรษที่ 4 ไร่องุ่นได้รับความไว้วางใจจากนักประพันธ์ชาวโรมัน Ausonius

“ จากระยะไกลเถาวัลย์ใบไม้สั่นไหวเมื่อมองเห็นถ่านที่เปล่งแสงออกมาและองุ่นก็เปล่งประกายแวววาวในกระจกของผลึกน้ำ” เขาเขียนถึงโมเซลราวปี 371 จนกระทั่งถึงยุคกลางไวน์ กลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตประจำวัน

เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ภูมิภาคนี้มีความใกล้ชิดกับ Riesling มากขึ้น ในที่สุดเจ้าชายเคลเมนส์เวนเซสเลาส์แห่งแซกโซนีก็มีคำสั่งว่าทุกเถาที่ปลูกจะต้องเป็นรีสลิง แม้ว่ากฎดังกล่าวจะไม่เป็นที่นิยม แต่ก็ส่งผลกระทบต่อรูปแบบโดยรวมของไวน์โมเซล

หลังจากมีไวน์ที่ไม่ดีในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันได้รับอนุญาตให้เติมน้ำตาลลงในองุ่นก่อนที่จะมีการพิสูจน์ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า chaptalization

มีจุดประสงค์เพื่อปรับระดับสนามแข่งขันในสภาพแวดล้อมที่ไม่ดี แต่ก็มีผลในทางตรงกันข้าม ชาวอเมริกันเริ่มเชื่อมโยงการผลิตไวน์ของเยอรมันกับไวน์รสหวานและไม่ร้ายแรง

นักสะสมที่จริงจังส่วนใหญ่มองว่า Mosel มีความสำคัญแม้จะเป็นเช่นนี้ก็ตาม ยังสามารถใช้ Chaptalization ได้ แต่ไม่อนุญาตใน Prädikatswein ซึ่งเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมที่กำหนดโดยรัฐบาลเยอรมนีในปี 2514 ซึ่งเป็นการตัดสินใจครั้งสำคัญว่าจะเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อใด

เถาวัลย์ Riesling ในฤดูใบไม้ผลิ / Getty

ไวน์เยอรมันประเภทต่างๆ

“ Riesling ส่องผ่านความบริสุทธิ์ดังนั้นการผลิตไวน์ส่วนใหญ่ใน Mosel จึงมุ่งเป้าไปที่การรักษาความสดใหม่และความบริสุทธิ์ของผลึกของผลไม้” Loosen กล่าว ยิ่งองุ่นอยู่บนเถาองุ่นนานเท่าไหร่ และPrädikatsweinขึ้นอยู่กับความสุกไม่ใช่ความหวานของไวน์ขั้นสุดท้าย

ไวน์แบบแห้งหรือแบบไม่แห้งที่มีราคาประมาณ 8–10% abv เรียกว่า คณะรัฐมนตรี . ระดับความสุกต่อไปคือ การเก็บเกี่ยวล่าช้า ทำจากองุ่นที่ใช้เวลาอยู่กับเถานานกว่า พวกเขาจะมีน้ำหนักเบากว่าไวน์ตู้

ทางเลือก ไวน์ถูกเลือกด้วยมือจากกลุ่มและสามารถมีได้บ้าง Botrytis cinerea สิ่งที่เรียกว่า“ ขุนนางเน่า” ไวน์เหล่านี้มักมีลักษณะกึ่งหวานหรือ หวาน และมีแนวโน้มที่จะมีแอลกอฮอล์ลดลง

Beerenauslese หรือ BA ไวน์เป็นของหายาก แต่ก็ไม่ได้เกือบเท่าน้ำผึ้ง Trockenbeerenauslese หรือ TBA ไวน์ ไวน์ TBA มาจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากบอทริติสจนแห้งและเหี่ยวเฉาบนเถาไม่เหลืออะไรเลยนอกจากน้ำหวาน

Eiswein อาจจะเป็นไวน์ที่ได้รับความสนใจมากที่สุด: ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่แช่แข็งบนเถาองุ่น

โลกแห่งไวน์ขาวอันกว้างใหญ่ของเยอรมนี

ในโมเซล การปรับแต่ง คือประเด็น ผู้ผลิตไวน์ทำงานกับสิ่งที่พวกเขามีและบรรลุความสูงที่เหลือเชื่อ

“ [สำหรับ] เราโมเซลหมายถึงความสง่างามไม่จำเป็นต้องมีอำนาจดังนั้นเป้าหมายของเราจึงไม่ได้อยู่ที่การผลิตไวน์ขนาดใหญ่ที่เข้มข้นและทรงพลังที่สุด แต่เป็นไวน์ชั้นดีที่หรูหราและละเอียดอ่อน” ดร. พรูมกล่าว “ คุณควรถูกล่อลวงให้ดื่มไวน์ที่สองและไวน์ที่สามเนื่องจาก“ ความปรารถนาที่จะได้มากขึ้น” เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของไวน์ชั้นเยี่ยมในความคิดของเรา”

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Mosel Riesling ได้แก่ Fritz Haag, Joh Jos. Prüm, Schloss Saarstein, Selbach-Oster, Dr. Thanisch, Dr. Loosen, Sybille Kuntz, Egon Müller, Karthäuserhof, Zilliken, Clemens-Busch และ Reinhold Haart ผู้ผลิตเหล่านี้มักเติบโต Riesling ที่แสดงออกเฉพาะไซต์ การกำหนดไร่องุ่นหากมีจะแสดงอยู่บนขวด

ผู้ผลิตรายสำคัญที่ทำไวน์ที่น่าสนใจจากองุ่นนอกเหนือจาก Riesling ได้แก่ Markus Molitor (Spätburgunder), Weingut Frieden-Burg (Elbling), Maximin Grünhäuser (Pinot Blanc) และ Weingut Andreas Schmitges (Müller-Thurgau)