ในขณะที่โลกเชื่อมโยงกัน แชมเปญ ด้วยความมีชีวิตชีวาในการเฉลิมฉลอง ไม่ค่อยมีใครรู้จักก็คือภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของไวน์นิ่ง Coteaux Champenois อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 1974 ไวน์เหล่านี้และการนำเอาเทอร์รัวมาใช้นั้นไม่ใช่เรื่องใหม่แต่กลับถูกลืมเลือนไป จนกระทั่งสองสามทศวรรษที่ผ่านมา

เริ่มต้นจากจักรวรรดิโรมัน เรื่องราวการผลิตไวน์ของแชมเปญเริ่มต้นด้วยสีแดงที่ยังคงเป็น ไวน์เหล่านี้เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีราคาแพงที่สุดของฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ เหล่านี้เป็นที่โปรดปรานของอดีตกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส โดยถูกเสิร์ฟในพิธีราชาภิเษกนับตั้งแต่โคลวิส กษัตริย์ฝรั่งเศสองค์แรกในปี 481 ความนิยมของสิ่งเหล่านี้แพร่หลายในราชสำนักของยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 17

จนกระทั่งการค้นพบโดยบังเอิญและต่อมาความนิยมของฟองสบู่อย่างที่เรารู้กันทุกวันนี้ Coteaux Champenois ก็ไม่ได้รับความนิยม เมื่อแชมเปญที่ใช้ในการสร้างฟองอากาศถูกทำให้เป็นอุตสาหกรรม ไวน์จากภูมิภาคนี้ก็เกือบจะหายไป จนกระทั่งยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่ไม่คาดคิดหลังจากปีที่อากาศอบอุ่นเป็นพิเศษในปี 2018 ได้เปลี่ยนแปลงไป ไวน์ครั้งหนึ่งเคยถือว่ารุนแรงและมีรสเปรี้ยวเมื่อเปรียบเทียบกับเบอร์กันดีแล้วดื่มได้อย่างสวยงาม

คุณอาจจะชอบ: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นสู่แชมเปญ

“การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นปัจจัยสำคัญ” Jean-Baptiste Geoffroy ผู้ผลิตไวน์และผู้บุกเบิกไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงอธิบาย แชมเปญ เจฟฟรอย - “การสุกแก่ของฟีนอลิกเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของไวน์ [ภาพนิ่ง]” และด้วยปริมาณไวน์ที่เพิ่มขึ้น ราคาจึงลดลง โดยขวดส่วนใหญ่มีราคาอยู่ระหว่าง 70 ถึง 120 เหรียญสหรัฐ เป็นผลให้ซอมเมอลิเยร์จำนวนเพิ่มมากขึ้นเริ่มให้ความสนใจกับหมวดหมู่ที่ขยายตัวอย่างช้าๆ

สีแดง สีขาว หรือสีโรเซ่ Coteaux Champenois ในปัจจุบันสามารถทำจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ที่ได้รับอนุญาตในแชมเปญ แต่โดยทั่วไปแล้วจะทำมาจาก ปิโนต์ นัวร์ - ชาร์ดอนเนย์ หรือ (น้อยมาก) ปิโนต์ มูเนียร์ - ต่างจากไวน์นิ่งอื่นๆ ในฝรั่งเศสตรงที่สามารถทำได้ ไม่ใช่วินเทจ เหมือนดอกไม้ไฟแห่งภูมิภาค Ambonnay, Añ, Cumières, Mailly และ Verzy เป็นหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษจากสีแดงที่มีส่วนผสมจากปิโนต์ นัวร์ ซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติเนื่องมาจากดินชอล์กและหินปูนของภูมิภาคนี้ น้ำหอมบางชนิด เช่น Bouzy สีแดงที่มีรูปร่างเหมือนเชอร์รี่ ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในด้านศักยภาพในการแก่ชรา ในบางกรณีอาจถึงหนึ่งทศวรรษ นอกจากนี้ ไวน์ Rosé des Riceys AOC ที่ยังคงใช้ปิโนต์ นัวร์ซึ่งผลิตใน Les Riceys มีไว้สำหรับเก็บในห้องใต้ดินด้วย

“Coteaux Champenois คือการแสดงออกขององุ่นและแตร์รัวร์ที่ซื่อสัตย์ที่สุด” Benoît Marguet หัวหน้าฝ่าย biodynamic บุกเบิกกล่าว แชมเปญ มาร์เกต์ ในเมืองอัมบนเนย์ “ไวน์นิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่คิดในภายหลัง แต่เป็นไวน์ที่ตั้งใจ”

ไวน์กลั่นของแชมเปญที่ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้งนี้กำลังเอาชนะซอมเมอลิเยร์ทั่วโลก “มันกำลังมาถึงโต๊ะชั้นนำแล้ว” ต้องขอบคุณความสุกงอมที่เป็นมิตรต่ออาหารและความเป็นกรดแบบคลาสสิก เจฟฟรอยตั้งข้อสังเกต

ในร้าน

ผู้ชื่นชอบไวน์ Somm Universal แก้วไวน์เป่าด้วยมือ

ในสต็อก | - 34.99

ช้อปเลย

ร้านซักรีดฝรั่งเศส ในหุบเขานาปาตอนนี้มีสิ่งที่ปรารถนาอย่างสูง เอ็กลี่-อูเรียต์ โกโตซ์ ชองเปโนส์ เรด บนเมนูของมัน ในปารีส มิชลินสตาร์ จ่าสิบเอกรับสมัคร มีขวดให้เลือกมากมายรวมถึง แชมเปญ Coessens ’ มีข้อจำกัดอย่างมาก ก้านแดง, ซึ่งผลิตได้เฉพาะในปีเท่านั้นที่องุ่นจะถึงระดับการเจริญเติบโตของฟีนอลที่เหมาะสมได้ สามดาวมิชลิน จาน Champenoise นอกแร็งส์ ยังมีการประกอบพิเศษของตัวเอง เช่น ที่ใช้ชาร์ดอนเนย์ บูซี่ บลอง โดย แชมเปญ บริซ สำหรับรายการไวน์ชั้นสูง

คุณอาจจะชอบ: แชมเปญเข้าสู่ยุค 'ทุกที่ ทุกเวลา'

ร้านขายไวน์ก็มีการเพิ่มตัวเลือกเช่นกัน ของนครนิวยอร์ก ไวน์และสุรา Flatiron หุ้นไร่องุ่นเดี่ยวราคาแพงของ Louis Roederer 100% ปิโนต์ นัวร์ ยังแดงอยู่ 100% ชาร์ดอนเนย์ ยังคงเป็นสีขาว Hommage a Camille Coteaux Champenois บนชั้นวาง (และ เว็บไซต์ - ไวน์และวิญญาณของเฮนรี่ เสนอสอง โรเซ่ เด ไรซีส์ จาก Olivier Horiot ผู้เป็นที่ชื่นชอบลัทธิ ซึ่งเป็นผู้นำของผู้ผลิตไวน์กลุ่มใหม่นี้ที่ภูมิใจในการทดลองกับไวน์ซิงเกิลวินเทจ พันธุ์เดี่ยว และบรรจุภัณฑ์เดี่ยว

“เรามีผู้ปลูกไวน์รุ่นใหม่ทั้งหมดซึ่งมีวิสัยทัศน์ที่กว้างกว่าที่ผลิตในแชมเปญมานานหลายทศวรรษ” Franck Ramage ผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์และผู้ร่วมก่อตั้ง Kira Consultants กล่าว “คุณภาพของไวน์นิ่งของแชมเปญเพิ่มขึ้นมากจนทุกวันนี้ ไวน์เหล่านี้ที่ทำจากปิโนต์ นัวร์สามารถดื่มได้ในลักษณะเดียวกับไวน์จากเบอร์กันดีหรือภูมิภาคอื่นๆ”