สำหรับไวน์ทุกแกลลอนโรงบ่มไวน์สามารถใช้น้ำได้มากถึง 13 แกลลอนในการผลิตไวน์เจ็ดแห่งสำหรับการชลประทานและอีกหกแห่งในโรงกลั่นเหล้าองุ่นตามตัวเลขที่ออกโดย University of California (Davis) นักวิจัยต้องการลดปริมาณน้ำดังกล่าวให้เหลือหนึ่งแกลลอนต่อไวน์หนึ่งแกลลอนและเร็ว ๆ นี้

ทำไมต้องวิ่ง? ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ทั่วโลกรายงานเรื่องเดียวกัน: ฤดูร้อนที่ร้อนจัดและภัยแล้งที่รุนแรงกำลังเก็บภาษีแหล่งน้ำ

การทำนาแบบแห้งเกือบจะ“ ทำได้ในระดับสากล” และให้คุณภาพที่ดีขึ้นโดยให้ผลผลิตลดลงเพียงเล็กน้อย

ในไร่องุ่นผู้ปลูกองุ่นเช่น Chris Howell ที่ โรงกลั่นไวน์ Cain ใน Napa Valley กำลังใช้ต้นตอใหม่และตรวจสอบสิ่งที่ใช้ก่อนการชลประทานสมัยใหม่ โฟกัสอยู่ที่ต้นตอที่จะเติบโตลึกลงไปในการค้นหาความชื้นและเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ

David Block หัวหน้าแผนกการปลูกองุ่นและนิติวิทยาของ UC Davis ยังให้ความสำคัญกับการชลประทานที่ดีขึ้น

“ คลื่นลูกต่อไปคือการส่งน้ำไปยังพืชที่ต้องการอย่างแม่นยำมากขึ้นเท่านั้น” เขากล่าว ซึ่งทำได้โดยใช้เซ็นเซอร์วัดปริมาณน้ำและการไหลของน้ำนมสำหรับพืชที่เลือกตลอดจนการถ่ายภาพทางอากาศของดินในไร่องุ่นและการเจริญเติบโตของพืช

ครั้งหนึ่งเคยเป็นทางเลือกเดียวในพื้นที่กึ่งแห้งแล้งและยังคงเป็นบรรทัดฐานในยุโรปส่วนใหญ่มีแนวโน้มทั่วโลกที่จะกลับไปทำการเกษตรแบบแห้ง

ในหุบเขา Colchagua ของชิลี Aurelio Montes กล่าวว่าเทคนิคการทำฟาร์มแห้งแบบดัดแปลงที่ใช้ในไร่องุ่น Montes ต้องการน้ำ 'น้อยกว่าที่เราเคยใช้ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์'

ดื่มเพื่ออนาคตกับผู้ผลิตที่มีใจรักสิ่งแวดล้อมเหล่านี้

ใน Napa Valley Frog’s Leap Winery’s จอห์นวิลเลียมส์เป็นกูรูด้านการเกษตรแห้งมานานแล้วโดยใช้ต้นตอและการไถพรวนที่คัดสรรมาแล้ว “ ไม่มีเทคนิคอะไรที่นี่” เขากล่าวและเสริมว่าการทำนาแบบแห้งนั้นแทบจะ“ ทำได้ในระดับสากล” และให้คุณภาพที่ดีขึ้นโดยที่ผลผลิตลดลงเพียงเล็กน้อย

ความก้าวหน้าที่คล้ายคลึงกันในโรงบ่มไวน์มุ่งเน้นการใช้น้ำน้อยลงและการรีไซเคิลที่เพิ่มขึ้น โรงกลั่นเหล้าองุ่น Pikes ของออสเตรเลียใน Clare Valley ประสบความสำเร็จในการรีไซเคิลน้ำได้ 100 เปอร์เซ็นต์ในโครงการที่เริ่มต้นในปี 2544 น้ำจากโรงกลั่นทั้งหมดจะถูกนำกลับมาใช้เพื่อการชลประทาน ในแอฟริกาใต้ผู้ผลิตชายฝั่งใช้น้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติกเป็นสารหล่อเย็นของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและแม้กระทั่งเป็นห้องใต้ดินที่มีอายุมาก

แทนที่จะอาศัยแม่น้ำทะเลสาบและชั้นหินอุ้มน้ำเพื่อหาน้ำโรงบ่มไวน์บางแห่งกลับไปหาแหล่ง 'น้ำลอยฟ้า' ในซานตาครูซแคลิฟอร์เนีย โรงไวน์ Silver Mountain รวบรวมปริมาณน้ำฝนบนหลังคาเหล็ก 6,000 ตารางฟุตซึ่งมีปริมาณถึง 30,000 แกลลอน ปั๊มพลังงานแสงอาทิตย์นำน้ำไปยังจุดที่ต้องการ

“ ไม่มีน้ำออกจากที่พักนี้” Jerold O’Brien แห่ง Silver Mountain กล่าว