หมายเหตุ: สูตรดั้งเดิมของหอยแมลงภู่ซึ่งเรียกไวน์ขาว 2 ถ้วยและกระเจี๊ยบ 5 ปอนด์นั้นไม่ถูกต้อง ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ขออภัยเป็นอย่างยิ่งสำหรับข้อผิดพลาด เวอร์ชันที่พิมพ์ด้านล่างเป็นเวอร์ชันที่ถูกต้อง

จากร้านอาหารกัมพูชา กัมพูชา ในฝั่งตะวันออกตอนล่างของนิวยอร์ก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านอาหารด้านล่าง) หอยแมลงภู่นึ่งพริกเหล่านี้ถูกเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำซุปไวน์ขาวแสนอร่อย มะนาวและผักชีรวมกับความร้อนของพริกนำเสนอลักษณะแปลกใหม่ที่กระตุ้นให้เกิดอาหารริมทางของจุดหมายปลายทางที่ห่างไกล อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Kampuchea และ Ratha Chau ได้ที่ด้านล่าง

1 หัวหอมแดงขนาดกลาง
คื่นฉ่าย 3 ก้านหั่นบาง ๆ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
3 ปอนด์ P.E.I. หอยแมลงภู่ล้าง
และไม่มีหนวดเครา
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วยอุ่น
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะแบ่ง
มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นในวินาที
5 มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
กระเจี๊ยบ 1/2 ปอนด์
น้ำมะนาวสด 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 3 เม็ดหั่นละเอียด
ผักชี 5 ก้านสับ
3 ก้านใบโหระพาสับ
ถั่วงอก 1/4 ปอนด์

ตั้งกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง เริ่มปาดหัวหอมและคื่นช่ายในเนย เมื่อหัวหอมและขึ้นฉ่ายนิ่มแล้วให้ใส่กระเทียมลงไปและให้เหงื่อออก ใส่หอยแมลงภู่ไวน์และน้ำสต๊อกพร้อมน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือดปุด ๆ
เมื่อหอยแมลงภู่เริ่มเปิดออกให้นำออกจากกระทะลงในชามอุ่นขนาดใหญ่ เมื่อหอยแมลงภู่ออกจากกระทะให้ใส่มะเขือเทศมะเขือเทศและกระเจี๊ยบลงไป ปล่อยให้ผักผ่านความร้อนและเพิ่งเริ่มนิ่ม เทน้ำซุปน้ำปลาและผักที่เหลือให้ทั่วหอยแมลงภู่
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำของไวน์: สีขาวสะอาดและกรอบจะช่วยปรับสมดุลความร้อนของอาหารจานนี้ ลองพิจารณาGrüner Veltliner ชาวออสเตรียเช่น Hiedler Kamptal Thal 2008

กัมพูชา

กัมพูชาขึ้นชื่อเรื่องอาหารริมทาง พ่อค้าแม่ค้าเรียงรายไปตามถนนที่พลุกพล่านของพนมเปญซึ่งมีรถเข็นและตะกร้าที่เต็มไปด้วยเครื่องบูชาซึ่งมีตั้งแต่ซุปและแกงที่ทำจากมะพร้าวแสนอร่อยไปจนถึงอาหารไร้สาระ (ทาแรนทูล่าที่กรุบกรอบและเคี้ยวหนึบงูและแมลงนานาชนิด)
และบนถนนอนาธิปไตยของอดีตรัฐในอารักขาของฝรั่งเศสนี้คุณยังสามารถพบกับอาหารที่มีชื่อเชิงอภิปรัชญาอันศักดิ์สิทธิ์นั่นคือแซนวิช Karma หรือที่เรียกว่านัมปังแซนวิช Karma เป็นเพียงหนึ่งทางเลือกในเมนูแปลกใหม่ที่สร้างสรรค์โดย Ratha Chau เจ้าของและเชฟชาวกัมพูชาที่เกิดในร้านอาหารกัมพูชาซึ่งเป็นเมนูที่เขาบอกว่าได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติของประเทศบ้านเกิดของเขา
Chau กล่าวว่าเมนูที่ Kampuchea (ก่อตั้งขึ้นในปี 2549 และปัจจุบันเป็นร้านอาหารกัมพูชาเพียงแห่งเดียวในนครนิวยอร์ก) มีลักษณะ 'สื่อความหมาย' มากกว่าอาหารกัมพูชาแบบคลาสสิก 'เป็นเครื่องบรรณาการให้กับอาหารข้างทางในภูมิภาคนี้ไม่ใช่เรื่องปกติที่คุณจะพบได้ใน ถนนในกัมพูชา” เขากล่าว “ มันเป็นตัวแทนของประสบการณ์สุดยอดของฉันทั้งในอเมริกาและกัมพูชาด้วยกัน”
โชวหนีกัมพูชาเมื่ออายุ 6 ขวบในฐานะผู้ลี้ภัยพร้อมกับแม่และพี่น้องของเขาและบอกว่าเขาไม่มีการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการในฐานะพ่อครัว ไม่ว่าเขาจะได้รับความชื่นชมอย่างมากสำหรับเมนูอาหารกัมพูชาสมัยใหม่ของเขาซึ่งประสบความสำเร็จในการนำเสนออาหารชาติพันธุ์ใหม่ให้กับผู้ชมที่มีชื่อเสียงในกลุ่มภราดรภาพแห่งการรับประทานอาหารในนิวยอร์ก
Ratha ทำงานร่วมกับเชฟ Scott Burnett ผู้ซึ่งพากย์เสียงเมนู“ ก้าวหน้า”
“ เราคงไว้ซึ่งรสชาติเผ็ดเปรี้ยวและหวานที่กัมพูชามีชื่อเสียง” สก็อตต์กล่าว
“ ในอาหารของเราเราใช้พริกสดและแห้งตะไคร้ขิงกะปิเป็นจำนวนมาก