พื้นฐาน

องุ่น “ขาวอื่นๆ” ของรัฐแคลิฟอร์เนียคุ้มค่าที่จะทำความรู้จัก

เป็นเวลาหลายทศวรรษ คาแบร์เนต์ โซวิญง และ ชาร์ดอนเนย์ ครองการปลูกและการขาย แต่ด้วยความตระหนักว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อองุ่นที่สามารถปลูกได้ที่ไหน (นักวิทยาศาสตร์เตือนว่ามากถึง 85% ของพื้นที่ปลูกไวน์ในปัจจุบันของโลกอาจหายไปเนื่องจากภาวะโลกร้อน) แต่ยังอาจทำให้เกิดโรคและแมลงศัตรูพืชใหม่ๆ อีกด้วย ผู้ปลูกกำลังวาง องุ่นใหม่อยู่ในดิน

“ฉันตัดสินใจปลูก Sauvignon Gris ประมาณเอเคอร์ในปี 2019 หลังจากเพลิดเพลินกับไวน์คุณภาพสูงมากที่ทำจากมันใน บอร์กโดซ์ และ หุบเขาลัวร์ ” กุสตาโว กอนซาเลซ ผู้ผลิตไวน์ที่ Napa’s มิรา ไวน์เนอรี่ กล่าวถึงการกลายพันธุ์สีเทานี้ของ โซวิญง บลอง . “มันไม่ได้ปลูกในปริมาณมากทุกที่—ในปีที่เราปลูกมีเพียงประมาณ 70 ตันเท่านั้น—เพราะว่า ให้ผลตอบแทนต่ำมาก ”

ใน แคลิฟอร์เนีย ซึ่งมีการปลูกมากกว่า 100 สายพันธุ์ Sauvignon Gris ไม่สมควรได้รับสินค้าเฉพาะรายการของตนเองใน รายงานพื้นที่องุ่นแคลิฟอร์เนียล่าสุด จากกรมอาหารและการเกษตรของรัฐแคลิฟอร์เนีย แต่ระบบสันนิษฐานว่า Gris จะถูกนับภายใต้รายการโฆษณา 'ไวน์ขาวอื่นๆ'

Mira ซึ่งมีพื้นที่ปลูกองุ่นมากกว่า 10 เอเคอร์บนที่ดินของเยานต์วิลล์ ได้ทอยลูกเต๋ากับองุ่นที่ให้ผลผลิตต่ำและค่อนข้างไม่มีใครรู้จัก เนื่องจากมีศักยภาพในการผลิตไวน์ที่โดดเด่น

“องุ่นมีขนาดเล็กกว่าองุ่นที่คุณพบใน Sauvignon Blanc และมีความเข้มข้นมากกว่ามาก โดยมีองค์ประกอบรสชาติที่แตกต่างกัน” กอนซาเลซอธิบาย “Sauvignon Blanc สามารถเป็นรสเปรี้ยวและออกแนวซิตรัสหรือเขตร้อนได้ Sauvignon Gris มีรสเผ็ดกว่าและเล่นกับรสชาติของคุณได้ เนื่องจากมีกรดสูงแต่ให้ความรู้สึกอิ่มและเข้มข้นกว่าไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงส่วนใหญ่ ในที่สุดมันก็หรูหรามากขึ้นและสามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งที่พิเศษมากได้”

คุณอาจจะชอบ: ความเป็นกรดในไวน์คืออะไร?

เมื่อปีที่แล้ว Gonzalez ผลิตทั้งส่วนผสมสีขาวของ Mira Estate ร่วมกับ Sauvignon Gris และ Blanc และ Ovum Aureum ปี 2021 ซึ่งเป็น Sauvignon Gris 100% ที่ผลิตในถังหมักรูปไข่ไม้โอ๊คฝรั่งเศสของโรงกลั่นไวน์ ซึ่งมีชื่อว่า Ovum ซึ่งเป็นถังหมักชนิดเดียวใน ซีกโลกตะวันตก

“ผลตอบรับนั้นพิเศษมาก” กอนซาเลซกล่าว “ฉันอยากปลูกมากกว่านี้”

ผู้ผลิตไวน์อีกคนที่อยากเห็นว่า Sauvignon Gris สามารถทำอะไรได้บ้างก็คือ William Allen ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตไวน์ที่ คนเลี้ยงแกะสองคน ในเมืองวินด์เซอร์ รัฐแคลิฟอร์เนีย

“ฉันหลงใหลองุ่นที่มีผิวสีเทามาก” อัลเลนกล่าว “ Sauvignon Gris จะเป็นคนที่สามของฉัน การสัมผัสทางผิวหนัง ไวน์สีเทา…ประเทศแห่งไวน์ขาดความหลากหลายทางวัฒนธรรมอย่างน่าเศร้า และฉันก็มองหาองุ่นใหม่ๆ อยู่เสมอ เราจำเป็นต้องผลักดันขอบเขตและสำรวจความเป็นไปได้ให้มากขึ้น แทนที่จะพึ่งพาองุ่นเพียงกำมือเดียว”

Allen ซึ่งเป็นผู้จัดหา Sauvignon Gris จำนวน 2 ตันจากทีมงานที่ Mira วางแผนจะสัมผัสผิวหนังเป็นเวลา 5 วัน และจะกำหนดอายุของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับ 'สิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก'

ทั้ง Allen และ Gonzalez ต่างยกย่องพลังในการจับคู่อาหารของ Sauvignon Gris ว่า “มันเข้มข้นมาก แต่ยังสมดุลและแห้งด้วย มันสามารถครอบคลุมฐานได้มากมาย” กอนซาเลซกล่าว “โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบอาหารเอเชียใต้และเม็กซิกันรสจัดจ้าน”

ข้อมูลด่วน

องุ่น: โซวิญง กริส
การกลายพันธุ์ของ: โซวิญง บลอง
สไตล์ไวน์: แห้งยังคงสัมผัสผิวหนัง
กลิ่น/รสชาติ: ความเป็นกรดสูง พร้อมด้วยความเป็นเมืองร้อนและเครื่องเทศที่โดดเด่น
การจับคู่อาหาร: อาหารรสเผ็ด โดยเฉพาะอาหารเอเชียใต้และเม็กซิกัน (คำแนะนำ: เฝอเนื้อวัว ทามาลีไก่ หรือตุ่นโปบลาโน)

บทความนี้เดิมปรากฏใน ธันวาคม 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!