เรียกว่า เหล้าวิสกี้ หรือ“ น้ำแห่งชีวิต” โพอิติน (เรียกอีกอย่างว่า“ พอตชีน” หรือ“ โพเทน”) เป็นแสงจันทร์ของชาวไอริชที่ฝังรากลึกในประวัติศาสตร์และตำนานของเกาะ จุดเริ่มต้นที่ต่ำต้อยของจิตวิญญาณสามารถโยงไปถึงพระคริสต์ในศตวรรษที่ 6 ซึ่งมีรายงานว่านำศิลปะการกลั่นมาจากตะวันออกกลางและสร้างเครื่องดื่มที่มีศักยภาพ เป็นที่แพร่หลายไปทั่ววัฒนธรรมไอริชจากเพลงเช่น “ น้ำค้างภูเขาเก่าหายาก” และเรื่องเล่าปากเปล่าแบบดั้งเดิมที่ถ่ายทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

Poitin ยังคงเสิร์ฟในโอกาสสำคัญของชาวไอริช ตั้งแต่ตื่นนอนไปจนถึงงานแต่งงานคุณน่าจะเจอขวดหรือสองขวด

Poitin จัดแสดงที่ Micil Distillery / Photo courtesy Micil

“ ฉันมาจากโรงกลั่น Poitin ที่ผิดกฎหมายหกชั่วอายุคน” PádraicÓ Griallais ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการกล่าว โรงกลั่น Micil . “ ฉัน [เรียนรู้] งานฝีมือทั้งหมดจากคุณปู่ของฉันและฉันโชคดีที่ได้เติบโตมาพร้อม ๆ กับเขามิฉะนั้นแบรนด์ Micil ที่ตั้งชื่อตามปู่ทวดของฉันจะไม่ถูกสร้างหรือสานต่อ

ฉันโชคดีที่ปู่ของฉันเป็น ชายชรา (นักเล่าเรื่อง / ผู้เล่าเรื่อง) ในขณะที่เขาสร้างเรื่องราวให้มีส่วนร่วม มันยากที่จะไม่รักปัวตินงานฝีมือมรดกและจิตวิญญาณในครอบครัวของเรา”

“ ปัวตินเป็นสัญลักษณ์ของการปลดปล่อยและการกดขี่ของชาวไอริชในเวลาเดียวกัน” –Pádraic Ó Griallais ผู้ก่อตั้ง / ผู้อำนวยการ Micil Distillery

ในช่วงศตวรรษที่ 17 เมื่อไอร์แลนด์อยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษรัฐบาลพยายามเก็บภาษีพอยติน ไม่ใช่เรื่องง่าย: โรงกลั่นเพียงแค่ซ่อนขวดของพวกเขาและปฏิเสธการมีอยู่ของคนเก็บภาษี ดังนั้นในปี 1661 กษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 จึงสั่งห้ามวิญญาณอันเป็นที่รัก หลายคนเชื่อว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามที่ยิ่งใหญ่กว่าในการปราบปรามวัฒนธรรมไอริชโดยชาวอังกฤษ

“ มันเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและความภาคภูมิใจของชาวไอริชอย่างแยกไม่ออกเนื่องจากเป็นการยากที่จะแยกทั้งสองอย่างออกจากกัน” Ó Griallais กล่าว “ ปัวตินเป็นสัญลักษณ์ของการปลดปล่อยและการกดขี่ของชาวไอริชในเวลาเดียวกัน เป็นเครื่องดื่มที่เกษตรกรรายย่อยทำขึ้นซึ่งสามารถช่วยให้พวกเขาจ่ายค่าเช่าบ้านให้กับเจ้าของบ้านชาวอังกฤษได้…มันเป็นวิธีที่ชาวไอริชแสดงความไม่เคารพต่อจักรวรรดิอังกฤษที่เป็นอาณานิคม”

สถานะที่ผิดกฎหมายทำให้ poitin ได้รับความนิยมมากขึ้นและจิตวิญญาณก็อยู่ใต้ดิน

เฮติสร้างเหล้ารัมที่ดีที่สุดในโลกได้อย่างไร

Poitin ผลิตในชนบทโดยเฉพาะในบ้านเพิงและในป่า หลายครั้งมีการกลั่นแกล้งโดยเจตนาบนแนวเขตที่ดิน - หากเจ้าหน้าที่ค้นพบจิตวิญญาณที่ผิดกฎหมายอาจมีการโต้แย้งเรื่องกรรมสิทธิ์ได้

“ Poitin อาจจะหายไปจากกระแสหลัก แต่ก็ยังคงมีชีวิตอยู่โดยกลุ่มช่างฝีมือกลุ่มเล็ก ๆ ที่ทำการค้าขายในเงามืด” John Ralph ซีอีโอของ Intrepid Spirits กล่าว Mad March Hare Poitín . “ ผู้คนที่ยังคงทำมันที่บ้านนั้นแท้จริงแล้วเป็นช่างฝีมือที่มีประสบการณ์และมีฝีมือหรือเป็นความพยายามร่วมกันของชาวเมืองทั้งหมด”

Mad March Hare หนึ่งในสมาชิกคนใหม่ของ poitin / Photo มารยาท Mad March Hare

ในอดีต Poitin ถูกกลั่นในหม้อขนาดเล็กและทำจากฐานข้าวบาร์เลย์ที่ทำจากมอลต์ รูปแบบต่างๆในใบเรียกเก็บเงินมีตั้งแต่ปูแอปเปิ้ลไปจนถึงข้าวสาลีน้ำตาลและหัวบีท เมื่อได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 16 มันฝรั่งก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน

“ Poitin อาจจะหายไปจากกระแสหลัก แต่ก็ยังคงมีชีวิตอยู่โดยช่างฝีมือกลุ่มเล็ก ๆ ที่วางแผนการค้าของพวกเขาในเงามืด” - John Ralph, CEO, Intrepid Spirits

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปเนื่องจากหลายปัจจัยเช่นภูมิภาคและเครื่องกลั่นดังนั้นจึงไม่มีสูตรอาหารสองสูตรที่เหมือนกัน ต้องใช้ทักษะและความพยายามอย่างมากในการผลิตเนื่องจากการมอลต์การกัดการหมักและการกลั่นนั้นทำด้วยมือเป็นหลัก เมื่อชาวไอริชอพยพพวกเขาก็นำรูปแบบศิลปะนี้ติดตัวไปด้วย

ด้านบน: เบียร์ทองแดงแบบดั้งเดิมยังคงจัดแสดงอยู่ที่โรงกลั่น Micil Distillery (ภาพถ่ายจาก Micil) ด้านล่าง: ภาพตัดขวางของ alembic ยังคงแสดงการทำงานภายใน (Getty)

“ Poitin ในภาษาเกลิคหมายถึง ‘หม้อเล็ก ๆ ’ และเป็นรูปแบบแรกของวิสกี้ใหม่ที่เรารู้จัก” Stephan Teeling กล่าว โรงกลั่น Teeling ในดับลิน “ จนกว่ามันจะผิดกฎหมายเกือบ 100% ของปัวตินจะทำจากข้าวบาร์เลย์ แต่เมื่อผิดกฎหมายแล้วผู้คนก็ใช้มันฝรั่งและหัวบีทน้ำตาลเป็นของทดแทนที่ถูกกว่า”

“ เกษตรกรทั่วโลกมักหาวิธีทำแอลกอฮอล์จากธัญพืชส่วนเกินและในไอร์แลนด์นี่คือจุดกำเนิดของปัวติน” Teeling กล่าวต่อ “ ในขณะที่ครอบครัวชาวไอริชอพยพย้ายไปอยู่ทั่วทั้งสี่มุมของโลกพวกเขาได้นำประเพณีอันดีงามนี้ติดตัวมาด้วยเหตุนี้รัฐเคนตักกี้และจาร์แนคจึงมีรากเหง้าของชาวไอริชที่เป็นรากฐานของอุตสาหกรรมเบอร์เบินและคอนญัก

พบกับ Pechuga Mezcal ที่ทำจากไก่ดิบ

ในยุคปัจจุบันชาวไอร์แลนด์เริ่มยอมรับอดีตที่ผิดกฎหมายของปัวตินและพยายามที่จะลบสิ่งที่ถูกมองว่าเป็นการห้ามที่ผิดกฎหมาย ในปีพ. ศ. 2530 มีการคลายกฎระเบียบเล็กน้อยและมี บริษัท ไม่กี่แห่งที่ได้รับอนุญาตให้ขาย poitin เพื่อการส่งออกเท่านั้น จนกระทั่งปี 1997 คำสั่งห้ามถูกยกเลิก

โพอิติน“ Spirit of Dublin” ของ Teeling ถูกสร้างขึ้นในภาพนิ่งหม้อทองแดงสามใบของโรงกลั่น / Teeling Whisky

“ การห้ามถูกลบออกโดยการล็อบบี้อย่างเข้มข้นของบุคคลที่คิดไปข้างหน้าและกลุ่ม บริษัท ที่มีอำนาจบางกลุ่มที่ต้องการรื้อฟื้นหมวดหมู่นี้” Ó Griallais กล่าว “ เจ้าของ Bunratty Potcheen ควรให้เครดิตกับการทำงานหนักจำนวนมากนั้น ดิอาจิโอ ยังมีส่วนร่วมในการผลักดันให้ถูกต้องตามกฎหมายในการเปิดตัวแบรนด์ที่เรียกว่า Hackler ซึ่งถูกยกเลิกในเวลาต่อมา”

แม้ว่าการห้ามจะถูกยกเลิกไปแล้ว แต่ก็ต้องใช้เวลาอีก 20 ปีกว่าที่โรงกลั่นจะยอมรับวิญญาณที่ถูกลืมนี้อย่างแท้จริง ผู้บริโภคยุคใหม่ที่อยากรู้อยากเห็นบางสิ่งบางอย่างที่เกี่ยวพันกันในประวัติศาสตร์ของชาวไอริชได้กระตุ้นการฟื้นตัว งานฝีมือระดับพรีเมียมเช่น Mad March Hare, Teeling’s วิญญาณแห่งดับลิน , ขายปัวติน , Glendalough และ Micil พยายามที่จะขจัดความอัปยศที่เกี่ยวข้องกับ poitin โฮมเมดคุณภาพต่ำ

Baijiu วิญญาณยอดนิยมของโลกที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน

นอกจากนี้ยังมีการดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อรักษามรดกทางจิตวิญญาณ ในปี 2008 poitin ได้รับสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) จากสหภาพยุโรปซึ่งกำหนดให้มีการผลิตจิตวิญญาณบนเกาะ ต่อมาในปี 2558 รัฐบาลไอร์แลนด์ได้กำหนดวิธีการผลิตและสร้างข้อบังคับเพื่อกำจัดสิ่งบรรจุขวดที่ไม่ถูกต้องออกไป

แม้ว่าจะซ่อนตัวอยู่ในความคลุมเครือมานานหลายศตวรรษ แต่พอยตินเป็นจิตวิญญาณของชาวไอริชที่มีเรื่องราวที่ต้องบอกเล่า เมื่อก้าวออกจากเงามืดแล้วโลกก็พร้อมที่จะรับฟัง