ด้วยความนิยมบนโต๊ะอาหารค่ำที่เพิ่มขึ้นของมะเขือเทศมรดกสืบทอดหลายรูปแบบที่มักจะผิดรูปเราจึงอยากรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราเปลี่ยนน้ำผลไม้สีเหลืองสีส้มสีเขียวและสีม่วงเป็นสีแดงสดแบบดั้งเดิมที่ไหลเข้าสู่ค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ของอเมริกา Bloody Mary

ดังนั้นเราจึงถามบาร์เทนเดอร์นักปรุงเครื่องผสมอาหารหรือแม้แต่พ่อครัวที่ใส่ใจในรสชาติว่าพวกเขาจะเข้าใกล้ความท้าทายนี้อย่างไร

อย่างน้อยหนึ่งคน - ปีเตอร์เบอร์มิงแฮมซึ่งเคยเป็นราชาแห่งบาร์ที่โรสพิสโตลาในซานฟรานซิสโกและนอร์แมนในลอสแองเจลิสได้เขย่าความคิดของเขาแล้ว

“ มรดกตกทอดจำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่ชุ่มฉ่ำที่ดี” เขากล่าว“ และคุณต้องได้รับสมดุลของความหวาน / กรดที่เหมาะสม” ตัวอย่างเช่นเชอโรกีสีม่วงอยู่ด้านหวานในขณะที่เยลโล่แพร์มีฤทธิ์เป็นกรด แต่น้ำผลไม้สามารถ 'แก้ไข' ได้ด้วยการปรุงรสที่เหมาะสม

“ น้ำผลไม้ต้องสด” Phil Pyle จาก Fair Hill ในแมริแลนด์กล่าว “ มะเขือเทศควรลวกปอกเปลือกล้างให้สะอาดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้แบบ 'ฟรีรัน' '

ถัดมาคือ spicing Nikki Farley จาก Harvey’s Seafood Grill ใน Wilmington ในเมือง Wilmington เมือง Deleware จะใช้มะเขือเทศกรีนซีบร้าและมะนาว ด้วยมรดกตกทอดสีเหลือง Kate Applebaum เพื่อนร่วมงานของ Farley ที่ร้านอาหารในเครือ Harry’s Savoy Grill จะใช้อาหารสเปนแบบผสมผสานโดยใช้ปาปริก้ารสเผ็ดในส่วนผสมและเคลือบขอบด้วยเกลือทะเลสีทองและหญ้าฝรั่น

สำหรับเครื่องปรุง Applebaum จะสร้างสรรค์ผลงานของเธอด้วยถั่วเขียวดอง Wayne Jones of The Palm ในแนชวิลล์ชอบ“ พริกแดงฝานเป็นชิ้นเพื่อบ่งบอกว่าเป็น Bloody Mary ไม่ว่าน้ำผลไม้จะเป็นสีเขียวหรือสีเหลืองก็ตาม” หากน้ำมีความเป็นกรดเล็กน้อย Pyle จะตอบโต้ด้วยกุ้งตัวอวบที่ห้อยอยู่ที่ขอบ

คำแนะนำสำหรับวอดก้า (“ วอดก้าจากข้าวไรย์ดีที่สุด” เบอร์มิงแฮมกล่าว) และสารทดแทนวอดก้ามีมากมายเช่นเตกีล่ารีโปซาโดสำหรับชาวเม็กซิกันโปเทนไอริชสำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือวอดก้าขิงยาซิสำหรับสำเนียงเอเชีย

วิธีที่เราดูเทลงไป - ยิ่งมีสูตรมากขึ้น Bloody Mary-er!

BLOODY MERRY
สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

ภาพโดย Ella Moris

น้ำมะเขือเทศ Green Zebra (หรือมรดกสีเขียวอื่น ๆ ) 2 ส่วน
ใบโหระพาสด (4 ใบ)
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ส่วน
วอดก้าขิง Yazi 2 ส่วน
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผัดส่วนผสมด้วยน้ำแข็งและตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงเช่น Matt’s Wild Cherry

เมลโลว์มารี
สูตรอาหาร Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

ภาพโดย Ella Morris

วอดก้า Sobieski 2 ส่วน
น้ำมะเขือเทศ 2 ส่วน Lillian’s Yellow (หรือคล้ายกัน) ผสมหญ้าฝรั่นโดยปรุงสั้น ๆ
พริกขี้หนูรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
ขอบเกลือกับเกลือทะเลและหญ้าฝรั่นบดรวมกันในครก

ผัดส่วนผสมด้วยน้ำแข็งและโรยหน้าด้วยถั่วเขียวดอง

มาเรียสีม่วง
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Peter Birmingham นักผสมเครื่องดื่มขนาดใหญ่แห่งลอสแองเจลิส

1¾ออนซ์ Siete Leguas Tequila reposado
ซอส Worchester 2 ช้อนชา
น้ำมะเขือเทศ Black Krim 6 ออนซ์ (หรือคล้ายกัน)
½ออนซ์ผสมหวานและเปรี้ยว
เพื่อลิ้มรส: Tabasco, Pickapepper, มะรุมสด, เกลือขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ

เขย่าส่วนผสมด้วยน้ำแข็งบดและก้อน โรยหน้าด้วยจิ๊กโฉ่วหมักด้วยมะนาวขอบคาเยนน์