ปล่อยให้มะนาวได้รับแสงแดดสักหน่อยแล้วคุณจะได้ส่วนผสมที่คนอเมริกันส่วนใหญ่อาจจำไม่ได้ แข็งดำและเบาเหมือนขนนก“ มะนาวดำ” ยังคงความสดใหม่บางส่วนไว้ในขณะที่รับรูปแบบใหม่ของความซับซ้อนและความลึก และยิ่งหาวิธีดื่มค็อกเทลของคุณมากขึ้นเรื่อย ๆ

ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้เรียกว่า Limoo Amani (“ มะนาวจากโอมาน”) หรือ นูมิบาสรา (“ เลมอนจากบาสรา”) ในตะวันออกกลางซึ่งนำมาบดและโรยในสตูว์และเครื่องเทศ ตอนนี้ผลไม้แห้งยังถูกผสมลงในสุราและทิงเจอร์แช่ในน้ำเชื่อมและน้ำจริงใจและขูดเป็นแว่น ๆ

“ มะนาวดำเป็นรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นหวานและเป็นสมุนไพรในเวลาเดียวกัน” เมแกนคอยล์ผู้จัดการบาร์ที่วอชิงตันดีซีกล่าว เฮเซล . “ ฉันพบว่ามันสามารถยืนหยัดได้เกือบทุกอย่าง”

ภาพโดย Meg Baggott

ซึ่งแตกต่างจากของสดที่มีสีเขียวสดมะนาวสีดำมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าและความเป็นกรดของมันก็จะมีอุณหภูมิเท่ากัน “ เคล็ดลับคือไม่ให้ [พวกเขา] เข้ามาเป็นศูนย์กลาง”

สำหรับจังหวะของเธอบน Boulevardier คอยล์ผสมมะนาวดำใน Dolin Blanc Vermouth ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนนี้ผสมผสานอย่างดีกับส่วนผสมจากพืชและยังผสมคาราเมลและกลิ่นวานิลลาจากสุราที่มีอายุมาก

“ คุณสามารถแสดงให้เห็นถึงความหวานที่มักจะผ่านเข้ามาเท่านั้น… แต่ลึกกว่าและมีฝุ่นกว่าเล็กน้อย” คอยล์ผู้ซึ่งเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างฮ็อพสดและแห้งในเบียร์กล่าว

“ มะนาวดำมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล” กล่าว อลันวอลเตอร์ , ผู้อำนวยการสร้างที่ พูด ในนิวออร์ลีนส์ “ ฉันเลือกกลีบดอกไม้แห้งโน๊ตของสนแม้กระทั่งคุณภาพเหมือนขนม พวกเขากล้าแสดงออกและมีความหลากหลายมาก แต่ฉันใช้มันเพื่อ 'เพิ่มความสว่างให้กับภาพ' เป็นหลัก”

การหาอาหารเพื่อรสชาติ

Kyle Darrow หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่เกือบจะเป็นดินและหมักไว้ให้มะนาวดำคลุกเคล้ากับเครื่องเทศอย่างกานพลูหรือโป๊ยกั๊ก โรงเตี๊ยมนกฮูกแดง ในฟิลาเดลเฟีย ความมีชีวิตชีวาของน้ำตาล Demerara ยังทำให้ความขี้ขลาดของมะนาวดำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ Darrow ได้เริ่มใช้เพื่อทดแทนมะนาวแบบดั้งเดิม

สำหรับค็อกเทล Art of the City ของเขา Darrow ใช้จินผสมกับมะนาวดำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

“ ความสวยงามของส่วนผสมนี้คือรสชาติที่ค่อนข้างคุ้นเคยดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเล่นกับมัน” เขากล่าว “ เครื่องดื่มใด ๆ ที่เรียกหาน้ำมะนาวสดสามารถบิดได้ง่ายเพื่อใช้มะนาวดำเพื่อเพิ่มความลึกเล็กน้อย”