Elena Arzak เติบโตมาจากการจับจ่ายในตลาดของเกษตรกรกับ Juan Mari Arzak ผู้มีชื่อเสียงซึ่งเป็นพ่อของเธอซึ่งช่วยให้พบขบวนการ New Basque Cuisine ในปี 1970

วันนี้พวกเขาทำงานร่วมกันในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ Arzak ร้านอาหารมิชลินระดับสามดาวของครอบครัวในซานเซบาสเตียน เธอได้รับการเสนอชื่อให้เป็นเชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลกในปี 2555 จากสถาบัน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลก

ความทรงจำเกี่ยวกับไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดของ Arzak เกี่ยวข้องกับการชิม Txakoli สีขาวในท้องถิ่นจากแก้วของคุณยายของเธอและเพลิดเพลินกับการจิบ Cava ในวันส่งท้ายปีเก่า

“ ฉันชอบพิธีกรรมและของกระจุกกระจิกเกี่ยวกับบริการไวน์เสมอ” เธอกล่าวซึ่งนำไปสู่ระดับศิลปะที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของเธอ

หลังจากฝึกงานที่โรงเรียนการโรงแรมในสวิตเซอร์แลนด์ Arzak ทำงานร่วมกับเชฟชื่อดังเช่น Albert Roux ในลอนดอน Alain Ducasse ในปารีสและ Ferran Adriàใกล้กับบาร์เซโลนา เธอกลับไปหาพ่อที่ Arzak และเป็นส่วนหนึ่งของรุ่นที่ 4 ของครอบครัวเพื่อทำงานในวิหารแห่งการทำอาหารอายุ 120 ปี

“ ไวน์แต่ละภูมิภาคในสเปนมีเรื่องราวที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะบอกเล่า…”

ในขณะที่ Arzak ชอบเสิร์ฟ Txakoli พร้อมของว่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในตอนเริ่มมื้ออาหารเธอเตือนผู้คนว่าสเปนมีภูมิภาคไวน์ที่กำหนดไว้มากกว่า 70 แห่ง หนึ่งในรายการโปรดของเธอคือ Rioja Alavesa เนื่องจาก“ สีแดงฉกรรจ์ที่มีความสดใหม่เป็นเลิศซึ่งจับคู่กับอาหารต่างๆได้ง่าย” เธอกล่าว

เธอเรียกร้องให้คนรักไวน์สำรวจ สเปน ตัวเลือกการจับคู่มากมาย

“ ฉันคิดว่าผู้คนต้องเกาผิวให้มากขึ้นเพื่อค้นหาตัวละครที่แท้จริงของแต่ละภูมิภาค” เธอกล่าว “ สิ่งที่เราพบบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในบาร์และร้านอาหารเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งที่สเปนมีให้ ภูมิภาคไวน์แต่ละแห่งในสเปนมีเรื่องราวที่ไม่เหมือนใครที่จะบอกเล่าและคุณต้องเจาะลึกลงไปและมองหาแหล่งผลิตไวน์ขนาดเล็กที่มีรากลึกเพื่อเรียนรู้เรื่องราวนั้น”

Arzak เชื่อว่าแม้ว่าพ่อครัวชาวบาสก์ในปัจจุบันจะผูกติดกับเทคนิคดั้งเดิมน้อยกว่าบรรพบุรุษของพวกเขา แต่พวกเขาก็โชคดีที่ได้รับความสุขจากวัตถุดิบในท้องถิ่นมากมาย

“ อาหารมีรูปร่างตามประวัติศาสตร์และสิ่งแวดล้อม” เธอกล่าว “ ในประเทศบาสก์เราล้อมรอบไปด้วยภูเขาและทะเลซึ่งมีอิทธิพลต่ออาหารของเราโดยธรรมชาติ”