เมเปิ้ลแฮมโฮเค้ก

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Wes Morton หัวหน้าพ่อครัวของ ศิลปะและจิตวิญญาณ , วอชิงตันดีซี.

ข้าวโพดป่นขาว 1 ถ้วย
½ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
4 ชิ้นเมเปิ้ลหรือแฮมประเทศ
ชีสแพะ 2 ช้อนโต๊ะพอนิ่มกระจาย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แพงพวย 5 ก้าน

เปิดแผ่นเหล็กที่350˚F รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่เนยละลายแล้วผสม เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะจนส่วนผสมมีความข้นสม่ำเสมอ

บนตะแกรงอุ่นให้ทาน้ำมันบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติด เทแป้งส่วน 2 ออนซ์ลงบนตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลา1½ถึง 2 นาทีต่อด้าน วางเค้กลงบนถาดรอง ทำซ้ำสำหรับแป้งที่เหลือ

เมื่อปรุงสุกแล้วให้วาง hoecakes ลงบนจาน กระจายชีสแพะให้ครอบคลุมเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางแฮมสองชิ้นไว้ด้านบนของชีสบนเค้กแต่ละชิ้นและท็อปด้วยแพงพวย ทำหน้าที่ 2.

คำแนะนำไวน์ :

“ ด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติหวานและคาวของโฮเค้กชิ้นนี้ฉันคิดว่าการจับคู่ที่ดีที่สุดน่าจะเป็นDobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) จากฮังการี” ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ Patrick Chiappetta กล่าว “ โทกาจแห้งนี้มีความซับซ้อนที่ยอดเยี่ยมและการทาเกือบจะเป็นครีมจะเป็นการผสมผสานที่ลงตัว”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ถาม ศิลปะและจิตวิญญาณ , ถึง 100 ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุด ,“ อาหารจานไหนที่จะทำให้เกิดความวุ่นวายหากถูกนำออกจากเมนู” อาหารจานเด็ดของพวกเขาคือ ...

กุ้งและปลายข้าว

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe Wes Morton หัวหน้าพ่อครัวของ ศิลปะและจิตวิญญาณ , วอชิงตันดีซี.,

ปลายข้าวสีขาวอินทรีย์หยาบ 1 ถ้วย *
ปลายข้าวสีขาวออร์แกนิก 1 ถ้วย *
น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
ไส้กรอก andouille 1 ออนซ์หั่นเป็นก้อนขนาด½นิ้ว
กุ้งสด 5 ตัวจำนวน 21/25 ตัวแกะเปลือกออก
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
ซอส Worcestershire เพื่อลิ้มรส
ครีมสด 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานชีส 1 ช้อนโต๊ะขูด
2 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายโกน

ในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟสูงนำน้ำ 4 ถ้วยไปต้ม

ในชามขนาดกลางรวมหลักสูตรและปลายข้าว ค่อยๆใส่ปลายข้าวลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน ลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ปลายข้าวเดือดปุด ๆ อย่างช้าๆตีทุกๆ 10 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกรียมจนสุกประมาณ 4 ชั่วโมง

ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งบนเปลวไฟสูงให้น้ำมันร้อนจนควันไฟ ใส่ไส้กรอกอันดูอิลลงไปและปรุงจนทุกด้านเป็นคาราเมลประมาณ 5 นาที นำไส้กรอกใส่จานที่มีกระดาษเช็ดมือ

ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือ ในกระทะเดียวกันกับที่ใช้ปรุง andouille ใส่กุ้งและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปรุงกุ้งให้สุกและคาราเมลทั้งสองด้านประมาณ 5 นาที ถอดลงในถาดรอง

เทน้ำมันออกจากกระทะเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและเนยเพื่อให้ได้ซอสกระทะ ปล่อยให้ซอสในกระทะลดลงจนข้นเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและซอส Worcestershire ปรับรสด้วยเกลือ ใส่ Andouille ลงในกระทะเพื่ออุ่น
ในขณะเดียวกันใส่ปลายข้าวที่ปรุงแล้วลงในหม้อขนาดกลางที่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เครมเฟราเชชีสและกุ้ยช่ายแล้วปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส นำส่วนผสมไปเคี่ยวคนให้เข้ากัน

ในการเสิร์ฟให้ช้อนปลายข้าวลงตรงกลางชามเสิร์ฟ ใส่กุ้งลงไปแล้วราดซอสและไส้กรอกลงไปบนปลายข้าว ทำหน้าที่ 1.

* เชฟมอร์ตันขอแนะนำให้รับประทานอาหารเช้าที่มีไข่และเบคอนแสนอร่อยในเช้าวันรุ่งขึ้น

คำแนะนำไวน์ :

“ [ด้วย] การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศจากแอนดูยล์และความเป็นครีมของปลายข้าวจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีไวน์ที่มีกรดเพียงพอที่จะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้น” Patrick Chiappetta ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการกล่าว “ Domaine Merlin-Cherrier’s Sancerre มีน้ำหนักเบา แต่มีชั้นกลางที่สุกด้วยกรดและมีแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม”