พื้นฐาน

แก้วไวน์ราคาแพงคุ้มค่าหรือไม่?

หนังสือซนปี 2020 วิธีดื่มไวน์: วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้สิ่งที่คุณชอบ ประกาศสิ่งที่เทียบเท่ากับคำพูดในบางแวดวง: “สิ่งที่คุณต้องมีคือแก้วไวน์อเนกประสงค์แก้วเดียว” ผู้เขียนร่วม แกรนท์ เรย์โนลด์ส ซอมเมอลิเยร์และผู้ก่อตั้งร้านไวน์ Parcelle Dimes Square และ คริส สตางค์ ผู้ก่อตั้ง ความหลงใหล ใช้แนวทางที่เป็นประชาธิปไตยสูงในการจิบ และก้าวต่อไปด้วยคำพูด: “ถ้าคุณต้องการฟลุตแชมเปญด้วย ก็ไปซื้อมันเลย แต่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการดื่มแชมเปญจากฟลุตกับแชมเปญจากแก้วอเนกประสงค์คือคุณจะรู้สึกหรูหราแค่ไหนเมื่อถือมัน” พวกเขายังทราบด้วยว่าสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ คือกุญแจไวน์ราคาถูก ขอโทษด้วย กระต่าย - และถ้าคุณต้องการ ปิโนต์ กรีจิโอ นั่นอาจเป็นเพราะมันทำให้คุณนึกถึงน้ำ

ขลุ่ยแชมเปญหรือคูเป้อาจเป็นเครื่องแก้วสำหรับไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ก็มี อาร์เรย์ของรายละเอียดการออกแบบ ที่อ้างว่าเน้นองค์ประกอบต่างๆ ของสิ่งที่คุณดื่ม สัดส่วนของแก้วถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปทรงของชาม ความสูงของก้าน ความคมของขอบแก้ว และวัสดุที่ใช้ทำแก้ว และมีราคาตามนั้น ตั้งแต่สเตมแวร์ราคา 5 ดอลลาร์ที่ Crate & Barrel ไปจนถึงคู่ละ 420 ดอลลาร์ บาคาร่าแกรนด์ แว่นเบอร์กันดี และ 4,500 ดอลลาร์ แก้วคริสตัล จาก ลอบเมียร์.

แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อแว่นตาทุกประเภทจากผู้ผลิตระดับไฮเอนด์ได้อย่างแน่นอน รีเดล และ ซาลโต หรือตัวเลือกที่ราคาไม่แพงมากเช่น Wine Eกระตือรือร้น ปิรูเอตต์ และ อากาศ ข้อเท็จจริงที่ว่าหลายยี่ห้อนำเสนอแก้วอเนกประสงค์ แสดงให้เห็นว่า ในระดับหนึ่ง อุตสาหกรรมก็เห็นพ้องต้องกันว่าสิ่งหนึ่งคือสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ แล้วถ้าอันหนึ่งพอควรราคาเท่าไหร่? และที่สำคัญกว่านั้น ราคาของแก้วไวน์มีความสอดคล้องกับประสบการณ์การดื่มจากแก้วนั้นมากน้อยเพียงใด

ฉันหันไปหาโจนาห์ เบียร์ ประธานและซีอีโอของ Gabriel-Glas North America ซึ่งเป็นแบรนด์สเต็มแวร์จากออสเตรียที่ก่อตั้งโดย René Gabriel นักวิจารณ์ไวน์ชื่อดังชาวสวิส เพื่อถามว่าการดื่มจากแก้วไวน์ราคา 100 ดอลลาร์นั้นดีกว่าการดื่มจากบ่อน้ำจริงๆ หรือไม่ - แก้วทำราคา 30 เหรียญ เขาทื่อพอๆ กับ Reynolds และ Stang “ไม่ ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก” เบียร์บอกฉัน

ในร้าน

Riedel Winewings คอลเลกชันชิม 4 ชิ้น

ในสต็อก | - 200

ช้อปเลย

เบียร์เปรียบเสมือนประสบการณ์การดื่มจากแก้วไวน์กับการดื่มไวน์ “ความแตกต่างระหว่างไวน์ร้านขายของชำขวดราคา 3 ดอลลาร์กับขวดราคา 30 ดอลลาร์จากไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์เล็กๆ ช่วยเพิ่มคุณภาพและรสชาติได้ถึง 100 เท่าเลยทีเดียว” เขากล่าว “แต่จากขวดราคา 500 ดอลลาร์ไปจนถึง 1,000 ดอลลาร์ คุณจะต้องจ่ายให้กับความขาดแคลนและความหายาก”

บางทีคุณอาจจะต้องจ่ายเงินเพื่อศักดิ์ศรีภายใน เบียร์กังวลว่าสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ที่มีศักยภาพจะมีโอกาสแย่งชิงโน้ตทุกตัวจากทุกสายพันธุ์ ตลาดเครื่องแก้วก็ขยายตัวเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นการ์ตูน

“สิ่งที่เรามักจะเห็นจากการเสพแก้วไวน์มากเกินไปก็คือตู้ที่เต็มไปด้วยทุกขนาดและทุกรูปทรง” เขากล่าว “บางคนมีแก้ว 30 แก้วสำหรับ Chardonnay และมีจุดที่คุณต้องเรียกว่าไร้สาระ”

Gabriel-Glas นำเสนอแก้วไวน์แบบมีก้านอเนกประสงค์เพียงใบเดียว โดยจะเป่าด้วยเครื่องจักรในราคาแก้วละ 34 ดอลลาร์ หรือแก้วไวน์เป่าในราคา 99 ดอลลาร์ ความแตกต่างในด้านการผลิตและราคาระหว่างแว่นตาทั้งสองของเขาไม่ได้เกี่ยวกับการใช้งาน แต่เป็นประสบการณ์ด้านสุนทรียศาสตร์โดยสิ้นเชิง “มีจุดที่มันกลายมาเป็นการออกแบบเพื่อการออกแบบ และนั่นคือสิ่งที่เรากำลังต่อต้าน” เบียร์กล่าวเสริม “แก้วราคา 100 ดอลลาร์ไม่ได้ช่วยเพิ่มความรู้สึกของไวน์ เป็นแก้วที่คุณซื้อเพราะมันทำให้คุณรู้สึกอย่างไร เมื่อคุณถือของที่ช่างฝีมือทำมือ ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรม มันแตกต่างออกไป”

คุณอาจจะชอบ: ความแตกต่างระหว่างแก้วไวน์แดงและแก้วไวน์ขาว

เบียร์แนะนำให้คุณดูดีไซน์และโครงสร้างของแก้วให้มากกว่าราคา ไม่ว่าจะเป็นเครื่องจักรหรือฝีมือมนุษย์ แก้วที่มีคุณภาพในสายตาของเขาก็มีจุดเด่นอยู่บ้าง

ประการแรกคือวัสดุ เขามองหาคริสตัล (ไม่ใช่แก้ว) ซึ่งบางกว่า ทนทานกว่า และให้ความใสมากกว่า ทำให้คนรักไวน์ได้ชื่นชมความงามและการเคลื่อนไหวของไวน์ในแก้ว นอกจากนี้เขายังยืนกรานถึงคริสตัลที่บางและทนทาน พร้อมด้วยริมฝีปากที่คมกริบ เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์กระเด็นเข้าปาก แต่ปล่อยให้ไหลลงมาที่เพดานปากแทน

ขนาดของช่องรับแสงของกระจกก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณจึงสามารถเข้าถึงจมูกเข้าไปด้านในได้ แต่ต้องคงสัดส่วนกับความกว้างของชาม “นั่นคือสิ่งที่ส่งเสริมหรือลดคุณค่าของช่อดอกไม้และกลิ่น” เขาอธิบาย

รายละเอียดเหล่านี้ยังบ่งบอกถึงความชื่นชอบไวน์อีกด้วย แก้วสากลฤดูร้อน ซึ่งถูกเป่าด้วยมือด้วยชามรูปนาฬิกาทรายกว้างและขอบบางที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสิ่งที่คุณดื่ม Anna-Christina Cabrales ผู้อำนวยการฝ่ายชิมไวน์ของ Wine Eกระตือรือร้น ชอบ อากาศ ซึ่งเป่าด้วยมือจากคริสตัลและมีชามที่ยาวและแคบเพื่อให้เกิดออกซิเดชันช้าลง ทีมงานของเธอใช้แก้วนี้ในการชิมแบบคนตาบอด “ฉันพบว่าแก้ว Aria มีความสอดคล้องกันในการถ่ายทอดพันธุ์พืชต่างๆ และภูมิภาคต่างๆ ตามลำดับ” Cabrales กล่าว

- -

Orenda และ Peter Hale เป็นเจ้าของและดำเนินการ เมนและลัวร์ ร้านขายไวน์ธรรมชาติในพอร์ตแลนด์ รัฐเมน ตั้งแต่ปี 2015 โดยร้านมักเลือกซื้อแก้ว 1 ใน 2 แก้ว ได้แก่ Stölzle Exquisit หรือ Stölzle INAO Tasting ราคา 16 ดอลลาร์ และ 14 ดอลลาร์ ตามลำดับ

“ตั้งแต่วันแรก เราได้พยายามลดเดิมพันเพื่อให้มีคนมาที่ประตูมากขึ้นและอยากรู้เกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ” Orenda กล่าว “สำหรับเรา เครื่องแก้วก็เข้ากันได้ดี—ทำให้สามารถเข้าถึงได้ และค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้ในราคาที่เอื้อมถึง”

Maine & Loire ขายเครื่องแก้วแบบเดียวกับที่ Orenda และ Peter ใช้ที่บ้าน แก้ว Stölzle มีฐานชามรูปตัว V ขนาดพอเหมาะ ช่วยให้ไวน์หายใจได้เพียงพอ พวกเขายังละเอียดอ่อนพอที่จะมีกลเม็ดเด็ดพราย มีคุณค่า แต่ไม่ล้ำค่า

“คุณดื่มจากซัลโต และแน่นอนว่ามันเป็นสัตว์ที่แตกต่างออกไป” ปีเตอร์กล่าว “คริสตัลบางๆ วิถีการเคลื่อนตัวของไวน์ แน่นอนว่ามีแก้วที่ออกแบบมาเพื่อขยายแง่มุมต่างๆ ของไวน์ เช่น อะโรเมติกส์ แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะดีขึ้นมากนัก Zalto อาจไม่ใช่ของคุณด้วยซ้ำ คุณอยู่ในร้านอาหารที่มีระดับสุนทรีย์สูง และมีความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมอยู่รอบตัวคุณ นั่นเป็นเพราะคุณอยู่ในสถานการณ์ที่สูงขึ้น ดูสิ ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นในฝรั่งเศส และไม่ใช่เพราะแก้วนะ”

คุณอาจจะชอบ: เครื่องแก้วที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด

Shelley Lindgren เป็นซอมเมอลิเยร์ เจ้าของ และผู้อำนวยการด้านไวน์ของ A16 ร้านอาหารในซานฟรานซิสโกและโอ๊คแลนด์และผู้แต่งหนังสือเล่มนี้ ไวน์อิตาลี - เธอทั้งหมดมีไว้สำหรับเครื่องแก้วหลากหลายชนิดที่เน้นคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ เธอใช้แก้วไวน์ที่แตกต่างกันเก้าใบในร้านอาหารของเธอ แต่รู้ดีว่าเมื่อดำเนินธุรกิจ ตู้เสื้อผ้าจะเต็มไปด้วย โจเซฟิน —แบรนด์ใหม่ของ Kurt-Josef Zalto—เป็นแบรนด์หรู แม้แต่ร้าน A16 ที่ขายไวน์ของเธอก็ยังไม่สามารถจ่ายได้

โดยส่วนใหญ่แล้ว A16 จะใช้ Riedel ร้านอาหาร แว่นสุดเท่. “เราเปิดกิจการร่วมกับพวกเขาเมื่อ 20 ปีที่แล้ว และถึงแม้จะมีทางเลือกมากขึ้นในตลาดในปัจจุบัน แต่ Riedel ก็ทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในด้านศาสตร์แห่งการชิมไวน์” Lindgren กล่าว “พวกเขาส่งมอบแล้ว แต่มันก็จะไม่ทำให้ธนาคารพังถ้ามันพัง คงจะดีไม่น้อยหากเราแตกหักน้อยลง”

ในฐานะคนรักไวน์ที่เข้ามาในโลกของร้านอาหาร Hales สะท้อนถึงจุดแตกหักของ Lindgren และเรียกร้อง Stölzles อันเป็นที่รักของพวกเขาอีกครั้งสำหรับการนั่งในราคาที่ไม่มีใครต้องเสียน้ำตาหากใครไปชนลานด้านหลัง

“ในฐานะบาร์เทนเดอร์มาตลอดชีวิต สิ่งที่สำคัญที่สุดในใจของฉันคือแก้วไวน์สะอาด” Peter กล่าว “นั่นจะเข้ามาแทนที่องค์ประกอบการออกแบบใดๆ สะอาดและขัดเงาอย่างดี ไม่มีสบู่ ไม่เปียกจากเศษผ้า ฉันหมายถึง ทำความสะอาด ทำความสะอาด.'