ฉันเป็นคนคลั่งไคล้อาหารอินเดียจึงใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเป็นผู้เปลี่ยนศาสนาอาหารอินเดีย ในบทบาทดังกล่าวฉันรับรู้ว่าเพื่อน ๆ ชาวอเมริกันโดยทั่วไปชอบอาหารอินเดียเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองรสชาติที่ดีและเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของมัน แต่มีโซนห้ามบินอยู่เสมอซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติที่สำคัญอย่างยิ่งของชาวอินเดียที่ชาวอเมริกันไม่กี่คนสามารถจัดการได้นั่นคือรสชาติของผักดองของอินเดีย เป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับอาหารอินเดียในอินเดียซึ่งเป็นหนึ่งใน 'รสนิยม' (เช่นชีสขูดบนพาสต้า) ที่ช่วยกำหนดอาหาร แต่ก็ไม่เคยติดอยู่ที่นี่ ฉันเข้าใจเรื่องนี้ก่อนที่ฉันจะไปอินเดียและได้ชิมผักดองที่สดใหม่และมีชีวิตชีวาที่นั่นฉันก็ไม่ได้เป็นแฟน

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะทำให้ผักดองของอินเดียปลอดภัยสำหรับคนอเมริกัน - เพื่อสร้างผักดองแบบอินเดียที่มีล้อฝึก สูตรต่อไปนี้ผสมผสานรสชาติของผักดองที่เข้มข้นเข้ากับรสชาติที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากขึ้นและกับผักดิบบางชนิด สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเริ่มต้นก็คือหาขวดดองของอินเดียที่ร้านขายของชำของอินเดียฉันขอแนะนำมะนาวดองซึ่งหาได้ง่ายที่สุด แต่ใช้ผักดองแบบอินเดียที่คุณชอบ

ผสมผสานเข้าด้วยกันเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดียและดูว่าโรคกลัวผักดองละลายหายไป

สูตรอาหาร: Dave's Indian Pickle Sambal

มะนาวดอง 1/4 ถ้วยจากขวดที่ระบุว่า 'ร้อน'
แชทนีย์มะม่วง 1/4 ถ้วยจากขวดที่มีข้อความว่า 'ร้อน'
หัวหอมซอยบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
มะเขือเทศจูเลียนหนา 1 ถ้วยตวงหั่น 1/8″ ชิ้นเนื้อแน่น
ใบผักชี 1 ถ้วยตวง
1/2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู

ทำเครื่องปรุง 6 เสิร์ฟ

1. วางมะนาวดองบนเขียงเอาชิ้นแข็ง ๆ ท็อปด้วยมะม่วงแชทนีย์ สับจนได้ส่วนผสมที่มีชิ้นเล็ก ๆ อยู่ ใส่ชามผสมขนาดใหญ่

2. ใส่หัวหอมมะเขือเทศผักชีและน้ำส้มสายชูลงในชาม รวมกันพยายามให้ผักชีใบ“ ฟู”

3. เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงอาหารอินเดีย

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งโดยเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com