สำหรับนักสืบในอุตสาหกรรมไวน์การสังเกตและวิเคราะห์พฤติกรรมการใช้ชีวิตของไวน์ในอเมริกาครั้งหนึ่งเป็นการออกกำลังกายที่ง่ายกว่า เมื่อยี่สิบปีที่แล้วกลุ่มเบบี้บูมเมอร์เริ่มผิดนัดกับสภาพแวดล้อมที่สร้างแรงบันดาลใจอย่างต่อเนื่องการแสวงหาร้านอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาวและการเติบโตแบบแยกส่วนของบอร์โดซ์ถือเป็นจุดสูงสุดของความเพลิดเพลินในการดื่มไวน์

แต่วันนี้ผู้บริโภคยุคมิลเลนเนียลที่เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ กำลังเปลี่ยนตารางตามเทรนด์ในอดีตอย่างแท้จริงและมีแนวโน้มที่จะเปิดขวดที่มีคุณภาพดี แต่ราคาดีของนิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc ที่ร้านราเม็งมากกว่าที่ปรารถนาที่จะให้สถานการณ์ที่หรูหราและเป็นทางการมากขึ้น หลีกเลี่ยงทางเลือกที่ดูเหมือนจะชัดเจนเมื่อหลายสิบปีก่อน

การถอดรหัสปกติใหม่เป็นหน้าที่ขององค์กรข้อมูลแนวโน้มอุตสาหกรรม สภาตลาดไวน์ และ บริษัท นีลเส็น ซึ่งประชุมที่ไมอามีบีชเมื่อวันที่ 31 มกราคม 2017 เพื่อนำเสนอการศึกษาของปีนี้ร่วมกับ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ รางวัลไวน์สตาร์ประจำปีครั้งที่ 17 ซึ่งมีผู้ทรงคุณวุฒิในวงการมากกว่า 500 คนมารวมตัวกันเพื่อจัดงานกาล่าแบล็คไทน์ประจำปี

พูดคุยกับกลุ่มผู้ผลิตไวน์ผู้นำเข้าและผู้จัดจำหน่ายที่มีส่วนร่วมและอยากรู้อยากเห็นนักพูด John Gillespie (ประธานสภาตลาดไวน์) และ Danny Brager (รองประธานฝ่ายบริการลูกค้า บริษัท The Nielsen Co. ) ได้แตะสองคณะผู้บริหารระดับแนวหน้าจากชั้นนำ โรงบ่มไวน์และ บริษัท ค้าไวน์เพื่อให้ความกระจ่างและบริบทเกี่ยวกับข้อมูลที่พวกเขารวบรวมเกี่ยวกับพฤติกรรมและแนวโน้มการซื้อในพื้นที่ไวน์ในปี 2559

เกิดอะไรขึ้นทั้งในและนอกกระจก ต่อไปนี้เป็นแนวโน้มเก้าประการที่การวิจัยตลาดและผู้ร่วมอภิปรายเปิดเผย

รับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้นและใช้จ่ายมากขึ้น

เห็นได้ชัดว่านักดื่มไวน์ที่มีความถี่สูงรู้สึกดีเกี่ยวกับการเงินของพวกเขามากกว่าประชากรทั่วไปเนื่องจากสุทธิร้อยละ 20 ของพวกเขารับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น การสำรวจยังแสดงให้เห็นว่า 24 เปอร์เซ็นต์ใช้จ่ายกับไวน์มากขึ้นเมื่อพวกเขาทำ

การค้นพบยังคงดำเนินต่อไป

ประเภทไวน์ที่เติบโตเร็วที่สุดไม่ใช่ของเลือกแบบดั้งเดิมเช่น Chardonnay และ Cabernet Sauvignon การปีนขึ้นชาร์ตคือ Prosecco (ที่รักมาหลายปีในการวิ่ง) สีแดงผสมจาก Sauvignon Blanc แห่งแคลิฟอร์เนียนิวซีแลนด์และยังคงแข็งแกร่งกุหลาบฝรั่งเศสรายงาน Nielsen

การใช้จ่ายไวน์เพิ่มขึ้นและยอดขายวิญญาณเริ่มทะยานขึ้น

ผู้บริโภคใช้จ่ายไวน์เพิ่มขึ้น 4.4 เปอร์เซ็นต์ในร้านค้าในปี 2559 และดื่มสุราเพิ่มขึ้น 4.7 เปอร์เซ็นต์ แต่กลับลดการซื้อเบียร์อีกครั้ง Brager กล่าว อย่างไรก็ตามการวิจัยชี้ให้เห็นว่าผู้ที่ชื่นชอบสุราและเบียร์ไม่ได้ถอยห่างจากไวน์ ตัวอย่างเช่น 57 เปอร์เซ็นต์ของนักดื่มคราฟต์เบียร์กล่าวว่าพวกเขาดื่มไวน์ในปริมาณเท่ากันกับปีที่แล้วและ 20 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าพวกเขาดื่มไวน์มากขึ้นกว่าเดิม

แบรนด์ยอดนิยมจัดราคา

ในขณะที่ผู้บริโภคซื้อขายไวน์ที่มีราคาสูงกว่า แต่พวกเขาก็สนใจเรื่องการขึ้นราคาสำหรับแบรนด์โปรดของพวกเขาและนักการตลาดไวน์ก็สังเกตเห็น ไวน์แต่ละยี่ห้อมีราคาสูงขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยตระหนักดีว่า Nabedian กล่าวว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นจะแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ในราคาที่สูงกว่าการขายไวน์กับแบรนด์ที่คุ้นเคย

By-the-glass เป็นอันดับหนึ่ง

การสำรวจแสดงให้เห็นว่าปัจจัยอันดับหนึ่งที่กระตุ้นให้ผู้รับประทานอาหารสั่งไวน์คือเมื่อไวน์พร้อมให้บริการในแก้ว อันดับสองคือถ้าไวน์เข้ากับอาหารที่นักชิมสั่ง ข่าวร้ายอย่างน้อยสำหรับนักเขียนไวน์และเจ้าของร้านอาหารก็คือสองปัจจัยที่สำคัญอย่างน้อยที่สุดจาก 9 ประการในการสำรวจคือคะแนนสูงจากนักวิจารณ์และการโปรโมตร้านอาหารพิเศษ

อาหารอิตาเลียนช่วยกระตุ้นความอยากไวน์

เมื่อพูดถึงร้านอาหารการซื้อไวน์ลดลงเล็กน้อยในปีที่ผ่านมา แต่นักดื่มไวน์เชื่อมต่อไวน์และอาหารบ่อยที่สุดที่ร้านอาหารอิตาเลียน การสำรวจของสภาตลาดไวน์พบว่า 64% ของนักดื่มไวน์ที่มีความถี่สูงมีแนวโน้มที่จะสั่งไวน์พร้อมอาหารอิตาเลียนมากและ 56% กล่าวว่าสเต็กเฮาส์เช่นเดียวกัน ร้านอาหารญี่ปุ่นหรือซูชิออกมาน้อยที่สุด

สกรูไม่ได้น่ากลัว

สมาชิกคณะกรรมการหลายคนเห็นพ้องกันว่าการปิดแบบบิดไม่ได้ทำให้คนเลิกไวน์ ปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์เจสันสมิ ธ จาก MGM Resorts International กล่าวว่าทีมซอมเมอลิเยร์ 50 คนของเขายินดีที่จะบิดพวกเขาออกและเททิ้ง ผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ต่างชื่นชมในเรื่องนี้เมื่อพูดถึงการเสิร์ฟข้างแก้วหรืองานเลี้ยงสกรูก็สมบูรณ์แบบ

รสโปรดคือหยินและหยางในธรรมชาติ

ผู้บริโภคในปัจจุบันมองหารูปแบบรสชาติที่มีขั้วมากขึ้น ตามที่ผู้ร่วมอภิปรายและรองประธานอาวุโสและผู้จัดการทั่วไปของ Roger Nabedian ของ E&J Gallo กล่าวว่าตัวเลือกอันดับต้น ๆ คือผ้าขาวที่สดและสดชื่นสีแดงและฟอง (ซึ่งเป็นมิตรกับอาหารมากกว่า) หรือสีแดงที่หรูหราเต็มรูปแบบ (ดังนั้นการผสมผสานสีแดง) ด้วยรูปแบบที่น้อยกว่าในระหว่าง

กระป๋องเป็นสิ่งของ แต่จะอยู่ได้นานหรือไม่?

ผู้คนซื้อไวน์เป็นกระป๋องในอัตราที่เร็วกว่าปีที่แล้วมากซึ่งดูเหมือนจะเป็นโอกาสที่แตกต่างจากการซื้อไวน์เป็นขวด Curtis Mann ผู้อำนวยการไวน์ค้าปลีกของ Raley’s ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือเวสต์โคสต์กล่าวว่าสามารถดื่มกระป๋องได้ในการแข่งขันกีฬาชายหาดและสวนสาธารณะ สมาชิกการค้าไวน์ไม่แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ที่นี่หรือไม่