ผู้ผลิตรายย่อยเป็นผู้นำในการเติบโตของไซเดอร์ พวกเขากำลังพัฒนารูปแบบใหม่เทคนิคใหม่ ๆ และเพิ่มคุณภาพ เพื่อค้นหาว่าการอยู่ที่จุดลูกศรของเครื่องดื่มเหล้าที่เติบโตเร็วที่สุดในโลกนี้เป็นอย่างไรเราได้นั่งคุยกับ Andy Brennan จาก Aaron Burr Cidery ใน Hudson Valley ของนิวยอร์กเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับ Terroir ของต้นไม้แอปเปิ้ลซึ่งเป็นสถานะ 'ลัทธิ' ของเขา และเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่ผู้คนจะค้นพบว่าน้ำอมฤตแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับอาหารอย่างน่าอัศจรรย์

ดังนั้นคุณต้องรักแอปเปิ้ลจริงๆใช่มั้ย?
การใช้ชีวิตท่ามกลางต้นแอปเปิ้ลเป็นความฝันของฉันมาตั้งแต่เด็ก ๆ อันที่จริงคำพูดแรกของฉันตอนเป็นเด็กคือ“ แอปเปิ้ล”

คุณเคยทำงานที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือโรงเบียร์มาก่อนที่จะทำไซเดอร์หรือไม่?
ฉันมาที่พื้นที่เมื่อเก้าปีที่แล้วไม่ใช่ในฐานะชาวนาหรือเจ้าของที่ดิน แต่หลังจาก 25 ปีในฐานะจิตรกรที่อาศัยอยู่ในบรุกลิน เริ่มแรกฉันไม่มีเงินซื้อที่ดินดังนั้นฉันจึงยอมสละอิสรภาพเพื่อทำงานเต็มเวลาในฐานะสถาปนิก ในที่สุดฉันและภรรยาก็เก็บเงินได้มากพอที่จะซื้อฟาร์มที่อยู่อาศัยเก่าแก่ที่สามารถมองเห็นเทือกเขา Shawangunk ทางตะวันตกของ Hudson Valley

คุณใช้แอปเปิ้ลอะไร?
ผลไม้ที่ฉันใช้มาจากต้นไม้ในป่าที่ยังไม่ได้ปลูกซึ่งเติบโตและวางไข่ได้เองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือมาหลายศตวรรษแล้ว เหมาะกับสภาพอากาศในระดับจุลภาคเฉพาะของตนเองและให้การแสดงออกที่แท้จริงของเทอร์รัว ในไซเดอร์สาย Homestead ของฉันฉันพยายามมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของสถานที่นี้ ต้นไม้ได้เลือกแอปเปิ้ลแล้วทั้งหมดที่ฉันต้องทำคือส่งเสียงให้พวกเขาฟัง

ทำไมคุณถึงเลือก จำกัด การผลิต?
ไซเดอร์สำหรับฉันเป็นมากกว่าสถานที่ใด ๆ หากคุณเข้ามาแทนที่หรือเทอร์รัวร์ออกจากสมการด้วยการผสมแอปเปิ้ลจากภูมิภาคต่างๆแสดงว่าคุณต้องจมน้ำตายศิลปินเดี่ยวท่ามกลางเสียงขรม ไม่มีทางที่จะใช้ microclimate เดียวและขยายขนาดได้ ฉันยังต้องดิ้นรนเพื่อจัดหาเมืองของตัวเองด้วยไซเดอร์ที่มีมูลค่าหนึ่งปี

แต่คุณไม่ต้องการขยายธุรกิจของคุณหรือ
เมื่อฉันพยายามผลิตมากกว่าสองพันแกลลอนต่อปีฉันจบลงด้วยการตัดมุม ฉันอาจทำเงินได้มากขึ้นด้วยวิธีนั้น แต่ฉันทำอะไรได้บ้าง?

คุณรู้สึกอย่างไรที่ผลิตภัณฑ์ของคุณถูกเรียกว่าไซเดอร์“ ลัทธิ”
เป็นเวลาหลายปีที่ฉันสิ้นเนื้อประดาตัว แต่อยู่ในโลกศิลปะและมีความสุขกับอิสระ ดังนั้นเมื่อฉันเริ่มทำไซเดอร์ฉันจึงตัดสินใจว่าฉันจะทำในสิ่งที่ฉันอยากทำไม่ว่าคนจะชื่นชมหรือไม่ก็ตาม เมื่อไซเดอร์ของเรามีชื่อเสียงในงาน Cider Week NYC ปี 2012 แน่นอนว่าฉันรู้สึกตื่นเต้น แต่ฉันรู้ว่าความสนใจอาจเป็นอันตรายได้

ตอนนี้ไซเดอร์ของคุณถูกเทไปที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเช่น NYC’s Eleven Madison Park ในที่สุดมันจะทำให้คนเชื่อว่าไซเดอร์นั้นดีกับอาหารหรือไม่?
เป็นกำลังใจให้แน่นอน