เป็นความภาคภูมิใจของคนที่รักเบียร์ ชาวเยอรมัน คำสั่งความบริสุทธิ์ หรือกฎหมายความบริสุทธิ์ซึ่งเป็นกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่ยังคงมีอยู่ฉลองครบรอบ 500 ปีในปีนี้ มาตราดังกล่าว จำกัด ผู้ผลิตเบียร์เยอรมันให้มีส่วนผสมเพียงสี่อย่าง ได้แก่ มอลต์ฮ็อปยีสต์และน้ำ

กฎหมายบาวาเรียดั้งเดิมในปี 1516 บังคับว่าส่วนผสมเดียวที่อนุญาตคือมอลต์ (งอกข้าวบาร์เลย์แห้ง) ฮ็อพและน้ำ ไม่ทราบคุณสมบัติของยีสต์ในเวลานั้น แต่ได้รับอนุญาตในภายหลังเช่นเดียวกับข้าวสาลีซึ่งในตอนแรกสงวนไว้สำหรับการอบขนมปัง

มีการตรากฎหมายขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์ที่ไร้ยางอายจะใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมและเป็นอันตรายเพื่อปลอมปนและยืดสิ่งที่ถูกมองว่าเป็นอาหารพื้นฐาน ต่อมากฎระเบียบดังกล่าวได้ถูกนำมาใช้ทั่วประเทศเยอรมนีและมีการทำซ้ำหลายครั้ง

เบียร์เยอรมันแบบดั้งเดิมทั้งหมดได้รับการชงตามกฎหมาย มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับรูปแบบประวัติศาสตร์ในระดับภูมิภาคแม้ว่าจะเป็นไปตาม สมาคมผู้ผลิตเบียร์ สมาคมโรงเบียร์เยอรมันข้อยกเว้นเหล่านี้“ เป็นเพียงการพิสูจน์กฎเท่านั้น” เบียร์ดังกล่าว ได้แก่ Berliner Weisse ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและ witbier จาก Thuringia ที่ใช้เปลือกส้มและเมล็ดผักชี

คู่มือใหม่สำหรับการกระโดดในเบียร์

Marc-Oliver Huhnholz จาก Brauer-Bund กล่าวว่า 89% ของชาวเยอรมันตระหนักถึงกฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์ 85% สนับสนุนและ 79% เห็นว่า 'ควรค่าแก่การปกป้อง' และ 'มีค่า'

Huhnholz กล่าวว่าสิ่งนี้“ ทำให้เบียร์นำหน้าไวน์และแม้แต่นมในความคิดของชาวเยอรมัน กฎหมายอาจเก่า แต่ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องใด ๆ ไปเลย”

“ มันหมายถึงความโปร่งใสชัดเจนและบริสุทธิ์” เขากล่าว “ ไม่อนุญาตให้ใช้กลิ่นเทียมสารให้สีสารคงสภาพเอนไซม์อิมัลซิไฟเออร์หรือสารกันบูด ผู้ผลิตเบียร์สัญชาติเยอรมันต้องเชี่ยวชาญศิลปะการผลิตเบียร์จากส่วนผสมธรรมชาติ 4 อย่างเพียงอย่างเดียว สิ่งนี้ต้องใช้ความรู้และทักษะ”

ด้วยการส่งออกปีละ 400 ล้านแกลลอนเยอรมนีส่งเบียร์ไปทั่วโลกมากกว่าประเทศอื่น ๆ ส่วนใหญ่ผลิต

“ ศิลปะการสร้างสรรค์เบียร์เยอรมันที่แตกต่างกันกว่า 6,000 ชนิดจากส่วนผสมเพียงสี่อย่างที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้คนทั่วโลก” Huhnholz กล่าว “ ผู้ผลิตเบียร์จากทั่วโลกแห่กันมาที่เยอรมนีเพื่อฝึกอบรมที่นี่”

โลกกว้างในสี่ส่วนผสม / Getty

กฎหมายอาจมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม แต่ก็ไม่ได้หากไม่มีนักวิจารณ์ Bernhard Vötterหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่ โรงเบียร์ส่วนตัว Waldhaus ในป่าดำไม่ชอบการใช้สารสกัดและเม็ดฮอปอย่างแพร่หลายและแพร่หลาย กระบวนการเหล่านี้เป็นไปตามกฎหมาย แต่นำไปสู่รสชาติที่เป็นเนื้อเดียวกันและคาดเดาได้ Waldhaus ใช้สะดือฮอปจากธรรมชาติเท่านั้น

“ สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์และสัญชาตญาณมากกว่า” Vötterกล่าว “ เบียร์มีชีวิตอยู่ได้จากความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมและจำนวนมากได้สูญหายไปโดยใช้ [อนุพันธ์] ที่เป็นมาตรฐานดังกล่าว น่าเสียดายมาก”

เยอรมนีมีโรงเบียร์ประมาณ 1,350 แห่ง แต่เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ การรวมกลุ่มได้กระตุ้นความต้องการในสไตล์ของแต่ละบุคคล Philipp Brokamp จาก Hausbrauerei Hops & Barley โรงเบียร์ขนาดเล็กในย่าน Friedrichshain สุดฮิปของเบอร์ลินเป็นผู้บุกเบิกเมื่อเขาเปิดในปี 2008

“ ในตอนนั้นไม่มีใครสนใจ” Brokamp กล่าว “ เริ่มแรกผู้คนต้องการสไตล์คลาสสิกเช่น ปราสาท และ ข้าวสาลี . ขณะนี้มีความต้องการที่แท้จริงสำหรับเบียร์แปลก ๆ ”

เมื่อพูดถึงกฎแห่งความบริสุทธิ์เขาก็ถอนหายใจอย่างไร้เหตุผล

“ นั่นเป็นเรื่องที่ยาก” Brokamp กล่าว “ ฉันมองว่ามันเป็นข้อ จำกัด ชนิดหนึ่ง ฉันมีเพื่อนร่วมงานที่ต้องการกฎของส่วนผสมจากธรรมชาติ ตัวช่วยในการแปรรูปสังเคราะห์จำนวนมากกล่าวสำหรับการกรองใช้ในการผลิตเบียร์แม้จะอยู่ในกฎหมายความบริสุทธิ์ แต่ก็ไม่นับเป็นส่วนผสม ฉันคิดว่า คำสั่งความบริสุทธิ์ ต้องมีการแก้ไข”

เบียร์ที่ชงด้วยส่วนผสมมากกว่านั้นไม่สามารถเรียกได้อย่างถูกกฎหมาย เบียร์ . ดังนั้น Brokamp จึงหลีกเลี่ยงคำนี้ เขาอยู่ทางด้านขวาของกฎหมายโดยมีชื่อว่า 'Lemon Drop Ale' และ 'Orange Mojito'

ในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตเบียร์ John Maier ที่ Rogue Ales ในโอเรกอนใช้ศรีราชากาแฟและพริกขี้หนูในเบียร์ของเขา อย่างที่คุณคิดเขาพบว่ากฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมนีมีข้อ จำกัด

“ คุณสามารถทำอะไรได้มากมายด้วยส่วนผสมทั้งสี่นี้ แต่เรามีปรัชญา ‘กล้าเสี่ยงและฝัน’ ที่ Rogue” Maier กล่าว “ กฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมันนั้นล้าสมัยและจำเป็นต้องยกเลิกไปหรือได้รับการปรับปรุง มันเหมือนกับการต้มเหล้าด้วยกุญแจมือ!”

Sam Calagione จาก โรงเบียร์ Dogfish Head ในเดลาแวร์ (ผู้ชนะ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ รางวัลไวน์สตาร์ประจำปี 2558 สำหรับ โรงเบียร์แห่งปี ) มองว่ากฎหมายความบริสุทธิ์เป็น“ การเซ็นเซอร์ศิลปะ” แบบหนึ่ง หากถูกบังคับให้ทำงานภายใต้มันเขากล่าวว่า“ ฉันคิดว่าความชอบของฉันคือการได้รับนวัตกรรมและการทดลองให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยส่วนผสมที่อนุญาตทั้งสี่ชนิด”

แต่เขายังให้เครดิตไฟล์ คำสั่งความบริสุทธิ์ . แม้ว่าจะมีการบังคับใช้เฉพาะในเยอรมนีด้วยเบียร์ที่ผลิตในประเทศ แต่ก็สร้างจรรยาบรรณในการผลิตเบียร์ทั่วโลก เหตุผลของ Calagione ในการเปิด Dogfish Head คือการผลิตเบียร์นอกกฎที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางเหล่านี้

“ เมื่อฉันเริ่มต้นในตลาดคราฟต์เบียร์ที่ยังด้อยการพัฒนาในช่วงทศวรรษ 1990 ปฏิกิริยาของฉันต่อกฎหมายก็คือความเกลียดชัง” เขากล่าว “ วันนี้รู้สึกชื่นชอบในบางสิ่งที่ฉันสามารถขัดขืนได้”

ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือดีของเยอรมันหลายคนอาจรู้สึกเช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม Huhnholz ไม่เห็นความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลง

“ เบียร์ที่เรียกว่าคราฟต์เบียร์ราว 98% ถูกผลิตตามกฎหมายความบริสุทธิ์อยู่ดี” เขากล่าว 'ความคิดสร้างสรรค์ไม่มีข้อ จำกัด มีความหลากหลายมากมายภายในสี่ส่วนผสม”