สูตรอาหาร

5 สูตรเบอร์เกอร์นอกโลก

ไม่มีอะไรเหมือนกับการจมฟันของคุณลงในแฮมเบอร์เกอร์ที่ชุ่มฉ่ำ ตั้งแต่เนื้อวัวย่างถ่านที่เรียบง่ายราดด้วยซอสมะเขือเทศไปจนถึงเนื้อชั้นยอดที่ปรุงแต่งให้เข้ากับเนื้อเก้าส่วนด้วยเครื่องปรุงที่ทันสมัยและเสิร์ฟบนขนมปังฝีมือดีมีเวลาและสถานที่สำหรับเบอร์เกอร์ทุกประเภทและเริ่มต้นด้วย Memorial วันหยุดสุดสัปดาห์

การชำระเงินเบอร์เกอร์

มารยาทสูตร การชำระเงิน ในซอลต์เลกซิตีภาพโดย Barrett Doran

นักชิมชื่นชอบอาหารอเมริกันตามฤดูกาลที่ร้านอาหารซอลท์เลคซิตี้รัฐยูทาห์แห่งนี้ซึ่งเน้นวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่น ถือเป็นเมนูคลาสสิกโดยเบอร์เกอร์เบคอนสูตรพิเศษจะจับคู่กับไวน์ขาวที่มีกรดสูงที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุเช่น Marco Carpineti’s Moro

หัวจับพื้น 3 ปอนด์
ซี่โครงสั้นพื้น 1 ปอนด์
เนื้อดิน 1 ปอนด์
เบคอนของเบนตัน 1 ปอนด์หรือเบคอนฝีมืออื่น ๆ
½ตำกรูแยร์หั่นบาง ๆ
¾คะน้าโขลก
เห็ดย่าง 4 ถ้วย (ตามสูตร)
หอมแดงดอง 2 ถ้วย (ตามสูตร)
¼ถ้วย Dijon vinaigrette (ตามสูตร)
aioli กระเทียมดำ 1 ถ้วย (ตามสูตร)
ขนมปังบริออช 8 ชิ้น

ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อบดซี่โครงสั้นและเนื้อซี่โครงเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมลงใน 8 ไส้ 10 ออนซ์

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟแรงปานกลางเบคอนให้สุกจนกรอบเพื่อสำรองไขมันที่ได้ไว้เพื่อปรุงเนื้อ นำเบคอนออกแล้วพักไว้

ในไขมันเบคอนที่ร้อนจัดกระทะให้สุกประมาณ 3 นาทีต่อด้านเพื่อหายากปานกลาง ในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารให้วางกรูแยร์ชิ้นหนึ่งลงบนเบอร์เกอร์ปล่อยให้มันละลาย

ในการเสิร์ฟให้วางใบคะน้าไว้ที่ด้านบนของปลายด้านล่างของขนมปัง วางเบอร์เกอร์ไว้บนผักคะน้าและวางซ้อนกันบนเห็ดเบคอนและหัวหอมดอง ฝนตกปรอยๆด้วย vinaigrette กระจายไอโอลีชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของครึ่งบนของขนมปังแล้วปิดเบอร์เกอร์ ทำเบอร์เกอร์ 8 ชิ้น

คำแนะนำไวน์

“ ฉันชอบสีแดง Heirloom ของ Bedrock Wine Co. ที่ผสมผสานกับเบอร์เกอร์ของเรามาก” Scott Evans เจ้าของและผู้ดำเนินการ Pago กล่าว “ เราได้นำเสนอไวน์หลายแก้วและเข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ของเรา แร่ธาตุพิเศษและส่วนประกอบที่เป็นดินจากเถาวัลย์เก่าเข้ากันได้ดีกับ aioli กระเทียมดำและแน่นอนว่าเบอร์เกอร์เอง”

สำหรับ Black Garlic Aioli
ไข่แดง 2 ฟอง
มัสตาร์ดสไตล์ Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดองุ่น⅔ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในชามผสมสเตนเลสผสมไข่แดงมัสตาร์ดน้ำมะนาวและน้ำกระเทียม หยดน้ำมันอย่างช้าๆในขณะที่ปัดแรง ๆ เพื่อสร้างอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ทำให้ 1 ถ้วย

สำหรับ Dijon Vinaigrette
1 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด
½กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
มัสตาร์ดสไตล์ดิจอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่¼ถ้วย
น้ำมันมะกอก⅔ถ้วย
1½ช้อนโต๊ะทาร์รากอนสับ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รวมหอมแดงกระเทียมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดเล็ก ในขณะที่ปัดอย่างต่อเนื่องให้หยดน้ำมันลงในน้ำมันอย่างช้าๆเพื่อสร้างอิมัลชัน ปรุงรสด้วยทาร์รากอนเกลือและพริกไทย ทำให้ 1 ถ้วย

สำหรับ หัวหอมแดงดอง
น้ำ4½ถ้วยแบ่ง
3 หัวหอมแดงขนาดกลางหั่นหนา¼นิ้ว
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว1½ถ้วย
¼ถ้วย Clifford Farms Honey
¼ถ้วย) น้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำ 4 ถ้วย ใส่หัวหอมลงในชามขนาดกลางที่ป้องกันเตาอบแล้วเติมน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะขนาดเล็กตั้งไฟปานกลางใส่น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมจนละลาย สะเด็ดน้ำออกจากหัวหอมและรวมกับของเหลวดองอุ่น ๆ ปล่อยให้หัวหอมอยู่ในของเหลวจนกว่าจะเสิร์ฟ ทำ 2 ถ้วย

สำหรับ เห็ดย่าง
เนยจืด 2 แท่ง
¼ตำเห็ดนางรม
¼โขลกเห็ดหอม
¼โขลกเห็ดบีชวูด
¼ตำเห็ดเครมินี
น้ำมันมะกอก¼ถ้วยแบ่ง
2 กลีบกระเทียมทุบ
โหระพา 3 ก้าน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่375˚F

อุ่นกระทะขนาดใหญ่ในเตาอบที่อุ่นไว้ ใส่เนย. เมื่อเนยเริ่มเป็นฟองให้ผสมเห็ดลงไป เทน้ำมันมะกอกลงครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันเคลือบเห็ด เมื่อเห็ดดูดซับเนยและน้ำมันมะกอกให้เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ ย่างเห็ดในเตาอบประมาณ 4 นาทีคนทุก 2 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมไธม์เกลือและพริกไทย ย่างต่อไปจนเห็ดเป็นสีคาราเมลประมาณ 5-7 นาที ทำ 4 ถ้วย

บัฟฟาโลเบอร์เกอร์กับเวอร์มอนต์เชดดาร์เบคอนรมควันแอปเปิ้ลและมายองเนสพริก

สูตรอาหารเชฟ Juan Bochenski ที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก ร้านอาหาร Anasazi , ซานตาเฟ, นิวเม็กซิโก

บัฟฟาโลเบอร์เกอร์ในเมนูที่ร้านอาหาร Anasazi ในซานตาเฟมลรัฐนิวเม็กซิโกซ้อนด้วยเบคอนหัวหอมเอสคาเบเชและส้มชิโปเติลมายองเนส “ ความควันและแร่ธาตุ [มัน] ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ [ควาย] และเบคอน” เธอกล่าว

เนื้อควาย 14 ออนซ์สับ (ไม่ติดมัน 85% ไขมัน 15%)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6 ขนมปังบริออชแยก
6 ชิ้นเวอร์มอนต์เชดดาร์
หัวหอมไวน์แดง Escabeche เพื่อลิ้มรส (สูตรด้านล่าง)
เบคอนรมควันแอปเปิ้ลวูด 12 ชิ้นปรุงจนกรอบ
Chili Maynonnaise เพื่อลิ้มรส (สูตรด้านล่าง)
Butter Lettuce สำหรับปรุงแต่ง
มะเขือเทศ 1 ลูกหั่นบาง ๆ สำหรับปรุงแต่ง

ปรุงรสเนื้อควายด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปั้นเป็น 6 ไส้เท่า ๆ กัน

เปิดเตาย่างที่375˚F เมื่อย่างร้อนให้ปรุงเบอร์เกอร์ประมาณ 4–5 นาทีต่อข้างสำหรับเบอร์เกอร์ที่หายากปานกลาง ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารให้วางเชดดาร์ฝานลงบนขนมแต่ละชิ้นแล้วปล่อยให้ละลาย
วางเบอร์เกอร์ไว้ที่ครึ่งล่างของขนมปังบริออช ท็อปด้วยหัวหอมเบคอน 2 ชิ้นมายองเนสพริกและโรยหน้าด้วยใบผักกาดหอมและมะเขือเทศฝานเป็นแว่น ปิดด้วยขนมปังบริออชครึ่งบน ทำหน้าที่ 4.

มายองเนสพริก
⅛ถ้วยซอสชิโปเล่อะโดโบ
มายองเนส½ถ้วย
มัสตาร์ดสไตล์ Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้ยช่าย 1/6 พวงสับละเอียด
น้ำส้มเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดเล็กปัดชิปโปเล่อะโดโบมายองเนสมัสตาร์ดและกุ้ยช่ายเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำส้มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ให้ผลผลิตประมาณ¾ถ้วย
หัวหอมดองไวน์แดง
ไวน์แดง 3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วย
⅓โหระพาพวง
¼พวงโรสแมรี่
3 หัวหอมแดงขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบาง ๆ

ในกระทะขนาดกลางตั้งไฟปานกลางใส่ไวน์และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม เพิ่มสมุนไพรและหัวหอมแล้วปิดไฟ โอนส่วนผสมไปยังภาชนะบรรจุและแช่เย็นค้างคืน ทำให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย

หัวหอมดองไวน์แดง
ไวน์แดง 3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วย
⅓โหระพาพวง
¼พวงโรสแมรี่
3 หัวหอมแดงขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบาง ๆ

แฮมเบอร์เกอร์คลาสสิกของ Daniel Boulud

มารยาทสูตร Daniel’s Dish: ให้ความบันเทิงที่บ้านกับเชฟระดับสี่ดาว (สำนักพิมพ์ Filipacchi, 2546)

ผลงานการสร้างสรรค์ของเชฟชื่อดัง Daniel Boulud เบอร์เกอร์ db เป็นเรื่องเกี่ยวกับการรักษาโดยเฉพาะ: เนื้อสันนอกสอดไส้ซี่โครงสั้นตุ๋นฟัวกราส์และทรัฟเฟิลดำที่ดองไว้“ ไม่ว่าคุณจะแต่งเบอร์เกอร์มากแค่ไหน [มัน] ก็ยังอุ่นใจ และสามารถเข้าถึงได้” เชฟ Jarrod Verbiak กล่าว

สำหรับแฮมเบอร์เกอร์คลาสสิก:
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมเล็กสับละเอียด
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อดินหนัก1¼ปอนด์ไหล่ลายหินอ่อนอย่างดีไม่ควรบดละเอียดเกินไป
2 ออนซ์Gruyèreหรือ Emmenthal หั่นเป็นลูกเต๋า¼-inch (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนโต๊ะใบผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะบวกเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ไข่ใหญ่ 1 ฟองตีเบา ๆ
ช้อนชาบดหยาบพริกไทยขาวคั่วเบา ๆ
พริกไทยดำบดหยาบ¼ช้อนชา
¼ช้อนชาบดหยาบพริกไทยสีชมพูปิ้งเบา ๆ
¼ช้อนชาบดหยาบพริกไทยเขียวปิ้งเบา ๆ
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
ขนมปังซาวโด 8 ชิ้นหนาประมาณ½นิ้ว
กระเทียม 1 กลีบลดลงครึ่งหนึ่ง
ผักกาดบอสตัน 4 ใบ
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกหั่นเป็นชิ้นหนา¼นิ้ว

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่หัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารในขณะที่กวนจนหัวหอมนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 5-7 นาที พักไว้ให้เย็น

ใส่หัวหอมเนื้อบดชีสพาร์สลีย์มัสตาร์ดไข่และพริกไทยลงในชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็น 4 ไส้กลมหนาประมาณ 1 นิ้ว (สามารถห่อด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นได้นานถึง 8 ชั่วโมงนำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร)

ในการปรุงอาหารนอกบ้านให้เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิ 375 ° F ใส่เบอร์เกอร์บนตะแกรงร้อนและปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้านสำหรับความหายากปานกลาง

หากต้องการปรุงอาหารในบ้านให้วางชั้นวางไว้ในเตาอบและเปิดเตาอบที่ 375 ° F อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนต่อเตาอบด้วยความร้อนสูง เมื่อน้ำมันมีควันเบา ๆ ให้เพิ่มเบอร์เกอร์และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายกระทะไปที่เตาอบและปรุงอาหารเพิ่มอีก 2-3 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลาง

ในขณะเดียวกันแปรงชิ้นขนมปังเบา ๆ ด้วยน้ำมันที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ย่างหรือปิ้งชิ้นในกระทะจนเหลืองประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ถูขนมปังที่ปิ้งแล้วร้อนกับกระเทียม

ในการเสิร์ฟให้กระจายมัสตาร์ดบางส่วนบนขนมปังปิ้งและท็อปด้วยเบอร์เกอร์ใบผักกาดหอมมะเขือเทศฝานและขนมปังปิ้งอีกชิ้น ทำหน้าที่ 4.

เบอร์เกอร์ฉลากดำ

เนื้ออบแห้งย่างในเนยและราดด้วยหัวหอมคาราเมล The Black Label Burger ซึ่งเป็นเมนูเด่นที่ โรงเตี๊ยม Minetta ในนิวยอร์กซิตี้รักษาความดีงามที่บ้านไว้ในระดับแนวหน้า

ในขณะที่ Minetta Tavern ไม่ได้เปิดเผยสูตรเบอร์เกอร์ที่เป็นความลับสุดยอดของพวกเขาซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวอบแห้งที่ย่างด้วยเนยที่ละเอียดแล้วราดด้วยหัวหอมที่เคลือบคาราเมลนี่คือ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ รูปแบบของเครื่องดื่มที่มีรสเผ็ดและหวานซึ่งจะทำให้เบอร์เกอร์ฉ่ำที่บ้าน

หัวหอมคาราเมล
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมวิดาเลีย2½ปอนด์ลดลงครึ่งหนึ่งและฝานบาง ๆ
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย½ช้อนชา

ในกระทะใบใหญ่ตั้งไฟกลางใส่เนยและน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำมันและเนย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปรุงต่อไปอีก 20 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและเป็นคาราเมล ทำ 2 ถ้วย

เบอร์เกอร์วัวกระทิง

สูตรอาหารได้รับความอนุเคราะห์จาก Michael Paley หัวหน้าพ่อครัวของ หลักฐานบนหน้าหลัก , หลุยส์วิลล์, KY

ทีมงานของ Proof on Main ใน Louisville รัฐเคนตักกี้ใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นหลักโดยใช้เนื้อวัวกระทิงที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นหลักพร้อมด้วยเชดดาร์ในท้องถิ่นเบคอนที่บ่มเองและซอส Jezebel

ซอส Jezebel

2 ถ้วยแยมแอปริคอท
วุ้นแอปเปิ้ล 2 ถ้วย
มะรุมที่เตรียมไว้ 1 prepared ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น½ช้อนโต๊ะ
ผักชีบด½ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา
กานพลูขูด½ช้อนชา

ในชามผสมขนาดกลางรวมส่วนผสมทั้งหมดและคนให้เข้ากันดี ทำ 4 ถ้วย