เวอร์มุต , ไวน์เสริมกลิ่นที่มีกลิ่นหอม, สืบประวัติของมันตลอดทางกลับไป 1250 ก่อน ส.ศ. ในประเทศจีน เมื่อนักดื่มเริ่มดื่มไวน์ที่ผสมรากหรือสมุนไพรเป็นครั้งแรก เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มที่ปัจจุบันเรียกว่าเวอร์มุตได้พัฒนา เปลี่ยนแปลงไปตามความนิยมที่แพร่หลายไปทั่วโลก ฮังการี ถึง เยอรมนี , ฝรั่งเศส และ อิตาลี . วันนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในค็อกเทลซึ่งใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ แมนฮัตตัน ไปที่ มาร์ตินี่ ไปที่ เนโกรนี และไกลออกไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับเวอร์มุตได้โดยตรง - เพียงแค่ถามชาวคาตาลัน

แน่นอน เรามักจะไม่มีเวอร์มุตในเวลาที่เลวร้ายที่สุด แต่ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมมีมากมาย แม้ว่าจะมีอยู่หลายตัว เวอร์มุตรูปแบบต่างๆ สำหรับจุดประสงค์ของบทความนี้ เราจะเน้นไปที่เวอร์มุตต์สองชนิด ได้แก่ เวอร์มุตหวานและเวอร์มุตแห้ง เนื่องจากเป็นเวอร์มุตที่พบได้บ่อยที่สุด

สิ่งแรกคือสิ่งแรกสำหรับพวกเราที่ยังคงมีขวดเวอร์มุตที่เต็มไปด้วยฝุ่นอยู่ รถเข็นบาร์ เหมือนที่เราทำเมื่อสองปีก่อน ถึงเวลาซื้อ อันใหม่ . นั่นเป็นเพราะว่า เวอร์มุตอาจแย่ได้ ของมัน แอลกอฮอล์โดยปริมาตร (abv) สูงกว่าไวน์โต๊ะเพียงเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าไวน์มีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชัน เรื่องที่ 2 ที่คนมักจะลืม? เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดการไม่มีเวอร์มุตอยู่ในมือไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามคือความเจ็บปวด แล้วถ้าหมดจะใช้อะไรได้บ้าง? ข่าวดี มีสิ่งทดแทนมากมายที่จะเกิดขึ้นในเวลาอันสั้น และอาจปรับปรุงค็อกเทลแก้วโปรดของคุณได้

นี่คือการดูสารทดแทนเวอร์มุตที่ดีที่สุดตามผู้เชี่ยวชาญ

สารทดแทนเวอร์มุตหวาน

อันโตนิโอ เบเนเดตโต คาร์ปาโน โดยพื้นฐานแล้วสร้างกระแสเวอร์มุตสมัยใหม่เมื่อเขาทำเวอร์มุตหวานหรือ 'rosso' (สีแดง) เป็นครั้งแรกในตูริน อิตาลี ในปีพ.ศ. 2329 เมื่อเทลงไป จะดูเหมือนโคคา-โคลาเล็กน้อย เนื่องจากสัมผัสของสีคาราเมล มีรสสัมผัสของน้ำตาล แต่ก็มีรสขมและเป็นกรดเช่นกัน ในยุโรปนิยมรับประทานแบบตรงและผสมเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา เวอร์มุตหวานมีแนวโน้มที่จะใช้ในเครื่องดื่มเช่นแมนฮัตตันหรือเนโกรนี

'ผู้คนโหยหามัน': การเติบโตและศักยภาพของ East Coast Vermouth

หากขวดเวอร์มุตหวานของคุณแห้งก็ไม่มีปัญหา ต่อไปนี้เป็นเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ในค็อกเทลแทนได้

ท่าเรือ

คุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ท่าเรือ ในสถานที่ของเวอร์มุต

“ฉันพบว่ามาเดราเป็นตัวสำรองที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด” โทบิน เชีย ผู้อำนวยการบาร์กล่าว เรดเบิร์ด ในตัวเมือง นางฟ้า . 'ของมัน ออกซิไดซ์ รสชาติช่วยแทนที่กลิ่นสมุนไพรของพฤกษชาติในเวอร์มุต” นอกจากนี้ เขาชอบใช้ Port สีน้ำตาลอมน้ำตาลเพราะ “การแก่ตัวจะเพิ่มความซับซ้อนด้วยคุณค่าทางโภชนาการและผลไม้แห้งเป็นฉากหลัง”

เหล้าเชร์ริ

สำหรับแมนฮัตตัน Shea มองหา เหล้าเชร์ริ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Pedro Ximénez (PX) หรือครีมเชอร์รี่ เพราะพวกมัน “สามารถเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านด้วยสัมผัสของความหวาน”

อามาโร

อามาโร เป็นสุราประเภทที่กว้างขวางและไม่เคยเจ็บเลยที่จะมีขวดสองสามขวดในมือ ที่ปรึกษาบาร์ คาร์ล สตีค ในขณะเดียวกันก็ชอบที่จะย่อยใน 'amaro โดยเฉพาะอย่างยิ่ง abv ที่ต่ำกว่าขี้ขลาดเช่น แต่แรก หรือแม้แต่ Averna แมนฮัตตันสีดำเป็นตัวเลือกที่ดีหลังอาหารเย็นเสมอในหนังสือของฉัน!”

กาแฟลิเคียว

สำคัญสำหรับเครื่องดื่มเช่น เอสเพรสโซ่มาร์ตินี่ และ รัสเซียสีดำ เหล้ากาแฟเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรถเข็นบาร์ของคุณ Steuck กล่าวว่าโบนัสพิเศษอีกอย่างคือสามารถใช้แทนเวอร์มุตได้

'แม้ว่า [I ] ชอบที่จะแยกฐาน [the] ด้วย vermouth ในบางแอปพลิเคชัน' เขากล่าว

สารทดแทนเวอร์มุตแห้ง

หนึ่งทศวรรษหลังจากเวอร์มุตหวานเปิดตัว โจเซฟ นอยลี่ เปิดตัวดรายเวอร์มุธครั้งแรกใน ฝรั่งเศส . เวอร์มุตแห้งมีแนวโน้มที่จะเป็นไม้ล้มลุกมากกว่าและมีน้อยกว่า น้ำตาลที่เหลือ . นอกจากนี้ยังมีสีใสหรือสีซีด หากคุณไม่อยู่ ต่อไปนี้คือตัวเลือกอื่นๆ ที่จะใช้แทน

พอร์ตสีขาว

ดรายเวอร์มุตถูกใช้ในมาร์ตินีที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเป็นหนึ่งในสองส่วนผสมเท่านั้น ดังนั้น ด้วยเครื่องดื่มที่ตรงไปตรงมา เราจะแทนที่ส่วนผสมโดยไม่ทำให้ค็อกเทลแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้อย่างไร เชียแนะนำพอร์ตสีขาวให้เป็นตัวแทนที่ดี เตือนเราว่า 'แกนนำฮอลลีวูดเก่า ไฮ-โฮ [ค็อกเทล] ใช้มันเป็นมาร์ตินี่ที่บ้านของพวกเขา”

เหล้าเชร์ริ

เช่นเดียวกับเวอร์มุตหวาน เชอร์รีรูปแบบต่างๆ ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเวอร์มุตแห้ง Shea มองว่าเชอร์รี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ โดยกล่าวว่า “ฟีโน่หรือมันซานิลลาเพิ่มรสชาติและความเค็มลงไปอีกชั้นหนึ่ง” Steuck เห็นด้วยและขอแนะนำ Manzanilla Sherry แทนเวอร์มุต

มะพร้าวอเมริกัน

จากนั้นมี Cocchi Americano ซึ่งเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมักบริโภคเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของ Steuk หากขวดเวอร์มุตของเขาแห้ง

ลิตเติ้ลไวท์

Steuck ยังบันทึกที่คุณสามารถใช้ได้ ลิตเติ้ลไวท์ ซึ่งเป็น 'ไวน์เรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมของฝรั่งเศสที่ทำด้วยส่วนผสมขององุ่นบอร์โดซ์และเสริมด้วยส่วนผสมของเหล้าซิตรัส' เขียน เลีย พิการ์ด สำหรับ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ . ในกรณีของลิเล็ต บล็องก์ มันเป็นการผสมผสานระหว่าง โซวีญง บลองค์ และ เซมิลลอน .

เหล้าสาเก

คุณยังสามารถเลือกใช้ เหล้าสาเก แต่การหาเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสชาติของเครื่องดื่มของคุณอาจเป็นเรื่องยากสักหน่อย แต่แน่นอนว่า “สำหรับความกล้าหาญ คนที่เหมาะสมสามารถร้องเพลงได้” Steuck กล่าว

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถแทนที่ Vermouth แบบแห้งสำหรับ Vermouth แบบหวานได้หรือไม่?

ใช่ คุณสามารถใช้เวอร์มุตแห้งแทนเวอร์มุตหวานได้ แต่มันจะเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติของเครื่องดื่มของคุณ

วิธีทำเวอร์มุตโฮมเมด

'เวอร์มุตแห้งสามารถใช้แทนเวอร์มุตหวานได้' เชียกล่าว “เนื่องจากพื้นฐานทางพฤกษศาสตร์แตกต่างกันตามธรรมเนียม จึงสามารถให้รสชาติที่แตกต่างออกไปและได้รสชาติที่แห้งกว่า คุณสามารถเพิ่มเส้นประของ น้ำเชื่อมง่ายๆ หากมีความจำเป็น.'

ฉันสามารถแทนที่เวอร์มุตสำหรับไวน์ขาวได้หรือไม่?

ใช่ แต่มีบางปัจจัยที่คุณต้องพิจารณา

“มันขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนตัว” Steuck แนะนำ “ถ้าสำหรับ เหล้าก่อนอาหาร ก่อนมื้ออาหารหรือแม้แต่อาหารทะเลเรียกน้ำย่อยจับคู่ หรือแม้กระทั่งผ่านก ฉีด , ฉันบอกว่าใช่.' นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่าการแลกเปลี่ยนนี้สามารถใช้ได้กับการทำอาหาร แต่ถ้าคุณกำลังพิจารณาที่จะเทเวอร์มุตสักแก้วแทนไวน์ขาว 'ฉันจะชัดเจน' เขากล่าว

เมื่อปรุงอาหารหรือทำค็อกเทล Shea มองเห็นเวอร์มุตแห้งและไวน์ขาวแห้งกรอบที่สามารถสับเปลี่ยนกันได้ “ในชั่วพริบตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่มีแร่ธาตุบางอย่างเช่น Sauvignon Blanc”

คุณสามารถแทนที่เชอร์รี่สำหรับเวอร์มุตในสูตรอาหารได้หรือไม่?

เชอร์รี่เป็นหนึ่งในสารทดแทนเวอร์มุตที่ดีที่สุด

“เชอร์รี่มีสเปกตรัมกว้างมากจนสามารถใช้แทนเวอร์มุตชนิดใดก็ได้” เชียกล่าว “สำหรับค็อกเทลดรายเออร์ เช่น มาร์ตินี่ Fino หรือ Manzanilla จะเพิ่มชั้นของรสชาติและสัมผัสของ ความเค็ม . สำหรับค็อกเทลที่เข้มข้นกว่าอย่างโอลด์แฟชั่นหรือแมนฮัตตัน PX หรือครีมเชอร์รี่สามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นด้วยสัมผัสที่หอมหวาน”

ไม่มีคอนญัก? ลองใช้สิ่งทดแทนเหล่านี้

วิธีที่ Steuck นิยมทำค็อกเทลแทนคือมาร์ตินี่ เนื่องจากเขา 'ชอบวิธีที่ Steuck สามารถยกระดับและเพิ่มสัมผัสเล็กน้อยให้กับรสชาติของจินหรือวอดก้าที่คุณโปรดปราน'

ฉันจะใช้อะไรแทนเวอร์มุตใน Negroni ได้บ้าง

สำหรับการแทนที่เวอร์มุตหวานโดยตรงใน Negroni นั้น Lillet หรือ Sherry อาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการอะไรที่หนักกว่าและคล้ายกับเวอร์มุตหวาน ให้เลือก PX Sherry หรือ Lillet Rouge หากคุณมีเวอร์มุตแห้งอยู่ในมือ คุณสามารถแลกเพื่อทำค็อกเทล Contessa ที่สว่างและเบากว่าได้