เป็นเวลา 5,000 ปีแล้วที่เกาะไซปรัสในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดดส่องถึงเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของไวน์อย่างแยกไม่ออก

ตำราบาบิโลนโบราณและเยรูซาเล็มทัลมุดพูดถึงการใช้ไวน์ไซปรัสในพิธีกรรมทางศาสนาและผู้ที่นับถือในสมัยกรีกโบราณก็แห่กันไปที่นั่นเพื่อเฉลิมฉลอง Aphrodite ซึ่งมีชื่อเสียงเกิดบนชายฝั่งปาฟอสโดยมีเหล้าไวน์หวานท้องถิ่นจำนวนมากซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Commandaria กวีชาวกรีกชื่อ Hesiod และ Euripides ยังยกย่องคุณงามความดีของของขวัญอันล้ำค่าของเกาะโดยให้รายละเอียดการแสวงบุญในช่วงเวลานั้นซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของไวน์ในหมู่คนสมัยก่อน และรายการต่อไป

ปัจจุบันวัฒนธรรมไวน์ของไซปรัสกำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในฐานะผู้พิทักษ์คนใหม่ของผู้ผลิตไวน์ในประเทศค้นพบองุ่นพื้นเมืองทดลองการผสมพันธุ์องุ่นพื้นเมืองและต่างประเทศและใช้เทคนิคที่ทันสมัยในการผลิตไวน์ระดับโลกที่ยังคงเอกลักษณ์ของไซปรัสไว้ เถาวัลย์ในพื้นที่ปลูกองุ่นของเกาะที่ถูกกำหนดให้เป็นแหล่งกำเนิดที่ได้รับการควบคุม - Vouni Panayias, Akamas Laona, หมู่บ้านไวน์แห่ง Lemesos, Commandaria และ Pitsili เป็นตัวแทน 10% ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดของไซปรัสและในระหว่างการเก็บเกี่ยวหนึ่งในสามของ ประชากรของเกาะมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ ไซปรัสผลิตไวน์ 37,500 ตันต่อปี

แยกตัวออกจากกลุ่ม

แม้ว่าเกาะนี้จะมีพันธุ์พื้นเมือง 15 สายพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ องุ่นแดง Mavro, Ofthlamo และ Maratheftiko และองุ่นขาว Xynisteri เถาวัลย์ทั้งหมดไม่มี phylloxera ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในโลกที่สืบเชื้อสายมาจาก European Vitis Vinifera โดยตรง ในอดีตองุ่นพื้นเมืองเหล่านี้มีหน้าที่หลักในการผลิตไวน์จำนวนมากสำหรับตลาดต่างประเทศเช่นอังกฤษและอดีตสหภาพโซเวียต ไวน์ที่เน้นคุณค่า แต่โดยทั่วไปถือว่ามีคุณภาพไม่ดีไวน์เหล่านี้ครองอุตสาหกรรมไวน์ไซปรัสมาเกือบศตวรรษที่ 20 แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาแรงจูงใจของรัฐบาลได้ส่งเสริมไวน์ที่หลากหลายและที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวจากผู้ผลิตทั้งรายเล็กและรายใหญ่ที่สามารถแข่งขันได้ ตลาดต่างประเทศ

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์เดินทางไปต่างประเทศและทดลองวิธีการใหม่ ๆ ที่ทันสมัยความสนใจในพันธุ์ต่างประเทศบนเกาะก็เพิ่มขึ้น ปัจจุบันมีการเพาะปลูกและนำเสนอพันธุ์นานาชาติอย่างน้อย 60 สายพันธุ์และนำเสนอแบบผสมผสาน ได้แก่ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot และ Syrah ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเข้ากันได้ดีกับสภาพอากาศและสภาพอากาศของไซปรัส ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ได้ต่อสู้กับแรงกดดันในการปลูกพันธุ์ต่างประเทศที่เป็นที่นิยมแทนพันธุ์พื้นเมืองที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ความมุ่งมั่นในการปรับปรุงพันธุ์ท้องถิ่นให้สมบูรณ์แบบในการบรรจุขวดแบบเดี่ยวหรือแบบผสมผสาน

แม้ว่าไซปรัสจะประกอบไปด้วยโรงบ่มไวน์ 40 แห่ง แต่ 86% ของการผลิตไวน์ทั้งหมดบนเกาะมาจากโรงบ่มไวน์“ Big Four” แบบดั้งเดิมของ ETKO, KEO, SODAP และ LOEL การผลิตจาก Big Four ปีละหลายล้านขวดในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ไซปรัสขนาดเล็กผลิตได้น้อยกว่า 100,000 ขวดต่อปี แม้จะมีความแตกต่างและแรงดึงที่เห็นได้ชัดระหว่างการสร้างไวน์เชิงพาณิชย์และไวน์ที่มีคุณภาพ แต่ผู้ผลิตไวน์ที่นี่ก็พร้อมใจกันผลิตไวน์ไซปรัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีที่ตั้งในตลาดโลก

“ ไวน์แห่งราชา”

ไวน์ไซปรัสที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือไวน์รสหวาน Commandaria เป็นผู้เล่นหลักในการเล่นของไซปรัสเพื่อการยอมรับในระดับโลก ไวน์ขนมหวานสีอำพันประกอบด้วยองุ่น Mavro และ Xynisteri ซึ่งผลิตขึ้นในปัจจุบันเหมือนเมื่อหลายพันปีก่อนองุ่นจะถูกตากแห้งหนึ่งสัปดาห์หลังจากการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้น้ำตาลเข้มข้นและนำไปที่ Limassol เป็นเวลาอย่างน้อยสองปีของต้นโอ๊ก อายุบาร์เรล

ด้วยผลไม้อบแห้งที่เขียวชอุ่มผลไม้อบแห้งและรสชาติทอฟฟี่ที่ปิ้งแล้ว Commandaria จึงเป็นที่นิยมในระดับสากล แต่ประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของมันทำให้ไซปรัสขายและวัฒนธรรมการผลิตไวน์ได้มากพอ ๆ กับคุณภาพของไวน์ นอกเหนือจากความนิยมในสมัยกรีกและโรมันโบราณ Commandaria ยังได้รับใช้ในงานแต่งงานในศตวรรษที่ 12 ของ Richard the Lionheart กับ Berengaria of Navarre ในเมือง Limassol Knights Templar ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในปราสาท Kolossi ล้อมรอบไปด้วยไร่องุ่นเริ่มมีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์หวานในเชิงพาณิชย์ทำให้มันและภูมิภาคที่ปลูกชื่อ Commandaria (ตั้งชื่อตามตำแหน่งบัญชาการและสภาพแวดล้อม) และเป็นผู้รับผิดชอบ สำหรับการเริ่มต้นการยอมรับระดับโลก การผลิตของ Commandaria เพิ่มขึ้น 137% จากปี 2008 ถึง 2009 ซึ่งเป็นสัญญาณของการอุทธรณ์ที่ทันสมัย

Mavro ได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากมีสีดำเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในไซปรัสและใช้ในไวน์แดงและไวน์โต๊ะส่วนใหญ่ของไซปรัส แม้ว่าจะพบได้ทั่วทั้งเกาะ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของ Mavro มาจากพื้นที่ระดับความสูงของ Afames, Maona (ในภูมิภาค Lemesos) และ Pitsilia มีความสมดุล แต่ไม่สง่างามมากครั้งหนึ่ง Mavro คิดเป็น 86% ของการปลูกทั้งหมดในไซปรัสจำนวนนั้นลดลงเมื่อมีการนำเข้าพันธุ์ใหม่

เติบโตอย่างประสบความสำเร็จมากที่สุดใน Agros และ Ayios Theodoros ในเมือง Pitisila และหมู่บ้านไวน์แห่ง Lemesos เป็นพันธุ์ที่มีสีแดงในท้องถิ่นที่ให้กลิ่นเข้มข้นและมีลักษณะของกรดที่สูงกว่าซึ่งมีส่วนช่วยในการผสมผสานกับองุ่นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่น Cabernet หรือ Maratheftiko

นอกเหนือจาก Commandaria แล้ว Maratheftiko สีแดงที่ซับซ้อนและซับซ้อนน่าจะเป็นความหวังของชนพื้นเมืองที่ดีที่สุดของไซปรัส ปลูกทั่วเกาะ แต่หนาแน่นที่สุดในพื้นที่ภูเขาของ Paphos และใน Pitsilia สีแดงที่หายากสามารถผลิตได้ทุกอย่างตั้งแต่สีแดงอ่อนและโรเซ่ไปจนถึงไวน์แดงที่มีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ สีที่เข้มข้นทั้งตัวและรสชาติของแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่และเครื่องเทศช่วยให้ไวน์ชั้นเลิศได้รับความไว้วางใจ ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในความหลากหลายนี้ส่งผลให้ไวน์ที่มีรสเผ็ดแบบชนบทได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นผลไม้

Xynisteri เป็นสีขาวที่แห้งและคมชัดซึ่งใช้ในการผสมบรั่นดี Commandaria และการผสมสีขาวนอกเหนือจากขวดเดี่ยวที่หลากหลาย แอลกอฮอลต่ำและกลิ่นที่สะอาดของส้มลูกแพร์และแอปเปิ้ลช่วยให้จิบในอากาศที่อบอุ่นและสดชื่นซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเบา ๆ เช่นอาหารทะเลสลัดและผลไม้

Zivania เป็นapéritifไซปรัสที่ทำจากกากมันผสมกับพันธุ์ไซปรัสขาวเสิร์ฟพร้อมถั่วและผลไม้แห้ง ตามเนื้อผ้าแขกจะได้รับการต้อนรับเข้าสู่บ้านชาวไซปรัสด้วย Zivania หนึ่งแก้วพร้อมกับถั่วแห้งและอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กเช่น Loukaniko (ไส้กรอกไซปรัส)

Andeli นักประพันธ์ในศตวรรษที่ 13 ได้เขียนบันทึกการแข่งขันไวน์ครั้งแรกที่จัดขึ้นในปี 1224 ตามคำร้องขอของ King Phillip Augusts แห่งฝรั่งเศส “ Battle of the Wines” ของฝรั่งเศสส่วนใหญ่แบ่งผู้เข้าแข่งขันออกเป็นหมวดหมู่“ Celebrated” (คิดคะแนน 90 - บวกคะแนน) และ“ Excommunicated” (ต่ำกว่า 80) การได้รับการขนานนามว่า“ The Apostle” เป็นเกียรติอย่างยิ่งคล้ายกับคะแนน 100 คะแนน ไซปรัสคว่ำรถเข็นแอปเปิ้ลในปีนั้นชนะรางวัล“ Apostle” จาก Commandaria วันนี้หมวดหมู่ไซปรัสโดยรวมกำลังเดินทางสู่ความรุ่งโรจน์อีกครั้ง