การปลูกองุ่นเป็นความพยายามที่เต็มไปด้วยความเสี่ยง วันนี้เรามีเงื่อนไขว่าจะต้องนึกถึงไวน์นานาชนิด แต่ความคิดนี้เป็นเพียง Merlot หรือ ชาร์ดอนเนย์ ค่อนข้างใหม่ การปลูกพืชใบเลี้ยงเดี่ยวกลายเป็นที่แพร่หลายเมื่อมีการปลูกองุ่นเฉพาะในศตวรรษที่ 20 ก่อนหน้านั้นการผสมฟิลด์ของพันธุ์ผสมร่วมกันเป็นบรรทัดฐาน

เนื่องจากการปลูกพืชเชิงเดี่ยวภาคบังคับโดยพระราชกฤษฎีกาของชนชั้นสูง (เช่น Pinot Noir ใน เบอร์กันดี ) เป็นสิ่งที่หายากการผสมภาคสนามเป็นประกันธรรมชาติชนิดหนึ่งซึ่งกระจายความเสี่ยงเช่นสภาพอากาศน้ำค้างแข็งและโรคในองุ่นหลายพันธุ์ แตกต่างจากการผสมที่ทำจากไวน์สำเร็จรูปในโรงกลั่นเหล้าองุ่นการผสมภาคสนามจะได้รับการเก็บเกี่ยวร่วมกันและมีการผสมกัน ทุกๆปีฟิลด์จะผสมผสานแสงระยิบระยับเข้ากับตัวละครที่แตกต่างกันส่งผลให้ไวน์แตกต่างกันไป

การผสมสนามเป็น 'วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการคืนค่าความแตกต่างทั้งหมดให้กับแต่ละพื้นที่และเพื่อแสดงแง่มุมทั้งหมด' - Jean-Michel Deiss

ผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ที่ชื่นชมความหลากหลายทางชีวภาพและความปรารถนาที่จะแสดงออกถึงสถานที่มากกว่าความหลากหลายได้นำไปสู่การฟื้นฟูการผสมผสานภาคสนาม Andy Robinson ผู้ผลิตไวน์ของ Seghesio ใน Sonoma Valley ทำไร่องุ่นอายุมากกว่า 100 ปี ซินแฟนเดล ผสมกับ Petite Sirah , Alicante Bouschet และ Carignan .

“ พวกเขานำเสนอการแสดงออกที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงของพื้นที่ที่พวกเขาเติบโตขึ้น” เขากล่าว“ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์แคลิฟอร์เนีย”

สำหรับ Jean-Michel Deiss จาก โดเมน Marcel Deiss ใน Alsace ผู้ซึ่งจงใจปลูกพืชผสมผสานพวกเขาเป็น“ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการคืนความแตกต่างทั้งหมดให้กับแต่ละพื้นที่และแสดงแง่มุมทั้งหมดของมัน”

ในเวียนนาการทำฟาร์มนี้ถูกประดิษฐานไว้ในกฎหมายว่า Gemischter Satz (ตามตัวอักษร 'การปลูกแบบผสมผสาน') อะไรที่ทำให้ไวน์เหล่านี้น่าตื่นเต้น?

“ ในแง่หนึ่งมันเป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นที่แตกต่างกันของกลิ่นอื่น ๆ ซึ่งเป็นความคล้ายคลึงกันของรูปแบบการทำให้สุกที่แตกต่างกัน” Fritz Wieninger ผู้ผลิตไวน์ชาวเวียนนากล่าว “ ในขณะที่องุ่นบางชนิดเป็นองุ่นที่ยอดเยี่ยมและให้กลิ่นหอมแบบเขตร้อน แต่องุ่นบางชนิดแทบจะไม่ได้รับความสดชื่น

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsace) $ 66, 94 คะแนน การทำไร่องุ่นมากกว่าไวน์นานาชนิด Marcel Deiss ผสมผสานจากสมาชิกในตระกูล Pinot ที่แตกต่างกัน มีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่แห้งมากเช่นเดียวกับผลไม้สดและสัมผัสของลูกแพร์ ต้องมีอายุหลายปีดังนั้นควรดื่มตั้งแต่ปี 2017 Le Serbet การเลือกห้องใต้ดิน - โรเจอร์โวสส์

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) $ 65, 94 คะแนน ไร่องุ่นที่เก่าแก่ของ Douro ส่วนใหญ่ผลิตผลจากการปลูกองุ่นแบบสุ่ม ในไวน์นี้เถาวัลย์บางชนิดมีอายุมากกว่า 80 ปีซึ่งเป็นไวน์แทนนิกที่ซับซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้สีแดงสุกและความเป็นกรด ยังคงพัฒนาอยู่ไม่ควรดื่มก่อนปี 2019 Quintessential Wines การเลือกห้องใต้ดิน --R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Vienna) $ 55, 93 คะแนน Rosengartl ที่ร่ำรวยตามปกติมาในรูปทรงเพรียวบางกว่ามากสำหรับวินเทจปี 2014 มีเหลือบของความมั่งคั่งที่ส่งผลให้พื้นผิวที่กำหนดไว้อย่างสวยงามบนมิดพาเลท เสร็จสิ้นการเป่านกหวีดสะอาด ไชโย ไวน์โบว์. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Sonoma County) $ 40, 92 คะแนน ด้วยผลไม้สีดำและพริกไทยดำที่จับต้องได้นี่คือไวน์ที่สุกสว่างและมีชั้นที่นุ่มนวลซึ่งเป็นไวน์ที่มีลักษณะเป็นเถาเก่า อบเชยและพริกไทยหนังรวมกันบนผิวที่ยาว ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 การเลือกห้องใต้ดิน - เวอร์จิเนียบูน