ในโลกในอุดมคติที่เถาวัลย์ที่ตกแต่งอย่างสวยงามไหลไปสู่ขอบฟ้าสีน้ำเงินเป็นแถวสม่ำเสมอบนเนินลูกคลื่นมีไร่องุ่นบางแห่งที่เป็นดินแดนแห่งความหวาดกลัวอย่างแท้จริง

ไร่องุ่นร็อคกี้สึกหรอยางแทรคเตอร์โก่งเครื่องจักรกลหนักพิสูจน์ว่าทรยศต่อผู้เลือกและทำให้ผู้ปลูกองุ่นต้องเลื่อนการปลูกใหม่ สิ่งเดียวที่พวกเขาทำได้ดีคือการผลิตองุ่นซึ่งเป็นไวน์ที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก

เรียกพวกมันว่าหินหิน ก้อนกรวดรีด , ก้อนกรวด, หินกรวด, หินพุดดิ้งหรือกรวดขนาดใหญ่ โดยรวมแล้วพวกมันก่อตัวเป็นหินรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่ทับถมโดยแม่น้ำโบราณซึ่งนั่งอยู่บนผิวน้ำหรืออยู่ใต้มันเพียงไม่กี่นิ้ว

ดินของChâteauneuf-du-Pape / ภาพโดยChâteau de Beaucastel

ที่รู้จักกันดีในภูมิภาคเหล่านี้คือ Chateauneuf Pope ใน ฝรั่งเศส Rhône Valley , Gimblett Gravels ใน นิวซีแลนด์ Hawke’s Bay และ The Rocks District ของ Milton-Freewater American Viticultural Area (AVA) ใน โอเรกอน ด้านข้างของ วัลลาวัลลาวัลเลย์ AVA .

“ [ก้อนหิน] ทำให้เครื่องจักรในไร่องุ่นของเราแก่ลงอย่างรวดเร็วหมดยางและคันไถ” Philippe Guigal ซึ่งมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและธุรกิจที่ไม่เหมือนใครของครอบครัวกล่าว E. Guigal , เป็นเจ้าของ ปราสาท Nalys ในChâteauneuf-du-Pape “ สำหรับคนที่ทำงานในไร่องุ่นหรือเก็บองุ่นพื้นผิวจะต้องไม่เรียบ คุณเดิน แต่ดูเหมือนคุณจะไม่ก้าวหน้าเลย”

“ หินเหล่านี้มีการระบายน้ำที่ดีเยี่ยมการกักเก็บความร้อนและการแผ่รังสีซึ่งจะยกอุณหภูมิเข้าสู่ [โซน] ที่เราสามารถทำให้สีแดงสุกช้าลงได้อย่างเต็มที่รวมถึง Cabernet Sauvignon” กอร์ดอนรัสเซลผู้ผลิตไวน์อาวุโสของ เอสค์วัลเลย์เอสเตท ใน Gimblett Gravels

ดินหินของ Gimblett Gravels / ภาพโดย Richard Brimer

แม้ว่าภูมิภาคจะมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็แตกต่างกันในประวัติศาสตร์ทางธรณีวิทยาและประเพณีของไวน์

เกลต์ของChâteauneufประกอบด้วยแร่ควอตซ์เป็นหลักและเชื่อว่ามีต้นกำเนิดจากเทือกเขาแอลป์ แม้ว่าพื้นที่นี้จะมีการผลิตองุ่นไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมัน แต่ก็ได้รับชื่อและความอื้อฉาวในศตวรรษที่ 14 เมื่อวังของพระสันตปาปาซึ่งเป็นปราสาทแห่งใหม่ของสมเด็จพระสันตะปาปา - ย้ายจากกรุงโรมไปยังเมืองอาวิญง

ในขณะที่เงินฝากหินในภูมิภาค Walla Walla และ Gimblett Gravels เป็นของโบราณเช่นกันการเปลี่ยนไปใช้ที่ดินในไร่องุ่นเป็นเรื่องล่าสุด ในปี 1997 Christophe Baron ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสได้ปลูกไร่องุ่น“ Cailloux” ของเขาใน Milton-Freewater AVA ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์แรกสำหรับ คายูส ยี่ห้อ. ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ The Rocks District AVA หินที่เป็นเอกลักษณ์ของมันประกอบด้วยหินบะซอลต์ทั้งหมดที่ถูกชะล้างลงมาจากเทือกเขาบลูเมาน์เทนที่อยู่ใกล้เคียง

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ของRhôneตอนใต้

Gimblett Gravels ยังมีเชื้อสายทางธรณีวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์ โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยหินสีเทาซึ่งเป็นหินทรายชนิดหนึ่งที่ถูกชะล้างลงมาจากภูเขาตอนกลางของเกาะเหนือ ดินแดนที่เป็นที่ตั้งของไร่องุ่นตอนนี้อยู่ใต้น้ำจนถึงปี 1867 เมื่อน้ำท่วมใหญ่เปลี่ยนเส้นทางของแม่น้ำ Ngaruroro ประมาณ 10 ไมล์จากฝั่งทะเลจาก Hawke’s Bay เมื่อน้ำลดลงกรวดและดิน 2,000 เอเคอร์ถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง

ไร่องุ่นก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในเวลากว่า 100 ปีต่อมาเมื่อ Chenin Blanc และ Müller Thurgau ปลูกในไร่องุ่น Mere Road ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 ในตอนท้ายของศตวรรษการปลูกสีแดงที่สำคัญ บอร์โดซ์ เกิดขึ้นซึ่งตอนนี้คิดเป็น 81% ของไร่องุ่น

หินของ Gimblett Gravels / ภาพโดย Richard Brimer

ความท้าทายของไร่องุ่นหิน

แม้ในภูมิภาคเหล่านี้จะมีชื่อเสียงในเรื่องหิน แต่ไร่องุ่นบางแห่งก็ไม่มีกรวดผิวดิน

“ พายุได้รับความสนใจและภาพถ่ายทั้งหมด แต่ยังมีดินอีกสองชนิดที่ประกอบกันเป็นChâteauneuf” กล่าว Cesar Perrin ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของสัญลักษณ์และหิน ปราสาท Beaucastel . เขาชี้ไปที่ส่วนผสมของหินปูนทรายและอีกก้อนหนึ่งที่ประกอบด้วยดินเหนียวปนทราย

ในขณะที่พื้นที่ปลูกองุ่นอื่น ๆ มีหินแม่น้ำที่โค้งมนและหินอื่น ๆ จำนวนมากเช่นฝั่งซ้ายของบอร์โดซ์หินเหล่านี้มักจะอยู่ใต้พื้นผิวมากกว่า แม้ว่าหินจะให้การระบายน้ำและส่วนประกอบของแร่ธาตุที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่ได้ให้ความร้อนจากกรวดที่สัมผัส

“ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีดินที่ไม่ดี เถาวัลย์ต้องดิ้นรน” –Christophe Baron ผู้ก่อตั้ง Cayuse Vineyards

“ พันธุ์Rhône-centric เช่น Syrah และ Grenache ดูเหมือนว่าจะทนความร้อนได้มากกว่าและปรับตัวได้ดีกับไร่องุ่นที่เป็นหิน” ผู้ปลูกไวน์กล่าว Charles Smith ซึ่งผลิตไวน์แดงคุณภาพสูงในวัลลาวัลลา “ พวกมันชอบความร้อนที่เปล่งประกายในช่วงฤดูร้อนและรากของพวกมันจะค้นหาสารอาหารได้ลึกขึ้นทำให้ระบบรากดีขึ้น”

บารอนเห็นด้วย “ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีดินที่ไม่ดี” เขากล่าว “ เถาวัลย์ต้องดิ้นรน”

ผู้ปลูกองุ่นในพื้นที่หินเหล่านี้ก็ต้องดิ้นรนเช่นกัน “ การปลูกองุ่นในก้อนหินมีค่าใช้จ่ายมากกว่าและคุณได้รับความเสียหายจากเถาวัลย์มากขึ้น” บารอนกล่าว

สรุปได้ว่าChâteauneuf-du-Pape เขียนบทละครสำหรับเถาวัลย์ที่เติบโตในกรวด โดยหลักแล้วไร่องุ่นได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี ที่ ถ้วย วิธี โดยมีแถวเถาวัลย์น้อยลงหรือสายบังตา พวงที่ห้อยต่ำได้รับความร้อนจากพื้นดินได้ดีหลังจากพระอาทิตย์ตกดิน เช่นเดียวกับไร่องุ่นที่เต็มไปด้วยหินอื่น ๆ ผลผลิตจะลดลงตามธรรมชาติ

“ แต่เกลต์มีจุดประสงค์อื่น” เพอร์รินกล่าว “ ออกไปกลางสวนองุ่นท่ามกลางความร้อนของฤดูร้อนแล้วหยิบหินมาก้อนหนึ่ง ข้างใต้มันเย็นแม้บางครั้งก็มีความชื้นซึ่งช่วยให้องุ่นสดชื่น”

ได้รับความอนุเคราะห์จากChâteau de Beaucastel

เถาวัลย์ที่ทำลายหิน

สิ่งที่สำคัญจริงๆคือสภาพการเติบโตเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในไวน์อย่างไร

“ ถ้าคุณเปรียบเทียบไวน์ที่ทำจากไร่องุ่นที่เต็มไปด้วยหินกับไวน์ที่ปลูกในดินบริเวณใกล้เคียงพวกเขาจะแน่นกว่ามีสมาธิมากกว่ามีรสชาติที่เข้มข้นและมีแร่ธาตุมากกว่า” สมิ ธ กล่าว

“ ด้วยChâteauneufไวน์นั้นมีความหรูหรากว่าแม้จะละเอียดอ่อนและ Grenache บนก้อนหินก็มีโอกาสในการชราภาพได้ดีกว่าที่อื่น ๆ ” Guigal กล่าว

“ เทอร์รัวร์เข้ายึดครองพันธุ์องุ่นโดยเฉพาะคาเบอร์เน็ตซึ่งให้คุณภาพที่ดีเยี่ยม” บารอนกล่าว

ส่วนดินด้านล่าง Syrah vines / ภาพโดย Gimlett Gravels

ในขณะที่พันธุ์Rhôneและ Bordeaux หลายพันธุ์เติบโตได้ดีใน Gimblett Gravels แต่ Russell ซึ่งเป็นหัวหน้าสมาคมผู้ปลูกองุ่นก็เชื่อว่าพันธุ์หนึ่งที่ส่องแสงที่นั่น

“ Merlot เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดและ Gimblett Gravels เป็นหนึ่งในสถานที่ที่หายากในโลกนอกเมือง Bordeaux ซึ่งพันธุ์นี้ดูเหมือนจะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ” Russell กล่าว

แต่ในยุคที่อุณหภูมิโลกสูงขึ้นหินที่แผ่ความร้อนจะเป็นสิ่งที่ดีเกินไปหรือไม่?

การเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้เนื่องจากการทำให้สุกเร็วขึ้นทำให้ไม่มีปัญหา แต่โดยทั่วไปน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะเปลี่ยนเป็นระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น

Perrin กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ Beaucastel ซึ่งทำฟาร์มแบบออร์แกนิกต้องทำงานในไร่องุ่นมากขึ้น “ เราเก็บใบไว้บนเถาองุ่นมากขึ้นเพื่อป้องกันองุ่นจากแสงแดดและเราทำการเก็บเกี่ยวสีเขียวให้น้อยลง [กำจัดกลุ่มองุ่นส่วนเกินในช่วงฤดูร้อน] เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้มข้นของผลไม้มากเกินไป” เขากล่าว

ได้รับความอนุเคราะห์จากChâteau de Beaucastel

Châteauneufต่อสู้กับระดับแอลกอฮอล์สูงด้วยวิธีอื่น ๆ ช่วยให้สามารถผสมผสานองุ่นได้มากถึง 13 สายพันธุ์และยังรวมถึงไร่องุ่นที่มีหินน้อยอยู่ภายในการอุทธรณ์

“ เจ้าของคนก่อนของ de Nalys ได้ปลูกองุ่นที่ถูกต้องบนดินที่เหมาะสมซึ่งเป็นโชคดีสำหรับเรา” Guigal กล่าว “ ฉันคิดว่าอนาคตของChâteauneufคือการใช้องุ่นทุติยภูมิและตติยภูมิที่ดีกว่าซึ่งผลิตน้ำตาลน้อยกว่า และเราไม่ควรลืมMourvèdreที่ทำให้สุกช้าลง [เพื่อลดระดับแอลกอฮอล์]”

Châteauneufซึ่งเป็นไร่องุ่นที่ร็อคที่สุดในโลกบางแห่งยังผลิตไวน์ขาวชั้นเยี่ยมด้วยพันธุ์ที่ชอบความร้อนเช่น Roussanne และ Grenache Blanc .

มีความสามัคคีในหมู่คนที่ปลูกองุ่นภายใต้สภาพหินเหล่านี้หรือไม่? ใช่และไม่. ผู้ผลิตนิวเวิลด์จำนวนมากที่เติบโต Syrah เลียนแบบชาวRhôneตอนเหนือเพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อยจาก Viognier ไม่ว่าจะในระหว่างการหมักหรือการผสมสิ่งที่ไม่ได้รับอนุญาตในChâteauneufที่โดดเด่นของ Grenache

แต่เมื่อพูดถึงความท้าทายในการทำฟาร์มดูเหมือนว่าจะมีภราดรภาพอย่างไม่เป็นทางการของ Galets Roulées

“ ฉันโตมากับการดื่มChâteauneufและฉันมักจะมีขวดอยู่บนโต๊ะ” บารอนกล่าว