ใน Lone Star State บาร์บีคิวทำให้เกิดการถกเถียงที่เร่าร้อนมากกว่าเรื่องการเมือง แต่มันเป็นเพียงแค่เนื้อสัตว์ที่รมควันช้าๆ การเลือกเนื้อสัตว์ถูและซอสเป็นตัวกำหนดว่าคุณเป็นเท็กซัสแบบไหน

ในขณะที่เสียงโห่ร้องในอดีตมุ่งเน้นไปที่ข้อต่อบาร์บีคิวในชนบท แต่แนวโน้มดังกล่าวได้มาถึงเมืองอย่างชัดเจน (คิด แฟรงคลินบาร์บีคิว ในออสตินซึ่งแม้แต่ประธานาธิบดีโอบามายังยืนอยู่ในแถว) และหากไม่มีข้อ จำกัด ของเขตแห้งแล้งที่แพร่หลายในเมืองเล็ก ๆ ของรัฐเท็กซัสชาเย็นแบบ 'หวาน' แบบดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มที่มีชีวิตชีวารวมถึงไวน์

“ เพื่อนร่วมงานด้านไวน์ของฉันในนิวยอร์กและซานฟรานซิสโกเมื่อพวกเขากลับบ้านพวกเขาต้องการบาร์บีคิวแบบเท็กซัส” June Rodil, MS ผู้อำนวยการด้านไวน์และเครื่องดื่มของกลุ่มร้านอาหารในออสติน 6 แห่งกล่าว “ ฉากการรับประทานอาหารเต็มรูปแบบกำลังเปลี่ยนไปและบาร์บีคิวกำลังกลายเป็นกระแสหลักดังนั้นไวน์จึงเหมาะกับวิวัฒนาการตามธรรมชาติ”

---

ฮอตสปอตสามจุดที่ให้โทนเสียงสูง - ต่ำถูกต้อง:

คิวและเบียร์ของ The Granary

ตั้งอยู่ในย่านเก่า โรงเบียร์เพิร์ล ปัจจุบันเป็นศูนย์กลางการทำอาหารที่ช่วยทำให้ย่านใจกลางเมืองซานอันโตนิโอมีชีวิตชีวา The Granary จัดแสดงเบียร์เท็กซัสบางชนิดผลิตขึ้นเองในสถานที่ แต่ตราประทับของมันคือรายการไวน์ขนาดเล็กที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีซึ่งมีตั้งแต่ Franciacorta roséไปจนถึง Australian Vermentino และ Napa Valley Cabernet นักชิมสามารถขอรายชื่อสำรองซึ่งรวมถึง Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-EstèpheและDönnhoff 2013 NiederhäuserHermannshöhle Riesling Spätlese เมื่อเร็ว ๆ นี้เชฟและเจ้าของ Tim Rattray ได้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบจับคู่บาร์บีคิวและ Riesling ซึ่งเป็นที่นิยมมากจนเขาได้เพิ่ม Rieslings ยอดนิยมหลายรายการลงในรายการไวน์ถาวรของเขา

พีแคนลอดจ์

เมื่อจัสตินและไดแอนโฟร์ตันย้ายจากตลาดเกษตรกรดัลลัส (ของแห้ง) ไปยังย่าน Deep Ellum ที่ผิดปกติเบียร์และไวน์ก็กลายเป็นตัวเลือก เบียร์เป็นจุดสนใจที่นี่ แต่ซี่โครงเนื้อซี่โครงและเนื้อหมูที่เป็นเอกลักษณ์ของจัสตินทำให้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเลือกสีแดงและสีขาวที่มีความหลากหลายจากฝรั่งเศสอิตาลีสเปนอาร์เจนตินาและแคลิฟอร์เนียในรายชื่อของ Pecan Riedel stemware คำแนะนำในการจับคู่และขวดเช่นCôte-du-Rhône Villages จากFéraud-Brunel และ Amador County Zinfandel จาก Easton ทำให้การจับคู่ที่ลงตัวของความสบาย ๆ และความมีระดับกลับบ้าน

แลมเบิร์ตส์ดาวน์ทาวน์บาร์บีคิว

แลมเบิร์ตส์ตั้งอยู่ในอาคารเก่าแก่ในออสตินเป็นส่วนหนึ่งของ McGuire Moorman Hospitality กลุ่มที่มีส่วนร่วมในการรับประทานอาหารของเมืองในทุกหมวดหมู่ สำหรับ Lamberts Rodil ได้แต่งรายการที่มีตัวเลือกตั้งแต่ Doyard’s CuvéeVendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne ไปจนถึง Domaine du Closel’s La Jalousie Savennièresและ Pax’s Castelli-Knight Ranch Syrah จาก Russian River Valley รายชื่อสำรองแสดงผลงาน“ New California” และ Old World Classics จำนวนหนึ่ง

หมดไฟสำหรับบาร์บีคิว