พ่อครัวคนใดก็ตามที่มีคุณค่าต่อเกลือย่อมรู้ถึงความสำคัญของเกลือ ทุกวันนี้ พ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพหลายคนชอบเกลือโคเชอร์เป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นนี้ แต่จริงๆ แล้วเกลือโคเชอร์คืออะไร และคุณควรใช้ซ้ำเมื่อใด เกลือประเภทอื่น - อ่านคำแนะนำเกี่ยวกับเกลือโคเชอร์ รวมถึงวิธีใช้วัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวอเนกประสงค์ที่เราชื่นชอบ

ภาพ: GETTY IMAGES / ภาพถ่ายของ MICHELLE LEE

เหตุใดผู้คนจึงนำเกลือทะเลเซลติกมาผสมกับน้ำทุกวัน

เกลือโคเชอร์คืออะไร?

สำรวจทางเดินอบขนมในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณวันนี้ แล้วคุณจะได้พบกับเกลือหลากหลายประเภท ตั้งแต่เกลือแกงแบบคลาสสิก เกลือโคเชอร์ เกลือทะเล ไปจนถึง เกลือหิมาลัยสีชมพู เพียงเพื่อชื่อไม่กี่ แต่เกลือโคเชอร์กลับกลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในชีวิตประจำวัน เนื่องจากมีจำหน่าย ใช้งานได้หลากหลาย และเชื่อถือได้ แล้วเกลือโคเชอร์คืออะไร? เกลือโคเชอร์เป็นเกลือทะเลหรือเกลือที่ขุดได้ซึ่งมีเม็ดหยาบและไม่สม่ำเสมอ ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเกลือที่มีลักษณะเป็นขุย แต่ยังมีขนาดใหญ่และหยาบกว่าเกลือแกงที่คุณพบในเชคเกอร์

เกลือโคเชอร์มีความเกี่ยวข้องกับขนาดผลึกประเภทที่สอดคล้องกัน นั่นคือผลึกเกลือขนาดกลาง กล่าวโดย Ben Jacobsen ผู้ก่อตั้ง บริษัท จาค็อบเซ่น ซอลท์ จำกัด ซึ่งผลิตเกลือหลากหลายชนิดที่เก็บเกี่ยวจากอ่าว Netarts บนชายฝั่ง Oregon อย่างไรก็ตาม เกลือโคเชอร์ของผู้ผลิตแต่ละรายนั้นแตกต่างกัน เกลือโคเชอร์ของ Jacobsen นั้นแตกต่างจากเกลือโคเชอร์ของ Morton ซึ่งแตกต่างจากเกลือโคเชอร์ Diamond Crystal เกลือโคเชอร์เกือบจะกลายเป็นแบรนด์ในตัวมันเอง แม้ว่าจะมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างผู้ผลิตแต่ละรายก็ตาม เกลือโคเชอร์ของผู้ผลิตแต่ละรายจะมีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านรสชาติ ระดับความเค็ม และปริมาตร ตัวอย่างเช่น เนื่องจากเม็ดเกลือมีขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้เกลือโคเชอร์ Diamond ในสูตรอาหารประมาณ 1.5 เท่า เหมือนกับเกลือโคเชอร์ของ Morton

เกลือโคเชอร์ต่างจากเกลือแกงทั่วไปตรงที่ไม่มีไอโอดีนหรือสารเติมแต่งอื่นๆ (แม้ว่าบางยี่ห้อจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน) ซึ่งหลายๆ คนให้เครดิตว่าให้รสชาติที่สะอาดและบริสุทธิ์ยิ่งขึ้น ที่ Jacobsen เกลือโคเชอร์ผลิตโดยใช้กระบวนการเดียวกับเกลือตกแต่งเกล็ดขนาดใหญ่กว่าของบริษัท

เกลือโคเชอร์ที่เราผลิตไม่ได้แตกต่างโดยเนื้อแท้จากเกลือตกแต่งเกล็ดขนาดใหญ่ของเรา นอกเหนือจากขนาดเกล็ด Jacobsen กล่าว เกลือเกล็ดของเราเป็นเพียงเกลือเกล็ดขนาดใหญ่เท่านั้น เกลือโคเชอร์ของเราออกมาจากกระทะแบบเดียวกับที่เกลือเกล็ดของเราทำ มันเพิ่งเก็บเกี่ยวจากกระทะเกลือของเราหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง

ทำไมจึงเรียกว่าเกลือโคเชอร์?

แม้ว่าชื่อจะสื่อถึงอะไรก็ตาม เกลือโคเชอร์บางชนิดไม่ได้ได้รับการรับรองโคเชอร์ แต่เกลือโคเชอร์ได้ชื่อมาจาก ประเพณีชาวยิวในการโคเชอร์เนื้อด้วยเกลือ ซึ่งใช้เกลือเพื่อดึงเลือดและความชื้นออกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เนื่องจากผลึกเกลือโคเชอร์มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีเนื้อหยาบกว่าเกลือแกง จึงเกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ง่ายกว่าและดูดซับความชื้นได้เร็วกว่า

คาร์สัน ดาวนิ่ง

เมื่อใดควรใช้เกลือโคเชอร์

เกลือโคเชอร์ไม่หนาแน่นเท่ากับเกลือแกง เนื่องจากเกลือทั้งสองชนิดนี้มีเม็ดขนาดแตกต่างกัน จึงไม่สามารถใช้แทนกันได้ แต่เชฟมืออาชีพและนักพัฒนาสูตรอาหารหลายคนกล่าวว่าพวกเขาชอบใช้เกลือโคเชอร์มากกว่าเพราะว่าเกล็ดหยาบขนาดใหญ่ทำให้หยิบจับได้ง่ายกว่าเกลือแกง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะใส่เกลือมากเกินไปในจาน แม้ว่าเกลือเกล็ดจะใช้ดีที่สุดในการเพิ่มเนื้อสัมผัสในขั้นตอนสุดท้ายของอาหาร เช่น การโรยเกลือบนช็อกโกแลตกัดที่เสื่อมคุณภาพเหล่านี้ เกลือโคเชอร์สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลายในการปรุงอาหารในแต่ละวัน ใช้เกลือโคเชอร์เมื่อปรุงรส คั่ว แช่เกลือ ดอง อบ หรือแม้แต่แค่ต้มน้ำสำหรับสูตรพาสต้าที่คุณชื่นชอบ

Jacobsen กล่าวว่าเกลือโคเชอร์สามารถใช้ได้กับทุกสิ่ง ตั้งแต่ซุป น้ำสลัด ไปจนถึงเนื้อและผักย่าง ใช้เกลือโคเชอร์เพื่อนำมาถูบาร์บีคิวครั้งต่อไปของคุณหรือขอบแก้ว Margarita และดูว่าแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถขยายความหวานของแตงโมสดได้อย่างไร

สารทดแทนเกลือโคเชอร์

คุณสามารถใช้เกลือแกง เกลือทะเล หรือเกลืออื่นๆ แทนเกลือโคเชอร์ได้ สำหรับเกลือที่มีเมล็ดเป็นขุย คุณควรเปลี่ยนเกลือได้ในอัตราส่วน 1:1 อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มด้วยปริมาณเพียงเล็กน้อยและเติมทีละน้อยจนกว่าคุณจะได้ระดับเกลือที่ต้องการ ในการอบมักเรียกเกลือแกง

วิธีการใช้เนยแทนเนยในขนมอบ

วิธีเก็บเกลือโคเชอร์

เกลือโคเชอร์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท คุณยังสามารถเก็บเกลือโคเชอร์ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุมาได้ ตราบใดที่เกลือนั้นกันความชื้นออกไป

คำถามที่พบบ่อย

• คุณสามารถใช้เกลือหิมาลัยสีชมพูแทนเกลือโคเชอร์ได้หรือไม่?

  ใช่ คุณสามารถใช้เกลือหิมาลัยสีชมพูแทนเกลือโคเชอร์ได้ เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนน้อยกว่า 1:1 เล็กน้อย และค่อยๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

• คุณสามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือโคเชอร์ได้หรือไม่?

  เกลือแกงมีแนวโน้มที่จะเค็มกว่าเกลือโคเชอร์ หลักการทั่วไปที่ดีคือวิทยุที่มีอัตราส่วน 1:2 ตั้งแต่เกลือแกงไปจนถึงเกลือโคเชอร์ เริ่มต้นด้วยน้อยแล้วปรับรสตามชอบ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง