“ ถ้าคุณสนใจว่าใครปลูกข้าวโพดและมะเขือเทศของคุณคุณควรสนใจว่าใครเป็นคนปลูกไวน์ของคุณ” ระบุรายการไวน์ไว้ที่ ช้อนและมั่นคง . แทบทุกร้านอาหารบน ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ รายการที่ดีที่สุด 100 รายการใส่ใจว่าใครเป็นผู้ผลิตไวน์ที่เสนอ อย่างไรก็ตามหลายคนกำลังชี้นำผู้รับประทานอาหารที่ไม่ได้ใช้ตามภูมิภาคองุ่นหรือสไตล์ แต่เป็นตราประทับส่วนตัวและปรัชญาของผู้คนที่เลี้ยงไวน์จากองุ่นสู่ขวด

“ ของเราคือรายชื่อผู้ผลิตไวน์และผู้ปลูกซึ่งจากการปฏิบัติและความหลงใหลของพวกเขาทำให้เรานึกถึงชาวนาในหุบเขาฮัดสันที่ปลูกผักและเลี้ยงสัตว์ที่เป็นจุดศูนย์กลางในเมนูของเรา” ไมเคิลไรซ์ผู้อำนวยการไวน์กล่าว ที่ ปลาและเกม .

โมโมฟุคุโก การย้ายไปยังสถานที่ใหม่ที่ใหญ่ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้รวมถึงรายการไวน์ใหม่ด้วยโดยเน้นเรื่องราวของผู้ผลิตและภาพถ่ายส่วนตัวเป็นส่วนหนึ่งของหนังสือท่องเที่ยวส่วนหนึ่งของหนังสือเรียนมัธยมปลาย

“ ด้วยรายการใหม่เราพยายามให้รายการมุ่งเน้นไปที่โปรดิวเซอร์คนโปรดของเราที่สร้างแรงบันดาลใจให้เรามากที่สุดและคนอื่น ๆ ที่พวกเขาสร้างแรงบันดาลใจให้คำปรึกษาหรือได้รับผลกระทบอื่น ๆ ในระหว่างทาง” Jordan Salcito ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว กลุ่ม Momofuku

Underbelly นำเสนอไวน์จากผู้ผลิตที่เป็นเจ้าของและดำเนินการโดยครอบครัวโดยเฉพาะพร้อมเรื่องราวส่วนตัวที่เกลื่อนไปทั่วรายการ ห้องปิ้งย่าง เพิ่มรายชื่อด้วย“ หน้าผู้ผลิต” ในรายการโปรดเช่น Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby และ Domaine Charvin

เช่น Ka’ana Kitchen เจฟฟรีย์โกรห์กล่าวว่า“ การให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่หลงใหลในการทำงานอย่างหนักเพื่อรักษาพันธุ์พื้นเมืองให้ดำรงอยู่ในตลาดระดับโลกถือเป็นความรับผิดชอบขั้นพื้นฐานสำหรับผู้อำนวยการไวน์ที่โชคดีพอที่จะทำงานในยุคทองของไวน์นี้

ตรวจสอบร้านอาหารเหล่านี้และอื่น ๆ ใน ผู้หลงใหลในไวน์ ’ คู่มือสุดยอดสถานที่รับประทานอาหารที่เน้นไวน์เป็นศูนย์กลาง >>>