เรามักคิดว่ามะเขือยาวเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็ยอดเยี่ยมในอาหารเอเชียเช่นกัน… .. ผัดเผ็ดอร่อยนี้ยืนยันได้

มะเขือม่วงเสฉวนกับเนื้อแกะบดและซอสพริก
มะเขือม่วง:
มะเขือยาวญี่ปุ่น 8 ออนซ์ 1 ลูก (ดูหมายเหตุส่วนผสม)

ส่วนผสมของเนื้อสัตว์:
¼ปอนด์เนื้อแกะบด
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบสับละเอียด
1 ต้นหอมบาง ๆ สับละเอียด
น้ำพริกเผา½ช้อนโต๊ะกับกระเทียม (ดูหมายเหตุส่วนผสม)
½ช้อนโต๊ะน้ำ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซอสฮอยซิน½ช้อนชา
แป้งข้าวโพด½ช้อนชา
ผงชูรส¼ช้อนชา

ซอส:
¾ถ้วยพริกและซอสถั่ว (ดูหมายเหตุส่วนผสม)
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ shao hsing (หรือแทนเชอร์รี่แห้ง)
ผงชูรส½ช้อนชา

การปรุงอาหารและอะโรเมติกส์:
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2 หัวหอมใหญ่สับ (ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะบวกเล็กน้อยสำหรับปรุงแต่ง)
10 กลีบกระเทียมสับ (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
รากขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ:
1. อุ่นเตาอบที่ 400 องศา

2. จิ้มมะเขือยาวด้วยส้อมประมาณสิบครั้ง วางในเตาอบและย่างจนนุ่มประมาณ 20 นาที ผิวไม่ควรกรุบหรือแห้ง นำมะเขือยาวออกแล้วพักไว้ หลังจากมะเขือยาวเย็นพอที่จะจัดการได้แล้วให้หั่นเป็น 1/2″ รอบ (คุณควรมีประมาณ 12 ชิ้น)

3. เตรียมส่วนผสมของเนื้อสัตว์: ในชามผสมรวมเนื้อแกะกระเทียมต้นหอมน้ำพริกเผากับกระเทียมน้ำซีอิ๊วซอสฮอยซินแป้งข้าวโพดและผงชูรส ผัดจนเข้ากันดี สำรอง.

4. เตรียมซอส: ในชามผสมรวมพริกและซอสถั่วน้ำเฉาก๊วยและผงชูรส สำรอง.

5. ในการปรุงอาหารให้วางช้อนโต๊ะน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่บนเปลวไฟขนาดกลาง ใส่ต้นหอมกระเทียมและขิงลงไปผัดจนอะโรเมติกส์นิ่มลงประมาณ 4 นาที ดันไปด้านใดด้านหนึ่ง เปลี่ยนความร้อนให้สูงปานกลางและเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในกลุ่มใหญ่ ๆ ขนาดประมาณวอลนัท ปรุงอาหารโดยไม่ต้องกวนจนกว่าจะ 'ตั้งตัว' (ประมาณหนึ่งนาที) จากนั้นพลิกกลับเป็นสีน้ำตาลอีกด้าน ในขณะที่ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาลทาด้วยอะโรเมติกส์ที่ปรุงแล้ว หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาทีให้โยนก้อนเนื้อแกะพร้อมกับอะโรเมติกส์และล้อมรอบด้วยชิ้นมะเขือยาวที่หั่นไว้ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วโยนทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ซอสแล้วโยนอย่างรวดเร็วจนเนื้อแกะและมะเขือยาวเคลือบด้วยซอส 30 วินาทีต่อมาเทลงในถาดเสิร์ฟ ท็อปด้วยต้นหอมสับแล้วเสิร์ฟทันที

เสิร์ฟสี่อย่างเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนหลายคอร์ส
หมายเหตุส่วนผสม
* ฉันสร้างสูตรนี้ขึ้นมาโดยใช้มะเขือยาวญี่ปุ่นสีม่วงสดใสค่อนข้างแคบมันง่ายที่จะหั่นเป็น 1/2″ รอบหลังจากย่าง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำสูตรด้วยมะเขือชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นหากใช้ Black Beauty (มะเขือซุปเปอร์มาร์เก็ตแบบคลาสสิก) ให้ใช้น้ำหนักเดียวกับที่เรียกไว้ข้างบน (8 ออนซ์) และหลังจากย่างแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1/2″ รอบ (หนาประมาณ 1/2″ ประมาณ 1/2″ ทั่วทั้งชิ้น)

* การเตรียม“ น้ำพริกเผากับกระเทียม” และ“ ซอสพริกและถั่ว” เป็นขวดที่หาได้ง่ายในทุกวันนี้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้คนจีนสำหรับสูตรนี้ฉันชอบผลิตภัณฑ์ Lee Kum Kee ที่ผลิตในฮ่องกงมาก

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งโดยเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com