Terra Dunham ทำงานเป็นเวลา 14 เดือนในการเปิดตัว หนังสือและขวด ไวน์บาร์ในฝันที่กลายเป็นจริงใจกลางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฟลอริดา แต่เมื่อ คำสั่งที่พักพิงในสถานที่มีผลบังคับใช้ เพียงสามวันหลังจากเปิดตัว Dunham และทีมงานก็ต้องปิดตัวลง

“ อาจเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่งานก่อสร้างเสร็จตรงเวลา” Dunham กล่าว

Book & Bottle สร้างเสร็จในวันที่ 13 มีนาคมได้รับใบรับรองการเข้าพักในวันที่ 16 มีนาคมและเปิดอย่างเป็นทางการในวันที่ 17 มีนาคมซึ่งเป็นสถานการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับเจ้าของจนกระทั่งคำสั่งของ Governor DeSantis บังคับให้ปิดสถานประกอบการในวันที่ 20 มีนาคม “ เวลาไม่ได้แย่ไปกว่านี้แล้ว แต่เราจะทำอย่างไรได้นอกจากพยายามโพล่งออกมาและคิดอะไรออก”

นั่นคือสิ่งที่เธอและทีมทำโดยเปลี่ยนจากการดำเนินงานบาร์ไวน์ภายในองค์กรไปสู่ บริการจัดส่ง ที่นำเสนอลวดเย็บกระดาษที่พักพิงที่บ้านสองเล่ม ได้แก่ หนังสือและไวน์

“ ฉันไม่เคยคิดว่าจะมีร้านค้าออนไลน์ แต่ตอนนี้ฉันรับคำสั่งซื้อทุกทางไม่ว่าจะเป็น Facebook, Instagram, ข้อความและส่งของทั่วเมือง” เธอกล่าว “ เราพยายามอำนวยความสะดวกให้กับผู้คนในทุกวิถีทางที่ทำได้เพราะตอนนี้ทุกคำสั่งซื้อมีค่า”

Andrew Li จาก Flora’s Wine Bar ซึ่งเปิดขึ้นเมื่อสามสัปดาห์ก่อนแมสซาชูเซตส์ปิดกิจการที่ไม่จำเป็น / ภาพโดย Christopher McIntosh / ภาพโดย Christopher McIntosh

เป็นความสามารถในการปรับตัวที่สถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มทั่วประเทศเรียกร้องอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่ออุตสาหกรรมการบริการ และในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งสามารถคิดทบทวนข้อเสนอของพวกเขาผ่านการจัดส่งและการไปรับที่ริมทางเมื่อพูดถึงบาร์ก็มีคำถามใหม่เกิดขึ้น: หากข้อเสนอหลักของคุณคือไวน์หรือสุราคุณสามารถใช้มาตรการเดียวกันนี้เพื่อช่วยธุรกิจของคุณได้หรือไม่

บาร์และร้านอาหารมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเพื่อสิ่งที่ดีกว่า พวกเขาจะเอาไหม

คำตอบนั้นซับซ้อน สถานการณ์แตกต่างกันไปในแต่ละรัฐและมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในแมสซาชูเซตส์การจัดส่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะได้รับไฟเขียวหากมาพร้อมกับการซื้ออาหาร เช่นนี้ในนิวตันซึ่งเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากถูกบังคับให้ปิดประตูบาร์ไวน์ใหม่เอี่ยม Flora’s หุ้นส่วนแอนดรูว์ลี่และทีมงานต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการบริการจัดส่ง พวกเขาใช้ประโยชน์จากบัญชีค้าส่งเพื่อเสนอร้านขายของชำของลูกค้าควบคู่ไปกับการสั่งซื้อไวน์

“ ตอนนี้มีคนจำนวนมากที่ไม่สบายใจที่จะเสี่ยงไปที่ร้านขายของชำและรอเข้าแถวดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีสำหรับเราในการมีส่วนร่วมในชุมชนให้บริการในพื้นที่ใกล้เคียงและ เตือนผู้คนว่าเราอยู่ที่นี่” หลี่กล่าว

Splash ในซานดิเอโกเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 15 กุมภาพันธ์และปิดในวันที่ 19 มีนาคม / ภาพจาก Splash Wine Lounge

การมีส่วนร่วมของชุมชนยังผลักดันให้ Yali Bair Ruiz กับเคลซีย์แบร์ลูกสาวของเธอเธอเปิด Splash Wine Lounge ในซานดิเอโกเมื่อวันที่ 15 กุมภาพันธ์หลังจากสร้างใหม่หกสัปดาห์เพียงเพื่อปิดประตูหนึ่งเดือนต่อมา

“ เมื่อเปิดเราหวังว่าจะเป็นสถานที่จัดงานที่เน้นประสบการณ์และชุมชนและเราต้องการพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดำเนินการต่อไป” รุยซ์กล่าว เธอจดบันทึกการทำงานร่วมกันในท้องถิ่นที่พวกเขากำลังดำเนินการอยู่ในขณะนี้เช่น“ ฉลากสีของคุณเอง” ที่ออกแบบในท้องถิ่นพร้อมกับกล่องไวน์ตามธีม (ลองนึกถึง“ Puzzle Night” และ“ Netflix และ Chill”) Ruiz อธิบายว่าการตัดสินใจดังกล่าวเป็นไปในทางปฏิบัติจากมุมมองด้านการปฏิบัติงานเช่นเดียวกับการตลาด

“ เรารู้ดีว่าเราไม่สามารถขายขวดให้เพียงพอกับรายได้ที่เราทำกับผู้คนในบาร์ได้ดังนั้นสำหรับเราแนวทางคือทำให้ผู้คนมีส่วนร่วมและเสนอสิ่งที่สนุกและน่าสนใจให้พวกเขาเพื่อดำเนินการสนทนาต่อไป เพื่อที่ว่าเมื่อเรารวมตัวกันได้อย่างปลอดภัยอีกครั้งเราจะสามารถทำต่อจากจุดที่ค้างไว้ได้”

หลี่เห็นด้วย “ เรารอคอยสิ่งที่จะเกิดขึ้นเป็นโอกาสที่เราจะได้ให้บริการแก่คนอื่น ๆ ในละแวกใกล้เคียงและทำให้พวกเขารู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ออกไปข้างนอกอีกครั้งด้วยความสะดวกสบาย”

และสำหรับ Dunham นั่นคือปฏิกิริยาของชุมชนที่ยังคงทำให้ทีมของเธอมีกำลังใจสูง “ ความปรารถนาของทุกคนที่จะสนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่นในตอนนี้เกินความคาดหมายของเราแล้ว” เธอกล่าว “ มันเป็นการพิสูจน์ให้เราเห็นว่านี่คือสิ่งที่มนุษยชาติเป็นอยู่และเราจะออกมาจากสิ่งนี้ด้วยกันอย่างแข็งแกร่งกว่าที่เคยเป็นมา”