ไม่ว่าจะเป็น Pinot Grigio หรือ Cabernet Sauvignon , องุ่นไวน์ทั้งหมดเริ่มต้นจากสีเขียวและแข็ง Veraison เป็นขั้นตอนในกระบวนการเติบโตเมื่อองุ่นเริ่มอ่อนตัวและเปลี่ยนสีบนเถาวัลย์ซึ่งบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการสุก

ออกเสียง ดูเรย์โซน เป็นทั้งการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี นอกจากนี้ยังเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างชัดเจนในองุ่นไวน์แดง

Paul Clifton ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์ของ Paul Clifton กล่าวว่า 'ก่อนการเพาะพันธุ์ องุ่นเบอร์รี่ดูเหมือนถั่วลันเตาแข็ง' Hahn Family Wines ใน มอนเทอเรย์เคาน์ตี้ , แคลิฟอร์เนีย . “เมื่อต้นองุ่นเคลื่อนเข้าสู่ระยะของการทดลอง ผลเบอร์รี่จะเริ่มอ่อนตัวและขยายใหญ่ขึ้นเมื่อสะสมน้ำตาล ในขณะที่สีเริ่มเปลี่ยนไปเช่นกัน”

'Mouthfeel' หมายถึงอะไรในไวน์?

ในระหว่าง veraison องุ่นสามารถเพิ่มขนาดได้สองเท่า . องุ่นไวน์ขาวจะโปร่งแสงมากขึ้น ในขณะที่องุ่นไวน์แดงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและต่อมากลายเป็นสีม่วงอมน้ำเงินเข้มขึ้น ทั้งหมดจะเต่งตึง ยืดหยุ่นมากขึ้น และเป็นกรดน้อยลง

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? วิธีหนึ่งในการทำความเข้าใจพันธุ์องุ่นก็คือการถ่ายเทพลังงาน องุ่นเก็บพลังงานที่สร้างขึ้นผ่านการสังเคราะห์แสงในรากของพวกมัน ในระหว่างการแสดง พลังงานนั้นจะเคลื่อนเถาวัลย์ขึ้นไปบนผล เมื่อองุ่นบริโภคเข้าไป พวกมันจะพัฒนาน้ำตาล สารประกอบอะโรมาและโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นกลุ่มของ สารประกอบทางเคมี เพื่อป้องกันอันตรายจากแสงแดด

เป็นการยากที่จะระบุวันที่ที่แน่นอนสำหรับกระบวนการนี้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและตัวแปรอื่นๆ โดยทั่วไป veraison จะเริ่มในเดือนมกราคมในซีกโลกใต้ และในเดือนกรกฎาคม/สิงหาคมในซีกโลกเหนือ

สีที่เปลี่ยนไปเหล่านี้เป็นเครื่องหมายสำหรับขั้นตอนต่อไปที่สำคัญ

'Flinty' หมายถึงอะไรในไวน์?

สเตฟานี แฟรงคลิน ผู้ก่อตั้ง . กล่าวว่า 'เวเรสันสามารถเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลายอย่างที่ใกล้จะเก็บเกี่ยว' แฟรงคลิน ไวน์ส . เพื่อกำหนดว่าจะเลือกเมื่อไร ผู้ผลิตไวน์และคนงานในไร่องุ่นจะตรวจสอบ “สีของเมล็ดองุ่นและก้านองุ่น ความอวบอ้วนและความหวานขององุ่น โดยเก็บตัวอย่างน้ำตาล ค่า pH และระดับกรด” เธอกล่าว

เวลาระหว่างพันธุ์องุ่นกับการเก็บเกี่ยวจะผันผวนตามความหลากหลาย พื้นที่ปลูกองุ่น ขนาดทรงพุ่ม และปัจจัยอื่นๆ อาจมีระยะเวลาสั้นลงสำหรับ Merlot องุ่น than Cabernet Sauvignon ตัวอย่างเช่น เนื่องจากแบบหลังต้องการความร้อนสะสมมากขึ้นเพื่อให้สุกก่อนจึงจะสามารถเก็บเกี่ยวได้ ยังคง veraison องุ่นเป็นกิจกรรมที่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคนในไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่น

'มันเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าการเก็บเกี่ยวอยู่ห่างออกไป 45 ถึง 60 วัน' คลิฟตันกล่าว