ไม่เหมือนกับการเติบโตที่เขียวชอุ่มในช่วงฤดูร้อนฤดูหนาวจะปลูกองุ่นลงไปจนถึงกระดูก เถาวัลย์ร่วงหล่นเผยให้เห็นแขนที่มีหนามแหลมและลำต้นที่เกรอะกรัง สำหรับดวงตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝนมันอาจดูเยือกเย็น

ถึงกระนั้นกระบวนการที่สำคัญก็เกิดขึ้นเช่นการเจริญเติบโตของตาและรากการตัดแต่งกิ่งการปราบปรามศัตรูพืชโรคและอื่น ๆ นักเขียน Paul Theroux เคยกล่าวไว้ว่า“ ฤดูหนาวเป็นฤดูแห่งการฟื้นตัวและการเตรียมพร้อม” มันจับความคิดของภาพมืดในช่วงเย็นวันที่มืดมิดซึ่งทำให้พวกเราหลายคนบ่น

Rosehall Run Vineyards อยู่ใน Prince Edward County ประเทศแคนาดา / Photo courtesy Rosehall Run

หลังการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเถาวัลย์อาจโตเต็มที่และทำให้ตาของมันแข็งขึ้นสำหรับฤดูปลูกถัดไป จากนั้นระบบรากของพวกมันอาจขยายตัวเพื่อดูดสารอาหารใน“ การเติบโตในช่วงปลายฤดู” Dan Sullivan ผู้ผลิตไวน์และผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว ไร่องุ่น Rosehall Run ใน Prince Edward County แคนาดา .

การอยู่เฉยๆมาต่อไป เป็นสภาวะที่ไม้ยืนต้นเช่นองุ่นเข้าสู่ช่วงสิ้นรอบปี

เมื่ออุณหภูมิลดลงและวันเวลาสั้นลงการเจริญเติบโตของพืชก็จะลดน้อยลง เถาวัลย์เคลื่อนผ่านช่วงพักที่ลึกขึ้น Ecodormancy ที่เกิดจากการเอียงของฤดูใบไม้ร่วงทีละน้อยออกจากดวงอาทิตย์ระยะเข้าสู่ endodormancy การนอนหลับ REM ของเถาวัลย์

เช่นเดียวกับที่ผู้คนเกลียดการกระโดดจากกางเกงขาสั้นไปจนถึงแจ็คเก็ตปักเป้าสำหรับเถาวัลย์“ การปรับตัวให้เข้ากับฤดูหนาวจะดีที่สุดถ้ามันค่อยๆเกิดขึ้น” ซัลลิแวนกล่าว

การพักผ่อนในช่วงนี้มีความสำคัญต่อการฟื้นตัว การเผาผลาญที่ช้าลงของเถาวัลย์ช่วยให้สามารถกักตุนคาร์โบไฮเดรตไว้ได้เมื่อเถาวัลย์เปลี่ยนสภาพหรือเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ คิดว่ามันเป็นการจำศีลของหมีกริซลี่ Pinot Noir และ Riesling เถาวัลย์

เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศรูปแบบสภาพอากาศจึงเปลี่ยนไปและสร้างความท้าทายใหม่ ๆ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับฤดูร้อนและความแห้งแล้ง แต่ฤดูหนาวก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

ความยาวของการอยู่เฉยๆและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิขึ้นอยู่กับละติจูดทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาค มากที่สุด Vitis vinifera หรือต้นองุ่นทั่วไปเติบโตในที่ที่มีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลเกิดขึ้นในทั้งสองซีกโลก ในขณะที่เถาวัลย์มีความยืดหยุ่นต่อสภาพอากาศหนาวเย็นโดยทั่วไปถึง -5 ° F แต่ไร่องุ่นในภูมิภาคทางเหนือเช่นแคนาดาและฮอกไกโดญี่ปุ่นต้องเผชิญกับความท้าทายที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะจากพายุกระแสน้ำวนขั้วโลก

อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วและการแช่แข็งลึกเป็นการทดสอบการแก้ปัญหาของเถาวัลย์และไวน์เนอร์ซัลลิแวนกล่าว เขาฝังหน่อไม้ของเขาในฤดูกาลถัดไปด้วยดิน

“ นี่เป็นฉนวนที่เพียงพอเพื่อป้องกันเถาวัลย์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° F” เขากล่าว “ หิมะยังเป็นฉนวนที่ดี”

การแปรปรวนของสภาพอากาศในป่าก่อให้เกิดอันตรายต่อเถาวัลย์ endodormant เช่นกัน Moritz Haidle ผู้ผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ของครอบครัวออร์แกนิกกล่าว โรงไวน์ Karl Haidle ในWürttembergประเทศเยอรมนี

“ ถ้ามันอุ่นขึ้นในช่วงกลางฤดูหนาวและเถาวัลย์คิดว่าฤดูใบไม้ผลิกำลังเริ่มต้นขึ้นและได้รับน้ำผลไม้ในเส้นเลือด [และ] จากนั้นมันก็เย็นอีกครั้งนั่นเป็นอันตราย 'เขากล่าว

“ การพิจารณาที่สำคัญที่สุดในการตัดแต่งกิ่งในฤดูหนาวคือการป้องกันการแพร่กระจายของโรคลำต้นเถาวัลย์” Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / ภาพถ่ายโดย Brandon Sparks-Gillis กล่าว

เมื่อเถาวัลย์เต็ม เจ้าหญิงนิทรา เกษตรกรมุ่งหน้าเข้าสู่ทุ่งเพื่อตัดแต่งกิ่ง Haidle รอจนกว่าใบไม้ใบสุดท้ายมักจะหมดไปในช่วงต้นเดือนมกราคมเพื่อตัดทอนการเติบโตของปีก่อน

การตัดแต่งกิ่งช่วยรักษาสุขภาพของไร่องุ่นกำหนดผลผลิตในอนาคตและรูปร่างของเถาวัลย์สำหรับการเจริญเติบโตและโครงสร้างการฝึกอบรมเช่นเถาวัลย์พุ่ม 'โกเบเล็ต' ของ Priorat เทียบกับการวางตำแหน่งแนวตั้งที่พบได้ทั่วไปในแคลิฟอร์เนีย

กิ่งก้านเปล่าทำให้การตัดแต่งกิ่งง่ายขึ้นเช่นกัน

“ การพิจารณาที่สำคัญที่สุดในการตัดแต่งกิ่งในฤดูหนาวคือการป้องกันการแพร่กระจายของโรคลำต้นเถา” แบรนดอนสปาร์คส์ - กิลลิสเจ้าของร่วมและโควินรอนเนอร์ของ ห้องใต้ดิน Dragonette ในซานตาบาร์บาราแคลิฟอร์เนีย

เช่นเดียวกับผู้ปลูกจำนวนมาก Dragonette ต้องต่อสู้กับโรคร้ายที่ทำลายล้างเช่น Eutypa dieback การติดเชื้อราที่ฆ่าพืชอย่างต่อเนื่อง เถาวัลย์ที่มีอาการหรือตายจะพบเห็นได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามเกษตรกรต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษหากตัดแต่งกิ่งในวันที่มีลมแรงและฝนตกเมื่อสปอร์สามารถกระจายไปสู่บาดแผลสดได้

ฤดูใบไม้ผลินำความท้าทายมาสู่การตัดแต่งกิ่ง

“ ในซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ความเสี่ยงด้านการปลูกองุ่นหลักสองประการของเราคือน้ำค้างแข็งในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและแตกเป็นเสี่ยง ๆ เนื่องจากความเร็วลมสูงในช่วงเวลาที่บานสะพรั่ง” Sparks-Gillis กล่าว

ทีมงานของเขาบรรเทาอันตรายเหล่านี้ด้วยการตัดแต่งกิ่งในช่วงปลายฤดูหนาว การแตกหน่อจะล่าช้าซึ่งเป็นการเจริญเติบโตสีเขียวครั้งแรกที่ปรากฏบนเถาที่ตื่นเมื่ออุณหภูมิอบอุ่น ฟรอสต์ทำลายตาและใบอ่อนซึ่งสามารถลดการเพาะปลูกของเกษตรกรได้

หากเกิดการแตกตาในภายหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกผลักผ่าน“ อุณหภูมิสูงสุดในฤดูร้อน” Sparks-Gillis กล่าวดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บผลไม้ในสภาพที่เย็นและเอื้ออำนวยมากขึ้น

อุณหภูมิที่เย็นลงของฤดูหนาวยังช่วยปราบปรามประชากรศัตรูพืช Sparks-Gillis ชี้ให้เห็นถึงความแห้งแล้งในประวัติศาสตร์ระหว่างปี 2555 ถึง 2560 เป็นหลักฐาน

“ ในช่วง ... ภัยแล้งฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงในแคลิฟอร์เนียเป็นปัญหาเพราะพวกเขาล้มเหลวในการเอาชนะประชากรนักแม่นปืนที่มีปีกแก้ว” เขากล่าว “ ด้วยเหตุนี้ประชากรของพวกเขาจึงเพิ่มขึ้นและโรคของเพียร์ซก็เพิ่มสูงขึ้นทำให้เกิดความเสียหายอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะใน Sta. ริต้าฮิลส์ [American Viticultural Area]”

Weingut Karl Haidle เป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดใน Rems Valley ของเยอรมนี / ภาพโดย Markus Medinger

ผลประโยชน์ในช่วงฤดูหนาวอื่น ๆ มีเฉพาะในภูมิภาค แคลิฟอร์เนียยินดีต้อนรับการอิ่มตัวของดินประจำปีระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม สปาร์กส์ - กิลลิสกล่าวว่าฝนจะเติมเต็มชั้นหินอุ้มน้ำและอ่างเก็บน้ำ แต่พวกเขายังทำความสะอาดดินด้วย

“ ฝนในฤดูหนาวมีความสำคัญในภูมิภาคของเราเพราะช่วยป้องกันการสะสมของเกลือในดินซึ่งเป็นพิษต่อเถาวัลย์…ซึ่งเป็นปัญหาในช่วงปีที่แล้ง” เขากล่าว “ ถ้าเราได้รับพายุหลายลูก…ดินก็จะถูกทำให้สะอาดและฤดูปลูกถัดไปจะมีความเครียดจากน้ำน้อยลง”

Haidle กล่าวว่าการตกตะกอนในฤดูหนาวมีความสำคัญมากขึ้นในการให้ความชุ่มชื้น เยอรมนี ไร่องุ่นด้วย ขณะนี้หิมะละลายและฝนชดเชยฤดูร้อนที่แห้งแล้งของเยอรมนี

ในยุคของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ล้าสมัยหรือไม่?

เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศรูปแบบสภาพอากาศจึงเปลี่ยนไปและสร้างความท้าทายใหม่ ๆ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับฤดูร้อนและความแห้งแล้ง แต่ฤดูหนาวก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ผลกระทบของฤดูหนาวที่ลดลงทำให้เกษตรกรทั่วโลกกังวล

“ การพักตัวจะสั้นลงเนื่องจากฤดูหนาวที่ไม่รุนแรง” Haidle กล่าว “ นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้การเก็บเกี่ยวเร็วมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ยังเพิ่มการคุกคามของน้ำค้างในช่วงปลาย”

Sparks-Gillis สังเกตเห็นความแปรปรวนมากขึ้นในช่วงฤดูหนาวและฤดูปลูกทั้งหมดโดยมีแนวโน้มไปสู่สภาพอากาศที่ร้อนและแห้งกว่า

“ เรื่องนี้น่าหนักใจเนื่องจากปัญหาความเป็นพิษของเกลือและการแพร่กระจายของโรคเพียร์ซ” เขากล่าว

ดังนั้นถ้าเรารักไวน์เราต้องเรียนรู้ที่จะรักฤดูหนาว